Italiensk brød (Ann Thibeault) i ovnen

Jeg likte dette brødet så godt at det bare var smuler igjen av det. Så jeg elte den igjen, stående på prooferen. ... Takk igjen til forfatteren for en fantastisk oppskrift.

Jeg blir bare gal på dette brødet, og her er mitt andre brød.









Bare nå kan du ikke oppnå en mørk skorpe, som forfatterens, i ovnen min, n. Jeg går og legger den til forfatteren igjen.

[Svetl @ nka]

Jeg er bare gal på dette brødet ...

Svetl @ nka, og jeg også.
Måtte forfatteren av oppskriften tilgi meg Misha (Ann Thibeault også) men det er på tide, antar jeg, å pusse opp temaet.
Ta meg til rekkene av elskere av dette fantastiske italienske brødet!


I dag er dette brødet det MEST deilige hvite brødet for meg! Alle er uten unntak glade for ham!
Jeg kommer tilbake til ham ...

[AXIOMA]

AXIOMA , kan du se spor av korrekturkurven på brødet ditt. Italiensk Ann Thibeault er generelt tynn, den holder ikke slike spor. Har du lagt til noe eget i oppskriften?

[Freken Bock]

Hallo, Freken Bock .
Jeg avslører HEMMELIG. Jeg fikk et tips i et av temaene fra julifera.
Her er kurven min "rack".

Jeg utfører spredningen ved å dekke en slik kurv med et glass skjærebrett på toppen, og la sidene og bunnen være åpne, la deigen tørke gjennom sprekkene
Anskaffelsen av brød hopper bokstavelig talt ut på pergamentet!
Noen ganger er det sant ... men det er bedre å ta mel med 12% protein, for eksempel TM "Aladushkin", eller tilsett gluten (tørr gluten) for sikkerhets skyld.

[AXIOMA]

AXIOMA, offtopic, hvor får du Aladushkin-mel og hvor mye? Gluten hjelper meg ikke.

[Freken Bock]

Freken Bock , i Moldova er det ikke rugmel, men hvert store supermarked selger bakemel i "Aladushkin" -klassen (som veier 1 kg, 2 kg og 3 kg) i St. Petersburg.
Det er ikke noe russisk mel til salgs i Ukraina, men det er ingen problemer med rug.
Gjett hvorfor jeg ikke kan fortelle deg prisen på mel, men jeg vet nok at bussen til hovedstaden i Moldova går gjennom Kryvyi Rih.
Og med gluten du også må ikke verre.
Det viktigste er at reseptbelagte glutentilskudd ikke er mindre enn 20 gram.
Ikke angre, du vil ikke ødelegge grøt med smør
Jeg bakte brødet i dag med tilsetning av 35 gram tørr gluten, 47 gram av den totale mengden vann ble erstattet med rødbetsaft. Og jeg la også til 1 ts. revet karvefrø:

Jeg tror at de store hullene under taket er årsaken til den hastige knelingen, da jeg rullet inn i ballen etter å ha spredt meg - jeg hadde det travelt, for jeg var klar ved siden av rundt smaksatt brød.

God morgen alle sammen!
Jeg likte italiensk brød så godt at jeg på en gang bakte to brød på rad:

God kveld, bakere!
For å vise min tvetydige kjærlighet til italiensk brød, vil jeg holde meg på dette emnet en stund. I tillegg til rund, kan den bakes og avlang:



Det er en stor glede ikke bare å kjenne den unike lukten av så deilig brød, men også å beundre slike smulebånd:


Når det gjelder spørsmålet om hvor raskt dette brødet blir foreldet, kan jeg trygt si at det ikke klarer å bli foreldet.

For å understreke og legge til en italiensk smak til dette brødet kan du legge til tørkede tomater på slutten av deigen:

Forresten den nedre delen av brødet bøyd halvt ned, kan man bedømme hvor mykt det er. Tross alt er toppen MINDRE enn et kvart kilo!

[BOMBE]

I tillegg til tørkede tomater, anbefaler jeg deg å prøve som tilsetningsstoff tørr rosmarin.
den BOMBE!
Selv motstandere av brød, som insisterer på at de ikke spiser brød, vil ikke være i stand til å motstå den fortryllende (jeg overdriver ikke!) Lukt og ekstraordinær smak:

Bildet nedenfor viser mørke inneslutninger - dette er tørr rosmarin:


Prøv det - IKKE ANGRE!

