Brød Kievskaya arnautka (ovn)

[GOST]

Brød Kievskaya arnautka (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel 2. klasse *)	475 g
Nypresset gjær	3 g
Salt	8 g
Vann	375 ml

Kokemetode

• Oppskrift på GOSTpå:
• 950 g mel 2 / klasse,
• 5 g gjær
• 15 g salt
• vann (ca. 650-750 ml),
• 50 g mel til dryssing av brød før prøvetaking og baking.
• Dette er rundt ukrainsk hvetebrød (eller rundstykker).
• Det er flere oppskrifter på arnouts: fra mel av forskjellige karakterer og med forskjellige mengder baking eller uten baking.
• Skorpen til dette brødet er veldig tykk, myk, med en lett rødme og en melaktig blomst. En masse med jevn, moderat stor porøsitet, behagelig myk og duftende.
• Brødet er ganske tungt, men ikke tungt. Et sted i midten mellom "luftig" og "tett". Arnauts blir vanligvis bakt flere biter samtidig, alltid runde, på ildstedet.
• Når du setter brødene i ovnen, stables de tett inntil hverandre slik at det under stekeglass dannes på sidene og brødet vokser høyere.
• Deig på flytende deig.
• Oppskrift på en 800 g brød:
• Opara:
• 125 g mel av 2. klasse,
• 250 g varmt vann
• 3 g fersk gjær.
• Gjæring ved en lufttemperatur på ca. 30 ° С i 4 timer.
• DEIG:
• 350 g mel av 2. klasse
• 8 g salt
• 125 g varmt vann (eller hvor mye mel som skal til for å få en myk deig)
• La deigen gjære 40 minutter, kna i 1 minutter og la det vandre videre 20 minutter. Avrund to ganger med en mellomting mellom rundingene, klem forsiktig ut gassboblene og trekk i gluten.
• Rull deigkulene i mel og legg på komposisjonen med halen opp 40-60 min.
• Før du steker, legg emnene sømmen ned under ovnen nær hverandre, slik at du får en eller to rader med runde brød som veier 0,5-1,1 kg etter steking på to (eller tre) sider. **)
• Stekes i ovnen UTEN DAMPING ved 195 - 215 ° C i 40 minutter.
• 
• 
• Nyt måltidet!

Matlagingsprogram:

i ovnen

Merk

*) Mel (valgfritt) for dryssing før prøvetaking og baking ca 50 g

**) Jeg bakte bare ett brød til en prøve, det var ikke snakk om lapper.

Lignende oppskrifter

Ukrainsk 40% skrelt brød (Freesia)

Rugbrød 100% av skrelt og frømel i HP. (Arka)

Rughvete-brød 60/40 - 180 minutter (Vanya28)

[🔗]

Men vi selger ikke mel i andre klasse

vi har også 2 varianter, det har jeg ikke sett

Jenter, og jeg blander mel i 2. klasse selv, kanskje denne informasjonen vil være nyttig for deg:

Hvis bare premiummel er tilgjengelig, kan det konverteres til grad 1 eller 2 mel ved hjelp av kli.
Kliet må males i en kaffekvern og siktet til mel gjennom en sil. Jo mer siktet kli, jo lavere grad av mel.
Jeg så dette fantastiske lille trikset fra Lyudochka Mariana - aga. Som jeg takker henne veldig mye for
Du bør også bli ledet av det faktum at opptil 3% kli er tillatt i grad 1 mel og opptil 8% i grad 2 mel - dette er informasjon fra Annushka.
Dvs.

For å få imitasjon av mel fra 1. klasse:
etter å ha målt opp 1 kopp mel, fjern 5 g mel fra den og tilsett 5 g finmalt siktet kli (uten ikke-siktede partikler)

For å få imitert mel av to karakterer:
etter å ha målt opp 1 kopp mel, trekk 12 g og tilsett samme mengde siktet bakkeklid.

Kilde: 🔗

[AXIOMA]

AXIOMA
Et fantastisk brød. Jeg lurer på hvor lenge holder den seg frisk? Selv om et brød ble bakt, spises deilig brød veldig raskt.

På det fantastiske stedet Lyudochka-Mariana-aga fant jeg på en gang en slik anbefaling: For 82 g mel, 3 g kimflak og 15 g kli får du mel av 2 grader. Hvetekim kan kjøpes fra diabeteseksjonen i butikkene.
Og hvis i mel c. med. tilsett 30% c. z mel, så vil dette også være nær mel 2 s.

