Fransk surdeigsbrød i en brødmaker

[Shonya]

jenter som har Panasy, vennligst skriv ned den franske tidsmodusen. Jeg har en Mulya. Der varer den lengste - Hele korn - totalt 3,45. Jeg vil gjerne forstå når jeg skal slå på og av, hvor mye jeg kan forstyrre. Vær så snill

Shonya
Utjevning -40min-2h5min Elting - 10-20 min. Stig -2h45min-4h10min Baking 55min. Totalt - 6 timer
Lykke til!

Lana, takk! Det er, slik jeg forstår det, hvis du legger alle produktene ved romtemperatur i HP, så er denne justeringen generelt ikke nødvendig. I prinsippet kan du prøve å gjøre det på fransk. Hvis du kan være sikker på "kraften" til surdeigen

Lana, takk! Det er, slik jeg forstår det, hvis du legger alle produktene ved romtemperatur i HP, så er denne justeringen generelt ikke nødvendig. I prinsippet kan du prøve å gjøre det på fransk. Hvis du kan være sikker på "kraften" til surdeigen

Du kan se at produsenten "klassifiserte" programmene så godt han kunne: det er slike intervaller og det er ingen handlinger som HP utfører, for eksempel å elte testen
Men Justering er ikke "oppvarming", det er mye vanskeligere ...
Det er nødvendig å legge mat i HP og la den stå. Velg deretter det lengste programmet. Det virker for meg så tenk og bestem. Men surdeigen tar ekstra tid for deigen å heve.

surdeigen tar ekstra tid å heve seg.

det er sikkert! Jeg har en morsom historie. Jeg legger maten i brødmakeren, setter fransk modus. Hun elte deigen, gjorde deretter et par justeringer, det var omtrent 15 minutter igjen før du bakte, ser jeg - nei, det kom litt, ikke to ganger. Slo den av. Jeg tror la den stå i en halvtime til, eller til og med en time. Det var klokka 20.00. Og klokka 10 vekket mannen min meg, og jeg skrudde på bakingen. Hva kan jeg si? Brødet viste seg å være rett og slett utmerket, ubeskrivelig skjønnhet. Kuppelen er glatt, uten pauser. Høy, støttet opp komfyrvinduet. Myakish er utenfor konkurranse. Nydelig th
Jeg tok et bilde av det bare fordi jeg ble full når alle andre sov.

[Shonya]

Jeg tok et bilde av det bare fordi jeg ble full når alle andre sov.

Shonya 🔗
Så glad jeg er for at du har et så kjekt brød!
Slik kommer opplevelsen, selv gjennom søvn! 🔗

Zest, takk for oppskriften!
Jeg likte det, det minner mormors sure pannekaker.
Selv om surheten kjennes enda mer enn i rug.
Jeg har evig rugdeig, så jeg brukte den.

Natt ... Og jeg dummer i smuler Kommer av med luftige lag, vel, bare en croissant

Zest, takk for oppskriften!
Jeg likte det, det minner mormors sure pannekaker.

Natt ... Og jeg dummer i smuler Kommer av med luftige lag, vel, bare en croissant

For helsen din Det er hyggelig å vekke varme minner Og det faktum at natten ... så den blir husket bedre

Og brødet ble vakkert

[Zest, takk for oppskriften!]

Zest, takk for oppskriften! Min første opplevelse med surdeigsbrød. Jeg måtte bare tjene litt penger alene: Jeg lagde 300 gram mel, uten gjær i det hele tatt. Surdeigen var opprinnelig rug, men den ble omgjort til hvete på 3 dager. Inkludert tilsatt uforholdsmessig, og litt mer - 150g. Jeg tok den ut av kjøleskapet 3 timer før prosessstart. Min mann tok med en mineralsk brus. Det virket for meg salt, fordi jeg reduserte saltet i oppskriften. Faktisk viste det seg at baking ikke kunne ha blitt redusert. Baking i fransk modus (Panasik-257). Monteres veldig bra. Vekten av det ferdige brødet er 545 gr. Se resultatet nedenfor.

