Iskrem "Ideal" (vanilje og sjokolade)

[ENDELIG PERFEKT ISKREM]

Iskrem "Ideal" (vanilje og sjokolade)

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Melk	150-200 ml
Krem (35%)	450 g
Sukker	5-6 st. l.
Gelatin	1 ts fra en brødmaker
Krydder for kaffe og desserter fra Kamis	klype

Kokemetode

• Å ja! Ja! Ja! Her! Her er det! Den mest delikate, kremete teksturen som ikke smelter lenge, uten en eneste iskrystall! ENDELIG PERFEKT ISKREM!!!!
• Jeg har bare gjort vanilje og sjokolade to ganger. Det ble bare fantastisk!
• Vanilje:
• i 50 ml melk helte jeg en teskje med et tips (fra en brødmaskin) med øyeblikkelig gelatin i 20 minutter, og la den ligge i en melkekoker (hvis noen ikke har denne enheten, så som anbefalt tidligere - på et vannbad) , helte 450g en pakke med 35% fløte + 100-150 ml melk +
• 5-6 ss sukker = brakt til 60-70 grader, deretter helles denne varme blandingen av 6 ss i melk og gelatin, omrøres og helles alt i den varme blandingen, tilsett en klype krydder til kaffe og desserter fra "Camis" ( sammensetning: kanel, kandiserte sukker, nellik, kardemomme, vanillin - en fin ting! Jeg anbefaler denne tingen til iskremelskere!) = Jeg tok alt som anbefalt til 90 grader, kokt litt. Sil det gjennom en sil, når blandingen avkjøles - legg den i kjøleskapet over natten. Dagen etter var blandingen flytende gelé som dette (som det ble skrevet mye ovenfor). Hun pisket den i en kjøkkenmaskin og helte den piskede massen i en iskremprodusent. All is er klar! så kult det var!
• På grunn av mangel på kondensert melk helte hun ikke, og jeg tror hun ikke ville gjort mye av været der.
• Sjokolade:
• Jeg gjorde alt på samme måte, bare 150 ml melk helte det separat i en kasserolle og brøt gulvet på en flis av en nøytral sjokolade "Alenka" \ "Seagulls" det er 50g og la en teskje kakao. Da sjokoladen smeltet, helte hun det hele i kremen, allerede varm med gelatin. Flere trinn er de samme, bare husk at du har sjokolade og tilsetter mindre sukker enn 6 ss.
• Mannen sa at denne sjokoladen hadde samme smak som den en gang hadde!
• og ikke vær redd smaken av gelatin ikke blir fanget i det hele tatt!
• Jeg må også prøve å gjøre det samme med agar, selv om jeg sannsynligvis har utløpt. Interessant, er det kritisk?

Merk

Serg22, du hadde så rett i gelatinen! Dette er hva du trenger! Egg hviler for alltid! Iskrem trenger dem aldri mer!

Natunzik Bilder

Lignende oppskrifter

Nydelig iskrem (GruSha)

Sjokolade is (Barsik2009)

Chocolate Peanut Ice Cream (David Leibovitz) (Cifra)

Ndaaaaa! Selvfølgelig pleide jeg å lage deilig iskrem (som det virket for meg), men etter denne siste iskremen kom en gammel vits i tankene om hvordan et gammelt par hadde tatt banal astma for orgasme hele livet!

Å, hvor rett har du !!!
Jeg tilberedte iskrem i henhold til oppskriften din ... Ja, bare som det viste seg nå, var jeg lei meg for gelatinen.
Og i dag bestemte jeg meg og banket 2 ss med topp (dynket i melk, varmet opp, avkjølt, alt var riktig) + hakkede frosne bringebær + 10% fløte med nedsenkbar blender, vel, sukker, vanilje, alt som det skal være.
Da blandingen ble lagt i iskremprodusenten, var hun allerede så sterk og luftig, til og med serverte den på bordet, og etter 15 minutter begynte mikseren å sette seg fast i iskremprodusenten ...
Da jeg prøvde det, viste det seg rett: perfekt !!!
Og bare da husket jeg at den var basert på oppskriften din, og du kalte også denne metoden ideell
Akkurat nå skriver jeg, spiser sakte (hendene mine er opptatt med tastaturet), men den står i en vase og smelter praktisk talt ikke eller rettere sagt smelter den selvfølgelig, men den mister ikke formen !!!

