Fransk moderne surdeig (flytende)

[Erik Kaisers moderne væskestarter]

Erik Kaisers moderne væskestarter

Franske surdeig, tradisjonelle og moderne, begynner som en flytende blanding av rugmel og vann. Etter at denne blandingen er gjæret, blir den tradisjonelle tykke deigstarteren eller den moderne væsken laget av den.
Den flytende startkulturen i henhold til Kaisers oppskrift startes i varmt vann (40 ° C) og gjæres ved høy T (ca. 30 ° C).

Oppskrifter for begge startkulturer (og mange andre) ble publisert i det franske magasinet Les Nouvelles de boulangerie og konditori i utgaven av mars 1996 (N ° 49 (1996) Levains et panification)

Vi kan tilberede moderne (flytende) startkultur i henhold til oppskriften til Eric Kaiser hjemme.

Vi trenger: 100 gr. rugmel (helst tapet, men ikke nødvendig), 10 gr. malt, vann, hvetemel, en ikke-metallisk bolle og det ville være bra med et lokk, et termometer er allerede en luksus og 3 dager.

Så, Første dagen, rett om morgenen og start:

Vi tar 100 gr. rugmel
120 g vann 40 * C
10 gr. malt



Vi blander og får en tett klump:



Vi tar fra henne 110 gr. tilsett 110 gr. vann 40 * C og rist med en gaffel til skum er oppnådd:



Vi gjør alt på samme måte, og nå følger vi henne nøye med. Hun vil være klar i
6 timer på + 33 * С
12 timer på + 30 * С
16 timer ved + 27 * C, av en eller annen grunn, etter 6 timer og ved 27 * C, var min klar:



Hvorfor så fort, antar jeg. Mest sannsynlig er årsaken tapetmel. En hel syklus ble utarbeidet for den samme fyllingen på den avskallende.
Vel, det er faktisk alt jeg gjør for å få en flytende fransk surdeig. Jeg vil virkelig at alle som vil oppdra henne, skal bli vakre, aktive og leve lenge, og bringe glede!
Informasjon: 🔗

Hvordan lagre og mate startkulturen
Oppbevar startkulturen i plast- eller glassbeholdere. Unngå langvarig kontakt med metall, selvfølgelig kan du røre med en vanlig skje eller gaffel.
Hvis du baker ofte, kan det være lettere å holde starteren ved romtemperatur. La oss si at du baker med surdeig en gang i uken, på lørdager. Du kan selvfølgelig holde surdeigen i kulden fra lørdag til torsdag, men det er lettere å holde surdeigen varm og fornye den flere ganger, den blir bare sunnere.
Aromaen til en surdeig som lever i kulde vil være dårligere enn den til en surdeig som ikke er avkjølt under 10 C.

Ta en ren krukke og mål opp 5 g surdeig. Tilsett 20 g vann og rør godt (med en gaffel). Tilsett 20 g mel, rør godt og dekk til. Hvis huset ikke er varmt (ikke mer enn 20 C), vil du kanskje kunne komme deg bort fra den andre fôringen om dagen.
Se på surdeigs oppførsel. Den modne startkulturen vil hovne opp og boble. Hvis du tar den opp med en skje, så vil den strekke seg, du vil se glutentrådene.
Den overmodne surdeigen vil falle av og miste strukturen, men ingenting ille vil skje med den, og etter neste fôring vil den gå tilbake til sitt tidligere utseende og egenskaper.
Matingsforholdene kan endres avhengig av temperaturen. Du kan mate henne i forholdet 1: 4: 4, det vil si 1 del surdeig til 4 deler vann og 4 deler mel.
Hvis huset er 15 grader på en kjølig dag, kan du mate 1: 3: 3 og til og med 1: 2: 2.
Og hvis det er varmt +25, kan du øke andelen til minst 1: 5: 5.