[Min første opplevelse med surdeigsbrød. Jeg måtte bare tjene penger alene]

Min første opplevelse med surdeigsbrød. Jeg måtte bare tjene penger alene

men dette er aerobatics - når de ikke henger opp på oppskriften, men uredd tilpasser seg seg selv og deres smak Og til og med helt uten gjær, skjønnhet Og brødet er så pent, strålende, lagdelt smul))

Bakte du med et avbrudd i programmet, eller var styrken på surdeigen nok til å passe inn i det franske programmet?

[Og spesielt Amazing Zest!]

men dette er aerobatics - når de ikke henger opp på oppskriften, men uredd tilpasser seg seg selv og deres smak Og til og med helt uten gjær, skjønnhet Og brødet er så pent, strålende, lagdelt smul))

Bakte du med et avbrudd i programmet, eller var styrken på surdeigen nok til å passe inn i det franske programmet?

God ettermiddag og godt brød til alle! Og spesielt Amazing Zest!
Helvete bare på det franske programmet. Surdeigen var sterk nok. Jeg var veldig bekymret for henne. Nå gjennomfører jeg følgende eksperiment: surdeigen er den samme, men jeg lager deigen med tilsetning av spiret malt hvete og uten gjær jeg elter Kolobochk, la den stå til kveld. Her vil jeg være med avbrudd av programmet, for på dietten syntes det for meg at korrekturtiden ikke er nok (2,5 timer) for en så tung deig. Kort fortalt gikk jeg til fronten med å teste forskjellige oppskrifter

[NVP2105]

NVP2105

ikke glem å fortelle oss om resultatene, vi er også veldig interessert

[Rosin]

Rosin, skjønnhet fungerte ikke. Mitt første spirede korn kom perfekt opp. Sto 8 timer. Men enten tørket jeg den ved å sette bakingen i 60 minutter, eller så må jeg fikse noe på vinterhagen. Jeg mener mine personlige varianter av oppskrifter som mange bakere allerede har bevist. Det er smak og en gal lukt, det er ingen estetikk ...
Kort sagt, for 100 gram tørre korn kom 175 spirede + 10-15 gram H2O ut mens du malte + salt + surdeig 100g + mel i utgangspunktet 40 og deretter til bunken + st. l. olivenolje + melasse. Eltingen var tilsatt mel. Deigen sto i 8 timer og steg, som du ser, vel. Og så - en bummer Siden jeg bruker denne fantastiske enheten i mindre enn to uker, er feil uunngåelig. Boom for å jobbe med deg selv

[NVP2105]

NVP2105

den som ikke gjør noe, tar ikke feil.

Hvis du virkelig vil fortsette eksperimenter med spirede korn, kan du prøve å ta denne oppskriften som grunnlag. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0.

Etter min mening har den det optimale forholdet mel-spiret korn-surdeig.
Gjør det først i henhold til oppskriften, og kvitt deg deretter gjæren gradvis hvis du bare vil ha surdeig. Men ikke overdriv brødet. 8 timer på sterk surdeig ved romtemperatur. tempo. - det er mye.

[NVP2105]

NVP2105

den som ikke gjør noe, tar ikke feil.

Hvis du virkelig vil fortsette eksperimenter med spirede korn, kan du prøve å ta denne oppskriften som grunnlag. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0.
Etter min mening har den det optimale forholdet mel-spiret korn-surdeig.
Gjør det først i henhold til oppskriften, og kvitt deg deretter gjæren gradvis hvis du bare vil ha surdeig. Men ikke overdriv brødet. 8 timer på sterk surdeig ved romtemperatur. tempo. - det er mye.

Zest, ATP for støtte. Jeg har allerede bokmerket denne oppskriften. Men jeg vil ikke med gjær T. h. Jeg vil fortsatt prøve en eller annen "min" versjon. Forresten, gårsdagens gruve med spiret hvete i dag, varmet opp i en brødrister med aprikos syltetøy og nybrygget kaffe til frokost, gikk med et smell

[NVP2105]

NVP2105

Så det er det jeg snakker om - ta det som basis, og kvitt gjæren og juster antall ingredienser frem og tilbake for deg selv))

Zest, takk for oppskriften. : rose: I dag prøvde jeg det, med fransk surdeig, selv om det ikke var mineralvann, la jeg til melk og vann. Det ble veldig velsmakende! I et år har jeg bare bakt med surdeig, men jeg la til gjær i dette brødet.
Det viste seg å være veldig luftig, jeg rakk ikke å ta et bilde, familien knitret allerede gulvet på rullen. Alle likte brødet veldig godt.

