Luftig surdeigsbrød

[tanyaabcde]

tanyaabcde, deigen til brødet mitt ser slik ut


Og videre teknologi er gitt i detalj HER

Lykke til!

[kava]

kava ! Takk for hjelpen! Jeg gir meg selv to uker på å eksperimentere. Hvis lykken smiler, skal jeg vise deg resultatet!

[Kava]

Her er brødet. Bakt på ildsted med damp. Smaken er fantastisk. Men til sinnet, som de sier, har jeg et krav. Fortell meg Kava, hvorfor er han så gjennomsøkt, i den forstand at han ikke blir samlet? Kanskje du dannet litt deig før korrektur? Jeg tok den ut av HP og samlet den i en ball og i en bolle for korrektur på et bord drysset med mel.

[Kava]

Dette brødet er fremdeles helt, men etter smaken å dømme vil det ikke være så lenge. Selv hunden min luktet han lystig mens han bakte, og spiste deretter med smør og honning. For ikke å nevne meg og mannen min. Takk for oppskriften Kava!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, gratulerer med brødet! Ganske bra både i form og porøsitet kom ut. : nyam: Når det gjelder støpingen, kan jeg kaste av meg et par lenker til videoene (de hjalp meg først mye).


🔗

Hvor lenge trosset du ham? Jeg er litt forvirret av boblene på taket av brødet ... vanligvis oppnås disse når brødkraften har stått. Da er det ingen grunn til å forvente en særlig høy økning. Det er bedre å være litt kort (da vil den rett og slett sprekke kraftig i ovnen opp og i bredden og kan rive taket, men det blir spesielt luftig).

[Kava]

Kava! Takk for de gode ordene. Brødet mitt ble delt 1 time og 15 minutter. Doblet i koppen. Overført fra koppen direkte til papiret på et bakeplate. Neste gang prøver jeg å bake den i en rektangulær kakeform.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, bake og spis for din helse! Prøv å redusere korrekturtiden med 15-20 minutter. Hvis du legger den i en chuck, snur du den raskt, kutter den og setter den maksimalt i ovnen. Jeg ønsket å avklare - bakte du det på et stekeplate, i en stekepanne eller på en stein? Hvis det er noe begrenset plass, for eksempel en form eller en stekepanne, har brødet ingen steder å spre seg, og det vokser mer oppover.

[kava]

kava! Bakt på et bakeplate på et ark papir. Jeg skal prøve i formen. Jeg så på støpevideoene - veldig nyttig, takk. Og i denne forbindelse oppstod spørsmålet: Akkurat dette brødet, etter å ha eltet og hevet seg i HP, skulle det dannes lenge før korrektur eller rulles en eller to ganger, og det er nok? Hvor best, fortell meg.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, trenger du ikke gå glipp av lenge. Drei endene mot midten, og doble så å si på fatene og klem sømmen (den vises godt på en av rullene der). Selve deigen er allerede sprudlende etter korrektur, så det er ikke nødvendig å frigjøre alle gasser fra den.

Jeg prøvde å bake på et stekeplate (jeg har ikke en stein), som for meg - skorpen er litt overdrevet og tykk, hvis ikke sprutet, derfor kom jeg til en form med lokk.

[kava]

kava, og jeg prøvde å bake i form og dekket toppen med folie på et bestemt øyeblikk. Det viser seg også bra!

Jeg har rug surdeig fra Viki (halvfabrikat), jeg fulgte koketeknologien nøyaktig. I går klokka 20-00 la jeg deigen og la den på balkongen for natten, så om morgenen, og den sto stille, tykk og ikke blærende - hva skal jeg gjøre, kaste den eller likevel prøve å kna deigen

[nøtt]

nøtt

:)ikke ennå kava, Vil jeg våge å svare.

