Italiensk brød (Ann Thibeault) i ovnen

[Tesora]

Veldig fornøyd! Vennligst del!

Hallo, Tesora !
Jeg kunne ikke umiddelbart skrive et svar, men jeg må være helt enig med forfatteren av forrige innlegg.

Skorpe riktig - i begynnelsen av bakingen må du varme opp ovnen til 250 ° C og steke i 15 minutter med damp ved en temperatur på 230 grader.


Når du slipper ut damp, reduserer du bakemodus til 190 ° C og steker i ytterligere 20 - 25 minutter



En tykk skorpe med italiensk brød er garantert!




Nyt måltidet.

[AXIOMA]

AXIOMA, yaka skjønnhet! Takk! Jeg skrev alt ned, i dag skal jeg bake nøyaktig i henhold til instruksjonene. (Jeg fant temperaturmerker på internett og tegnet dem på komfyren med en markør, nå blir det lettere.)

[AXIOMA]

AXIOMA, yaka skjønnhet! Takk! Jeg skrev alt ned, i dag skal jeg bake nøyaktig i henhold til instruksjonene ...

Takk, Tesora !
Jeg er glad for at du liker dette brødet:



derfor skynder jeg meg å avklare detaljene.

Det er absolutt nødvendig å forvarme ovnen før steking. ikke mindre 250 grader! Legg brødet oppå steinen i ovnen. Dryss 1/3 kopp kokende vann og lukk ovnsdøren. Sett deretter termostaten på 230 ° C
Brødet blåses sakte opp som en ballong, til tross for at når ovnen ble åpnet, falt temperaturen inne i ovnen


Men et slikt flatt italiensk brød vil vise seg hvis du begynner å bake med en starttemperatur på 230 grader:


Velg det du liker best.

[AXIOMA]

Dette er den såkalte "deigeksplosjonen" -prosessen. Når brødet blir plassert i veldig høy varme, blåses det kraftig opp og først bakt på toppen av en skorpe. Langsom oppvarming eller lav temperatur tillater ikke brødet å heve seg godt, siden det vil gripe med en skorpe på toppen.

AXIOMA
Jeg er i krig med brødet ditt. Jeg har allerede prøvd forskjellige varianter av mel og vann, opp til en silkeaktig bolle og så videre, men interiøret er i henhold til mine krav ikke vakkert nok ennå. Det virker som krummen på bildet over, men jeg vil ha større hull.

[deigeksplosjonsprosess]

Dette er den såkalte deigeksplosjonsprosess... Når brødet blir plassert i veldig høy varme, blåses det kraftig opp og først bakt på toppen av en skorpe. Langsom oppvarming eller lav temperatur tillater ikke brødet å heve seg godt, siden det vil gripe med en skorpe på toppen ...

fugleskremsel, Takk! Veldig treffende sagt om "eksplosjonen" av testen!
Jeg har slike eksplosjon skjer nesten umiddelbart!



La oss si at to minutter senere er nok til å ta en beslutning om å senke temperaturen. Ellers vil skorpen dekkes med flekker ...

AXIOMA
... men jeg vil ha større hull.

fugleskremsel, er disse hullene?



... eller som dette?



og jeg trodde at store hull er dårlige ...

... ikke brød, men en luftpute.

[Axioma]

Axioma, fortell meg, hva er disse vakre stripene? Du kan ta et bilde.

Hullene skal være mellomstore, men viktigst av alt - ensartede. Og så er jeg, som deg, stort sett på toppen. Jeg gjør dette og det: enten faller deigen helt av fra lange manipulasjoner, eller så er det hull på toppen. Så langt er det ikke funnet noen "konsensus". Ser videre.

[Axioma]

Axioma, fortell meg, hva er disse vakre stripene? Du kan ta et bilde.

Skorpe, Hallo!
Jeg legger ut et bilde av kurver - jeg har to av dem. :



Og begge deler er uunnværlige for endelig spredning

Og "mønsteret" på skorpen er attraktivt - viktigst, uvanlig, sjelden. :

[men det viktigste er uniform.]

Hullene skal være mellomstore, men det viktigste er uniform. Og så er jeg, som deg, stort sett på toppen. Jeg gjør dette og det: enten faller deigen helt av fra lange manipulasjoner, eller så er det hull på toppen. Så langt er det ikke funnet noen "konsensus". Ser videre.

La oss se på stedet!