[Zest]

Kjære Zest, Jeg lærte å bake surdeigsbrød i ovnen i henhold til din mesterklasse, for hvilken mange takk og dyp bue for deg. Vi har ikke kjøpt brød på to år, jeg baker det selv. Jeg skaffet meg en stein, en støpejernspanne og alle de andre bjeller og fløyter.Hele familien er allerede vant til dette brødet og vil ikke ha noe annet. Men gitt den siste varme sommeren, da det var skummelt å sette kjelen på komfyren, for ikke å snakke om forvarming av gassovnen med en stein eller en panne, bestemte vi oss for å kjøpe en Panasonic SD-257 brødmaker for å hjelpe oss, som vi gjorde for to dager siden. Alle disse dagene har jeg aktivt testet det. Jeg bakte franskbrød to ganger i henhold til oppskriften din. Jeg er lei meg av en veldig lett toppskorpe. Jeg forstår at brødet fra brødmaskinen ikke er det samme som fra ovnen, men likevel vil jeg forstå, kanskje dette er en teknisk feil? Eller kommer varm luft ut av dispenseren? Opplys meg i denne saken, pliz

Kjære Zest, her er jeg for deg med takknemlighet for et så enkelt, men veldig velsmakende brød. Jeg har surdeig på fullkornsmel, så brødet er mer som et rustikt, men deilig !!! I dag var det tredje gang jeg bakte det, det var for mye for de hjemmelagde, jeg bestemte meg for denne gangen å legge til franske urter.

[Zest !!!]

Zest !!!
Jeg er også takknemlig!
Dette er min første surdeigshvete! På rug. Jeg gjorde det hardt, traff halen under halen og bort går vi -
100 g rugdeig (1: 1) fra kjøleskapet + 100 g veldig varm myse + 100 g hvetemel - i 3 timer i en oppvarmet mikrobølgeovn med et krus kokende vann. Da det var hovent, tok jeg 200 g av dette og da etter resept.
Jeg har bakt brød i 10 måneder, nesten alt ordnet seg, men med fransk, de jinxed det, alt er riktig, bunen, proofing, stiger, de første 10 minuttene av baking vokser anstendig, så koster det ytterligere 10, og deretter , som djevler på taket, danset de ... forandret både produkter og gjær og oppskrifter. Endelig, ikke dårlig, men stygg. Lignende tull med fullkorn, men jeg er likegyldig til det.

Og denne !!! HER:
slutten på bakingen:


Selve brødet:


Snitt:


Beklager, jeg kunne ikke motstå, så mange bilder på en gang, vel, egentlig, jeg ventet på dette!
Jeg vet ikke, kanskje skiftet på ovnen spilte en rolle, men jeg tror fortsatt det var surdeig.
Smuler, smak, skorpe ... Alt 5+! Selv fargen, for ikke å si at den er grå, selv om den er rug surdeig.

Og dette er alt takket være deg og hele startdelen.
Jeg leser og absorberer, absorberer og leser igjen. Skjønnlitteratur hviler.

[Zest,]

Zest, takk for oppskriften. Bakt på rug surdeig, sluttet seg til surdeig ganske nylig. Det ble deilig, ingen ord! Og vakkert på samme tid. Takk igjen!

[Zest]

Zest dette er brød !!! (y) Ekte bakt i ovnen, og resultatet er helt fantastisk. Brødet viste seg å være veldig stort, det ser ut til at 2-3 kg, veier ikke mindre. Faktisk 850 g. Han blåste bare opp som en ballong. * FOLT * Og hvor mykt og luftig det er inni det er noe. Hun hadde ikke tid til å kjøle seg, og kuttet av tre stykker og knuste, bare smulene spredte seg. ; D Det er synd at mens det ble avkjølt ble skorpen ikke sprø.