Nå trenger du ikke kaste deigen eller elte deigen. Ta den (deigen) på et varmt sted og la det modne, og deretter inn i deigen.

kava Hun starter deigen på en aktiv fransk kvinne, som selv ved +15 fungerer kraftig, men et halvfabrikat av rug fra kjøleskapet viser kanskje ikke så misunnelsesverdig smidighet. Det er ikke overraskende at deigen ikke modnet over natten i kulde.

Klokka 8 satte jeg krukken nær batteriet, og deigen ble dekket av bobler og steg over en halv liters krukke, men var nesten i bunnen, kan det ta ytterligere 2 timer?

[nøtt]

nøtt

Hvis den allerede har hevet 2 ganger, la den gå i deigen, og ikke surgjøre den for mye.

Takk Zest, gikk for å kna

Jeg bakte til slutt brød. Bare jeg fikk det som en fotball. På en eller annen måte, med en gang jeg elte i bomull, virket det som om det ikke var nok vann, ovnen elte med så vanskelige, hoppet bare på bordet, men i utgangspunktet fulgt oppskriften, etter osv. Hun tok ut "deigen", støpte den for korrektur. Deigen var ganske tykk. Etter at jeg hadde snitt, satte jeg dem på fjellet. kjele, forbanna med vann og da var alt som en vitenskap. Hvorfor er det så flekkete - på grunn av mangel på vann i deigen
Jeg tok et bilde, og kuttet senere når det avkjøles. Jenter peker på feilene mine, jeg tar gjerne merke til ja, bunen hadde rett under eltingen

[nøtt]

nøtt, det er synd at jeg fikk tilgang til nettstedet så sent. Takk Zest - hun fortalte deg alt helt riktig.

Nå er det generelt kaldt og modningstiden til surdeigen økes betydelig. Hovedretningslinjen er å øke surdeigen med 2 ganger. Underveis vil jeg avklare om du bakte etter oppskriften på 1 side eller i henhold til den reduserte på 9. side? I alle fall (for fremtiden) når du blander, led deg av dine visuelle-taktile opplevelser, siden temperaturen og fuktigheten er forskjellig for oss alle, og mel med gjær og surdeig også. Pepperkakemannen skal være, men selve deigen ved utgangen er ganske myk, plastisk. Derfor tilsett væske neste gang (men litt til du får ønsket deigkonsistens). Og så ser det ut som en ganske anstendig ball viste seg. Og hva er det i sammenhengen?

??? kava fortell meg, fyller du tørr malt eller heller kokende vann over det på forhånd?

Beklager et annet spørsmål. Fortell meg, når støpte du brødet, la du det i kjøleskapet for å passe det? I dag bakte jeg den luftige, mannen min og sønnen sa at av alt rug er dette deiligeste (men jeg likte ikke utseendet, det ble som etter bombingen, selv om det virkelig smaker veldig velsmakende ekte). Jeg vil at han skal være på sitt beste utad, det er ønskelig å oppnå den samme skjønnheten som din.

pljshik, jeg gjør det ikke i kjøleskapet, men tvert imot i varmen (jeg trekker pakken på toppen slik at den ikke tørker ut). Nå er jeg kald, men omtrent en komfyr på 50-60 minutter et sted den passer 2 ganger. Noen ganger bryter det også med meg (her avhenger mye av gjæren og surdeigen i seg selv). Hvis den ikke er fordelt, kan den knekke mye i ovnen, og hvis den har stått, vil den ikke vokse mye i ovnen og den vil smake tett og sur. Så det første alternativet er bedre.

Kava Takk for avklaringen, jeg bakte brød fra første side. Jeg tok ikke et bilde av kuttet, det er ikke veldig vakkert inni, det er klart at det ikke kom i veien, og da jeg klemte det, forble det så klemt: (Men det spiller ingen rolle, vi vil studere , hovedstarten er gjort. Forresten, jeg var en nøtt, og nå Ku-ku (jeg håper virkelig at jeg midlertidig vil være jenter igjen)

: Kava takk, så vi går riktig vei, men om maltet er det nødvendig å brygge den eller hvordan jeg heller den tørr. Jeg likte den tørre også.

