Hard løpeost

Natasha, dekket det med et lokk. Alt som du skrev. Og det er varmt på selve kjøkkenet, som han manglet, vet jeg ikke. Men jeg skal prøve igjen. Kan jeg la det stå om natten, eller vil det ta lang tid?

kan være om natten, det gjør jeg nesten alltid

[natamylove]

God dag!
Jeg er med dette spørsmålet ...
natamylove, og hvor mye koster en liter geitemelk i Kiev / region?

Jeg vet ikke, jeg er ikke fra Kiev

det blir ikke verdsatt her, siden alle har geiter overalt
Jeg solgte 5 gram per liter

Jenter, i dag klippet jeg et hode som var muggent

dette er så ekkelt fu

Jeg vil ikke gjøre mer med mugg

Fugleskremsel,

dette er ikke gjæring, men gjæring)
blodpropp begynner å gjære, å boble i varmen
hull begynte å dukke opp i meg ved overoppheting og deretter opprettholde denne temperaturen i lang tid.

Det er det samme. Vi kaller gjæring melkesyregjæring. Det er også alkohol. Men osten er åpenbart ikke alkoholholdig.

det blir ikke verdsatt her, siden alle har geiter overalt
Jeg solgte 5 gram per liter

vi ville være så glade

[natamylove]

God kveld, vertinner! Jeg vil risikere det og sette inn ordet mitt. Jeg har fulgt dette emnet i lang tid og er veldig takknemlig natamylove for en så detaljert og forståelig instruksjon. Vi har tilgang til kua, vi elsker ost veldig, så jeg bestemte meg, bevæpnet med det jeg hadde lest, for å begynne å gjøre min gamle drøm til virkelighet. Svinget opp til 6 liter og .... bummer. Riktignok fant jeg ikke pepsin, men brukte acedin-pepsin-tabletter, som jeg la til 12 stk, og oppløste dem i serum. Jeg fikk ikke ostemasse, like etter mange timer la melken seg godt, og resultatet ble en veldig tett cottage cheese. Nå har jeg allerede bestilt meyt til løpe, men hendene klør, og jeg fortsatte eksperimentet med pillene. Her nevnte Olga fra Voronezh ossetisk ost. Jeg fant denne oppskriften på et annet nettsted med trinnvise instruksjoner også. Laget av 2 liter butikkmelk. Utgang - 375 gram ost som ligner på fetaost. Riktignok saltet jeg det for mye, og ikke alle her liker salte oster. Jeg måtte kutte den i biter og fylle den med myse. Jeg tok den med på jobb i dag, de gjorde det med utvalgte oliven for en søt sjel. Men jeg vil ha perforert.
natamylove, Jeg har et spørsmål til deg: er det mulig, som i den ossetiske oppskriften, å tilsette 10% surdeig (yoghurt, rømme eller yoghurt uten tilsetningsstoffer) til melk, og deretter enzymet, og etter dannelsen av en blodpropp, følg teknologien din? Takk på forhånd

[Tatiana S.]

Tatiana S. hvis du har Meito, trenger du ikke legge til noe - termonukleær surdeig

Jeg er veldig takknemlig! Alt klart.

[natamylove]

natamylove, og hvor mye pepsin gir du per 7 liter?

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

her er dosen)

[Rybka]

Rybka Da jeg gjorde det for første gang med 7 liters pepsin. 1/3 av kaffen ble dunket. skjeer - osten viste seg å være eik og fuuu, i andre forsøk kastet jeg pepsin på tuppen av kniven - her viste det seg hva jeg trengte - gjorde som Natasha lærte her

[advarer legen !!!]

Jeg dyrket formen på brød

advarer legen !!! Brødform må ikke brukes under noen omstendigheter !!! Denne formen er helsefarlig !!!
Hvis du trenger å få ostform, kan du ta mugg fra noen av de "moldy" ostene! Mugg lever der og vil slå rot på osten din!

Schumacher

Jeg avviste allerede denne osten, det viste seg kakao

[natamylove]

natamylove , det vil si hovedsakelig på "øyet" jeg har muligheten til å veie, så jeg tenkte at du kanskje veide. Jeg blir veiledet med en hastighet på 1g per 100l, som angitt på pakken. Jeg vil virkelig ha hull)))

Jenter, og så husket de om ossetisk ost, leste hele Temka, men det er fortsatt ingen oppskrift

[natamylove]

natamylove generelt, den gjærede melken min sto i 7 timer. Gangen begynte å ta ut, men det er ingen hull. På bildet ditt er fremtidige hull tydelig synlige.
Temperatura var nøyaktig 40 *, jeg var redd for å gjøre det høyere, men her ... Den er delikat i struktur, holder nesten ikke Thomas.