[AXIOMA]

Hei alle sammen!
Her er min arnautka.Jeg husker henne godt, jeg bodde i Kiev i mange år.

Jeg brukte en 1: 2 blanding av hvitt brød og helmel. Jeg beregnet at resultatet ville være ca 7% kli. Jeg må si at brødet er veldig enkelt, og det viste seg å være en arnaut! Jeg kan ikke engang tro det.
Takk, AXIOMA!

[nykker]

Hallo,nykker.
Jeg tok fersk gjær, som i oppskriften - 3g. I tørre termer er dette 1/3, dvs. 1 g tørrgjær. Dette er 1/4 ts.
Jeg la deigen over natten, den er ikke så varm ennå. Og også (syndig) tilsatt 1 ts. bakevaren vår. Men sannsynligvis er det mulig uten det.

[barbariscka]

Og også, tror jeg, det er bedre å ta forholdet mellom hvitt mel og helmel som barbariscka skrev her 2: 1, ikke 1: 2, som jeg tok. Brødet mitt viste seg like mørkt for en arnautka, virket det for meg. Eller 1: 1. Kort sagt, vi må også prøve forskjellige alternativer. Men det at det viste seg første gang er veldig enkelt, du trenger ikke engang å skape damp, lure deg rundt. Og straks så han - det er hun!

[Administrator]

Administrator,
Lozja,
nykker,
Tanyusha,
barbariscka,
kisuri!

Tusen takk for takknemligheten for arbeidet mitt med å bake arnautka!
Takk for at du støtter denne tråden.
Separat takknemlig kisuri for en fotoreportasje!
Jeg var bekymret for å lage et erstatningsmel av andre klasse etter din resonnement.
Jeg lærte mange nyttige ting for meg selv fra innleggene dine!
Jeg er glad og stolt over at jeg bor i byen min, hvor du kan kjøpe melange i andre klasse uten problemer, selv om det veies ut.
Kombinere brødprodukter "Dnepromlyn" tilbyr i plastposer som veier 5 kg til en latterlig pris.

[AXIOMA]

AXIOMA!
Jeg husker dette melet (mannen min var fra Dnepr, de bodde ved siden av markedet, Filosofskaya Street, hvordan!), Først da bakte jeg ikke brød, og dette melet ble ansett som ubrukelig. Og nå ... vel, hva kan du gjøre!
Jeg vil fortsette å eksperimentere, spesielt siden brødet er veldig bra og det er hyggelig å bake det.

Det vil si at du ikke kan endre denne oppskriften for HP? Bare etter deigmetoden? Eh ... Det er synd.
Jeg her, likevel, bestemte meg for å prøve å bake en arnautka i HP ...

Vel, hvorfor fungerer det ikke? Du kan lage en deig, men i det minste rett i HP, stå i 4 timer (jeg legger den over natten), og tilsett deretter alle de andre ingrediensene - og gå! Og å velge modus er allerede et spørsmål om teknologi. Jeg baker nesten alltid på 3., liten. størrelse, spesielt hvis det er helmel.

[kjære venner - bakere]

Hallo, kjære venner - bakere!
Det er på tide, antar jeg, å se inn i selve prosessen med å lage Kiev til arnautka.
Allerede på en eller annen måte sparsomt, uten detaljer og trinnvise bilder, dekket jeg bakingen av dette brødet i det første innlegget.
Jeg skynder meg å forbedre ...
Så - ta TO!

Slik ser deigen ut etter 4 timers gjæring:

Deigen etter den første gjæringen:

Delte deigen i to like viktige deler etter den andre gjæringen og dobbel avrunding, og plasser bitene i små korrekturkurver:

Målet mitt er å lage "slips" når du baker. Innovasjon, hvis du vil!
Etter 60 minutter:

Et fantastisk livlig melaktig mønster, ikke sant? Det eneste synd er at han om et øyeblikk vil være i bunnen på en silikonmatte:

Etter baking:

Skorpen til dette brødet er fantastisk!

Andreklasset mel er tross alt grått i fargen, og skorpen har en rosa fargetone!
Gåte!