[Ku-Ku / mutter]

Ku-Ku / mutter, Jeg har allerede identifisert deg (i et annet emne) Det er synd at det ikke gikk, prøv neste gang med en redusert oppskrift - den er mer vellykket (og optimal i størrelse). Her HER Hvis du fortsatt har spørsmål underveis - spør!

pljshik, Jeg brygger ikke - så jeg heller. Jeg prøvde å brygge den et par ganger, vel, ærlig talt - det er ingen forskjell for meg. Vel, ikke det minste! Ikke bry deg - hell sånn.

[Kava]

Kava! Takk igjen for oppskriften. Jeg gjorde din luftig i former, og jeg er veldig fornøyd med resultatet: myk, med en tynn skorpe og veldig velsmakende. Når jeg tilberedte deigen, brukte jeg denne rugdeg og tilsatte litt kefir fra den tibetanske soppen. Deigen steg utmerket. Under blanding tilsatte jeg spisskummen, malt i en kaffekvern.Jeg tok brunt sukker, og i stedet for malt en skje tørr kvass.

Fortell meg hvordan jeg skal tilsette salt og olje på riktig måte under elting.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, du har et veldig vakkert brød! Det er så fint at i henhold til oppskriften din oppnås en slik skjønnhet.

Jeg tilsetter salt og olje på slutten av batchen (ca. 10 minutter) som en del av hovedprogrammet (30 minutter elting og 1 times løfting). Da har disse komponentene tid til å forstyrre bunken godt, og deigen viser seg å være myk og plastisk.

Jeg baker dette brødet regelmessig, selv om jeg fra tid til annen endrer ingrediensene i oppskriften, tilpasser meg mannens smak, da liker han ikke maltet, så korianderen i brødet. Dagens brød inneholder koriander, men jeg byttet ut malt med flytende cikorie og tilsatte 1 ss. Ektemannen sa at dette brødet lukter brød, ikke brent sukker. * FJELLERIG * Jeg tror cikorie kan tilsettes og 2 ss.

[Margit]

Margit - kult brød. Jeg elsker det så mye når brødet er rundt og høyt! Brødet ditt holder formen utmerket, utfolder seg ikke. Baker du på ildstedet? Korrekturfirma - kurv

[kava]

kava
Jeg tok kurven fra Lilia - Craulka, i lang tid allerede, 750 gram, kunne ikke tilpasse brød for det på lang tid, men takket være leksjonene dine med en oval kurv, samt en fin oppskrift utarbeidet til den minste detalj i en redusert versjon, begynte jeg å få denne typen brød. Og med en oval kurv lyktes jeg ikke å bake i en gåseskål, bunnen av gåseskålen samsvarer ikke med kurvens dimensjoner. Vel, ok, jeg bakte den på ildstedet, men ikke så vakker som din, men deilig!



I stedet for ildsted bruker jeg en lergodsfat under en blomsterpotte, den baker veldig bra, og bunnen og toppen er like stekt.

[kava]

kava,
Jeg tok også takk. Jeg har sett på dette brødet lenge, og denne søndagen fikk jeg det endelig. Det viste seg deilig - lukten er helt annerledes. Bakt på ildstedet - mannen min laget fliser av ildfast leire, hun bor nå i ovnen min.
Jeg har et spørsmål, jenter, hvordan overfører du deigen fra korrekturpannen til den varme? Og hvor mye holder deigen sin form? Er det uskarpt i ovnen min - eller overeksponerte jeg den i komposisjonen, vent til den doblet? Ja, jeg fikk den i lang form, i form av en stang

[Margit]

Margit, oval er også kult (det skiller seg ikke ut fra mitt i det hele tatt)

Antonovka, Jeg er glad for at du likte brødet Jeg overfører brødet fra kurven til gosyatnik i flere trinn - jeg kuttet av et stykke pergament, pakker kurven med det, snur det, legger denne strukturen i gosyatnik og forsiktig rist brødet blankt ut av kurven.