Jeg vil prøve å bake dette brødet .. men det var en hitch - det er ingen gass hjemme. vann. Kan du erstatte den vanlige, eller er det et grunnleggende poeng?

[polinka]

Jeg vil prøve å bake dette brødet .. men det var en hitch - det er ingen gass hjemme. vann. Kan du erstatte den vanlige, eller er det et grunnleggende poeng?

polinka gjør det gjerne med vanlig vann, jeg har også brød uten det og smaken er fantastisk

[polinka]

polinka gjør det gjerne med vanlig vann, jeg har også brød uten det og smaken er fantastisk

Ja, jeg bakte også på en vanlig, og i stedet for olje (i mangel på) la jeg til solsikke, det ble veldig velsmakende! Surhet og saltinnhold føltes i rå deigen, men ikke i det ferdige brødet! Takk, Zest, per oppskrift!

[Zest]

I går bakte jeg 2 brød på en gang, det ene med rosin surdeig og det andre med løk. Spesielt laget for å sammenligne arbeidet med startkulturer. Jeg var redd for å legge merke til produktene i sin helhet (jeg gjorde det med en koeffisient på 0,9), men tilsynelatende forgjeves. Bakt på kullsyreholdig mineralvann med tilsetning av 3 gram presset gjær og vegetabilsk olje i stedet for smør. For løkens surdeig gjorde jeg en ny beregning, siden det faktisk er en ganske bratt surdeigsdeig, så melet skulle reduseres, og vannet skulle økes, tvert imot.Brødene så det samme ut (de prøvde ikke å komme seg ut av bøtta, det vil si i høyden). De klarte bare å smake på den ene, som var laget med løk surdeig, og den andre ble satt på kvelden i kirken (i dag foreldrenes). Jeg likte smaken. Zest min takk

Zest! Jeg har veldig lyst til å bake brødet ditt, jeg leste alle meldingene flere ganger, men jeg kom til den konklusjonen at jeg enten må kjøpe en annen HP (jeg har KENWOOD 250 - og denne hvor?), Eller bake i ovnen. Forsto jeg virkelig at i min HP (og der vil fransk modus maks. 3h35 min) ikke fungere? I så fall hvordan du kan tilpasse meg HP. Og hvis dette ikke kan gjøres på noen måte, hvordan kan du da elte, sile osv. Deigen før du baker og hvordan bake? Selvfølgelig er det fengende at det ikke er veldig tidkrevende. Jeg vil også kaste en slik trollstav. Og husk å bruke surdeig, jeg vil ikke bake lenger uten surdeig (laget en evig), med den er det et helt annet nivå!

[cdoctor]

Zest! Jeg har veldig lyst til å bake brødet ditt, jeg leste alle meldingene flere ganger, men jeg kom til den konklusjonen at jeg enten må kjøpe en annen HP (jeg har KENWOOD 250 - og denne hvor?), Eller bake i ovnen. Forsto jeg virkelig at i min HP (og der vil fransk modus maks. 3h35 min) ikke fungere? I så fall hvordan du kan tilpasse meg HP. Og hvis dette ikke kan gjøres på noen måte, hvordan kan du da elte, sile osv. Deigen før du baker og hvordan bake? Selvfølgelig er det fengende at det ikke er veldig tidkrevende. Jeg vil også kaste en slik trollstav. Og husk å bruke surdeig, jeg vil ikke bake lenger uten surdeig (laget en evig), med den er det et helt annet nivå!

cdoctor , Jeg er ikke en Zest, men litt høyere legger jeg brødet bakt i ovnen. I KhP elte jeg deigen og lot den komme opp, og la den så på et bakeplate og i ovnen og la den vokse godt, og deretter bake. Og det er alt, deilig brød tilbys.

Zest, tusen takk for den deilige brødoppskriften. Jeg hadde ikke tenkt å bake brød i går, men surdeigen min fulgte Chad Robertson-metoden og fortsatte å komme ut av boksen. Jeg elte den på rugmel, og de to siste gangene oppdaterte jeg den med hvete 1 klasse. Super startkultur !!! Så jeg måtte bruke den. Brødet viste seg å være flott. Jeg spiser, jeg spiser og jeg kan ikke glede meg over, hvor deilig det er !!!