Den som har problemer med å danne slikt brød - deigen "flyter", mel av dårlig kvalitet (det skjer!) De riktige andelene av mel-vann blir ikke observert, blandet og gluten brøt - det er en vei ut! Legg gjerne deigstykket i en silikonform, så blir du glad:

[AXIOMA !!!!]

AXIOMA !!!! Hvilke fantastiske brød du har !!! Den ene er vakrere enn den andre !! Jeg beundrer dyktigheten !!

[Tante Besya]

Tusen takk, Tante Besya !
Din oppmerksomhet er uvurderlig for meg !!! Lav bue til deg !!!
Ellers fikk jeg inntrykk (ser på natten) at jeg snakker med meg selv ...

jeg ble revet med

Jeg liker også å tilsette ferskpresset betejuice og malt karve til italiensk brød.

Med et ord, en eksperimentator! ..




Fargen varierer, men smaken er ALLTID FANTASTISK!

[Tante Besya]

Tusen takk, Tante Besya !
Din oppmerksomhet er uvurderlig for meg !!! Lav bue til deg !!!
Ellers fikk jeg inntrykk (ser på natten) at jeg snakker med meg selv ...

jeg ble revet med

AXIOMA, løse din idyll med tante Besey avbryt, du er ikke alene! Jeg følger også brødet ditt - navnet deres er dyktighet!

[IRR]

Jeg er i bakhold her også, bare ingen ord. Etter de fargede bollene dine prøver jeg ikke engang å nå ...

Og jeg er veldig fornøyd! Vel, dette er hvor mye dyktighet og arbeidskraft det er investert i hvert brød!

og jeg er fra partisanerne !!! flotte brød !!! del mesterverkene dine enda !!!

IRR, lega , Mila007, fugaska !!!
TAKK!
Wow, hvor mye stolthet jeg har lagt til - jeg er uendelig glad for gjestepartisanerne
Jeg dekker bordet!
Ta et virtuelt brød og salt fra meg ...

Jeg ser mot deg!

Jeg likte oppskriften på italiensk brød og bilder av den ferdige - bare et eventyr! Spørsmålet er - hvis du elter inn en brødmaker (jeg har en Panasonic 255), hvilket program er da bedre - det viktigste eller dumplings?

Mine herrer, moderatorer, hvis ikke for flommen i emnet om italiensk brød, hvis ikke for en så fin bankett, ville det ikke være noe ønske om å løpe til kjøkkenet. Jeg ville bare gå for å sette brødet på vakt, og så ..... jakt og hva ingen (hva vil vise seg) skjønnhet navayat. Jeg løp ...

[Anna Makl]

Jeg likte oppskriften på italiensk brød og bilder av den ferdige - bare et eventyr! ..

Anna Makl ! Jeg er begeistret over SÅLIG sammenligning, takk stor.

... Spørsmålet er - hvis du elter inn en brødmaker (jeg har en Panasonic 255), så på hvilket program er det bedre - det viktigste eller dumplings?

Jeg har ikke prøvd å kna deigen til dette brødet i en brødmaskin.
For å få nødvendig utviklet gluten hjelper Bosh MUM 8400 skurtreskeren meg - og derfor prøver jeg ikke å komplisere et allerede vanskelig liv.
Anna Makl ... Se nøye takk
God appetitt, lunsjpause uansett !!!

[fugaska]

fugaska ! Du er en utrolig godhetsperson! Takk!
Jeg var forvirret ... jeg vet ikke en gang om min passer HEL Italiensk brød i bytte for en slik delikatesse?


eller slikt - velg:

Ok, for ikke å høres grådig ut - ta begge deler!
Og et par til å starte (med en tur) - - Jeg elsker rettferdige avtaler!

[fugaska]

super!!! Takk!!! )))

fugaska , til din helse!
Og her er en gave til deg - en veldig myk, knapt varm brød, drysset med maismel- lukt over hele leiligheten- Jeg håper det vil avkjøles til middag:


Jeg ønsket å spise noe - jeg har en søt kake og kaffe ...

formerer de seg i jorden din? : - \ Jeg er flau over å spørre ... og hvem spiser alle disse kreasjonene? Jeg har 4 fullverdige spisere, men vi klarer ikke raskt å knuse så mye brød !!!

[fugaska]

Kjære, fugaska, god kveld!

Jeg kan ikke annet enn å være enig med deg - det er på en eller annen måte rart for en mann å ha en så uvanlig hobby - å bake brød hjemme og uselvisk glede seg over det.
Siden 5. mai 2010 har jeg bakt 109 (!) brød KUN italiensk brød fra Ann Thibeault på forskjellige måter: svamp, uparret, mest syrnet.
575 bilder i arkivet - vakkert og ikke så ...
Snur ikke hodet ditt bare ved å se et slikt brød?!:



Jeg er uendelig takknemlig til vennene mine for beundringen av brødet mitt.