Det er sant at jeg fortsatt har en ledd: Jeg var for lat til å føre bringebær gjennom en sil, som et resultat, av en eller annen grunn sank beinene til bunnen, og i min porsjon (og jeg la dem først i beholdere og spiste resten meg selv), og så fikk jeg i min porsjon bein
Og fremdeles er det supergodt !!!
Takk for en slik ideell og viktigst, eggfri måte

og hvor mye koster en skje fra en brødmaskin i gram?

I prinsippet er en skje fra en brødmaskin det samme som en vanlig teskje uten topp (for gelatin i dette tilfellet). Jeg vil ikke fortelle deg i gram. Men igjen, gelatin er ikke nødvendig en gang om gangen - noen ganger er ikke en slik porsjon nok.

Fant denne oppskriften i går morgen og fyrte opp for å lage mat. Om kvelden kokte jeg den, og nå har jeg banket den i en kjøkkenmaskin.
Mens jeg lagde mat, hadde jeg et spørsmål: Hvor lenge kokte du iskremen i en melkekoker? Jeg holdt min i et vannbad i omtrent en time til den nådde 90 grader.
Jeg tok fløte (skilt fra melk) til is, fordi jeg tilsett rømme (gjæret melk) i melk til kefir (ostemasse).
Jeg trodde jeg tok alt i betraktning, og det ordner seg. Men likevel, den første pannekaken ble klumpete. Etter omtrent et halvt minutt begynte olje å skille seg i en matprosessor og massen ble heterogen, selv om den fremdeles var velsmakende. Jeg setter frysen på. Jeg vil rapportere senere om det aller siste resultatet.
Fortell meg, overveldet jeg ham eller var lite kokt? Hvor lenge slo du?

Har prøvd iskrem. Vellystig, kald, men fet for oss. Kanskje fordi oljen har skilt seg. Men meieriprodukter. fettet merkes tydelig.

Jeg vet ikke hvordan jeg skal kommentere det du ikke gjorde veldig bra. Jeg lagde bare ikke så tung krem ​​- min er som flytende kefir. Jeg lager matmassen selv et sted den samme. Og det faktum at da du får smør, vet jeg ikke engang hvorfor - det er tross alt allerede gelatin i massen, og selve massen viser seg som en flytende gelé, og jeg forstår ikke hvilken olje som kommer ut av den.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA
Hvilket merke tar du krem ​​og gelatin?

krem - Pereyaslov-Khmelnitsky kombinere - 33%, og jeg liker gelatin - Mriya shvidkorozchinny - den er liten.

Er denne kremen på Lybidskaya og på Polytechnic eller andre steder? Jeg kommer ikke til dem.

Jeg kjenner ikke disse stedene, men jeg kjenner andre: metro Levoberezhnaya (marked), metro Lesnaya (marked fra siden av trolleybussen), stopp Bereznyaki på St. Buchma er nødvendig - det er boder langs den første - her i dem er det en bod fra anlegget. Men til klokka 14.00 demonteres alt som regel der.

Alle disse bodene er fra et meieri.

Og også på Vorovskogo, en kiosk rett ved inngangen til det tidligere Haymarket. Her er de laveste prisene. Representantene for melkeplanten handler direkte. De kommer om morgenen, går klokka 15:00.

Takk for iskremoppskriften - den er virkelig sååå velsmakende, bare den spises veldig raskt!
I går gjorde jeg det igjen, bare jeg husket ikke "teknologien", men det var ikke tid til å gå til datamaskinen, jeg lagde den til villsvinet mitt: Jeg pisket kremen til et tykt skum, alle de andre ingrediensene helles inn i det, 20 minutter i en iskremprodusent - og deilig mat! Forresten, i det siste bry meg jeg ikke mye med gelatin: Jeg varmer den opp (selvfølgelig sammen med væske) i 15-20 sekunder i mikrobølgeovnen flere ganger, jeg rører den mellom oppvarmingen - det virker for meg at den er raskere, men resultatet er det samme!