Lagring av startkultur i kulde:
Startkulturen lagres ikke i et vanlig kjøleskap hjemme, fordi melkesyrebakterier vil dø der, de er for kalde der, for i et vanlig kjøleskap holder T seg til rundt 0-4C.

Etter at startkulturen er matet med vann og mel, holdes den i 1-3 timer ved romtemperatur (20-25C) og deretter plasseres på et kjølig sted (8-12C).

Hvis du etter mating holder startkulturen i 1 time ved romtemperatur, kan den lagres i tre dager ved 10C (deretter mate den igjen).
Hvis startkulturen holdes etter mating ved romtemperatur i 3 timer, kan den lagres ved 10 ° C i 24 timer (deretter mate den igjen).

Vi tar ut surdeigen fra et kjølig sted (kjeller, pose - kjøleskap, etc.) og lar den varme opp i en time. Så mater vi.
Elt surdeigen som ble lagret i kulden i deigen først etter at den har varmet opp, matet og steg opp. Ellers risikerer vi å få brød av dårlig kvalitet.

[Spørsmål:]

Spørsmål:
Hvor kan du lagre franske startkulturer?
Svar:
- i plastbeholdere med en åpen liten åpning. Og surdeieren puster og forvitrer ikke.
- i en glasskrukke dekket med et lokk med hull (for hermetisering) eller en lin serviett.

Spørsmål:
Er det mulig å begynne å dyrke fransk surdeig med vanlig rugmel?
Svar:
du kan "lage" en fransk kvinne ved å starte med hvilken som helst rug, MEN hvis det er tapet, så er det bedre å ta det.

Spørsmål:
Hva er den beste temperaturen for lagring av fransk surdeig?
Svar:
Det er best å lagre startkulturen ved en temperatur som ikke er lavere enn 12 *

Spørsmål:
Kan startmaten mates sjeldnere?
Svar:
For å mate surdeigen sjeldnere, for eksempel en gang hver 2-3 dag, blir den saltet (2 g salt per 100 g ferskt mel i toppdressing).

Spørsmål:
Hvordan oppdaterer du surdeig?
Svar:
Hvis du trenger en surdeig til baking, og det har gått mer enn 8 timer siden fôring, må surdeigen oppdateres i følgende forhold: 100 g surdeig, 50 g mel, 50 g vann. Etter 4 timer vil den være klar til blanding i deig eller deig.

Spørsmål:
Hvordan mate startmaten riktig?
Svar:
De riktige andelene av fersk mel til gammelt mel i den oppdaterte surdeigen må overholdes. Fersk mel skal være minst 1,5 ganger mengden mel i surdeigen. For eksempel, hvis den bratte surdeigen inneholder 50 g mel og 25 g vann, så mate minst 70-400 gram ferskt mel og tilsett vann til den bratte deigen. Hvis du spiser med mindre mel, får brødsmulen en musegrå farge.

Spørsmål:
Hva skal jeg gjøre med overflødig surdeig?
Svar:
Mat, bruk til å bake pannekaker, pannekaker eller kast.

Spørsmål:
Hvordan beregne% av startfuktigheten?
Svar:
Fuktighetsinnholdet i surdeigen er vanninnholdet uttrykt i bakeprosenter, det vil si at mel og vann som går inn i surdeigen telles i vektprosent, med alt mel som 100%. Det vil si i en surdeig med et fuktighetsinnhold på 100%, like store mengder mel og vann etter vekt. I surdeig med et fuktighetsinnhold på 80% 4 deler vann og 5 deler mel, 150% - 3 deler vann og 2 deler mel osv.

Post-scratch - Vorosy and Answers

[Spørsmål:]

Spørsmål:
Hvordan vet du om forretten er klar til baking?
Svar:
Alt kommer an på hva du vil få som resultat.
Hvis du vil bake brød uten å tilsette gjær, er øyeblikket det dobler det du trenger.
Hvis det har gått mer enn 8 timer etter "fôring", er det bedre å oppdatere surdeigen ved å ta mel og vann totalt så mye som surdeien veier. For eksempel: 100 gr. surdeig = 50 gr. vann og 50 gr. mel. Når det dobler seg, kan du bake.
Hvis du vil forbedre kvaliteten på gjærbrød, kan du bruke en veldig ung surdeig.