Vennene mine har mange fordeler - de ser brødet mitt leve, de kan ta på det, føle smaken, lukten, og du ser bare bilder.



Hvis jeg har lastet deg med mine åpenbaringer, tilgi sjenerøst.
Vær glad!!!

[AXIOMA]

AXIOMA

Det andre og siste fotografiet er av perfekt brød (dette er bilder av samme brød). Utmerket smule, og viktigst av alt - en tynn, jevn skorpe. Dette betyr at alle forholdene bare samsvarte perfekt (temperatur, tid, fuktighet). Han holdt formen helt riktig. Det er bare en målestokk. Jeg kunne ikke ta blikket fra ham på omtrent fem minutter, jeg så på ham.

Brødene dine er en stor estetisk nytelse.

[fugaska]

Jeg er dypt besvimet av åpenbaringene dine !!! du kan si en hobby verdig respekt!
Jeg skammer meg over å spørre ... det er skrevet mye om venner, men har du familie?

fugaska, ikke snakk om triste ting - jeg har en kur mot bevissthetstap:

Ser jeg på bildet, vil jeg åpne kjøleskapet, se på innholdet:
Smult høres litt trivielt ut, men passer pate bra med slikt brød?
Og her er en tåket flaske tørr rødvin ...

[Mila007]

En ikke-virtuell cognac er alltid bedre enn en virtuell! ..

Mila007 hvordan å si, hvordan å si ... så sitter jeg nærmere Tete Basa
Nok plass til alle?
Vent litt ... ristet brød med valmuefrø til bordet, har du prøvd det? ..

Til din helse!

[Mila007]

Mila007 , Gaby!
Dette er et enkelt toastbrød + 60 gr hvetesurdeig 100% fuktighet, fremdeles varm - jeg viser deg kuttet i morgen ... Jeg ble full
Alle spredte seg, jeg må vaske oppvasken igjen ...
Til i morgen.

[Tante Besya]

God dag alle sammen!
I går tilbød jeg toast til smørbrød - brød er som brød, ikke noe spesielt:



Du bør ikke være grådig - send inn denne:



Det ville ikke være pate og foie gras ...

Tante Besya, Jeg vil prøve å ikke irritere deg lenger.

Jeg er her vaasche i sedimentet fra den slags brød. Jeg prøvde å bake et par ganger, men ... pizzaen er super! Og brødet i ovnen sank uten rotasjon, jeg tror så mye væske, hvis du tilsetter mel, så vil det sannsynligvis ikke være slike hull i krummen. Kan du fortelle meg hva min feil er. Og et annet spørsmål, hvordan oppnås denne formen (alt har blitt uskarpt), og hvis den smelter i en kurv når du skifter brød til baking, legger den seg ikke?

[Misha]

Jeg er her vaasche i sedimentet fra den slags brød. Jeg prøvde å bake et par ganger, men ... pizzaen er super! Og brødet i ovnen sank uten rotasjon, jeg tror så mye væske, hvis du tilsetter mel, så vil det sannsynligvis ikke være slike hull i krummen. Kan du fortelle meg hva min feil er. Og et annet spørsmål, hvordan oppnås denne formen (alt har blitt uskarpt), og hvis den smelter i en kurv når du skifter brød til baking, legger den seg ikke?

Les innleggene nøye Misha i begynnelsen av emnet. Deigen er veldig flytende og krever ikke korrektur i en kurv.
For å styrke deigstykket kan du tilsette en klype askorbinsyre.

[Natay]

Natay
Ludmila i LJ (mariana_aga), anbefaler å redusere noe av væsken i oppskriften, men anbefaler ikke å tilsette mel. Alt avhenger av kvaliteten på melet, Lyudmila har veldig tørt kanadisk mel, oppskriften ble gitt for dette melet. Og hos oss er det ønskelig å bruke det beste melet til oppskriften, som Nordik (vel, veldig dyrt mel: - [), Makfa og Uvelka.
AXIOMA
Fortell meg hvordan du oppnår slike fantastiske resultater, hvilket mel bruker du? Brødet ditt er bare en fest for øynene!

Vel, som Chuchelka sier - deigen må brettes, så holder den formen.