Levende organisme:

som vil ha en "kirurgisk" inngrep med en brødkniv!
Etterlengtet kutt:

Brødet er ganske tungt, men ikke tungt.

En masse med jevn, moderat stor porøsitet, behagelig myk og duftende.

Jeg ønsker dere alle hyggelige bakverk!

[AXIOMA]

Personlig for AXIOMA, som et tegn på et spesielt sted!

ARNAUTKA - g. sørlig, hvit turk, øst hvit hvete, svart kalkun, ledyanka, kubanka; en hvetesort som er tøff med korn, sterk og derfor eksporteres til utlandet; under det er det en vekt eller rød for salg, enda lavere er en granat. navnet er sannsynligvis gitt fra Arnaut-folket (albanere), ettersom en spesiell gren av hæren også kalles i Tyrkia, vaktene fra kristne; og hos kyllinger. arnaut, banneord: monster, brutal MAN, bassurman.

[kjære venner - bakere]

Hallo, kjære venner - bakere!
Det er på tide, antar jeg, å se inn i selve prosessen med å forberede Kiev arnautka.

AXIOMA, Hei, unnskyld meg som en ny og helt dum person når det gjelder baking, og generelt, i alle spørsmål om baking. Jeg er mer en suppespesialist.

Vennligst forklar meg om deigen. Eller korriger meg hvis jeg misforsto. Etter at deigen har kommet opp, vil vi fortsette å legge ingrediensene til "deigen" til den, det vil si direkte til deigen, ikke sant?
Tusen takk på forhånd.

CharlieD

Du kan legge til andre komponenter i deigen, eller omvendt. For å spare rene retter, tilbereder jeg deig i samme bolle der jeg deretter skal elte deigen

Jeg lurer på hvor innleggene fra dette emnet har gått?

[AXIOMA]

AXIOMA, bakt brød, veldig velsmakende, men som det virker for meg, er skorpen tykk ... Hva gjør jeg galt? Sant, i stedet for mel tok jeg 2 c. klasse og tilsatt kli ... Deigen var nydelig, deigen også ... men på en eller annen måte gikk det ikke med bakingen. ... Den steg, men ... det er ingen slik skjønnhet og nåde ...
Hva gir skorpetykkelsen?

[Irusik]

Irusik, du må bake med damp på en stein, så blir skorpen tynn

Ja, det er en kamenyuka (Ikeevsky pall), men jeg savnet damp. Og hva annet jeg skrudde opp, la brødet på et brett "for grillen", med hull, vel, bunnen "tung" kom ut ...

[CharlieD]

CharlieD ! Du var fornøyd med svaret Sommerboere?

Sommerboer ! Takk for det rasjonelle forslaget om å lage deig i skurtreskeren! 🔗
Nå for meg vil tap av råvarer utelukkes i fremtiden til et minimum.

Jeg lurer på hvor innleggene fra dette emnet har gått?

nykker, Jeg kan egentlig ikke forklare. Selv er jeg ekstremt overrasket.
🔗

AXIOMA, ...
... Hva gir skorpetykkelsen?

matroskin_kot, god dag!

For å oppnå en fortykning av brødskorpen, bør du redusere steketemperaturen fra den anbefalte med 20-25 ° C (det er verdt å tenke på å øke steketiden med denne modusen).
Jeg tror at ovnen din har feil temperaturavlesning. Det er mulig at gummipakninger har slitt ut ved langvarig bruk.

Jeg har ikke noe imot råd himichki om damp, men ...

Brød Kievskaya Arnautka er bakt uten damp og fra mel i andre klasse.
Enhver endring er allerede et avvik fra GOST.

Fra meg selv vil jeg legge til: 2 karakter imiterte en kombinasjon av 70% vanlig hvetemel og 30% fullkorn (eller tapet).

Jeg bakte Arnautka etter oppskriften. Mens det er friskt og varmt - veldig velsmakende. Dette er brød som skal spises fersk.
Fra mine feil:
1. Det var verdt å gi mer tid til korrektur. Tilsynelatende er leiligheten fortsatt kul nok.
2. Min feilberegning av gjærmengden. Vel, jeg har ikke ferske, bare tørre. Tilsynelatende la hun litt ...
Av disse grunnene viste brødet seg å være noe tett. På grunn av dette blir ikke bildet publisert.