Spørsmål:
Under matingen, med et annet forhold surdeig / ny deig (si 1: 2 og 1:20), endres surhetsgraden til surdeigen, eller påvirker dette bare gjæringstiden?
Svar:
Kjemiske målinger av surhet viser at surhet ikke påvirkes. Men etter at du har holdt surdeigen i kjøleskapet (ved t 5 * C), øker surheten betydelig.

Spørsmål:
Hva er mykgjøring av surdeig og hvordan gjør jeg det riktig?
Svar:
Når surdeigen er klar, må den oppdateres med jevne mellomrom (de sier også "mykgjøre" eller "mate") ved å tilsette mel og vann i høye proporsjoner. Vi tar en skje (gram 5) fra den aktive surdeisen og rister sterkt med 100 g vann til det er skummende. Tilsett deretter 100 g mel. Den foryngede surdeigen, etter å ha steget 2 ganger, er allerede klar for baking igjen

Spørsmål:
Hva kan du gjøre med surdeigen hvis den har økt 2-2,5 ganger?
Svar:
a) den kan brukes (både til deig og direkte i deigen);
b) hvis resten av den ubrukte startkulturen er stor, er det ikke noe poeng i å mate det hele, det er bedre å kaste en del og mate resten;
c) før du drar i to dager for lagring ved en passende temperatur, må du mate i en stor andel, for eksempel 1 til 20, la den være varm i en time eller to for at prosessen skal starte, og deretter sende den til lagring.

Spørsmål:
Hva slags mel er bedre å mate fransk surdeig?
Svar:
I mel på 1 og 2 karakterer for surdeig er det mye mer "velsmakende", det modner på dette melet mye raskere enn på høyeste karakter. Hvis du trenger raskt, er det bedre å mate 2. klasse, hvis du trenger å "bremse ned", så den høyeste.

Spørsmål:
Kan starteren tørkes og hvordan gjør jeg den?
Svar:
Det viktigste er å påføre et tynt lag av en ikke-gjæret startkultur på et pergamentark (det vil fortsette å fungere under tørkeprosessen), tørke det ved romtemperatur, og hell den resulterende massen i en krukke. La stå ved romtemperatur. Deretter, om nødvendig, tilsett litt vann, la det svelle litt, gjenopplive, mate, og så - alt, som vanlig

Spørsmål:
Er det mulig å bruke restene på en eller annen måte når du dyrker startkulturen?
Svar:
IKKE I NOE TILFELLE!!! Skyll nådeløst ned på toalettet. På dyrkningsstadiet er det grobunn for et bredt utvalg av bakterier og mikroorganismer. Det har ennå ikke dannet en stabil symbiose av gunstige melkesyrebakterier og villgjær, det er en kontinuerlig krig mellom "vår" og "fremmede".

Spørsmål:
Hvorfor skal ikke sultet surdeig legges i brød?
Svar:
Sulten surdeig betyr falt, noe som betyr at eddiksyre allerede herjer, så det vil vise seg - surt brød.

Spørsmål:
Hva betyr det å mate surdeigen "tom? Og hvorfor?"
Svar:
Det betyr å mate startkulturen, la den vokse til det maksimale, ta en porsjon, mate den, vente på økningen og først deretter bake. Dette gjøres for å gi surdeigen styrke og samtidig se hvordan den vokser, hvor lang tid det tar. Etter kjøleskapet anbefales det selvfølgelig å varme surdeigen, mate den og først sende den til deigen.

Spørsmål:
Hvor lenge lever fransk surdeig?
Svar:
I gjennomsnitt ca 6 måneder. Etter det blir den fascinert og mister gradvis sine verdifulle egenskaper. Derfor anbefales det å dyrke en ny startkultur.

