Norsk hvete-rugbrød med surdeig

Norsk hvete-rugbrød med surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Deig:
Kjøleskapstarter	50 g
Vann	200 g
Hvetemel 1c	200 g
Deig:
Opara	alle
Vegetabilsk olje	40 g
Hvetemel 1c	400 g
rugmel	250 g
Salt	15 g
Maltose svart melasse	80 g
Melkepulver	15 g
Karve	9 g per deig + 1t. l. for dryssing
Serum (vann)	250 g

Kokemetode

• For deig, bland alle ingrediensene og la stå i 12 timer ved 28C.
• Til deigen tilsett alle ingrediensene i deigen, elt den myke deigen i 10 minutter. La stå i 1 time ved 28-30C.
• Elt deretter deigen, form deigen, fukt den med vann og rull inn karvefrø på alle sider. * Legg deigen i en smurt form og la den stå ved 28-30C til den øker 2-2,5 ganger. Den nøyaktige tiden avhenger av surdeigens styrke. Det tok meg 2 timer.
• Stek i en ovn som er forvarmet til 220 ° C de første 20 minuttene, senk deretter temperaturen til 180 ° C og stek til den er mør. Den nøyaktige tiden avhenger av ovnen din.
• Jeg bakte inn Programmerbart Sana Smart Bread
• For deig, bland varmt vann med en startpakke, tilsett mel, rør til det er glatt. hell i en bøtte med HP, dekk med glass.
• Sett opp program nr. 7 12 timer 32C T2.
• Til deigen la jeg til alle ingrediensene i deigen. Dekket med briller.
• Sett opp program nr. 3
• Temperaturutjevning 0
• Bland nr. 1 10min Р3
• Stigning nr. 1 60min 32C
• Elting nr 2 3min Р2
• Stigning # 2 2h. 32C
• Steking 20min 210C
• 40min 170C
• Etter 2 elting trakk jeg ut deigen, rundet den og la den stå i 5 minutter. På dette tidspunktet trakk jeg ut skulderbladene, vasket og tørket bøtta, smurt med ikke-fettet fett. Jeg laget en rulle av deigen, rullet den i karvefrø * og returnerte den tilbake til HP. Dekket med glass, fjern glassene før du baker.
• Jeg lot det ferdige brødet stå i 15 minutter i den slått av HP. Så tok jeg den ut av bøtta.
• 
• 
• Igjen var brødet deilig. Bare veldig, veldig, til og med ingenting å legge til. Jeg er fornøyd med brødet og surdeigen og ovnen.)))
• Fremgangsmåten med å drysse med frø kan hoppes over, uansett hvor hardt jeg prøver å trykke, de falt av etter at brødet var avkjølt.

Merk

Jeg har denne surdeigen:

Den enkleste humlestarteren (marika33)



Basert på en oppskrift fra boka "Bread Maker. 350 New Recipes".

Ksyusha, et annet kunstverk! En vakker, rødaktig skorpe og litt smule - alle med de samme, ensartede hullene. Et nydelig syn!

Takke. Marish. : rose: Jeg er også glad når brødet lykkes!

Ksenia, super! Jeg vil også det. Jeg har en veldig aktiv surdeig - hvete (gjenfødt fra asiatisk). Jeg prøver å bake den. Det er veldig fengende at alt kan gjøres på HP. Bare i Panasonic trenger du å danse mest. Vel, ingenting, vi er ikke vant til det. Takk, Ksyusha, for oppskriften! Jeg skal bake!

[Lyudochka]

Lyudochkatakk! Jeg slutter aldri å bli overrasket over ny smak !!! : girl_wink: Jeg tviler ikke engang på det av deg det ordner seg!

Takk, Ksyusha! Jeg lykkes alltid i henhold til oppskriftene dine. Så du kan gjøre det med lukkede øyne!

Ta lan .. ifølge oppskrifter .. det er i hendene på slike!

det er i hendene på slike!

Ja, pennene er gode!
Nå har jeg lest oppskriften på nytt. Tilsvarende vil jeg bake i ovnen, fordi jeg ikke kan redusere temperaturen i Panas. Videre har jeg allerede tilpasset ovnen.

Jeg snakker om hendene dine !!!

Vel, jeg senker fordi det er en slik mulighet. I tillegg er det en mulighet til å sette en så stor tempera. For det som faktisk tok henne. Jeg vet ikke hva slags tempera i Panasonic-baking, du kan prøve det uansett. Og i ovnen er det bare et mer forutsigbart resultat.

Jeg snakker om hendene dine !!!

Jeg vet ikke hva slags tempera i Panasonic-baking, du kan prøve det uansett. Og i ovnen er det bare et mer forutsigbart resultat.

men her vet jeg heller ikke om temperaturen - det er ingen instruksjon. Jeg skal prøve først i ovnen, og deretter på HP.

Lykke til!

[Ksyusha]

Ksyusha, brødet er veldig vakkert, jeg ville bare spørre om formen, så så jeg hva som var i brødmaskinen. Og for ovnen kom bare lave former til meg, kanskje dette ikke er slik?
Hvor stort er brødet? Kanskje jeg ikke så det?