Siden formen har høye vegger, har brødet ingen steder å vokse annet enn oppover. Den vil nok splitte litt på ildstedet, men i en varm ovn vil den fortsatt eksplodere kraftig. Jeg venter til økningen er to ganger, men jeg følger deigen - det er bedre å ha under avstand enn å la den peroksid (da er brødet tett og surt).

[kava]

kava,
Jeg tror jeg forstår - du pakker toppen av kurven med pergament, det vil si "forsegle", og det viser seg at du "fôrer" gåsekassen med dette pergamentet? Nei, jeg forsto noe galt - selv om dette er en idé
Brødet mitt har definitivt ikke stått stille - ikke surt og med hull (jeg vil skryte av meg, men det er ingenting allerede)

Ja, som om jeg dekker kurven med papir (jeg kobler endene under kurven og holder på dem, jeg snur kurven). Kurven er laget i et pergament "rør". Neste gang tar jeg et bilde for klarhetens skyld

[kava]

kava, Jeg skal vente

Jeg har et spørsmål, jenter, hvordan overfører du deigen fra korrekturpannen til den varme? Og hvor mye holder deigen sin form? Er det uskarpt i ovnen min - eller overeksponerte jeg den i komposisjonen, vent til den doblet? Ja, jeg fikk den i lang form, i form av en stang

Jeg kaster emnet fra kurven på bakepapiret som bakepapiret ligger på, kutter det, åpner raskt ovnen, skyver risten litt ut som steinen ligger på, trekker papiret raskt og forsiktig av bakepapiret med høyre hånden på steinen, legg risten tilbake på plass, spray ovnen fra sprøytepistolens vann, lukk døren. I løpet av de første 10-15 minuttene med baking, drysser jeg vann på ovnens vegger 2-3 ganger mer.
Hvorvidt deigen sprer seg eller ikke, avhenger av mange grunner, for eksempel på kvaliteten på melet, tettheten på eltingen - til baking blir deigen eltet mer brått på ildstedet. Prøv å kjøpe ren askorbinsyre fra apoteket og legg til en klype i deigen når du elter - det hjelper å holde formen.

[himichka]

himichka,
Jeg skal prøve med askorbinsyre også :) takk!

[Antonovka]

AntonovkaJeg bekrefter om askorbinsyre! Selv når du baker i HP, er resultatet med askorbinsyre merkbart bedre enn uten.

det fungerer ikke med gåsemakeren min - vel, først og fremst, fordi det ikke er noen slik gåsemaker

Jeg kjøpte en diger gryte laget av tykkvegget aluminium på markedet. Sidens høyde er ca 12 cm, diameter 35 cm. Lokket er litt konveks - vel, generelt kalte jeg det ukrainsk wok - ukrvok.
Jeg har en mindre kurv, det vil si at brødene bare passer både i lengde og høyde. Vel, den runde ildstedet og så det passer selvfølgelig. Veldig bra på det. Kanskje du har slike retter i markedene?
etter at glasset mitt brøt i ovnen, er jeg bare redd for å strø det i den varme ovnen. Selvfølgelig kunne glasset ha sprukket og ikke fra vann - men det sprakk og knuste i bittesmå skarpe terninger! og hvis det sprakk når jeg sprutet? venene mine skjelver allerede av denne tanken - alt ville være i fragmenter

[rinishek]

rinishek,
Dessverre har jeg ikke sett slike retter på markedet, faktisk la jeg dem i en form, men jeg baker uten den, bare på en stein. Jeg ble overrasket over at jenter har så "uniform" brød, mens mitt er vagt - det er selvfølgelig deilig, men jeg vil at det skal være vakkert også. I dag skal jeg gjøre det igjen

[Antonovka]

Antonovka
Jeg skriver ut kurver fra Lilechka Lager Lyulёkkurvene er veldig gode, nå bruker jeg dem bare, og jeg lærte vennen min hvordan jeg bruker dem. Samtidig skriver Nutlet i emnet Korrekturkurvsom kjøpte en kurv på markedet og bruker den trygt til korrektur av brød.

