Boyarsky brød (ovn)

Boyarsky brød (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
hvetemel av 1. klasse	500 g
fersk gjær	6 g
salt	6,5 g
sukker	25 g
vegetabilsk olje	1 ss
egg	1 STK
rosiner	50 g
vann	275 ml

Kokemetode

• 
  
• 
  
• Denne oppskriften er fra boka "350 varianter av bakervarer" utgitt i 1940 (forfattere P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov).
  
• 
  
• 1. Deig:
  
• 250 g mel
  
• 200 ml vann
  
• 5 g gjær
  
• 
  
• Oppløs gjæren i vann, bland den med mel og la den gjære i 2,5-3 timer.
  
• 
  
• 2. Deig:
  
• Tilsett 150 g mel, 75 ml vann og salt i deigen. Elting i løpet av 1-2 minutter, til den er jevn. La gjære i omtrent en time (opptil 3 ganger økning).
  
• 
  
• 3. Endelig deig:
  
• Tilsett de resterende 100 g mel, sukker, egg, rosiner til deigen. Elting i 6-7 minutter, tilsett olje på slutten av batchen. La heve i ca 45 minutter.
  
• 
  
• 4. Form brødet og prøv det til det øker 2,5-3 ganger. Før brødet smøres med eggeplomme og melk, kuttes og stekes ved 210 grader de første 10 minuttene. Senk deretter temperaturen til 180, og gjør den klar (ca. 25 minutter).
  

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Brødet fås med en veldig tynn og delikat skorpe, med en utpreget hvetesmak. Når den er bakt vokser den sterkt i ovnen.
Jeg gjorde kutt som beskrevet i boka, bildet (med tanke på utgivelsesåret) er ikke der. Da jeg begynte å lage den siste deigen, viste det seg at rosinene var over. Det var tørket tranebær - legg det i og smaken viste seg ikke å være verre enn i den originale oppskriften. Alt annet er uendret.

[Vri]

Vri , flott brød !!! Og teknologien er super !!!!

Veldig hyggelig og deilig brød kom ut!

[Omela, ikko4ka]

Omela, ikko4ka Tusen takk for tilbakemeldingen! Jeg er veldig, veldig fornøyd.

[Marish]

Opara

la gjære i 2,5-3 timer.

Marish, hva tror du, hvis jeg legger deigen i kjøleskapet over natten,og lenger ned på listen og om morgenen vil jeg fortsette å trylle over deigen?

[Vri]

Vri Marina, fantastisk brød !! Og viktigst av alt, det er ikke mye gjær og slik skjønnhet oppnås.

[I oss]

I oss, hvis du lar deigen ligge over natten, så tror jeg, du kan hoppe over den foreløpige batchen. Bare legg til alle de resterende ingrediensene i deigen om morgenen og la deigen gjære til den dobles, med en forelskelse. Og så for korrektur.
Men dette er meg teoretisk. Selve oppskriften har aldri avviket fra ovennevnte teknologi.

[Vri]

Vri, Jeg liker veldig godt kombinasjonen av brødsmak som mel 1 gir, med fyllstoffer eller overflater som er søte å smake. For eksempel boller med syltetøy, det var derfor jeg gjorde oppmerksom på brødoppskriften, i tillegg til den anbefalte teknologien og en liten mengde gjær, likte jeg den enda mer.
Takk for oppskriften på deilig og aromatisk brød!