Jeg tok akkurat ut en ny fransk surdeig (i dag er den tredje dagen for fødselen hennes)) og bestemte meg umiddelbart for å prøve brød i henhold til oppskriften din: Jeg likte oppskriften i seg selv og anmeldelsene er så gode

Jeg la alt nøyaktig i henhold til oppskriften, og erstattet mineralvannet med myse fra produksjonen av hjemmelaget cottage cheese (jeg gjorde det i går, i dag er det allerede borte)). Som vanlig la jeg igjen 15 gram mel som skulle tilsettes bunken: Vi har veldig lav luftfuktighet i huset - 30% av totalen, så for en vanlig bolle trenger jeg ikke å rapportere 15-45 gram mel til gjær deig. Men surdeigen så tynn ut og jeg etterlot meg bare 15 gram. Og nå ser jeg at selv om bunen er elastisk og med riktig form, holder den seg på en eller annen måte fast på veggene ... Jeg tviler på om det er nødvendig å tilsette det resterende melet eller er denne deigen slik den skal være? Del din erfaring som regelmessig baker denne oppskriften!

Jeg tar ut padlen etter siste trening. Så viser det seg et lite hull.

Fristende idé! Og du kan gjøre det, når alt kommer til alt er det under omrøreren - hvis du fjerner det, vil tannkjøttet åpne, vil skade det. Kanskje beskytter kniven henne?

Det vil ikke skade. Jeg har gjort dette i 6 år. Dessuten er det ikke et elastisk bånd, men noe slags materiale som tåler behandling ved høy temperatur.

Det vil ikke skade. Jeg har gjort dette i 6 år. T

Er brødmakeren den samme? Alle årene?

Ja. En og samme. Ttt. Jeg ville allerede tatt en ny, så langt er det ingenting å klage på.

[Zest]

Zest
Jeg skynder meg å takke veldig mye. Jeg har en brødmaker i mindre enn en måned. Og for å være ærlig likte vi ikke veldig oppskriftbrødet fra instruksjonene. Og jeg lette etter noe passende. Jeg prøvde forskjellige oppskrifter, i løpet av denne tiden vokste jeg en evig surdeig og bestemte meg for å bake brødet ditt på det. Jeg gjorde det på timeren om natten, og om morgenen hadde vi utmerket brød, elastisk smul og sprø skorpe.Smaken er akkurat det jeg drømte om.
Her er han



Taket er egentlig ikke helt flatt, men det er ikke så viktig.

Hei, dette er igjen jeg kom med takk. I dag, basert på denne oppskriften, bakte jeg brød med fullkornsmel og kli, det ble helt fint.

Takk for oppskriften, jeg fikk også en brødmaker.

Takk Zest for oppskriften, den ble den mest bakte for meg.

Hurra! Vel, endelig viste det første surdeigsbrødet seg! Tusen takk til forfatteren og alle, alle sammen! Jeg leste, studerte, smakte ... Og surdeigen lever! (og hvor mange ganger begynte jeg ...), og allerede er rug på vei, og brødet har hevet seg i dag, ikke som en murstein før! Men jeg glemte å legge saltet 😄, men ingenting, det viktigste er prosessen! 😊 Tusen takk til høydepunktet !!!

Takk snille mennesker! Brød er et synonym for ordet "godt"! Brød bakes av snille mennesker! Zest, takk for oppskriftene dine. Alle liker brød, deilig, vakkert, appetittvekkende. Det kommer snart natt, og surdeigen min har rett ... Ikke sov igjen, men det er verdt det

Ønsker dere alle en god dag! Zest Jeg vil være med i koret! Brød i henhold til din oppskrift og er i sannhet en suksess. Og jeg liker det spesielt hvis du drysser det med forskjellige frø på toppen. Kjempegod! Her er fotoreporten min.



Takk igjen.

