Tre-kornbrød med hvetekim

[Deig forberedelse:]

Tre-kornbrød med hvetekim

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Til deig:
moden startkultur 100% fuktighet	40 g
hvetemel	120 g
vann 120 g
For testen:
deig	220 g
Hvetemel	400 g
fullkornsmel	50 g
rugmel	50 g
hvetekim	2 ss. l
maltosesirup	0,5 ss. l
salt	1,5 ts
vann	230 g
kefir	120 g

Kokemetode

• Deig forberedelse:
• bland surdeigen med vann og mel. Sett på et varmt sted (temperatur 26-27 g) i 10-12 timer, dekket med et lokk med lufttilgang.
• Når deigen har økt tre til fire ganger, tar du 220 g av den og elter deigen.
• Deig:
• Rør deigen med vann, kefir og melasse til den er skummende. Tilsett mel, kna den grove deigen og hvil i 20 minutter.
• Så la jeg deigen i KhP og elte deigen i "pelmeni" -programmet i 14 minutter. Jeg tilsatte salt under eltingen. Jeg sørget for at det ble dannet en bolle, men deigen forble myk. Hun tok ut den klissete, myke deigen fra HP med hendene smurt med r. m. og legg den i en bolle, også godt smurt med s. m.
• Jeg la den på et stativ i ovnen med lyset på (temperatur 27 g). To ganger, med et intervall på 1 time, brettet jeg deigen i en konvolutt. Den matchede deigen skal dobles i volum. Det skjedde omtrent tre timer senere. Hun trakk den ut av bollen, dannet et rundt brød og satte det tilbake på sømtoppen i kurven.
• 30 minutter før spredningstiden varmet hun opp ovnen sammen med fajanse til 230 g. Jeg gjorde brødet ut av kurven til en varm panne, kuttet det opp, drysset det med vann, dekket det med en metallkakeform og la det på bakingen.
• Baking i 30 minutter under et lokk ved en temperatur på 230 g, deretter redusert temperaturen til 200 g og bakt til kokt i ytterligere 15-20 minutter.
• Brødskåret:
• 

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Merk

Brødet fås med en tynn sprø skorpe, med en luftig smul.
Når den er komprimert, tar den formen igjen. Brød er godt til middag og til smørbrød.
Stek for helsen din!

Barabariska, for en fin fyr du er! Brød, rett og slett, utover ros!

Vassenka, hvilke skorper, hvilke hull !!! Mmmm ... Hva er du smart !!!

Veldig appetittvekkende! Interessant, vil det fungere med rug surdeig?

[Suslya, Gasha]

Suslya, Gasha
Takk, kjære mine !! Jeg hadde gode lærere ...
nakapustina
Hva hindrer deg i å prøve?

Så vi vil prøve

[barbariska]

Hallo, barbariska!
Takk for en så fantastisk oppskrift.
Her er brødet mitt, jeg trodde ikke engang at det ble slik:


Jeg har surdeig på fullkornsmel, så jeg telte opp mengden mel i deigen og deigen slik at oppskriften blir akkurat som din. Jeg tilsett litt vann. Hun bakte på en stein under en kjele. Da det gikk en halvtime, tok jeg av kjelen - og den er allerede klar - en så luftig og lett deig!
Lukten og smaken kan ikke overføres, mannen min og jeg sammen til frokost var nesten ferdig med alt, han svelger seg selv (og hvor er dietten)
Takk igjen

[kisuri]

kisuri
Jeg er veldig glad for at brødet ditt er så godt.
Hjemme elsker jeg ham også, jeg baker den ofte, den spises raskt ...
Noen ganger gjør jeg det for en forandring på ett vann, det smaker litt annerledes ... Jeg la merke til at uten å tilsette sur melk smelter det lenger. Generelt kan du eksperimentere, selv om, som han sier, mannen min ikke ser etter gode, gode.
Så bake og spis for helsen din ...

Hei Barberry!
I dag bakte jeg det fantastiske brødet ditt igjen. Det ble veldig vakkert, men jeg har fortsatt et par spørsmål til deg:
en.Hva betyr "brett deigen to ganger i løpet av en time"? Brett den på begge sider på en time
eller - brett det en time senere, og deretter en time senere?
Vennligst forklar

2. Oppgi minst omtrent tidspunktet for foreløpig og endelig korrektur hos deg. Jeg forstår at dette ikke er det samme for alle og avhenger av mange ting, men likevel ...
Takk på forhånd

[Kisuri]

Kisuri
God kveld!
Pre-soaking-tiden tar meg omtrent tre timer. Det er vanskelig å si sikkert, siden det avhenger av surdeigens styrke, omgivelsestemperaturen og mange andre faktorer ...
Jeg bretter deigen i en konvolutt etter 1 time en gang, og etter en time annen gang. Du trenger ikke ta på deigen den siste timen. Hvis spredningen går raskere, kan den brettes enda en gang. I løpet av denne tiden skal deigen dobles i størrelse, dette er hovedretningslinjen for at du kan begynne å jobbe med deigen.
Så former jeg deigen enten til en ball eller til et brød og lar den vokse i ca 1 time. 30 minutter slik at den også økte med 1,5-2 ganger. Hvis du trykker fingeren på brødet, skal det være igjen et hull. Vel, så er det baking.
Håper jeg kunne hjelpe deg ...

Hallo. vennligst si meg, hvor får du melasse?

Vitalinka, hei, siden du er online, kan du svare meg? hvor kjøper de denne melassen og mye mer?

[Tatka23]

Tatka23
Takk for interessen din for denne oppskriften.
Profilen din indikerer ikke hvor du er fra, hvis du visste at det ville være lettere å gi råd om hvor du kan kjøpe brødtilsetningsstoffer. Spesielt er de på nettstedet vårt i "Peki Sam" -butikken https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0
Men du kan erstatte melasse med honning eller bare tilsette sukker. Det er et annet alternativ å bruke "Holosas" til dette formålet. La det ikke virke rart for deg, det er nypekstrakt. Jeg bruker den med stor glede når jeg baker brød.
Så det er mange muligheter, bake for helsen !!

Det er flott, det er chaloser og honning hjemme, men det er ingen melasse, så du kan erstatte den? flott, i det minste vet jeg takk for deg

Og jeg glemte å skrive, jeg er fra byen Buzuluk, Orenburg-regionen

Vi har et tema der du kan kommunisere med landsmenn https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Jeg fant ingen av stedene dine der, men du kan alltid vende deg til landsmenn, kanskje noen vil svare ...
Generelt, bake for helse! Jeg var overbevist om at du alltid kan gjøre med virkemidlene ... Tross alt, i det siste ble det bakt brød i landsbyen, uten å ha mye valg, men nå beundrer vi bare slikt brød. Det viktigste: det er mel, det er vann, det er melkeprodukter, poteter, epler, mest sannsynlig har du dyrket surdeig, siden du er interessert i surdeigsbrød. ... Så alt er i hendene dine.
Det er mange gode oppskrifter og erfarne bakere på forumet, de vil alltid hjelpe deg hvis du trenger en.