Spørsmål
Kan surdeig dyrkes uten malt?
Svar
I en flytende fransk surdeig er tilstedeværelsen av malt obligatorisk.

[Eksempler på hvitt brødbaking med denne surdeigen.]

Eksempler på hvitt brødbaking med denne surdeigen.

[Eksempler på å bake grått brød med denne surdeigen.]

Eksempler på å bake grått brød med denne surdeigen.

[Eksempler på å bake søtt brød med denne surdeigen.]

Eksempler på å bake søtt brød med denne surdeigen.

[Hva skal jeg gjøre videre?]

Jenter, jeg ser på kreasjonene dine og misunner hvit misunnelse. Så langt har jeg bare rug p / f fra Viki. Jeg bestemte meg for å oppdra en fransk kvinne. I går la jeg det. I dag (på en dag) trenger jeg å mate i henhold til det andre punktet, og jeg har det som det var og er, det har ikke økt, og det lukter veldig god, deilig deig. Er det slik det skal være? Jeg holdt den under batteriet (T = 24-25 g). Spørsmål: Hva skal jeg gjøre videre?.

[Rusya]

Rusya , Jeg har akkurat passert denne sirkelen! I går bakte jeg det første brødet https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... Gjør alt som skrevet: mate etter planen. Før den vokser og lukter .. Deigen må bare bli tynnere. Eksperter vil rette meg hvis jeg skrev noe galt! Lykke til !; D

Takk, jeg gikk for å mate.

[Omela]

Eksperter vil rette meg hvis jeg skrev noe galt!

Alt er riktig Omela , Takk!
Rusya, lykke til !!!

Jeg har et spørsmål igjen: surdeigen min er tre dager gammel, det vil si at jeg matet den og den skal være klar etter så mange timer. Skal det boble på dette stadiet eller ikke ennå? Min var hva den var og forble, bare den begynte fortsatt å lukte vondt. Det ser ut til at surdeigen min ikke gikk opp denne gangen heller.

[Rusya]

Rusya , Jeg hadde dette: boblene er store på toppen, og små i hele volumet, økt med 1/3, det var ingen ubehagelig lukt .. stod ved romtemperatur på bordet i en glasskrukke under et håndkle.

[Omela]

Omela , faktum er at det ikke er bobler i det hele tatt. Og det øker ikke i det hele tatt.

[Rusya]

Rusya , Jeg hadde dette når surdeigen var kald ...

[Lisss]

Lisss , så jeg la det først under batteriet, sjekket det med et termometer på 24-25 * C, og så la det generelt på batteriet - det er 35 * C.
Jeg synder allerede på mel, det er for godt for meg. Til helgen skal jeg kjøpe noe skrelt eller tapet og prøve igjen.
Det er allerede et prinsippspørsmål: enten er hun meg, eller er jeg henne (surdeig).
Alle lykkes, og jeg blir verre.

[Rusya]

Jeg synder allerede på mel, det er smertefullt "bra" for meg.

Rusya
Du er på rett vei: Jeg eksperimenterte med å mate en utmerket surdeigs kultur med forskjellige mel av høyeste karakter, men med ulik kvalitet. En merkbar forskjell!
Matet med "dårlig" mel, følte surdeigen verre.
Bytt melet, og alt ordner seg for deg 🔗

[lana7386]

lana7386... Takk for støtten. Jeg vil prøve med et annet mel og avslutte abonnementet.

[lana7386]

lana7386... Takk for støtten. Jeg vil prøve med et annet mel og avslutte abonnementet.

Rusya
🔗

Jenter, gikk gjennom hele basaren, fant ikke tapet eller skrelt hvetemel. Jeg kjøpte ren hvete til spiring. Hvis du maler det til mel, vil det gå til å mate surdeigen?