Det er meg igjen. Denne gangen har jeg en ciabatta basert på denne oppskriften. Det ene søte brødet, det andre salt til borsjcht. Takk igjen for den fantastiske smaken av oppskriften.

Tusen takk for oppskriften din i 2 måneder. min prøving og feiling - det var det mest fantastiske brødet, høyt, luftig og deilig. Jeg økte på en fransk test, på 3 timer steg den perfekt, smurte saltet. vann, drysset med sesamfrø og deretter bakt i 1 time. I neste. Jeg prøver 10-15 minutter lenger for å gjøre skorpen mørkere.

Zest, takk for oppskriften! Deilig brød. Jeg bakte akkurat i henhold til oppskriften, bare Bork X800 komfyren, så programmet Crusty Loaf er 1 kg, og så bare på Bake-programmet i 20 minutter, fordi jeg sjekket det med en temperatursonde, og den er rå.

Vær så snill å fortell meg. Brødmakeren dukket opp nylig, jeg vil prøve å bake dette brødet. Jeg kan ikke forstå, på programmet "Fransk brød" er det ikke noe valg av størrelsen på brødet. I instruksjonene er oppskriften designet for 400 g mel, det vil si at størrelsen er minimal. Her i oppskriften får man mel som middels størrelse. Det viser seg at du kan lage brød i alle størrelser og vil det bake bra?

[kuznez84]

kuznez84,

Jeg tror det ja. I tillegg har jeg mer enn en gang allerede tatt feil av størrelsen på programmer der størrelsen er angitt. Og det førte heller ikke til noe forferdelig.)))

Takk. Jeg skal trene

Heldig du, men bare fra "surdeigen med 100% hydrering" i kald svette kaster meg Mens jeg spiser enkelt gjærbrød og får erfaring.

I følge resultatene av den ikke helt vellykkede første bakingen i henhold til denne oppskriften, er det flere spørsmål i den nye HP.

Hvilket mel brukes i oppskriften? Kan jeg bruke hvetepremie klasse 1? En blanding av hvete og rug? Må oppskriften endres for forskjellige typer mel?

Hvilken surdeig brukte forfatteren av oppskriften? Kan noen startpakke brukes? Kanskje noe surdeig gir det beste resultatet?

Kan rug surdeig brukes til hvetemel?

Er det mulig å erstatte kullsyreholdig vann med vanlig vann i oppskriften?

Forfatteren av denne oppskriften brukte:
premium hvetemel, surdeig Fransk væske og musserende vann for luftig smule.
Ved å erstatte disse eller disse komponentene får du brødet ditt, og ikke forfatteren av denne oppskriften, noe som også er bra. Du trenger bare å være tålmodig, og erfaring er en gevinst.
Franske surdeig og druesurter ga meg et godt resultat, og om å blande mel - så jeg byttet ut 50 g hvete med rug uten å endre noe annet i denne oppskriften. Men jeg kom til at surdeigsbrødet mitt skulle stekes i ovnen.
Lykke til med brødet ditt!

[Zest]

Zest, godt nytt år!
Jeg har en fransk kvinne som vokser opp, hun vil være klar i dag.I halvannen time etter fôring har den vokst 2,5 ganger. Kan jeg bruke den allerede? Hvis ja, så ta det direkte fra generalen, eller er det bedre å mate den som skal være til brød?
Sannsynligvis forgjeves satt jeg i disse dager - alle feirer nyttår, tidsforskjellen, jeg får knapt svar ...

Lagt til søndag 01 jan 2017 17:38

Jeg bakte dette brødet! Skjønnhet! Dette har aldri blitt gjort med surdeig! Jeg tok 50 gram av en nyfødt startkultur, 75 gram mel og vann. Etter halvannen time la jeg alt i brødmakeren. Det viste seg å være veldig luftig, vakkert brød. Et stykke av skorpen brøt av. Jeg prøvde det, men det var surt. Kjøkkenet er veldig varmt. Når ovnen er oppvarmet, er den 35 grader. Korrespondansen kan heves uten suksess. Nå legger jeg den på vinduskarmen. Det er 20 grader, kaldere om natten.
Og her er det kjekk!