Enkelt fullkorns surdeigsbrød

Enkelt fullkorns surdeigsbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Moden surdeig (170 g mel, 170 g vann) i stedet for fransk tok fullkorns surdeig	340 g
Mel tok 150 g hvitt mel, 230 g helmel 2 ss. l. kli, 2 ss. l. grovmalt linfrø	400 g
Salt	10 g
Olje (valgfritt) 2 ss. l. oliven olje	1-2 ss. l.
Vann helmel og kli krever mer vann måtte legge til ca 120g	200 g

Kokemetode

• Elt deigen uten salt og fett i 4 minutter. stedfortreder jobbet med en Bosch-skurtresker, det tok ikke 4, men omtrent 10 minutter før deigen sluttet å feste seg til veggene og viklet rundt kroken
• la den gjære i en halv time eller en time. Rør inn salt og olje under omrøring i 4 minutter. surdeieren min er veldig ung - får gjære i halvannen time
• Form brød dannet 1 stort brød deigen var veldig klebrig og myk. Plasseres i en plastisolerende tallerken oljet og drysset med brødsmuler - i et tidligere liv, et dørslag for å vaske grønnsaker
• La brødet varme i 2 timer tint i en varm ovn, tok ut 15 minutter før korrekturen var ferdig. Jeg satte en støpejernsbrenner med lokk i ovnen og varmet opp til det maksimale
• Skjær, smør med vann og stek på en dampkjerne i 25 minutter ved 465F. Jeg slo den over på bakepapir, forhåndskrummet for å passe til formen på en koke. Deigen var for myk og kunne ikke skjæres ordentlig.
• Bakt under lokk i 30 minutter ved 240C og uten lokk i ytterligere 30 minutter ved 220C

Merk

Fullkorns surdeig

Den originale oppskriften på Simple Bread fra Lyudmila: 🔗

Hurra, endelig seier! Dette "enkle" brødet viste seg))



Alexandra, takk for oppskriften! Men jeg kan bare ikke finne ut hvordan jeg skal lagre det? Jeg leste forumet, de fleste bakere holder brød i et linhåndkle, men jeg har det så tørt! I en plastpose myker skorpen, hånden stiger ikke i kjøleskapet ... Generelt sett et dilemma!

[Nastasiya]

Nastasiya, for god helse

Faktisk er ikke fullkornsbrød uten smør (eller med en liten mengde) og sukker til langtidsoppbevaring, de blir foreldet ganske raskt, inkludert med surdeig - Eric fra Breadtopia-nettstedet (hvor jeg fikk oppskriften på fullkornssurdeg) advarte om dette

Jeg oppbevarte den godt i en keramisk panne med et toskansk leirelokk, der jeg bakte brød.