[Rusya]

Rusya , Jeg er ikke en god spesialist, så jeg gikk umiddelbart til kunnskapsrike mennesker for å konsultere. Og de, eller rettere sagt hun - Gasha - Vår surdeigs marshmallow sa at det ikke bare er mulig å mate hvetemark til mel, men nødvendig, og det vil bli enda bedre for henne (surdeigen). Fordi malt hvete ikke er raffinert, noe som betyr at det er mer gluten i det og surdeigen vil utvikle seg raskere. Jeg har også et hvetekorn og rug, så jeg gikk også til å male!

[Omela]

Omela, takk kjære! : - * Jeg fikk deg med spørsmålene mine.

Vel, her er en annen !!! Hvis ikke for deg, ville jeg ha visst hvor jeg skulle feste hvete og rug! Hivemind er makt !!

Så ta to. Jeg la det på søndag, i dag er det allerede den tredje dagen. Vel, hva kan jeg si? Flyturen er normal! Hun boblet i kveld. Om morgenen matet jeg, og nå har den nesten doblet seg. Hurra! Hun lever !!!
Jeg konkluderer med at problemet var i premium hvetemel, det er ikke egnet for dette. Nå gjenstår det å redde det og bake brød på det.
Jenter, tusen takk alle sammen for konsultasjonen.

[Rusya]

Rusya, Gratulerer!! : blomster: Vår tok !!! 🔗

Jeg konkluderer med at problemet var i premium hvetemel, det er ikke egnet for dette.

Gjentatt oppnådd surdeig i Bogumil

[taty]

Gjentatt oppnådd surdeig på Bogumil, førsteklasses

Hurra! Hun lever !!!
Jeg konkluderer med at problemet var i premium hvetemel, det er ikke egnet for dette.

Jeg blir med i replikaen taty uenig i konklusjonen Rusya den surdeigen på premium hvetemel Virker ikke. Det viser seg flott! Testet etter min egen erfaring Men mel er nødvendig med høyt proteininnhold (10,3 og mer!), Det vil si høy kvalitet fra durumhvete
Selv å mate den allerede modne surdeigen med utmerket mel er mye mer "som" surdeigen. Dette er mine observasjoner i to år

Lana, jeg har også stekt surdeig i et par år nå.
Bogumila i Ukraina er oppført som mel av statsbestillingsproteinet 10.3
Hvorfor skriver jeg om dette, det er bare det at jentene kan ha noe galt
Og slik at de som ikke kan kjøpe hvete ikke er opprørte, at det er mulig å prøve å lage og opprettholde en surdeig på premiummel.
På råd fra Raisin tilførte jeg noen ganger honning på tuppen av en teskje, med neste fôring. Og salt forstyrrer ikke tilsetting, og når surdeigen blir mer flytende "plutselig", styrker salt strukturen
Rus har nyttig forskning

[taty, lana7386]

taty, lana7386, jenter, takk for at du deltok. Jeg baker med Dnipromlin-mel. Jeg liker det veldig bra, men tilsynelatende er det bedre å ta en til surdeigen. Jeg dyrket surdeigen min på malt hvete, men så bestemte jeg meg for å mate den med mel, og hun beordret meg til å leve lenge. Så alt avhenger av melet.

[taty og rusya]

Jenter,taty og rusya 🔗
Selvfølgelig prøver vi alle i det minste litt å finne litt regelmessighet og dele vår erfaring med å dyrke surdeigen og dens innhold! Noe hjelper noen
Det viktigste som viste seg og levde vår assistent er Sourdough.
Det virker for meg at selv holdbarhet, lagringsforhold, til og med en mengde mel bærer slikhva som gjør henne annerledes

Jeg kjøpte Dnipromlin for to år siden, forresten, deigen var tøff av den, noe som betyr at gluten økes, men i år sies melet å være uviktig
Rusya, hva betyr surdeigen, hvordan så den ut?
Det luktet dårlig - det er som surt eller aceton (kjemisk lukt)

For det første var hun ikke aktiv i det hele tatt. For det andre var det dekket med en gråaktig muggen skorpe og luktet som sur melk.
Jeg var redd for å gjenopplive henne. Jeg vil oppdra noen flere bakteriemonstre.
Vel, jeg vil ikke vokse en ny startpakke for meg selv.