[nykker]

nykker !
Brukte du Stibel # 3 i stedet for mel i andre klasse i henhold til oppskriften? Jeg er redd jeg ikke gjettet ...

[nykker]

nykker !
Brukte du Stibel nr. 3 i stedet for mel i 2. klasse i henhold til oppskriften? Jeg er redd jeg ikke gjettet ...

I stedet for mel i 2. klasse blandet jeg premiummel (Shtibel 2) med fullkorn (Shtibel 6)

Tusen takk for svaret ditt, nå forstår jeg det.

[CharlieD]

I stedet for mel i 2. klasse blandet jeg premiummel (Shtibel 2) med fullkorn (Shtibel 6)

🔗

Tusen takk for svaret ditt, nå forstår jeg det.

CharlieDJeg håper at nå vil du lykkes. 🔗

🔗

🔗
Forresten, Stibel 3 er et rustikt grovt mel. Den inneholder også mye kli, og det er fullt mulig å bruke det som c / z-mel. Jeg følte ikke mye av en forskjell mellom Stiebel 3 og Stiebel 6 i det hele tatt.

Jeg bakte et brød med tanke på feilene fra den forrige opplevelsen. Likte. Definitivt, jeg vil fortsette å bake dette brødet!

[CharlieD]

l]
CharlieDJeg håper at nå vil du lykkes. 🔗

Jeg håper også. Jeg vil virkelig ha grått brød, jeg er lei av hvitt, men fullkorn, eller som det med rette kalles på russisk, går ikke til baugen.

Jeg tror jeg vil fortsette å bake Arnautka. Av mange grunner.
Den viktigste er nostalgi for Kiev-brød.
Jeg har utviklet et "lat" system for meg selv for dette brødet:
1. Jeg starter deigen i en brødmaker på "dough" -modus.Så, takket være oppvarming, trenger du ikke å vente i 4 timer, eller enda mer, la den ligge over natten. Noen ganger er det imidlertid mulig for natten: alt avhenger av tilgjengeligheten / mangel på tid. Rør bare deigen og slå av programmet slik at ingrediensene i HP ikke blir varme.
2. Når programmet "deig" er fullført (i min HP er det halvannen time), legg til resten av ingrediensene, og sett på programmet "deigen" igjen.
3. På slutten av denne syklusen i brødmakeren, elter du deigen (uten å fjerne den fra brødmakeren), tar deretter ut deigen, danner et brød og igjen for korrektur. Jeg fordeler i ovnen, knapt varmet opp og slått av.
4. Egentlig, baking. Temperatur og tid i selve oppskriften. Ingen steiner og ingen damp. Skorpen av ekte fersk Arnautka skal være tettere enn andre brød og sprø.

Ser ut som om jeg gjør noe galt. Deigen steg og gjæret godt, men selve brøddeigen vil ikke heve. Ser ut som om han var smart med drozzzhi. Jeg har heller ikke ferske, bare tørr. Fortell meg hva er riktig omberegning av fersk til tørr?

Fortell meg hva er riktig omberegning av fersk til tørr?

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Vel, bakt, jeg lagde to små brød av en porsjon. Mens det er varmt, er det veldig velsmakende. La oss se hvordan det blir senere. Siden her i Amerika har jeg ikke hørt om noe mel i andre klasse, jeg rørte hvetemel med (hvordan er det på russisk?) Fullkorn 70-30 %%. Hohhu legger til et bilde, men du må finne ut hvordan.

Så jeg forsto ikke fotografiene.

[CharlieD]

Så jeg forsto ikke fotografiene.

CharlieD, ta en titt her, det vil ikke være ille å bli kjent med dette TEMA... Kanskje det vil hjelpe ...
Ønsker deg lykke til!!!

I går bestemte jeg meg for å bake Arnautka. Resultatet, selv om det ble deilig, men dessverre steg deigen veldig sakte, og falt deretter helt av. Det skjedde to timer senere, kanskje til og med litt mindre. Brødet steg veldig dårlig. Det er liksom rart.

Fortell meg hva er riktig omberegning av fersk til tørr?

Jeg tok fersk gjær, som i oppskriften - 3g. I tørre termer er den 1/3, dvs. 1 g tørrgjær. Dette er 1/4 ts.

[........ se inn i selve prosessen med å lage Kiev arnautka.]