[Marina]

Og for ovnen kom bare lave former til meg, kanskje dette ikke er slik?

Marina, nå sitter jeg og beregner oppskriften på min lave 1,5 liters form. Det viser seg at du må ta 2/5 av vekten av alle ingrediensene.

[Marina]

Marina, takk, hvilken som helst form kan brukes (lav, høy). Brødet ble ikke veid umiddelbart, ca 1,3 kg. Form med et volum på 3,7 liter.

Jeg har disse skjemaene til ovnen:

🔗

For dem bruker jeg en deig laget av 400 g mel.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ludmila, takk, jeg stoler på min.
Alle agiterer for ovnen, men jeg har ikke en passende form, jeg vil ha høyt og mursteinbygget brød.

Ksyusha, er ikke formen lav?

høy og murstein

Generelt er L7-formen en klassiker for en høy murstein.

🔗

og formen er ikke lav?

Hvilken? Hva viste du først? Ja. hun er kort. Se i profilen jeg har mye brød fra det.

Det er det, jeg la deigen!

Form med et volum på 3,7 liter.

Dette betyr at den passer bare for min 1,5 liters form. Kanskje litt mindre enn nødvendig. men hvis noe, tar jeg et stykke deig.

Ksyusha, hvor mange ganger øker volumet fra tilberedning til bakt brød?

Ksyusha, takk, jeg studerer.

Dette betyr at den passer bare for min 1,5 liters form.

Det er greit, det er meg som har vokst helt til kanten ... og brødet er lavere.

Ksyusha, hvor mange ganger øker volumet fra tilberedning til bakt brød?

Jeg tar opp til 3 liter. Jeg har et bilde på bøtta. Denne stripen er synlig på bildet. Og resten stiger under baking. Arbeidsstykket økes med 2,5 ganger et sted, kanskje litt mer. Dette er jeg som skriver forberedelsen FØR du baker, og i det ferdige brødet omtrent 4 ganger, sannsynligvis.

Takk, Ksyusha, jeg forsto alt. i morgen skal vi spise brødet ditt ... Eller ikke ... Hvordan drakten vil gå!

Lykke til. se jeg fullførte forrige innlegg.

Ja, les det! Takk, Ksyusha! Til i morgen !

Jeg har tre sammenkoblede former sammen, det er veldig praktisk å bake i ovnen. Brødene er store, men veldig lette. Deigen hever hver 4. gang.
Men ovnen er klok. Umiddelbart gir jeg henne temperaturen med 180-200, så senker jeg den til 130, og hun gir mer. Mens brødet bakes kommer jeg ikke ut, jeg lytter og ser hvordan gassen går. Og jeg avslår det hele tiden. Det var en gammel komfyr, ovnen fungerte bra, men kjøpte en ny - noe slags søppel.

Deigen hever hver 4. gang.

Ja, det er også mitt. Og mange klager på gassovnen. vanskelig å justere.

[Ksyusha]

Ksyusha, og hvis det ikke er melasse, hva skal du erstatte, eller kan du bake uten den?

[Ksyusha]

Ksyusha, takk for brødet, det ble veldig vakkert! Jeg forventer også en økning på to og en halv gang, noen ganger tre, noe som er interessant, brødet går ikke ned?!
marika33, Marina, jeg jobber også med ovnen, jeg jobber med en bryter. Jeg ble vant til å sette og bake i en kald ovn.

[Irina.]

og hvis det ikke er melasse, hva skal du erstatte?

Irina., teoretisk - flytende honning. ideelt mørkt. Det eneste, jeg vet ikke om søtheten, kjære blir søtere. Hvis det bare er på sukker, må konsistensen av deigen overvåkes og tilsettes litt væske. Deigen skal være myk og smurt over bunnen av bøtta.

brød kommer ikke ned?!

Oksanatakk! Spør du eller sier? Hvis brødet er langt nok unna (ikke står), vil det ikke gå ned. Temperatur er også viktig. Det er høyere i ovnen. enn i standard CP, er det viktig for rugbrød. I min HP tem-ra. som i en ovn, så dette er en av fordelene.

Jeg jobber også med ovnen, jeg jobber med en bryter.

Oksana, som er interessant, holdt i den gamle ovnen gassforsyningen normalt, men i den nye holder hun ikke den innstilte temperaturen konstant, men øker den. Jeg vil trekke mesterens oppmerksomhet under inspeksjonen. Kanskje noe kan justeres der?

Ksenia, jeg beundrer og gleder meg, bra! Og mitt første brød med humle surdeig vil ikke fungere på noen måte. Men jeg venter og håper virkelig! Ksyusha, smart jente! Jeg er stolt av deg!

[Ksyusha]

Ksyusha, deilig brød, krummen er ganske enkelt fascinerende, du vil bare begrave nesen din i den, puste den inn og SPISE !!!

