Brød laget av 4 typer surdeigsmel

Brød laget av 4 typer surdeigsmel

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig (jeg har rug, 100% fuktighet)	50 g
Vann	250 ml
Kjernemelk	100 ml
Melkepulver	2,5 ts
Honning	1 ss. l.
Salt	1,5 ts.
Malt	1 ss. l.
Oliven olje	1,5 ss. l.
Hvetemel	180 g
Grovt rugmel	254 g
Linfrømel	20 g
Maismel	70 g
Tørket løk (røkt?); Beklager, jeg vet ikke nøyaktig på russisk	en håndfull, add on signal
Koriander	2 ts

Kokemetode

• Jeg la til litt mer Riga balsam og sitronkonsentrat. Korrektur til deigen er doblet (jeg hadde 6 timer).
  
• Stek i 1 time (jeg bakte i ovnen, ved en temperatur på 190 grader, til slutt reduserte jeg den til 160.)
  
• 
  

Retten er designet for

900 g

Tid for forberedelse:

7,5 timer

Matlagingsprogram:

Deig, baking

Merk

Pepperkakemannen, når den er eltet, er rund, ukarakteristisk for en slik mengde rugmel. Du trenger ikke legge løk, smaken er ganske interessant uten den.

[Tamborén]

Tamborén Tørket løk, å dømme etter bildet Riga Balsam er kult!
Men det er bedre inne, separat på 50gr dråper

Riga Balsam er kult!
Men det er bedre inne, separat på 50gr dråper

Brødet er også bra

I denne situasjonen kan en balsam med alkohol og urter sammenlignes med balsamico eddik - som tilsettes rugdeig for en god heving. Vel, rugmel elsker syre

Riga Balsam er en krydret alkohol, kan man si - og alkohol tilsettes også deigen for å løsne den

Les her Alkohol i bakevarer og brøddeig https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136410.0

Det er lite surdeig i deigen, så Riga-balsamen prøvde, løsnet, hevet deigen, hjalp 6 timer!

Takk for oppklaringen!
Ja, tilsynelatende, tørket løk. Det smaker tørrrøkt.
Jeg tilsetter nesten alltid balsam til rugbrød, bokstavelig talt en halv teskje, det gir litt glød, det virker for meg, eller er det selvhypnose, jeg vet ikke ... Innvendig er det selvfølgelig ikke dårlig.

Jeg legger nesten alltid balsam til rugbrød, det gir litt glød, virker det for meg, eller er det selvhypnose, jeg vet ikke ...

Nei, dette er ikke selvhypnose

Og det er det! Jeg kan sammenligne dette med tilsetning av brunt sukker fra Muscavado til hvet rugbrød - det er et veldig mørkt brunt sukker, fuktig og har en veldig spesifikk smak, sødme, lett bitterhet, rugmalt smak osv.

Her presenterte jeg nettopp denne smaken i brød da jeg leste om balsam

Takk for ideen, jeg vil definitivt prøve den i nigella

Prøv selvfølgelig. Jeg håper du liker det.