Hvet rugbrød på svart te

[Deilig brød!]

Hvet rugbrød på svart te

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
aktiv rug surdeig 100% fuktighet	200 gram
svart te er veldig sterk	210 gram
hvetemel / karakter	370 gram
maltodextrin (valgfritt)	3 gram
presset gjær	3 gram
salt	9 gram

Kokemetode

• Mat surdeigen før bakingen i 6-8 timer.
• Bryg sterk te. Jeg tok 4 poser til 250 gram vann. Kjøl.
• Oppløs gjær i te.
• Bland mel med maltodextrin.
• Partiet ble laget i KhP på "Basic" -programmet (7 * 5 * 12)
• Tilsett salt etter 5 minutter.

• Deigen er myk, litt klissete.

• Strekk-brett deigen og gjær.
• Gjæring i 120 minutter. Strekk-fold en gang hvert 60. minutt.

• Deig i begynnelsen, midten og slutten av gjæringen. Når den trykkes på den, retter ikke fordypningen seg ut. Deigen er klar.

• Vi danner brød av hvilken som helst form.
• Jeg har korrektursøm nede på papir. Jeg lager en "bøyle" av et håndkle slik at brødet vokser opp, og ikke i alle retninger. Du kan gjøre det slik du vil.
• Lent 60 minutter.
• Jeg lager kutt.
• Jeg baker i ovnen under hette på en stein ved en temperatur på 250 grader de første 15 minuttene.
• Jeg tar av lokket, senker temperaturen til 180 grader, lufter ovnen kort.
• Vi baker til de er klare. Jeg har 20 minutter til.
• Vi tar ut, kjøler på et stativ, klipper og koser oss.
• 
• 
• 
• 
• 

• Deilig brød!

Retten er designet for

1 rull

Tid for forberedelse:

3,5-4 timer

Matlagingsprogram:

HP, ovn

Merk

Deilig aromatisk brød. Beholder friskheten i lang tid. Fin porøs. Dette er ikke første gang jeg baker maltodextrinbrød. Det er bare det at jeg ikke har vist brød med ham enda, selv om jeg i det siste nesten alltid har lagt det til. Du trenger ikke legge den fra deg. Oppskriften er fancy. Jeg anbefaler.
Vel, hvem bryr seg:

De viktigste råvarene i produksjonen av maltodextrin er mais og ris. Maltodextrin er lett løselig i vann, har fortykningsegenskaper, hemmer sukkerkrystallisering og har en stabil skummende effekt. Har god emulgerbarhet. Påvirker dannelsen av produktet, regulerer dets struktur, lav fuktabsorpsjon, fremmer oppløsningen av produktet i deler, forbedrer støpeegenskapene, beskytter produktet mot å endre form, forbedrer produktets utseende.

Maltodextrin inneholder et syrebestandig salt og komponenter som er varmebestandige. Det absorberes lett i menneskekroppen, kan fungere som et råmateriale for baby mat og ernæring for idrettsutøvere. Siden maltodextrin har forskjellige spesifikke egenskaper, har dette produktet de siste årene blitt mye brukt i næringsmiddelindustrien. Dermed kan vi si at maltodextrin er et ideelt tilsetningsstoff for produkter når det er nødvendig å forbedre visse forbrukeregenskaper.

Maltodextrin er mye brukt i produksjonen av bakeri og konfektprodukter, ved produksjon av krydder og sauser, øyeblikkelig mat, i produksjon av drikke, i meieriindustrien, i produksjon av iskrem, i babymat, diettmat osv. Det forbedrer smak og utseende på bakeri og konfekt.