Og du kan se et bilde av brødet i fullskåret, ellers ser det ut til at brødet i bunnen mislykkes og av denne grunn er kuttet av.
Jeg så på oppskriften med anisbrød, og det er den samme trenden.
HP fungerer sannsynligvis ikke bra.

Ksyusha, jeg klarte det! Fantastisk brød viste seg! Duftende, sprø skorpe! Bare lav. Nei, han sto kjempefint opp! Alt er strengt i samsvar med tiden du oppga i oppskriften. Men for min form var det nødvendig å ikke ta 2/5 av vekten av ingrediensene, men minst halvparten. Eller litt mer. Da hadde han blitt høyere. Men dette er alt tull - neste gang vil jeg lage 3/5 av normen, og det blir høyt brød. Og så var arbeidsstykket mitt, selv på hele bunnen av skjemaet, knapt distribuert.
Gjorde alt etter oppskriften. Bare i stedet for spisskummen tok jeg korianderfrø (jeg elsker henne veldig). Og i stedet for melasse, den samme mengden honning (jeg har ingen melasse). Jeg ble overrasket over at oppskriften var korrekt, og tiden gikk - som et tog - alt etter planen - minutt per minutt, gram per gram.
Ikke uten noen opplevelser. Da jeg bakte brød, ble lysene slått av etter 25 minutter. Jeg åpnet ikke ovnen, men lot brødet ligge i det til det avkjølte helt. Og nå er han litt stekt.
Ksyusha, takk for oppskriften! Jeg kjører den et par ganger til i ovnen, og så prøver jeg den på HP.

[Gandalf]

Og du kan se et bilde av brød i full kutt,

Gandalf, tusen takk for oppmerksomheten min til oppskriftene mine. Du ser ikke kuttet, brødet blir delvis spist, resten er frossent. Hvis du følger kuttene mine nøye, burde du ha sett dem laget i full vekst. Hvordan og hva jeg skal fotografere, bestemmer jeg meg selv, avhengig av ønsket om å vise enten en makro eller et generelt syn.

Ksyusha, alle bildene dine blir gjort veldig profesjonelt, det er en glede å se på dem.
Generelt trodde jeg at snittet var spesiallaget slik at krummen var tydelig synlig, i rett vinkel, fra begge sider. Gjennomgangen er maks. Jeg vet ikke hvordan jeg skal velge riktig vinkel i det hele tatt. Og du har alle bildene super.

[Lyudochka]

Lyudochka, flott brød viste seg !! Og ingenting er lavt. Krummen er så deilig! Litt lettere enn min, men du skrev at du brukte honning. Er honning i en slik mengde normal i søthet?

Nina, Olyatakk jenter! Jeg likte brødet å smake!

Og mitt første brød med humle surdeig vil ikke fungere på noen måte.

Nina, mitt første brød ble også ristet hele dagen. Og så aktiverte surdeigen i kjøleskapet seg, og alle de påfølgende var allerede fine. Kanskje din også er gjennomtenkt.

Marish,

[lappl1]

lappl1, Luda

[marika33]

Lyudochka, flott brød viste seg !! Og ingenting er lavt. Krummen er så deilig! Litt lettere enn min, men du skrev at du brukte honning. Er honning i en slik mengde normal i søthet?

Ksenia, takk for denne oppskriften! Ja, jeg fikk en lettere smule. Og min kjære er lett. Og det ble veldig bra i søthet. Da vi spiste, fortalte jeg til og med mannen min hvor godt honningen passet inn her. Aromatisk og behagelig sødme. Men hvor du får tak i denne melassen, må du tenke.

Ksyusha, alle bildene dine blir gjort veldig profesjonelt.

marika33, Jeg beundrer også alltid Ksyushas bilder. Her for meg, for å fotografere krummen slik at alle porene er synlige, må jeg gå utover dagen. Og så, i elektrisk belysning kan jeg ikke gjøre noe - porene smelter sammen i ett plan.

[marika33]

marika33, Marinochka, takk!

Luda, takk!

Men hvor du får tak i denne melassen, må du tenke.

Og bruk honning, og jeg kjøper bare melasse til brød her: 🔗

og jeg kjøper bare melasse til brød her: 🔗

Jeg vil heller bake med honning. Ellers er det ikke praktisk for meg å kontakte internettbutikker fra landsbyen min.

esessno!

Wow, hvor øyeblikkelig alt dukket opp.

Ksyusha, brødet ditt er fascinerende!
Jeg har spørsmål:
Kan jeg bake med rug surdeig?
Det er maltosesirup og karamelsirup. Hvilken er riktig?
Hva er vekten av et brød?

[Olga]

Olga, Takk! Selvfølgelig kan du bake på rug surdeig, bare telle forholdet mellom rug og hvetemel. Vekten på det ferdige brødet er ca 1,3 kg. Maltosesirup.

Takk! Jeg skal bake, jeg skal rapportere.

Ksyusha, fortell meg, men spisskummen, som du trenger i deigen 9 gram, er den hel? Er det nødvendig å tørke og male det i en stekepanne først? Jeg vil bake brødet ditt. Takk.