Jeg skal lage deig til slikt brød, i dette tilfellet redusere mengden gjær ...

[fugleskremsel]

God dag alle sammen!
fugleskremsel, ta nattrapporten på ett forsøk til.

Nå er hullene i midten.
Teknologiske endringer.
Presset gjær (veldig) fersk = 7 gram
Endret tidspunktet for autolyse, elting og korrektur med en tredjedel.
Eltingen av deigen for å danne den nødvendige strukturen ble utført i Bosh MUM 8400-prosessoren med 2,5 hastigheter mye lenger.

Ellers er alt strengt etter oppskriften.
Mel / kvalitet Belotserkovsky produksjon = 420 g
Vann t = 40 ° С = 360 ml
Salt = 10 gram
Lys olivenolje = 1 ss
Vel, som alltid, for den italienske skyggen - tørr rosmarin - 1 ts
Deigen ble lydig for støping, den ble ikke uskarp:



Noen ganger har jeg italiensk brød, tydeligvis, etter feil avkjøling, rynker pannen
Jeg vil utføre eksperimenter i fremtiden!
Jeg vil lytte (lese) alle kommentarer, råd og ønsker.

Axioma, klarer du å stå denne deigen i kurven, og den sitter ikke tett?!
Kanskje jeg får det på denne måten en dag
Og selvfølgelig vil jeg virkelig kjøpe en slik kurv til personlig bruk. Selvfølgelig forstår jeg at vi er langt fra naboer, men kanskje du kaster en lenke, så skal jeg se i mitt område.

Nå superkorrekte hull !! Fantastisk brød !!

[Skorpe]

God helse!
Skorpe, slike brødkurver selges i Metro.
Jeg kjøpte den første for 16 UAH! men for den andre betalte jeg allerede 59 UAH ... Den er vevd fra en mer holdbar sammensetning.

fugleskremsel, takk for at du la merke til innsatsen min! : rose
Takk for det faktum at du, som meg, UNHALFUL til dette fantastiske brødet! :



Snittet etter avkjøling:

Jeg glemmer stadig å legge ut et bilde. Jeg glemte å fange kuttet. Fordi dette gjøres etter avkjøling, og etter avkjøling, fløy det helt ut av hodet på meg.

[fugleskremsel]

... jeg glemte å fange kuttet ...

fugleskremselBrødet ditt sammenlignet med morgenen min er "African American".



Kutt etter kjøling:



Jeg supplerer fraværet av kuttet ditt med mitt eget:

Ta meg selskap også!
Min italienske.
Jeg pleide å bake italiensk fra Admin.
Nå bestemte jeg meg for å ta sjansen med surdeigen.

Sarychev rug surdeig ble omdannet til hvete.
Mel Aris er den høyeste karakteren.
Elting i HP.
Bakt i en kjele.
Jeg har også tilsatt mindre vann enn i oppskriften.

Hull som dette har aldri virket før.

🔗
🔗

[wwwika]

Ta meg selskap også! ...

Hallo, wwwika !
Velkommen!!!
Det er plass til alle.
Slik kom jeg en gang innom som gjest og bodde for alltid - ingen ser ut til å bry seg og ber om å dra. Denne statusen er etter min smak.
Jeg bak italiensk brød hver dag - det gleder meg utrolig, og tro meg, kjeder meg ikke.
Dette fantastiske brødet er smertelig deilig å glemme og dele med en så vellykket enkel oppskrift !!!

... Elte i HP. Bakt i en kjele. Jeg har også tilsatt mindre vann enn i oppskriften.
Hull som dette har aldri skjedd før.

wwwika, Jeg vil uttrykke tvil om at utviklingen av glutenstrukturen når du elter deigen i HP, vil tilfredsstille forfatteren av oppskriften ...
Det fungerer ikke i "gluten" -vindusdeigen når du elter på HP!
Spesifikasjonen til smulene i dette brødet er dens "gummilighet" med en uttalt sprø skorpe, og for denne gummiaktige effekten må jeg kna i prosessoren BOSH MUM 8400 med en gjennomsnittlig hastighet på omtrent 40 minutter, og noen ganger mer. Alt avhenger av kvaliteten på melet.
Jeg har aldri endret forholdet mellom vann i oppskriften (alltid ved T = 40 grader!) og mel.
Jeg gjærer og vokser STRENGT ved en temperatur på 30 grader!



Jeg gleder meg alltid med de som deler gleden over smaken og utseendet på dette brødet!