Jeg møtte også dette alternativet på Oli-Eliabeli 🔗

"Først må du lage en flytende startpakke fra Erik Kaiser:
Kilde: Eric Kayser. 100% smerte. Paris, Solar, 2006
1) Visp 50 gram varmt vann med 50 gram fullkornsmel. La syrne under våt gasbind i 24 timer ved en temperatur på 20-25 grader.
2) Visp 100 g vann med 100 g mel type 65 og 20 g sukker. Bland med den forrige blandingen. La syrne under våt gasbind i 24 timer ved en temperatur på 20-25 grader.
3) Visp 100 g vann med 100 g mel type 65 og 20 g sukker. Bland med den forrige blandingen. La syrne under våt gasbind i 24 timer ved en temperatur på 20-25 grader.
Visp 200 g vann med 200 g mel type 65. Bland med forrige blanding. La syrne under våt gasbind i 24 timer ved en temperatur på 20-25 grader.

Den flytende startkulturen lagres i kjøleskapet i 8 dager i en hermetisk lukket beholder. Etter denne perioden krever det fôring. "
PS jeg ikke ...

Hallo jenter. Jeg er ny på siden din, selv om jeg har brukt en brødmaskin i lang tid, bakte jeg brød i ovnen flere ganger, men det kom aldri til surdeig. Spørsmålene mine vil nok være veldig morsomme, men jeg prøver ...
1. Jeg vil sette surdeigen fr. væske. Etter den første batchen venter jeg 24 timer, så står det skrevet å ta 110 g surdeig, tilsett 110 g vann og 110 g mel, blande alt og LEGG I FØRSTE STÅL ???
Og så hver gang ???
2. Bør den brukes umiddelbart etter startkulturen er klar? Hvor mye skal du legge igjen? Og hvor ofte trenger du å mate etterpå hvis den står ved romtemperatur?
Jeg vet ikke om jeg tydelig skriver, om jeg spør om unnskyld vannkokeren

INNT, velkommen til oss, fermentorer!

Prøv å lese temaet "Surdeig i spørsmål og svar", du vil finne svar på mange spørsmål.

[InnaT.]

1. Etter den første batchen venter jeg 24 timer, så står det skrevet å ta 110g surdeig, tilsett 110g vann og 110g mel, bland alt og tilsett i den første surdeigen ???
Og så hver gang ???
2. Bør den brukes umiddelbart etter startkulturen er klar? Hvor mye skal du legge igjen? Og hvor ofte trenger du å mate etterpå hvis den står ved romtemperatur?

InnaT., Velkommen!
1. Etter 24 timer, ta 110 gr. fra det som skjedde, tilsett vann og mel og det er det. Hva disse 110 gramene ble tatt fra. du kaster det - dette er et byggemateriale, en del av det vil gå på jobb, og resten er ikke lenger nødvendig.
2. Ved romtemperatur blir hun sulten i 6 - 8 timer. Så mate henne 3-4 ganger om dagen, det er bedre å finne et kjøligere sted for henne.

Tusen takk, det var det jeg ønsket å vite. I dag skal jeg prøve

Jenter, surdeien ser ut til å være klar, hva skal jeg gjøre nå ??? Hvor mye du skal ta til baking og hvor mye du skal legge igjen senere. Og hvis det ikke er vanskelig, skriv hva du skal gjøre med det neste, hvilken del og hvordan du skal mate den og hvor det er bedre å sette den.

[InnaT.]

InnaT. , mens Viki ikke er det, vil jeg svare. Kommer og fikser det.

Jenter, surdeien ser ut til å være klar, hva skal jeg gjøre nå ??? Hvor mye du skal ta til baking

Du kan bruke en hvilken som helst mengde startkultur fra 50 til 500 g:

100g. Farm surdeigsbrød.