Duc vil stå under åk og det vil være et skjema!

Skjemaet vil være. og hullene?

Det blir hull.
🔗

Her er oppskriftene. Meito er en japansk ting, du må legge mindre av enzymet vårt.
Enzymet på et hvilket som helst anlegg selger nå en mengde, minst 10 gram. Jeg ringte. Ulempen er holdbarheten.
Det ser ut til å kjøpe litt dumt, men du trenger ikke mye.

Jeg kjøpte her 🔗
emballasje. Samtidig sender de oppskrifter, som vil kjøpe emballasjen.))

Det er også utstyr for hjemmeproduksjon. Lag hoder som butikkhoder.
Her er et sett 🔗

Men nå har alle kyr i lanseringen. Du kan ikke kjøpe melk ((((
venter på kalving.

Generelt lages oster om sommeren, fylles med voks og spises hele vinteren ...

Jeg ble "syk" igjen med produksjonen av hjemmelaget hard ost For to uker siden gjorde jeg et forsøk - osten viste seg å være deilig, det var anstendige hull, men jeg laget av 4 liter melk og tok for bred firkantet form til en slik mengde melk, ble jeg utslitt av en presse. fordi lasten ovenfra hele tiden skjedde og den falt regelmessig og med et sammenbrudd. Nå gjør jeg meg igjen med denne sangen, men allerede fra 5 liter melk med en annen form og , da jeg så pine for første gang, laget mannen min meg akkurat en slik struktur (skissen er hentet fra Internett), hva som skjer - jeg vil definitivt rapportere. Her er et bilde av konstruksjonen - kanskje gudfaren hjelper

Og dette er et bilde etter en times stående under pressen, jeg vil si at det ikke blir laget hull på sidene av formen - all væsken strømmer ned en fille i en bolle (jeg tok en bomullsbleie og kuttet den i 4 firkanter) og en tresirkel er allerede synlig

Bildene er veldig spennende !! Jeg vil gjerne se resultatet!

Den vil stå under pressen i en dag, så modnes den i to uker (med en akselerert metode) og så vil jeg vise hva som fungerte eller hva som ikke fungerte

Hvordan akselereres det? Han ser ut til å måtte legge seg i minst en måned .. Eller bedre 3. En uke i kjøleskapet, snu den hver dag, så et par uker med en hastighet på 14 et sted. Osten skal hovne ut på grunn av frigjøring av CO2 under aktiviteten av bakterier.Det dannes en gul skorpe på utsiden. Hvis det er muggent, vask med saltlake.
Jeg har allerede 3 stykker med forskjellige perioder)

Osten er allerede 4. Den eldste er 3 uker gammel. I en uke tørket han i kjøleskapet, resten av tiden på vinduskarmen under boksen. Prosesser startet med en gang, osten sprutet og skorpen tørker opp.

Hver ost er laget av 9 liter landmelk.

Min pepsin Meito vil ikke brette seg på 35 grader, som skrevet. Kollapser ved 40.

Hvordan akselereres det? Han ser ut til å måtte legge seg i minst en måned .. Eller bedre 3. En uke i kjøleskapet, snu den hver dag, så et par uker med en hastighet på 14 et sted. Osten skal hovne ut på grunn av frigjøring av CO2 under aktiviteten av bakterier.Det dannes en gul skorpe på utsiden. Hvis det er muggent, vask med saltlake.
Jeg har allerede 3 stykker med forskjellige perioder)

Vel, Duc-oster tilberedes i henhold til forskjellige oppskrifter. På en måte er betingelsene for modning også forskjellige for alle. Er det ikke slik?

Nesten alt er solid etter samme opplegg.
fra 1 måned til 2 år som cheddar

Overalt er prinsippet det samme, curdling, kutting i terninger og blanding med pauser, for hvem konstant, mysefjerning, salting og pressing. Rollover lagring. I industrien tar selvfølgelig ikke alt så lang tid. De glemte å legge den virkelige melken der, men de glemte ikke kjemien.

Jeg lager pølser akkurat nå, fugleskremsel. Jeg kan justere oppskriften)) Kokt røkt er allerede der, tørrherdet og ukokt røkt modner, også en måned forresten. Så tar jeg et bilde.
Neste i køen er en doktorgrad i GOST, fra kjøtt, melk og egg ... Og det faktum at i butikkene - kjemi og soya, glassaktig brusk og svinekjøtt ...
Og Moskva gost zabatsayu. Biff og bacon))

Jeg begynner å lage øl på lørdag. Modningstiden er en måned.
Jeg har en skinke den 25. for å suge den - den lå også i 21 dager.
Kort sagt, jeg tror at nesten alt velsmakende må vente en måned))))
myke oster er en helt annen sak, men det er ikke nødvendig å skynde seg med harde .... De oppbevares om sommeren, når de lager pepperrotmelk, holdes de, så rulles de opp med voks og inn i kjelleren . Om vinteren tar de ut og spiser til neste vår, da kyrne skal melkes igjen ...