Så vi vil jobbe med produktet! Ellers kan du ikke kalle det et kunstverk.

Jeg forstår alle nyansene, men jeg tør ikke bruke en kneader ennå ... Jeg har allerede nylig kjøpt en multikooker og en god elektrisk ovn. Jeg skal elte i hk.
Og fortsatt vil jeg prøve å helle mindre vann. Selv om luftfuktigheten vår er veldig høy, kan dette være tilfelle?

Jeg har også en høstmaskin av mulinex, men det er kniver der, neppe egnet for testen.

[wwwika]

Så vi vil jobbe med produktet! Ellers kan du ikke kalle det et kunstverk.
Jeg forstår alle nyansene, men så langt vil jeg ikke bestemme meg for en deigblander ...Jeg har allerede nylig kjøpt en multikoker og en god elektrisk ovn. Jeg skal elte i hk.
Og fortsatt vil jeg prøve å helle mindre vann. Selv om luftfuktigheten vår er veldig høy, kan dette være tilfelle?
Jeg har også en mulinex hogstmaskin, men det er kniver der, neppe egnet for testen.

wwwika, Jeg må være enig med deg - du kan ikke kna deigen i en slik skurtreske (med kniver).
Jeg får, tror jeg, MIDLERTIDIG redusere vannmengden og elte deigen i HP,

MIDLERTID reduserer vannmengden og elter deigen i HP,

og mer detaljert, kan du? Hvorfor redusere og hvorfor midlertidig?

[Jeg vil prøve å helle mindre.]

... Jeg skal elte i hk.
Og stille vann Jeg vil prøve å helle mindre.

wwwika dessverre uten skurtresker! tilstede Ann Thibeaults italienske brød fungerer ikke. Stol på meg. I mellomtiden vil du være økonomisk vanskelig å kjøpe slikt utstyr, det vil spille tidsmessig faktor, derav ordet MIDLERTIDIG. Du må bare vente. Jeg er overbevist om at du ikke vil nekte å bake deilig og vakkert italiensk brød.
Ønsker deg en god shopping.

Jeg kan ikke motstå, jeg vil vise hva slags brød jeg fikk i dag.
Elting i Kenwood KM 020-skurtresken varte mye kortere tid enn vanlig.
Jeg la til en klype askorbinsyre på slutten av batchen, som jeg kjøpte fra reseptavdelingen på apoteket. Dyrt.



Vel, ikke smule, men blonder ...



Jeg elsker dette brødet!



Brødet mitt ble delt i denne kurven:

10,50 UAH i 20 g askorbinsyre hos oss. Før kostet det en krone. Brødet er utmerket. Av en eller annen grunn baker jeg den bare om sommeren.

[Axiom!]

Axiom!

Og umiddelbart et spørsmål til deg: hvordan smører du kurven din for ikke å skade en slik skjønnhet?

Ooo-oh ... Jeg vet til og med hvor tanken med askorbinsyren kom fra ...

Brødet er kjempebra! Jeg må lage det selv igjen ... Bare jeg har hardt surdeig, jeg trenger å dyrke en ny ...

[av en eller annen grunn]

10,50 UAH i 20 g askorbinsyre hos oss. Før kostet det en krone. Brødet er utmerket. Jeg ham av en eller annen grunn Jeg baker bare om sommeren.

himichka, tusen takk for vurderingen av brød.
For 20 gram askorbinsyre betalte jeg 33, 88 UAH.
Jeg holder temperaturen for gjæring og korrektur strengt på t = 30 ° C i henhold til anbefaling fra mariana_aga.
Så vinterkulde er ikke forferdelig for brødet mitt!

Axiom!

Og umiddelbart et spørsmål til deg: hvordan smører du kurven din for ikke å skade en slik skjønnhet?

Antonina 104Tro meg, jeg smører ikke kurven min.
Med mindre, etter støping, ble arbeidsstykket lett drysset med mel gjennom en fin sil.

Så vidt jeg forsto, kan ikke dette brødet få stå i kurven på grunn av høy luftfuktighet. Jeg støper ikke min egen, fordi deigen er veldig myk.

[fugleskremsel]

Ooo-oh ... Jeg vet til og med hvor tanken med askorbinsyren kom fra ...

