Fullkorns hvete-rugbrød med malt, med tyttebærsyltetøy (ovn)

[malt brygge:]

Fullkorns hvete-rugbrød med malt, med tyttebærsyltetøy (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
hel hvetemel	260 gram
fullkorns rugmel	190 gram
surt eple, som veier omtrent 160 gram	1 STK.
tyttebærsyltetøy med balsamico	3 ss. l. med en liten topp
vann	80 ml.
salt	1 ts
brunt sukker Muscavado	1 ss. l.
vegetabilsk olje	1,5 ss. l. i deig
hurtiggjær	1,5 ts.
malt brygge:
rød rugmalt	2 ss. l.
kokende vann	100 ml.
krydder til brød	1 ts
vegetabilsk olje på dryssende boller for å bevise deigen	0,5 ts

Kokemetode

• Kombiner til elte deig Kenwood
• malt brygge:
• legg malten i en kopp, tilsett krydder til brød, hell kokende vann over, rør, la den avkjøles til den er varm.
• forbereder deigen:
• Ha mel i bollen på kjøkkenmaskinen, og resten av deigen, rasp eplet på et fint rivjern.
• Slå på skurtreskeren med minimal hastighet, begynn å elte deigen slik at alt er godt og grundig blandet. I dette tilfellet vil det være klart om og hvor mye mel, vann ble lagt, og om deigen vil bli eltet til ønsket konsistens. Eltingen varte i ca 5 minutter og nå har jeg denne deigen, alt er viklet på en krok, det er mye tusen og røre under. Hvis du slår av eltingen en stund, kan du se deigens struktur, den blir løs og grov.
• 
• Jeg samler deigen fra sidene til midten, i en haug, lukker lokket og slår på 2. hastighet med en gang.
• Deigen vil nå transformere i høy hastighet til en glatt, smidig deig. Vær oppmerksom på det faktum at "mørket" nedenfra forlater og samles i en felles haug, bunnen og veggene på skålen til skurtreskeren blir rene.
• 
• Deigen vil ha seg på omtrent 10-15 minutter og skal være glatt. Deigen er myk i konsistensen, men veldig klebrig. Dette er ganske normalt siden deigen er laget av rugmel og vaniljesaus.
• Denne deigen har glidd så sakte fra eltekroken.
• 
• Nå i en bolle med deig legger jeg til den gjenværende vegetabilsk olje 0,5 ts. grovt sett, strø sidene av bollen med den, rull deretter deigen i olje med en slikkepott, lag en fin bolle. Jeg tyr til dette "trikset" fordi det er risikabelt å bare bruke en slikkepott eller hender for å klatre inn i deigen, det er så klebrig at du kan løfte bollen med den, og etter å ha bevist vil det også være vanskelig å skrelle den maltede rugdeig fra veggene.
• Jeg dekker bollen med en gjennomsiktig pose, setter den i ovnen for korrektur ved 30 * C til deigen dobler.
• Nå gjør jeg eltingen og formingen av brødet. Jeg heller litt mel (1 ts) på et spesielt bakeplate, dumper deigen fra bollen på den, og elter den fra kantene til midten, og former deretter et lite ovalt brød.
• Jeg legger deigstykket på et bakeplate, dekker det med en pose og lar det avstand i ca 10-15 minutter, stykket begynner å øke i volum.
• Nå forvarmer jeg ovnen til 230 * C, omtrent 15 minutter i tid. En keramisk stein varmes opp på stedet med ovnen.
• Jeg smører deigstykket på toppen med vann. Jeg gjør dette veldig nøye og bruker alltid en sprøyte eller en børste for ikke å skade arbeidsstykkets hevede overflate.
• Jeg setter bakeplaten med arbeidsstykket i ovnen og holder deigstykket på en temperatur på 230 * C i ca 10-15 minutter.
• Nå reduserer jeg temperaturen til 200 * C, og deretter senker jeg den til 180 * C etter ca 10 minutter, og setter en temperatursonde i brødet for å spore den nøyaktige tiden for brødets beredskap.
• Når temperaturen på sonden viser omtrent 80-85 * C, senker jeg temperaturen til 170-165 * C og bringer brødet til beredskap - temperaturen på sonden skal være 96-98 * C.
• Brødet er klart! Jeg tar brødet ut av ovnen, overfører det til risten, og lar det stå til det er helt avkjølt.
• 
• 

Merk

Nå kan du prøve!
Hun kunne ikke motstå, hun kuttet brødet litt mer varmt, akkurat i tide til middag, krummen er litt krøllete - den er fortsatt deilig!