[Girulka]

Girulka Takk, god oppskrift! Alt ble bra! Jeg tok markedskrem og 1 st. l. gelatin. Veldig velsmakende Men jeg brydde meg ikke med noen grader og et vannbad, jeg la det bare på bålet og varmet det opp i 3 minutter uten å koke det, og så, uten å sile det, slo det med en mikser til det var glatt i samme kasserolle. Alt! Det viste seg veldig raskt, og så i henhold til oppskriften ...

Til din helse! Spis og nyt dine slektninger med en velsmakende godbit!

Tusen takk for oppskriften
I går gjorde jeg det. Jeg raspet gelatinen i mikro, oppvarmet blandingen på samme sted, da den avkjøles i fryseren i 1 time. Så pisket hun den inn i en ismaskin. Krem tok en pose på 10% og en 15%. Det ble nydelig. Bare Camis fant ikke krydder.

Kan noen forklare en nybegynner hva er poenget med denne varmtvannsbadoppskriften? hva gir det? hva skjer i 90 grader? så i kjøleskapet likevel?

[viktigheten av å varme opp melk og fløte til en temperatur på ca. 175 ° F, noe som er viktig for å oppnå en jevn tekstur.]

Kan noen forklare en nybegynner hva som er poenget med denne varmtvannsbadoppskriften? hva gir det? hva skjer ved 90 grader? så i kjøleskapet likevel?

simfira, bak spoileren, kopierte den trinnvise beskrivelsen av å lage den perfekte isbasen fra SCOOP-boka. 125 SPESIALISKREMER fra Nasjonens beste smaker av ELLEN BROWN