Brødet er kjempebra! Jeg må lage det selv igjen ... Bare jeg har hardt surdeig, jeg trenger å dyrke en ny ...

fugleskremsel, det er ingen tvil om at DU opplyste om kjøp av askorbinsyre!?
TAKK! Ellers vil jeg fremdeles male piller den dag i dag ... Jeg merker at det er mye billigere ...
Jeg var overrasket over at bare i byen vår, med en million innbyggere tre! apotek der det er reseptbelagte avdelinger (bare i lignende avdelinger selger de askorbinsyre i pulver), og da var ikke alle på lager.

[kan ikke sette seg i en kurv]

Slik jeg forstår det, dette brødet kan ikke sette seg i en kurv på grunn av høy luftfuktighet. Jeg støper ikke min egen, fordi deigen er veldig myk.

himichka! La meg være uenig med deg.
De fleste av bildene mine er i denne tråden - bevis på korrektur i en kurvbortsett fra i de forsøkene der jeg mekanisk overstrammet glutenet i prosessoren. Eller, under eltingen, oversteg deigstemperaturen den tillatte. Her, enten du vil ha det eller ikke, måtte du stå deigen og bake brødet i formen. Vel, ikke kast den til måkene?
Det skjedde da jeg bevisst satte korrekturdeigen på pergamentet.
Ja, deigen er klissete, ingen tvil om det.
Den helles rett og slett ut av oppvasken etter gjæring. Uansett hva du smører hendene med, mel, smør osv., Vil den våte deigen absorbere slikt fett fra hendene!
DANNELSE AV EN LIGNENDE TEST BØR UTFØRES MED EN SILIKONSKOVE.
Strekk deigen etter gjæring på et skjærebrett og brett sidene mot midten, mens du trekker deigen med en slikkepott, danner du en kule for en rund (avlang oval for en annen) beviskurv. Bruk en slikkepott til å snu deigen "sømmen" ned og dekk meldeigsstykket med en kurv. Hold brettet med den ene hånden og kurven med den andre, snu strukturen 180 grader i en bevegelse - deigen er i kurven! Søm på toppen!
Nå - for korrektur opp til 2 ganger økning.

Prøv det, og du vil lykkes når som helst på året!

Merk følgende Fugleskremsel!

Som svar # 143 og 144 Dette emnet beskriver metodene for parring og tilberedning av svamp til deig til dette italienske brødet

[450]

Til spørsmålet om F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), dvs. 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), dvs. 260 * C

Jeg bruker en annen metode.
🔗
Sett inn et nummer 450 og PC-en viste meg automatisk i et annet vindu oversettelsen i grader C = 232, 22.
Praktisk!

Bruk en slikkepott til å snu deigen "sømmen" ned og dekk meldeigsstykket med en kurv.

Det vil si at du ikke drysser kurven med mel? Og bare dryss deigen og kurven på toppen, og snu den deretter? Hvor tykk er den?
Jeg prøvde å gni maismel godt inn i kurven (takk). Ovenfra viste det seg å være en slik smuldring.
Men nydelig !!!!!
Helvete er ikke italiensk, den andre er 1300 gram. Vel, en helt.
Jeg vil også ha italiensk, eller rettere sagt sønnen min spør, så salt, kult !!!!

Hallo. Her bakte jeg brød uten surdeig med en teskje tørrgjær. Jeg la til fersk basal, kryptert med en kniv og kastet den på slutten av batchen før jeg støpte brødet. Det ble deilig. Ja, og jeg elter den med hendene, jeg har verken brødmaskin eller omrører. Alle hender) Jeg bakte i ovnen. Den neste vil være med surdeig, den skal være enda bedre.

Ja, og jeg elter den med hendene, jeg har verken brødmaskin eller omrører. Alle hender) Jeg bakte i ovnen. Den neste vil være med surdeig, den skal være enda bedre.

Hvilke gode og sterke hender du har, de lagde slikt brød

Luksuriøst brød viste seg å vente på mer - brød er "smittsomt"

[ozario]

Du er et fantastisk menneskeskapt brød, ozario, opprettet!
Prisverdig for første innlegg!
BRAVO!
Lykke til!

Fortell meg det, men la brødet være igjen for den såkalte "spredningen". Det er på en eller annen måte i tide, ellers skal brødet øke i volum. Hva er kriteriene?
Takk!

[ozario]

ozario, gå tilbake til forfatterens oppskrift (innlegg 1), hvor korrekturfaktoren (40 minutter) er angitt for dette brødet. Ofte kravet om volumøkning i TO ganger, noen ganger mer ...
Berik din kunnskap om den endelige korrekturprosessen på forumet HER
Les nøye.