Maltodextriner er en blanding av flere komponenter av D-glukose, maltose, maltotriose og polysakkarider. I utseende er det et hvitt pulver med en nøytral eller litt søt smak. Maltodextriner oppnås ved delvis hydrolyse av stivelse med syrer eller hydrolytiske enzymer, etterfulgt av rensing, konsentrasjon og tørking.Graden av hydrolyse av stivelse bestemmer karbohydratblandingen, som gir en rekke funksjonelle egenskaper til maltodextriner, og er preget av indeksen D.E - "dekstroseekvivalent". Maltodextrin er et stivelsesprodukt i form av et frittflytende hvitt pulver, oppnådd ved enzymatisk depolymerisering av en vandig løsning av maisstivelse, etterfulgt av spraytørking. Maltodextrin er preget av lav sødme, høy viskositet, rask løselighet og høy vannholdighetskapasitet.
Maltodextriner har en heterogen blanding av sakkarider, og avhengig av dekstroseekvivalenten D.E. viser emulgerende, stabiliserende, limende, løsneegenskaper som forlenger friskhet, fremhever smak og lukt, reduserer krystalliseringsprosessen. Endrer viskositeten til produktet, har en fortykende effekt.
Maltodextrin har gode flytende egenskaper, uten stivelse og annen spesifikk lukt, har en ikke søt eller litt søt smak. Når det brukes i store mengder, forstyrrer det ikke smaken og lukten av selve produktet, det er en god luktbærer.
Maltodextrin tilsettes produkter for å forbedre konsistensen, det brukes til å bevare og overføre egenskapene til smakstilsetningsstoffer og smakstilsetningsstoffer (som smaksforsterker).
Maltodextrin forbedrer og letter oppløsningen av proteiner. Hemmer prosessen med naturlig fargeendring. Avhengig av graden av depolymerisering, kan den fungere som en form eller som et bakepulver.
De brukes til fremstilling av krydder og sauser, øyeblikkelig mat, i drikkevareindustrien, i meieriindustrien, til fremstilling av iskrem, i babymat, diettmat osv. Den brukes som fortykningsmiddel og fyllstoff i puddinger , supper, frossen mat. Forbedrer smaken og utseendet på bakeri og konfektprodukter. Maltodextrin gjør overflaten på kaker og kaker glatt, rik på farger og forbedrer formen på disse produktene. Med maltodextrin holder ikke kaker og småkaker seg til tennene, ikke etterlater smuler. Holdbarheten til produktet økes. Når du lager kaker, kan du erstatte fett, senke fettinnholdet i produktet. Malt dekstrin fungerer som en stabilisator for proteindekorasjoner på kjeks og kaker. Vandige løsninger brukes som bindemiddel i tannkremformuleringer.
Den viktigste farmasøytiske egenskapen til maltodextrin er at det fremmer produksjonen av insulin i kroppen.
Informasjon fra Internett

Angela, du har alltid fantastisk brød. er alltid!

[Nadyushka]

Nadyushkatakk. Tro meg, ikke alltid.

[ang-kay]

ang-kay, brød på te akkurat i tide til te) kjekk)

[Angela]

Angela, Jeg er ute!

Du slutter aldri å forbløffe ... Det virket for meg at jeg allerede kjenner alle brødtilsetningsstoffene, jeg bruker noe, jeg mener noe ... Og her ... maltodextrin. Å hvordan! Takk, takk, spesielt for den detaljerte beskrivelsen - du trenger ikke å klatre hvor som helst, søk. Jeg elsker den finpored smula veldig mye.

Angela, beregnet prosentandelen maltodextrin til den totale vekten av mel, viser det seg 0,6%. Så?

Jeg gikk for å lete etter entogodyret på Internett for å få det til liv.

Og brødet er en kjekk pottemage!

Angela for et vakkert brød bare! Flink jente, gullpenner !!! Og uten maltodextrin vil dette vise seg? Så det er et hav av all kjemi, ikke det faktum at mel ikke blekes for oss og noe annet tull ikke er proppfullt !!!!

[Inna]

Inna, Sveta, Helena, takk for oppmerksomheten din til oppskriften.

beregnet prosentandelen maltodextrin til den totale vekten av mel, viser det seg 0,6%. Så?

På en eller annen måte har ikke min venn og jeg funnet noe om prosenttilsetningen, men jeg tror at du kan bruke prosentandelen malt.

Og uten maltodextrin vil dette vise seg? Så det er et hav av all kjemi, ikke det faktum at mel ikke blekes for oss og noe annet tull ikke er proppfullt !!!!

Helena, vil brød alltid vise seg uten maltodextrin.Og maltodextrin er et naturlig supplement som er laget av mais eller risstivelse. I sin kjerne, som jeg tror, ​​er det tørr maltosesirup, jeg vil ikke anta å krangle. Hvis den brukes i BARNENæring, SPORTS-ernæring, DIET-mat, i nesten hvilken som helst sammensetning av krydder til pølser, så er det, etter min mening, absolutt ingenting å være redd for.

Fortell meg, hvordan i ånden, og hva du ikke vet hvordan du skal lage mat?
At ikke en oppskrift er et mesterverk

[ulaaa]

ulaaatakk. Jeg sier: "Mye !!!!!"

Som Stanislavsky sa: "JEG TROR IKKE!"

[ulaaa]

Fortell meg, hvordan i ånden, og hva du ikke vet hvordan du skal lage mat?
At ikke en oppskrift er et mesterverk

ulaaa, takk. Jeg sier: "Mye !!!!!"