[Misha]

Les innleggene nøye Misha i begynnelsen av emnet. Deigen er veldig flytende og krever ikke korrektur i en kurv.
For å styrke deigstykket kan du tilsette en klype askorbinsyre.

Smeltes den rett i formen der den skal stekes? Og allikevel, hvis du overfører brød fra kurven (vel, la det være et annet brød) for baking, legger deigen seg ikke? Og takk for rådet, jeg prøver askorbinsyre eller tørr gluten.

Natay personlig, jeg distribuerer dette brødet i samme form som jeg skal bake, og jeg snur forsiktig de andre brødene fra kurven til et bakeplate, og faktisk deig ikke.

Etter en lang pause bakte jeg denne italienske med en ny surdeig i dag:




Favorittbrød. Jeg kan ikke hjelpe meg selv.

Min mor, for en ubeskrivelig skjønnhet! Bravo! Oppblåst, perfekt, skorpe fra eksplisitt baking med damp! A-ah-ah-ah!

Super...

Vel det ... Jeg løy litt ... Dette er det andre. I går var den første. Her er det, i går:



Formen er nærmere pannekaken. Men de ble revet i filler på få minutter.

[Freken Bock]

Freken Bock !
Uforlignelig brød! Midten er som silke! Super! (Y)
La meg være nysgjerrig, hva strødde du på en så fantastisk ball?

[AXIOMA]

AXIOMA , Takk! Brød drysses med sedan, med andre ord nigella eller nigella. I Sentral-Asia, der jeg kommer fra, er det drysset med tandoorkaker.

[Freken Bock]

Freken Bock.
Takk for rask tilbakemelding.
Jeg bruker sedona ganske ofte - jeg elsker lukten av nigella damascena i brød for sin skarpe peppermak og krydret muskatlukt!

Vel, bakeribrødet ditt, landsmenn !!!
Hvis jeg hadde riktig mel, ville jeg allerede vært på kjøkkenet.
Veldig inspirerende. Så snart jeg kjøper det nødvendige melet, begynner jeg å lære å bake slikt brød, jeg tror mennene mine virkelig vil like det. (Jeg så bare MacFoo her).
AXIOMA, fortell meg, baker du brød i henhold til oppskriften og teknologien som på første side, eller har du forandret noe og på det du baker (stein eller kjele).
Jeg har ikke en stein ennå, jeg baker brød i en kjele og lurer på om slikt brød kan stekes uten stein.

Takk igjen for inspirasjonen.

[AXIOMA]

Vel, bakeribrødet ditt, landsmenn !!!
AXIOMA, vil fortelle deg, vær så snill, baker du brød i henhold til oppskriften og teknologien som på første side, eller om du har forandret noe og på hva du baker (stein eller kjele).
Jeg har ikke en stein ennå, jeg baker brød i en kjele og lurer på om slikt brød kan stekes uten en stein.
Takk igjen for inspirasjonen.

Hallo, tisha !

Jeg baker min favoritt, og ikke bare min, italiensk brød fra Ann Thibeault STRENGT i henhold til forfatterens oppskrift og teknologi på den såkalte "bakesteinen" - terrakottagulvfliser, - fliser, 10 mm tykke, kjøpt i et byggemarked Epicenter og utstyrt med en "kvern" til størrelsen på ovnen min.
Jeg har ikke en kazan, og jeg har ikke prøvd å bake et lignende brød uten en stein.
Jeg kan ikke svare for et godt bakeresultat uten en stein, definitivt ...

[uparret måte]

Italiensk brød av Ann Thibeault
uparret måte

Utrolig vakkert og velsmakende brød, aromatisk og lett.



Deigen er veldig våt og må eltes i 30-35 minutter i en kjøkkenmaskin med lav hastighet. Du må nøye overvåke deigen, ellers vil den vikle på en slikkepott eller krok og heve seg.

Sikker måte for 2 brød

480g hvetemel
0,5 ss. l. tørke gjær
0,5 ss. l. fint havsalt
1 ss. l. vegetabilsk olje
400 g vann

Bland mel med gjær og ha i vann.
Blande.
La stå i 20 minutter for autolyse.
Tilsett salt og kna i 30 minutter, tilsett vegetabilsk olje dråpe for dråpe på slutten av batchen.
Ha i en smurt bolle, smør toppen av deigen med smør.
Dekk til og la deigen gjære til den dobler i volum.
Legg deigen på bordet, del den i to porsjoner med samme vekt.
Form brødet, dryss med mel og legg på melet eller maisgrynene på bordet (eller i en form) for korrektur.



Varm opp steinen i ovnen til 250 ° C.
BAKE først 10 MINUTTER MED DAMP!