Det stemmer, jeg la det i en vanlig kurv, men jeg vil virkelig ha folk som din, og forresten, kan jeg bestille en vugge til meg eller så fungerer Lyulek ikke med Russland? Margit, hvor mye kostet en slik pakke fra Ukraina deg? Her i Moskva fant jeg et selskap ved kurver - fra 3,5 tusen. R. stykket, falt nesten av sofaen, helt dumt

Irina, gå til Lilias emne, se hvilke kurver du trenger og skriv til Lilia, hun vil beregne alt for deg. Kurvene er mye billigere enn i Russland, dessuten er de av veldig høy kvalitet, tsjekkisk. Jeg har ikke bare bestilt meg selv, men jeg bestiller vennen min.

Takk, jeg tar en titt

Jenter, om teknologien for å overføre deigen til formen, min versjon

Jeg pakker kurven med pergament


Jeg snur det (holder endene på pergamentet)


Jeg dypper denne strukturen i en varm sladder


Brett kantene på papiret forsiktig og dump deigen ut av kurven


og nå skjærer vi, sprayer, dekker og baker

[kava]

kava kjære, takk for en så detaljert rapport, og jeg vil vente på en rund form, kanskje en dag får jeg en, selv om min elsker lite hvitt brød, vil jeg virkelig bake Karelian .......... ... med rosiner, og han er som en gang i en form som din
Du blir så pen, smart jente, og jeg hakker så mye

[Svetul]

Svetul - ikke gråte blues! Selv baker du kule brød (og uten kurv). Og med henne, så generelt sett vil alt være bra for deg!

Ikke .................. hele tiden jeg ser på de kjekke mennene dine, og forestiller meg hvordan du kutter kuttene med en sabel, vits og bake hotts, jeg har lenge ønsket en kurv ... hva slags eller hvordan din er oval eller rund, men i det siste har jeg blitt så knyttet til rundt brød at jeg bestemte meg for å bestille
Du har en så stor and, men jeg har bare et lite brød, jeg har forresten ikke prøvd noe i det, vår sovjetiske med lokk, bare størrelsen er liten og forresten der er bunnen den samme som i kurven, må du bruke den i en pannekake, ellers er den uten årsaker

[kava]

kava,
Takk for mesterklassen - generelt forsto jeg alt riktig. Og i dag kjøpte jeg en kurv på markedet som nøtt (takk for ideen), brødet kom høyere ut enn vanlig, men likevel ikke som en kurv, jeg kjøpte ikke askorbinsyre

[kava]

kava Takk for at du viste overføringen av deigen i formen, men jeg hadde ikke nok oppfinnsomhet, jeg tenkte hele tiden hvordan jenter kaster brød på en stein.
Det er bra for deg, det er hvor du kan bestille form, jeg vil også, men jeg vet ikke hvor (jeg har aldri sett på salg her)

Tatyana, du har akkurat disse tingene i bulk. På carina-forumet så jeg mange lenker hvor jeg kunne kjøpe slike kurver, det er mange jenter fra Tyskland, spør rundt.

🔗

Dette er en lenke til temaet "Bakeri".

[kava]

kava Takk for at du viste overføringen av deigen i formen, men jeg hadde ikke nok oppfinnsomhet, jeg tenkte hele tiden hvordan jenter kaster brød på en stein.
Det er bra for deg, det er hvor du kan bestille form, jeg vil også, men jeg vet ikke hvor (jeg har aldri sett på salg her)

Tatyana, se på Amazon: 🔗