Som Stanislavsky sa: "JEG TROR IKKE!"

ulaaa, Angela, underholdt !!!

Men seriøst, Angel, takk for tipset om maltodextrin ... Jeg vil forstå hvordan jeg bruker det i kjøttprodukter, jeg antyder så vanskelig

En venn fant et slikt bord for meg. Jeg tror at 5 til 10-15% er nok.

Prosentandelen av bruk av maltodextrin og effekten av bruken i forskjellige produkter.
Navn
Bruksprosent （%）
Effekt
Sammensatt søtningsmiddel
45%
beskytter mot sukker, beskytter mot tann sykdommer og andre sykdommer.
kjærlighet på pinne
10
Forhindrer krystallisering, beskytter mot tannsykdommer og andre sykdommer.
Melkesukker
6～8
Forhindrer krystallisering, beskytter mot tannsykdommer og andre sykdommer.
Helseprodukter
15～25
Øker næringsegenskapene til matvarer, reduserer næringstap
Forsterkede ernæringsprodukter
15 ～ 3O
Øker ernæringsegenskapene til produkter, forbedrer produktets smak og reduserer tapet av næringsstoffer
Barnemat
20～30
Øker ernæringsegenskapene til produkter, forbedrer produktets smak og reduserer tapet av næringsstoffer
Hurtigmat
5～10
Forbedrer strukturen, øker tettheten
Supper
5～15
reduserer tap av næringsstoffer, forbedrer smak av produktet
Frosne produkter
5～15
Forbedrer smak, øker tettheten
Faste drikker
10~30
Lar redusere tap av næringsstoffer, øker løseligheten
Kaffedrikker
5～15
Lar deg spare råvarer, forbedre smak og redusere kostnadene.
Øyeblikkelig melkete
15～25
Forbedre smak, øk viskositetsgraden og reduser kostnadene.
Iskrempulver
10~25
Forbedrer strukturen, forbedrer emulgerbarheten, forbedrer smaken og reduserer kostnadene.
Krem
5～20
Øker næringsverdien til produktet
Pulverisert eggeplomme
5～10
øker næringsverdien til produktet
enzym
5～10
Utfører rollen som transportør, reduserer tap under gjæring.
frukt
5～1
Øker holdbarheten til frukt
Ulike hermetikk
5～10
Øker tykkelsen, forbedrer smaken, øker massen
Fruktte
10 ～ 2O
Øker tykkelsen, forbedrer smaken
Marmelade
5～10
Øker tykkelsen, forbedrer smaken

Det avhenger også av hans DE.

[Angela]

Angela, Tusen takk!

Oh-oh-oh-oh-oh !!! For en kjekk pouty
De små greiene er så bra! Jeg elsker disse utfoldede kronbladskorpene !!!
Angela. som alltid toppklasse !!!

Fortell meg, hvordan i ånden, og hva du ikke vet hvordan du skal lage mat?
At ikke en oppskrift er et mesterverk

(Jeg blir med Stanislavsky)

[Olenka,]

Olenka, takke. Håper du baker. Jeg provoserer deg igjen. Ikke stol på Stanislavsky!

Jeg provoserer deg igjen

Haha, hvem vil tvile på det?

Angela, ser på brødet ditt, jeg får stor glede. Bravo!

[Tatyana]

Tatyana, tusen takk. Jeg er veldig fornøyd med at jeg er fornøyd med noe.

God ettermiddag, fortell meg, noe jeg ble forvirret over tid. Etter elting hever deigen i en time, elter, deretter en time til, danner et brød og deretter en annen time? Det vil si at totalen til ferdig hevet og formet deig 3 timer? Ikke sant? Og et annet spørsmål - hvorfor bry seg så mange ganger? Takke!

[Maria]

Mariaog hvor er her

Og et annet spørsmål - hvorfor bry seg så mange ganger?

? Strekk en gang midt i gjæring og form.

til ferdig hevet og formet deig 3 timer? I

Fra den ferdige elte deigen til plantingen i ovnen, 3 timer.

Jeg bakte brødet ditt i dag. Uten kjemiske tilsetningsstoffer er det ingen steder å få det. Utmerket smak, det tok et halvt brød på kvelden, de tok det veldig fort unna. =) Skorpen er fantastisk, sprø.





Takk for oppskriften!

[goncharenko]

goncharenko, Jeg er glad for at du blir tiltrukket av brødene mine og at du liker dem. Utmerket brød viste seg, rødaktig, lubben. Skorpen blir sett på som sprø. Takke)