[Eduard]

Eduard Jeg er enig med deg på alle 100 Men siden jeg bare lærer å lage ost (de to første forsøkene fløy inn i bøtta), har den tredje vært i manken i 3 uker, men det er også et spørsmål om sømmer, jeg tok i utgangspunktet en for bred beholder og som et resultat - jævla, og melken tok bare 4 liter, det fjerde forsøket var 5 liter melk (dette er igjen et eksperiment) og etter å ha trykket inn manken holdt det i en dag på + 2 *, legg den i spiskammeret, der + 15 *, i morgen blir det 4 dager - osten er dekket med en fantastisk uniformskorpe, lukten er veldig behagelig og det som er fint - på sidene er ikke lenger rett, men litt , litt bulende, for å si det så snur jeg det en gang om dagen. Jeg leste om denne metoden på osteprodusentens forum Igjen (eksperiment) Jeg vil tåle det ved +15 i to uker eller 3 og se resultatet, hvis alt går bra, bare da vil jeg lage fra 8-9 liter, men i henhold til alle reglene: girl_in_dreams: Kan du ikke si - ved utgangen hvor mye ost veier fra 9 liter melk
Og avslør oppskriftene på pølsene dine - jeg elsker virkelig denne virksomheten

Jeg lager pølser akkurat nå, fugleskremsel. Jeg kan justere oppskriften)) Kokt røkt er allerede der, tørrherdet og ukokt røkt er modning, også en måned forresten. Så tar jeg et bilde.
Neste i køen er en doktorgrad i GOST, fra kjøtt, melk og egg ... Og det faktum at i butikkene - kjemi og soya, glassaktig brusk og svinekjøtt ...
Og Moskva gost zabatsayu. Biff og bacon))

Vil du ikke ha gjester? Smakerne igjen ...

Edward come on oppskrifter: rose:

Jomfruen, jeg har en bummer igjen med ost og sklerose er skylden - jeg glemte ost i et par dager, og i dag husket jeg at den måtte snus, og der er toppen i en homogen skorpe, og bunnen er mugg

skorpe på toppen

Jeg kuttet osten for å se om det var noen hull og så disse hullene på bare en ukes aldring

For nysgjerrighets skyld kuttet jeg av et lite stykke etter smak - det smaker anstendig, men så snart jeg overdimensjonerer det, vil osten helt sikkert fly inn i bøtta, og neste forsøk vil være fra 8-9 liter melk, det er, strengt i henhold til oppskriften
og mannen min snurrer allerede fingeren nær hodet mitt

Mutteren, på det andre og tredje bildet, er en så vakker og gul ost, veldig lik russisk eller nederlandsk, som de pleide å si. Det er synd, men kan du kutte den i to? Og Mush tar feil, selv om alle har rett til sin egen mening.

Nøtt, og hvor mye ost fikk du fra 8-9 liter, eller veide du ikke?

mutter, hvorfor i en bøtte? kutt av skorpen og spis osten) eller legg den i bakevarer (du kan raspe og fryse) den ble nydelig! Jeg laget av 4 liter, den har stått i kjøleskapet i en uke allerede, den er hovent og lukter slik at jeg vil spise akkurat nå! vi står en uke til og prøver)

[Gaby]

I går kastet jeg den, du vet aldri hva: -X Nå lager jeg av 8 liter melk Gaby når mysen renner, vil jeg definitivt veie massen og si

Fra 8 liter melk oppnås 1000-1200 gram ost.
Salt for en slik mengde er nok en spiseskje uten glid.
Jeg la det med en lysbilde - allerede litt ekstra.
Det er bedre for ham å ligge på et treverk eller en klut i kjøleskapet slik at skorpen tørker, og deretter på et varmere sted.
Jeg har ingen dråpe mugg på ost. Jeg spiser til og med med skorpe. Nydelig)))
Hvis mugg starter, må du skylle den med saltvann, sier folk ..