Vel, her kom jeg til dette brødet, så i lang tid gikk jeg til ham, så en ting, så en annen ... og til slutt, etter å ha studert materialet, fikk jeg et luftig brød

Moden flytende surdeig, rom T ........... hva er det? Venner fortell meg !!!!! Vær så god. På første side er det en slik oppskrift ...

Moden flytende surdeig, rom T ........... hva er det?

Dette er en levende hvetesyre. Vi dyrker startkulturene selv. Vi har mange av dem. Både rug og hvete, som den som trengs i denne oppskriften. Velge HER og hjelpe deg med å vokse.

takk for svaret!!! i dag har jeg allerede takket surdeig og hvetemel (les informasjonen). Dette er første gang for meg, jeg vet ikke om det ordner seg ???? Jeg vil virkelig ha dette brødet ...

For dette brødet - surdeigen tok spredt 100% fuktighet (oppskrift på første side) - hva er dette?

[flytende surdeig]

Dette er en levende hvetesyre. Vi dyrker startkulturene selv. Vi har mange av dem. Både rug og hvete, som den som trengs i denne oppskriften. Velge HER og hjelpe deg med å vokse.

Ja, her er en annen ..... Jeg klatret over surdeigen, men oppskriften flytende surdeig(for brødet vårt) Jeg fant ikke ..... Hvor er det (oppskrift) spør eller stikker nesen .....

Her er de små

JENTER !!!!! Jeg har et rot i hodet, jeg kan ikke forstå noe Jeg vet en ting: i går la jeg en surdeig på hvetemel med 100 g vann og 100 g hvetemel. I dag matet jeg: 100 g vann og 100 g rugmel. Jeg venter i morgen, se hva som skjer.Hvis jeg har det, kan jeg lage italiensk brød av denne surdeigen?

[irina]

I går la jeg en surdeig på hvetemel med 100 g vann og 100 g hvetemel. I dag matet jeg: 100 g vann og 100 g rugmel. Jeg venter i morgen, se hva som skjer. Hvis jeg har det, kan jeg lage italiensk brød av denne surdeigen?

irina, Du gjorde det motsatte. Det var bedre å ta rugmel umiddelbart, mate hvetemel. Gi henne mat til surdeigen er klar for 5 - 7. Da kan du bake italiensk og andre.
Bare fortell oss hvilken startkultur du skal vokse? "Evig" bare hvete?
Jeg må overføre innlegget ditt dit. Dette emnet handler mer om brød. Og vi snakker om surdeig i "Surdeig", ok?
Jeg tror jeg forstår at du vokser fransk. Da bare tre dager.

Jeg vet ikke engang hva slags surdeig jeg har (evig eller fransk). Jeg gjorde det for alltid, og hva skjer deretter. Jeg ønsket å bake italiensk brød med denne "evige" surdeigen. Klok sannsynligvis ..... Ja?

Stor merci for en nydelig oppskrift! Dette er det andre surdeigsbrødet mitt, og jeg respekterer det mer og mer. Synd at brødet avkjøles så lenge, jeg måtte spise det fortsatt varmt med en super skarp skorpe. Det er så bra at jeg måtte reise hjemmefra på forretningsreise, ellers ville ingenting være igjen av brødet. Farvel figur.

Jenter, selvfølgelig, dette har allerede blitt diskutert her, sannsynligvis, men det er ingen mulighet til å lese hele emnet .. Jeg har en evig surdeig, kan jeg lage dette brødet på det hvis jeg mater surdeigen med hvetemel? Det er bare det i oppskriften står - flytende surdeig, men det vil vel ikke være flytende?

[Irisik]

Jenter, selvfølgelig, dette har allerede blitt diskutert her, sannsynligvis, men det er ingen mulighet til å lese hele emnet .. Jeg har en evig surdeig, kan jeg lage dette brødet på det hvis jeg mater surdeigen med hvetemel? Det er bare det i oppskriften står - flytende surdeig, men det vil vel ikke være flytende?

Irisik Jeg lagde dette brødet på den "evige" surdeigen, og alt ble OK. (y) Jeg kontrollerte bare bunen og glem ikke at den skulle være litt "tynnere" enn i vanlig brød. Lykke til!

Ingen "kontroll av bunen" med mel, vi samler deigen i en ball bare på grunn av elteutviklingen av gluten! I en deigblander gjøres dette med en gang.