200g. Enkelt sort surdeigsbrød

500g. 100% rug med rug-kefir surdeig

hvilken del og hvordan å mate og hvor bedre å sette.

Bedre å sette på et kjølig sted. Den ideelle temperaturen er -10C -12C. Jo varmere, jo oftere trenger du å mate. For eksempel ved romtemperatur hver 6-8 timer.

Jeg oppbevarer den personlig i kjøleskapet. Jeg baker hver 3-5 dag. Jeg tar ut, mate. Del i brød, resten mate jeg igjen, vent på aktivitet og i kjøleskapet.

Omela takk, og hvordan mate riktig? Hvor mye å ta og hvor mye å legge til? Som jeg forstår det, må du holde det ved romtemperatur etter mating og deretter i kjøleskapet? Når jeg får den ut av kjøleskapet, må jeg mate den, vente til den stiger og bruke den ??? Og når og hvor mye du trenger å skille for å sette det i kjøleskapet neste gang. Beklager de dummeste spørsmålene, det gjorde jeg bare aldri, og jeg bremser for fullt

InnaT. , spørsmålene er ikke dumme - det var en slik ting ganske nylig!

Se hvordan jeg har det. Jeg har 150 g i kjøleskapet mitt. surdeig. Jeg tar den ut, tar 100g. (Jeg kaster resten), tilsett 100g. Jeg blander varmt vann, 100g. rug (eller annet mel), dekk til med et håndkle og la stå i 3-4 timer (det er varmt på kjøkkenet mitt). Jeg trekker på banken i fare. Bør øke minst 2 ganger.

Da surdeigen kom opp, tar jeg 250g av den. og jeg baker dette brødet, for eksempel:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

De resterende 50g. Jeg blander med 50g. varmt vann og 50g. rugmel. Jeg dekker med et håndkle, lar stå i en time - 1,5. Da boblene dukket opp, lukker jeg lokket med hull og inn i kjøleskapet.

Når skal du bake brød neste gang. Jeg tar den ut av kjøleskapet og gjentar hele syklusen

Omela tusen takk !!! Jeg skal forme!

[InnaT.]

InnaT. , Lykke til!

Jeg er helt ny i kohorten din.
Jeg har nettopp skaffet meg HP. Det var sant at målet ikke var baking, hovedsakelig fokus på syltetøy og smør. Men hvis det er HP, hvorfor ikke bake det selv.
Jeg prøvde standardløsninger - brødet viste seg å være bra, de spiste det raskt. Jeg forstod ikke om det er godt brød eller ikke.
Så bakte hun "fransk" - det er ikke noe smør, det viste seg å være litt løst, den 3. dagen smuldrer det helt opp, selv om det etter lufting var luftig og vakkert.
Ferskt brød er generelt dårlig for magen, og vi prøver å spise daglig eldet brød.
Jeg var interessert i metodene dine - jeg bestemte meg for å prøve å bake brød med surdeig.
Jeg leste alle spørsmålene og svarene dine. Alt klart. Alt kan gjøres ved å følge din erfaring.
Og likevel er det to spørsmål:
1. Hvor får jeg malt? Jeg rotet gjennom Internett
funnet 🔗 Er rugmalt Ukraina det du trenger?
Eller er det noe spesielt i ditt tilfelle?
2. Kan denne surdeieren brukes til å bake hvetebrød?
Og kanskje jeg savnet noe, når jeg legger i form av HP, hvor er stedet for surdeigen?
Hva er bestillingen?
Takk på forhånd for din oppmerksomhet til nybegynnere.

la meg svare deg punkt for punkt

1. Koblingen malt vil absolutt gjøre. Jeg brukte nettopp dette

2. Fransk surdeig - faktisk spesielt for hvetebrød, den dyrkes spesielt for baking av hvetebrød. Vi er allerede her og tilpasser det for rug

3. Les om baking i HP bedre enn disse Temki
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Jeg har HP Mulinex og legger surdeigen på væsken, oppå melet.