Og nå om pølsen. RÅ RØK
Jeg tok 3 kg bacon, 3 kg svinekjøtt og 4 kg biff. Kjøttet er masse uten årer og fett, tappfett, det er ildfast.
Jeg kuttet kjøttet i biter som passer for en kjøttkvern, smult i store strimler og saltet kjøttet og smulten hver for seg.
40 gram salt per 1 kg kjøtt eller bacon.
Brukt nitritsalt til industriell produksjon.
Jeg la alt dette i en uke ved en temperatur på 5 grader til salt.
Så malte han kjøttet, tilsatte pepper og finhakket bacon. Det er veldig vanskelig å kutte mye, det er kjedelig. Du kjenner dimensjonene i pølsen.
Vi legger på et bakeplate ved samme temperatur i 5 dager, modnes i et lag på 10 cm. Samtidig forsvinner fuktighet.
Så vasker vi tarmene og fyller kjøttdeigen. Vi binder den med en streng, som i en butikk. Ellers vil kransene rett og slett knekke.
Vi røyker på en kald måte og henger for å tørke i 20 dager.
Hvis du ikke røyker, blir den bare tørrherdet.
Det smaker som sujuk eller tørrherdet hest med noe ...
Og røkt ligner på røkt))))))))


Bildet er selvfølgelig dritt. Enheten vil ikke fokusere noe, vanskelig. Noe ble presset og tankene mine gikk av))

Jeg gjorde kokt røkt så.
Storfekjøtt 75% og ryggfett 25%
Vi salter også 40 gram per 1 kg.
Vi lager kjøttdeig, og vi kutter og blander fettet. Pepper, muskat.
Vi fyller tarmene.
Vi røyker varme 75 grader.
Vi lager mat med damp eller i vann.
Vi tar det med på do og pølsen tar en kald dusj))))
Vi røyker igjen.
Det er alt)))
Røykehus er forskjellige for alle, så tiden er annerledes for alle. Jeg har helia-røyker, røyker under press. Det tar kortere tid enn oppskriftene skriver til tider.

Vil du ikke ha gjester? Smakerne igjen ...

Kom med tingene dine, for alltid.)))
Og så er det ingen å lage mat))))))))))))))

[sitat forfatter = nøtt l ost vil selvfølgelig fly inn i bøtta og neste forsøk vil være fra 8-9 liter melk, det vil si strengt i henhold til oppskriften
og mannen min snurrer allerede fingeren nær hodet mitt
[/ sitat]
Hvorfor kastet jeg den? Jeg vil vaske den med saltvann, men sushi videre.

Og hvordan visste jeg at dette er mulig? Kom igjen - allerede et nytt fat er på manken på 8 liter, vekten er 1.165g Og pølsen din er superduper - spytt rett ut

Skjær den nye osten i dag. God. Surdeigsost ville modnes raskere. Jeg lurer på hva forskjellen vil være. Jeg brukte aktivisme som en surdeig.

Vel, hva med ostene, nøtt?

Det er synd at du ikke kan spise hverandres tråd her. Å dele erfaringer.

Og på dette forumet er det noe å spise.))

Jeg er helt enig. Det ville være riktig å sluke-sluke noen ganger ...

Det er et Krasnoyarsk-forum for bryggerier. Jeg er der også.
De har en kul tradisjon, de møtes og drikker det de lagde)))))

Og hva som kan være med ostene - alle kikbrikiene 21. mars vil være 3 uker gamle, fatet er merkbart oppblåst og dekket med en jevn skorpe, selv om jeg først også ønsket å bli muggen, men jeg la merke til det i tide og vasket den med veldig salt vann, som du, Edward, er enorm merci: hei: Jeg holder ut i opptil en måned, og så tar jeg en prøve

Og jeg fikk 19 liter landsby. I morgen skal jeg snakke)))

Lei av selvlagde former.
På anlegget i dag bestilte jeg stål 2 per 1 kg og 2 per 2 kg. 2 stykker for 1 kg ost kostet 1500 rubler. 2 kg dyrere, men jeg husker ikke helt)

Jeg har mer profesjonell presse og form. Men du trenger 100 liter melk for den formen)))
Om sommeren tror jeg de vil. Og nå slår du ut med en kamp)))
Jeg tar på ost om sommeren og spiser den om vinteren.

Før det tok han melk fra bønder.
Dårlig begrenset, bare med en dobbel dose av enzymet og en økning i temperaturen.
I går hos private handelsmenn, en fin ting. Massen er så hard med en gang at den er så vanskelig.
Utgangen er også større.
Det er det, bønder går nah))))) Der har de melk fra forskjellige kyr. Hvis en ku har kalvet nylig, er melken hennes bakteriedrepende, noe som forstyrrer enzymet. Men det er bare en versjon.

Så vidt jeg husker er ikke pepsin bakterier. Som andre enzymer ... Derfor bør de bakteriedrepende egenskapene til melk her ikke påvirke dannelsen av en blodpropp. Det er en folding av melkeprotein. Sannsynligvis er den kjemiske sammensetningen av melk på en eller annen måte ...