Noe vi likte dette brødet!

Jeg baker den allerede mange ganger!

Det er mange smaker i den: den særegne smaken av brunt sukker, bitterheten av rød vaniljesaus, søtheten av tyttebærsyltetøy, fargen er mørk, svart!

Skorpen med brød og smuler er myk, til og med bestemoren som er kresen med brød, roses ...

Og hvis du tenker på at brød er laget av fullkornsmel, både hvete og rug ...

Kok med glede og god appetitt!

[Administrator,]

Administrator, Hallo! Jeg så oppskriften og det er det - jeg vil ha det! Jeg har alle ingrediensene unntatt tyttebærsyltetøy. Han, slik jeg forstår det, er hjemme. Kan jeg også ha en syltetøyoppskrift som bonus på brødoppskriften? Av hensyn til en så kjekk mann vil jeg ikke være for lat til å lage mat. Takk på forhånd.

[Administrator,]

Administrator, Hallo! Jeg så oppskriften og det er det - jeg vil ha det!
Kan jeg også ha en syltetøyoppskrift som bonus på brødoppskriften? For en så kjekk mann vil jeg ikke være for lat til å lage mat. Takk på forhånd.

Takk for "ønsker"

Få en bonus: Lingonberry jam https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0, der kan du også finne mine andre lignende oppskrifter på syltetøy: tyttebær, kirsebær, jordbær - de passer også til denne typen brød

Godt brød til deg!

Takk!

Hei, Rommie! I de første linjene - en enorm (nei, enorm !!!) takk for alt jeg har lest, lært, sett osv. Her! For det andre, hjelp meg ut, det er flere såre spørsmål om akkurat dette brødet - jeg likte det virkelig, jeg vil bare ha dette, fra to typer fullkornsmel, men slik at det til slutt - svart. forsøket var på Panas 2501, som jeg forstår nå (takket være Vanya28-grenen), var feilen å bruke "Rye" -modus - mursteinen kom veldig lavt, tungt, smulan er klissete, ikke bakt. Nå skal jeg elte din i hk, på hovedmodus, bake på "baking". Men jeg er redd for dette: Vanya har en kjepphest for Agram, som om det ikke er noen vei uten ham. hva spiller det i oppskriften din? eple og syltetøy? eller balsamico? Ingen syltetøy. og vil ikke komme over. er det mulig å erstatte den med noe? for eksempel syltetøy røde rips? og i så fall er det nødvendig å legge balsamico til det? og brunt sukker - kan det erstattes med honning, og i så fall kan det være lett? eller må det være bokhvete? og til slutt, er det noen vits i å ta sjansen og bake i hk? (ovnen min er ikke mildt sagt mildt sagt)? takk på forhånd

[hvete-rugbrød (med høyt innhold av hvetemel), så deigen er tilberedt som hvete, med to korrekturer, og du kan bake det på hovedprogrammet.]

Hei til deg også!
den hvete-rugbrød (med høyt innhold av hvetemel), så deigen er tilberedt som hvete, med to korrekturer, og du kan bake det på hovedprogrammet. Følg bildet for å se hva deigen skal være, myk, klebrig, men ikke flytende.

Du kan erstatte alt i oppskriften! Men det vil ikke lenger være originalt brød, ikke den samme smaken!
Jeg legger aldri Agram til rugbrød og holder det ikke engang hjemme! Jeg klarer meg helt med improviserte hjemmemedisiner!
Prøv å aldri sammenligne forfattere og deres arbeid, bakeprinsippet - dette vil forstyrre den riktige oppfatningen av en annen forfatteres oppskrift. Det er bedre å mestre seksjonen "Ingredienser til brød" og være bestemt i deres valg og rekkefølge.

Nå om erstatningene.
1. for å forsurge rugdeig kan du bruke eple, eddik, kefir, myse og andre lignende produkter. Rugmeldeig elsker surhet.
I mitt tilfelle er det hele sammen: eple, syltetøy, balsamico.

2. Du kan lage en liten mengde syltetøy: kok raskt bær, frukt med sukker i mikrobølgeovnen og la det brygge. Andelene er vilkårlige.

3. Du kan bruke vanlig eddik, men jeg hadde syltetøy med balsamico, og brukte den. Forresten, en kul ting - bærsyltetøy med balsamico!
Og denne syltetøyet gir brødet en veldig behagelig smak og lukt når det er ferdig!