Senk deretter ovnstemperaturen til 230 ° С og stekeovn i 25 - 30 min.
Unikt deilig brød!





Den gitte oppskriften på deigen er uparret, men brødet vil vise seg å være mye bedre og mer aromatisk på svampen
eller ved å bruke en flytende startkultur.
Gå for det!

[på deig]

Italiensk brød av Ann Thibeault (på deig)
Brødet vil vise seg mye smakligere og mer aromatisk med svampemetoden enn med gjær !!!





Svamp måte for 2 brød

Opara:

125 ml vann
¼ h. L. tørrgjær
90g mel

Bland alt grundig og la stå over natten for å modne deigen i omtrent 10 timer ved romtemperatur.



Om morgenen, bland all deigen med vann (360 g) og gjær (1 ts. Tørrgjær). Tilsett mel (420 g) og rør til det er glatt.
La virke i 25 - 30 minutter for at melet skal hovne opp ordentlig før du elter deigen.
Elt deigen.

Deig :

Alle orara,
420 g mel
1 ts tørrgjær,
1,5 ts. salt,
1 ss. l. vegetabilsk olje,
360 g, vann ved t = 35 ° С

Elt i en skurtreske i lav hastighet med en slikkepott i 3 minutter, tilsett salt på slutten av satsen og tilsett vegetabilsk olje dråpe for dråpe. Deigen vil være veldig myk, nesten rennende, men med godt utviklet gluten, dvs. den vil sette seg i en skinnende, silkeaktig ball når den eltes og ikke feste seg til sidene av prosesserskålen.
Deigen må heve for å øke i volum to til to og en halv gang i en lett oljet fat.
Legg deigen på et melet bord og del i 2 porsjoner.
Form brødet til avrundede avlange brød, dekk til med folie og la det stå rett på bordet for å smøre.
Kan smeltes på et melet bord eller bakepapir.



Forvarm ovnen med en bakestein til 250 ° C.
En stor bakestein vil holde to brød om gangen.



Legg brødet på en stein og dryss det med vann fra en sprayflaske.
Spray brødet med vann tre ganger til, med intervaller på tre minutter.
Reduser temperaturen i ovnen til 230 ° C og stekeovnen på 220 ° С i 25 minutter.

Tradisjonelt: kult på et stativ!
Jeg husker fortsatt å legge til et italiensk preg på brødet ved å tilsette tørr rosmarin!

Ta brødet mitt til dom.
Jeg bakte for andre gang i mitt liv. På den første druesurdeigen i livet mitt. Boyalaaas. Han var allerede spist og beordret å straks bake mer.
Jeg har verken en kneader eller en brødmaskin. Det er hender og en ovn. Her er hva som skjedde:





Elting lenge, sannsynligvis omtrent en time totalt, men deigen var fortsatt litt tynn, det var vanskelig å brette den i en konvolutt og overføre den til pannen også. Selv om det først virket ganske tett, men så ble konsistensen så streng. Hun dampet lenger og bakte i 5 minutter lenger. Jeg bakte i en støpejernspanne med liten diameter, la en annen stekepanne med vann ned i ovnen i 15 minutter.
Brødet viste seg å være deilig, men det er ingenting å sammenligne med, så jeg vet ikke om det ble riktig eller ikke. Men skorpen er sprø, det ser ut til å være hull. Det virket for meg at krummen er litt våt. Jeg tok et stykke til en nabo for å prøve, det viser seg at hun kjenner dette brødet, hun kjøpte det. Så hun sier at min er den samme.
Tusen takk for oppskriften og for informasjonen generelt.

[Marus]

... Jeg har verken en knær eller brødmaskin. Det er hender og en ovn ...
Elting lenge, sannsynligvis omtrent en time totalt ...

MarusJeg tror du har oppnådd en bragd.

Takk for ros, jeg er veldig fornøyd, men jeg er uenig i bragden - det er en glede. Her sitter jeg den andre mesuen, nå prøver jeg med rosmarin, jeg tenker å ta en tørr eller klemme en levende

Hallo! Det er så appetittvekkende her ... Si meg, vær så snill, 450-500 F er 260-230 C, ikke sant? Og likevel "med dampfukting de første 10 minuttene" - hvordan er det? Spray en bolle med vann eller sett den i ovnen? (Jeg har en konveksjonsovn).

Til spørsmålet om F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), dvs. 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), dvs. 260 * C

Til spørsmålet om F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), dvs. 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), dvs. 260 * C

Takk!