........ se inn i selve prosessen med å lage Kiev arnautka.
SKJØNNLITTERATUR!!!!!. Tusen takk, flott jobb.

[I tørre termer er det 1/3, dvs. 1 g tørrgjær. Dette er 1/4 ts.]

I tørre termer er det 1/3, dvs. 1 g tørrgjær. Dette er 1/4 ts.

Her har jeg spesielt veid en standard teskje tørrgjær i en veldig presis elektronisk skala .... nøyaktig 2 gram.
Prøv en hel teskje, det er ikke noe galt i det, jeg tror alt blir OK. Lykke til.

P.S.... forresten, tørr gjær fungerer ikke alltid 100%, avhengig av utgivelsesdato eller for eksempel hvor lenge den ble holdt åpen og hvor. Jeg oppbevarer i en lufttett krukke i fryseren, hvis jeg bruker den ofte, så bare i kjøleskapet. Kanskje du vet det, men bare i tilfelle, fortynn gjær i varmt vann eller melk ved en temperatur ikke ovenfor + 40C! ellers dør de og fungerer ikke.

Ingen skrev her på lenge. Jeg vil takke forfatteren for den fantastiske oppskriften og ideen. Jeg fikk brødet på første forsøk, men i ovnen. Ja, det er ikke det å bake i en multikoker. Men jeg gjør alt unntatt å bake i en sakte komfyr. Jeg la merke til at dette brødet smaker bedre 6 timer etter baking. Nå elsket alle i familien ham, de spiser ikke hvitt. Generelt sett veldig velsmakende og sunt, jeg anbefaler det! !!!!

Hallo!!!!!!!! Tusen takk for den fantastiske brødoppskriften! Fortell meg hva feilen min er - brødet steg bemerkelsesverdig og bakt, men helt hvitt. Den er velsmakende, men på en eller annen måte mangler den både farge og rikere smak. Det var ikke mel av 2. klasse, blandet inn. med. med fullkorn i ovennevnte andel. Hun bakte i en konveksjonsovn på en silikonmatte i 40 minutter. ved en temperatur på 205 grader. Hun la brødet i det allerede forvarmede til 205 gr. stekeovn. Tusen takk på forhånd for svarene dine!

natatom, dessverre får jeg bare brødet jeg trenger med mel av 2. klasse. Alle blandinger gir ikke ønsket effekt ((.

[Krasulja]

Krasulja, Tusen takk! Vel, ingenting, så lenge vi spiser blondt brød, og der, Gud forby, finner vi annenrangs mel.

[Krasulja]

Krasulja, Kiev-regionen, Ukrainka. Jeg søkte på hele Internett, jeg har ikke funnet noe ennå. Kanskje vil jeg være heldig nok til å kjøpe det, vil jeg fortelle alle med en gang. Mannen min likte brødet, han vil ikke ha noe annet fra å bake, bare Arnautsky.

Kom igjen, du har ikke to varianter .... I Moskva er det også vanskelig med ham, men jeg fant en butikk, men sist gang de gikk 1 klasse. I Pushkino, Moskva-regionen, er det dessuten et selskap hvor du kan ta en 50 kg pose. Så jeg tror, ​​kanskje med søsteren min i to, ellers gjør det vondt, det vil forsvinne))).
Kanskje hvor du kan kjøpe på melfabrikker.
Og jeg forstår mannen din perfekt, selv spiser jeg bare dette brødet)).

For dette er det et emne Kommunikasjon med landsmenn, og plasser det der, i din region https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[Administrator]

Administratorbeklager, jeg forstod ikke det

[AXIOMA]

AXIOMA, takk for oppskriften! Jeg var i Kiev veldig lenge, fremdeles tenåring, naturligvis var jeg ikke interessert i brød og prøvde ikke en ekte arnautka. Men det jeg gjorde var kjempebra! Bakt av mel i andre klasse, i henhold til proporsjonene dine. Hun bakte i ovnen på en stein uten damp.
Brødet viste seg å være ganske tungt, finkornet, veldig duftende. Noen ble spist med en gang, fremdeles lunken, om kvelden ble det mye bedre, og stykket som ble værende neste dag ble enda mer duftende.
Her er det

Hallo!
I flere år nå har dette vært vårt favorittbrød.
Takk for oppskriften.