TRINN FOR TRINN FOR Å PERFEKTE PRODUKTER
Du vil bli begeistret over å vite at det er veldig få teknikker du trenger for å lære å lage iskrem, og de alle kan lett mestres. Som nevnt ovenfor er det to grunnleggende baser - en laget med egg og en uten. Men et aspekt som er felles for begge metodene er viktigheten av å varme opp melk og fløte til en temperatur på ca. 175 ° F, noe som er viktig for å oppnå en jevn tekstur. Denne temperaturen er rett under punktet for skålding; for et visuelt signal, er det når du ser en film begynne å danne seg på overflaten av melken.
Custard Creations
Det er en veldig enkel serie trinn som går ut på å lage vaniljesaus til en eggberiket eller fransk stil is. Den første er å varme opp melk og krem ​​sammen med andre smaker eller ingredienser. Hvis oppskriften krever tørre ingredienser som fettfritt tørr melkepulver eller kakaopulver, bør de røres inn i melken og fløten mens den blir varm.
Mens væsken varmes opp, er det på tide å vispe eggeplommene eller eggene. Jeg tror du får en bedre tekstur og smak hvis egget blir slått med litt sukker, og det er derfor jeg har delt opp sukkeret i disse oppskriftene slik at noen oppløses i den varme væsken og resten vispes sammen med eggene. Blandingen skal ha blitt lysere i farge fra oransje til svakt gul, og teksturen bør være like tykk som en hollandaisesaus når du er ferdig med å vispe den.
Så kommer det avgjørende trinnet med å "temperere" eggene. Dette betyr at du pisker omtrent en tredjedel av den oppvarmede melken i de piskede eggeplommene. Hvis du heller med den ene hånden og rører med den andre, er det praktisk å hvile blandeskålen på et fuktig kjøkkenhåndkle for å hindre at det snurrer. En alternativ metode er å sette pannen med varm melk på en servise på benken i nærheten av bollen og bruke en suppeskål for å tilsette den nødvendige blandemengden av melk. Når du har tilsatt en tredjedel av den oppvarmede melken, hell egg-og-melk-blandingen i pannen med den resterende varme melk.
For neste trinn kommer en deling av andre sekunder. Du vil ha pannen på middels varme, slik at den ikke tar hele dagen å varme, og du vil fortsette å røre den hele tiden og nå over hele bunnen av pannen med skålen på skjeen. Ved 160 ° F begynner vaniljesausblandingen å avgi damp. Når den når mellom 170 ° F og 175 ° F, vil den tykne og se ut som eggnog. For å sjekke, kjør fingeren ned på baksiden av treskjeen; den er klar hvis den gir en ren linje. Det er det du er ute etter; så snart det skjer for å fjerne pannen fra varmen og fortsette å røre i tretti eller førti sekunder for å begynne å kjøle den ned. En vanlig feil er bare å slå av brenneren og la pannen stå på den. Restvarmen fra metallristen fortsetter å lage vaniljesausen.
Jeg gir et stort tidsrom for at dette skal skje fordi hver kokk definerer middels varme på en litt annen måte. Det kan ta tre minutter, eller det kan ta deg seks minutter. Men det som er viktig er å fortsette å røre og ikke gå bort
Du ser at hver vaniljesausoppskrift inneholder advarselen "ikke la den koke." Hvis det gjør det, vil eggene dine krype. Det kan begynne å koke ved omtrent 185 ° F i stedet for 212 ° F, og derfor understreker jeg behovet for et termometer for å forenkle matlagingen.
Når det gjelder egg og salmonella: Du vil se at de eneste oppskriftene i denne boken som er merket med et notat angående egg som ikke er fullkokte, er noen marengs i kapittel 10. Ifølge U.S. Landbruksdepartementet så vel som medisinske kilder, egg er fullkokte når de når 165 ° F.
Andre fortykningsstrategier
Å lage en stivelsestyket vaniljesaus er alternativet til å lage en eggbasert vaniljesaus, og det er egentlig nesten umulig å rote det, forutsatt at du følger potten nøye slik at melk og krem ​​ikke koker over på komfyren. Men, som å lage en eggeblanding, er det noen få viktige trinn.
Maisstivelse må først oppløses i en kald væske, slik at den ikke blir klumper når den blandes i en varm væske. Og så lenge du blander maisenna, la jeg til noe tørr melkepulver uten fett i det trinnet. Så i stedet for å tilsette varm væske til egg, vil du legge til blandingen av kald væske og maisstivelsespulver i den nesten kokende melk og fløte. Når maisstivelsesoppslemmingen er tilsatt, skal væsken småkoke forsiktig eller til den er tyknet.
Kjøler den ned
Disse oppskriftene bruker en tidskrevd, effektiv teknikk for å kjøle væsker ordentlig: tid. Det første trinnet er å helle iskremkremen i en beholder og presse et ark plastfolie direkte på overflaten av den varme væsken. Dette forhindrer at meierifaste stoffer koagulerer og danner en tykk "hud". Når vaniljesausen når romtemperatur, kjøler du den til en temperatur på mellom 38 ° F og 40 ° F ved å legge den på den øverste hylle i kjøleskapet. Og du lar den helst ligge over natten. Dette kalles "modning" -prosessen i iskremsjargong.
Men hvis du har det travelt med å få maskinen i gang - er klokka 18.00. og du vil servere isen til dessert klokken 20.00 - du kan gå gjennom en ganske arbeidskrevende kjøleprosess. Men målet er at det ikke må være varmere enn 40 ° F, ellers vil strukturen ikke være jevn.
Mens vaniljesausen varmer opp, kjøler du en mikseskål av metall i fryseren, og har en større mikseskål som den avkjølte passer i når den større bollen er fylt med is. Deretter skal du replikere miljøet til en gammeldags sveivet iskremprodusent ved å plassere isbiter og salt i den større bolle, og røre vaniljesausen i den mindre bolle som er satt over isen til den er avkjølt. Du må imidlertid være forsiktig når isen smelter, at du ikke utilsiktet får salt isvann i vaniljesausen

Anka_DL, takk))), men i dette bindet vil jeg oversette med en ordbok i en uke.
Jeg gjorde det, jeg likte det. Bare et spørsmål til de som har gjort eller har erfaring, bør blandingen øke under pisking og med hvor mye?