4. Du kan bruke vanlig sukker, hvitt - men brunt sukker (ekte Muscovado) har en viss bitterhet som passer bra til rugdeig.

5. Du kan ta vanlig honning, men bokhvetehonning har en annen smak med litt bitterhet, som er god i rugdeig.

Du kan ikke spise disse og lignende produkter, men hvis de ikke strider mot helsen, næringsprinsippet, kan du alltid ha disse produktene på lager i små mengder hjemme, til bruk i alle oppskrifter og for å tilsette smak til mat, retter - Jeg gjør dette ...

Det er mulig å lage generelt enkelt brød uten mine tilsetninger i deigen, så se på eltingen av deigen (foto), gjenta deigens konsistens, bake brød på hovedprogrammet. Se på de andre oppskriftene mine på hvete-rugbrød, det er nok av dem, og de fungerer alle bra og er enkle å utføre. Jeg lager deigen ikke flytende, men heller som en bolle hvetedeig.
Sjekk mesterklassen her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 og her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Lykke til!

Takk for rask tilbakemelding! Jeg ventet veldig mye på ham, ellers klør hendene mine tidlig om morgenen (ja, ja, det er fortsatt morgen for oss) Vel, bare takket være ham, skjønte jeg at alt fra informasjonen i hodet mitt allerede var blandet ikke verre enn HP og i konsistens noe sånt rugdeig Og jeg ville prøve å lage det på rugprogrammer ... Det var fargen på bildet som fascinerte meg og presset meg til handling til det umulige - hvorfor er den så fantastisk brun for deg? fra alle disse ingrediensene? det er derfor jeg er redd for å endre noe ... men ikke for å endre - dette betyr å ta en maske under armen og gå på leting, det vil si å sette deigen av til natt ... men om natten, hvem trenger jeg til?

Malt gir denne fargen til hvete-rugbrød! Dampet malt!

Hvis det ikke er malt, kan du erstatte det med flytende kvassurt (i bokser, solgt) eller cikoriepulver (selges også fritt i butikken, diettprodukter)

Nei, alt er ok med malt, jeg har fått en pakke, godt fullkornsmel som og det (rug og hvete) er også der, jeg vil fremdeles smake på den pressede gjæren, men selvfølgelig er jeg bekymret for fargen, katten gråt mye erfaring Men boom for å lære ... Ideelt sett drømmer jeg selvfølgelig om å få noe til og med eksternt som minner om brødet i barndommen min - et Riga-brød på 13 kopekk med glatte groper i midten, og for noen grunnen til at det virket som om dette burde være et sted sånn ...

[Administrator]

Administrator, Tanya, det viser seg at i form av en bar smelter preparatet på bare 15 minutter?

Med syltetøy - det er interessant! Jeg tok det med til bokmerkene.

[Administrator]

Administrator, Tanya, det viser seg at i form av en bar smelter preparatet på bare 15 minutter?

Lena, oppskriften sier det:
Jeg legger deigstykket på et bakeplate, dekker det med en pose og lar det avstand i ca 10-15 minutter, stykket begynner å øke i volum.
Nå forvarmer jeg ovnen til 230 * C, omtrent 15 minutter i tid. En keramisk stein varmes opp på stedet med ovnen.

Det tar omtrent 30 minutter.

Men deigen kan heve mindre, det kommer an på selve deigen, antall komponenter. For eksempel har cottage cheese, poteter, myse og syrlig frukt-eple syltetøy en veldig positiv effekt på deigen.
Det var tilfeller da jeg ikke hadde tid til å forvarme ovnen - den steg så raskt

Med syltetøy - det er interessant! Jeg tok det med til bokmerkene.

Se på profilen min, det er flere oppskrifter på hvitt og rugbrød med frukt- og grønnsakssyltetøy

[Administrator]

Administrator,
Tanya, i disse minuttene ble jeg forvirret)) Nå forstår jeg, takk)) Jeg vil danne meg snart))

[Administrator]

Administrator,
Jeg lagde brød i går, duftende kom ut, men tett - det ser mer luftig ut på bildet ditt. Tilsynelatende er melet mitt spesielt tørt - jeg måtte tilsette vann, ellers var alt usammenhengende klumper. Men fortsatt viste det seg veldig velsmakende))

[Lena]

Lena, og utseende ser brødet veldig attraktivt ut
Tross alt er melet annerledes for alle, og syltetøyet også, kanskje dette viste seg å være tørrere. Tilsett ytterligere en dråpe vann neste gang, myk deigen

Lenok, til din helse!