Jeg forstår heller ikke hvorfor jeg skal tilberede blandingen? Hvis vi tar sterilisert krem ​​og samme melk og ikke tilfører egg, hvorfor varmer det opp, hva gir det? Jeg oversatte teksten på Google - der, så vidt jeg forsto, er det vekt på blandingens glatthet og homogenitet, som bare kan oppnås ved oppvarming, dessuten fortrinnsvis ved hjelp av et termometer (ellers blir det plutselig overopphetet, dette vil føre til til et brudd på ensartethet, ah-ah-ah!)
Jeg pisker (og "pisker" - det sies høyt, heller blander jeg med en mikser), krem ​​med karragenan og melk, noen ganger tilfører jeg kondensert melk, noen ganger sterk kakao. Hvis krem ​​med karragenan (og dette er 33% krem ​​for pisking), så kan jeg ikke tilsette gelatin, resultatet er fortsatt bra, karragenan, samme agar, ikke sant? Men gelatin lar ikke smeltet is bli til væske, det varer lenger.
Forresten, hvis det er vanlig krem ​​i isblandingen, pisker de aldri til en tett eller tykk masse, ikke øker i volum, jeg forstår ikke engang hvordan dette er mulig. Men i prosessen med ismaskinen, ja, massen øker, den blir luftig!
Kort sagt, folk, hvis noen forstår prosessen, forklarer hva akkurat oppvarming av isblandingen gir?
Jeg varmer ikke opp, jeg er lat, eller kanskje forgjeves, og kanskje har iskremen min en sjanse til å bli enda mer deilig!

Tusen takk for oppskriften! Det er virkelig "PERFEKT"!

Jeg forstår heller ikke hvorfor jeg skal tilberede blandingen?

Vel, å lage mat er et høyt ordtak. I alle oppskrifter er det "varme".
I den samme artikkelen sies det at dette er nødvendig for modning. Og den mulige heterogeniteten er rett og slett et sidetegn på umodenhet. Det eksisterer kanskje ikke.
Sammenlign deg selv: "rå" melk, til og med ultrapasteurisert og oppvarmet, selv om den ikke blir kokt, smaker helt annerledes - på samme sted blir proteiner på en eller annen måte gjæret eller noe annet skjer.
Jeg tror at hvis det var mulig å gjøre uten oppvarming, ville ingen bry seg, spesielt i industriell skala.

-
Jeg tror at hvis det var mulig å gjøre uten oppvarming, ville ingen bry seg, spesielt i industriell skala.

samme sted fermenteres proteiner på en eller annen måte eller noe annet skjer.

Det er ikke spesielt interessant med industriell skala, selv om behovet for oppvarming er ganske forståelig her - melk pasteuriseres under tilberedningsprosessen.Og modning foregår forresten allerede avkjølt, etter homogenisering.

Vel, jeg gidder ikke - jeg klarer meg helt uten oppvarming (for jeg bruker aldri egg, jeg bruker steril melk og fløte), isen er deilig!

Hvordan noe skjer et eller annet sted er heller ikke spesielt interessant, det er interessant hvilken prosess som fører til hvilket resultat, hvilken man kan neglisjeres uten å gå på kompromiss med kvaliteten, noe som er absolutt og absolutt nødvendig og hvorfor.

Tiden går, og oppskriften din lever videre! Vennligst godta min takk for dette helt problemfri. men nydelig iskrem. Barna sa at isen var fra en butikk. Kremen var 25% av totalen.

God dag. Oppskriften er perfekt. Jeg lager med agaragar, pluss en skje med xanth og guargummi, og et søtningsmiddel. Barn kan ikke tas bort

God dag. Oppskriften er perfekt. Jeg lager med agaragar, pluss en skje med xanth og guargummi, og et søtningsmiddel. Barn kan ikke tas bort

God dag! Fortell meg hvor mye agar-agar legger du ... hvilke proporsjoner? Hva er kremen samtidig? Fettinnhold?
.... er du ikke redd for å gi sahzam til barn?

God dag. Agar-agar 1 ts med å ri på 200 ml melk + 200 ml fløte 30%. Jeg er ikke redd for sahzam, og ingen vil overbevise meg om at sukker er sunt, og sazham skader. Det er bare det at sakhzam skal velge en normal og ikke skimp på den.

Jeg varmer det opp bare fordi jeg bruker hjemmelaget skummet krem ​​med ukjent fettinnhold fra en kjent trost))
Jeg er mer bekymret for nyansen at massen er klart delt etter å ha blitt holdt i kjøleskapet: krem ​​nedenfra, gelatinøst lag på toppen.