Pizzadeig (treg)

Pizzadeig (treg)

Kategori: Bakeri produkter

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Vann	280 ml.
Mel	420 g
Gjær (måleske fra en brødmaskin)	0,5 ts - 2g.
Salt	8 gr.
Sukker	15 gr.
Oliven olje	15 ml.

Kokemetode

• 
• Jeg vil gjerne dele med deg en oppskrift på en fantastisk pizzadeig, som uavhengig av hverandre fra forskjellige deler av verden, berømte og ganske enkelt erfarne hjemmelagde bakere - pizzabakere - kom til. Jeg vil også dele min erfaring som jeg fikk den siste måneden, da jeg bare bakte pizza i henhold til denne oppskriften, og tilpasser meg den, endret forholdet mel - vann, sukker - salt, gjær. Men, som det viste seg, trenger ingenting å endres - oppskriften er perfekt! Du kan bare tilsette vann, hvis noen liker en våtere deig, vil deigen bare ha nytte av dette.
• Jeg fant denne oppskriften på Internett, som det viste seg, veldig nær. Jeg ga en lenke til denne oppskriften i emnet Pizzaovn:
• Oppskrift på to pizzaer Ø 30 cm, original oppskrift på to pizzaer Ø 33 cm.
• Jeg har prøvd både fersk gjær og saf - øyeblikkelig og aktiv saf - moment. Mest av alt i pizzadeigen likte jeg den sikre gjæren - i det øyeblikket den virkelig fungerer tregere, og deigen forbedrer smaken bedre. Selv om jeg alltid har vært en tilhenger av øyeblikkelig gjær, men ved å bruke denne oppskriften som et eksempel, har jeg gjentatte ganger sørget for at aktiv gjær er best egnet for kald pizzadeig.
• Deigen tilberedes to til tre dager før pizzaen tilberedes. Alle ingrediensene, unntatt olivenolje, blandes i en bolle til melet er helt fuktet og blir stående i 1 time. I løpet av en time, 3 ganger hvert 20. minutt, elter du deigen ved å brette den, og legger den deretter i kjøleskapet i to dager.
• Når jeg elter deigen deler jeg olivenoljen med omtrent tre ganger. Jeg bruker den første delen for den første brettingen av deigen, den andre for den andre, den tredje delen jeg bruker for å smøre hendene når jeg bretter deigen for siste gang, og også for å smøre bollen der deigen skal hvile og tilsett smak i kjøleskapet. Men sannsynligvis kan oljen umiddelbart blandes med vann, jeg har ikke prøvd det ennå.
• To dager senere, to timer før du lager pizzaen, blir deigen tatt ut av kjøleskapet, nøye og nøye delt inn i to like store biter, avrundet og etterlatt på et smurt bord for å varme opp.
• Mens deigen varmer opp, tilbereder jeg pizzaskiver, riv ost. Etter to timer fukter jeg venstre håndflate rikelig med olivenolje (hvilken som helst vegetabilsk olje kan brukes), tar en skrape i den rette, skiller deigen forsiktig fra bordet, overfører den til venstre håndflate og legger den raskt på en bakeplate dekket med bakepapir. Jeg prøvde å jobbe med deigen, drysset med mel, resultatet er mye verre enn med smør. Jeg smører håndflatene med olje igjen og begynner å rette deigen, fra midten.
• På fotografiene fanget jeg alle trinnene (eller nesten hele) forberedelsen av deigen, opp til pizza.
• Deig etter elting:
• 
• Deig etter første bretting:
• 
• Deig etter andre bretting:
• 
• Etter den tredje brettingen legges deigen i en bolle og dekkes med plastfolie, klar til å sendes til kjøleskapet:
• 
• Deigen etter to dager:
• 
• Deigen er delt i to deler.
• 
• Deig på en time:
• 
• Deig etter to timer:
• 
• 
• 

Retten er designet for

2 pizzaer

Margosha, er denne deigen bedre enn din før? Denne https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79784.0 Det er vår favoritt

[GenyaF]

GenyaF -Zhenya, de er forskjellige. Nylig, spesielt for testing, tilberedte jeg pizzadeig etter den første oppskriften, og for dette testet de hele familien. Vi spiste lunsj og kom til den konklusjonen at i denne oppskriften blir smaken av deigen mer kjent og råder, ved at smaken av fyllet råder. Vi bestemte oss for at denne oppskriften fortjener førsteplassen i smak.

[Margit]

Margitog det er mer "italiensk" etter min mening! Snarere, i det minste kom det noe fra ovnene!

[Rada-dms]

Rada-dms - Olya, du har sannsynligvis rett!
Og jeg kan ikke vente på prinsessen. Her vil være friheten til å eksperimentere!

[Margarita]

Bah, for en ærbødig holdning til pizzadeig!
Og i dag tenkte jeg bare at jeg ikke har laget pizza på lenge ...
Jeg ser, den ferdige deigen er ikke tynn i det hele tatt.
Det vil si, å dømme etter de ytterligere kommentarene, er selve deigen ganske velsmakende der, så du ville ikke minimere den?
MargaritaOg med hvilken fylling høres denne deigen best ut?

[Olga VB]

Olga VB, men problemet er at du fortsatt trenger å plukke deigen til en tykk italiensk pizza! Slik at det ikke ser ut som brød! Og i tynn skal det ikke være som en kjeks! Det vil si at den skal bøyes i midten og være crusty i kantene. Men under skorpen smuldrer du! Wow !!!

Så vi prøver en annen prinsesses shopping, slik at vi ikke driver ovnen i varmen (((

[Olga VB]

Olga VB - Olga, deigen viser seg å være tynn og samtidig perforert. Jeg tror dette er fortjenesten til en godt oppvarmet stein, deigen eksploderer som brød når den bakes på ildstedet. Vær oppmerksom på pizzaemnet, hvor målebåndet ligger, deigen er gjennomsiktig og gjennomsiktig, bakepapir er synlig.
Enhver fylling i denne deigen høres ut, både kjøtt og sopp, grønnsaker og til og med enkel Margarita, der det ikke er noe annet enn tomat, pasta og ost.
Du vil absolutt like denne deigen, prøv den!
Denne deigen har jeg nå i kjøleskapet, hvis jeg ikke baker pizza, så baker jeg focaccia.
Datteren fleiper: - Mamma er fe igjen - focaccia er klar på kjøkkenet.
GenyaF - Zhenya, prøv det, jeg er ikke i tvil om at du vil sette pris på oppskriften på denne testen.
Ikke fortell meg! Snarere ville prinsessene komme til oss alle!

Takk, allerede i kategoriene!

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

Tusen takk!
Veldig rørt!
Dette er så uventet, fordi den vanlige oppskriften, ikke eksotisk. Takke!!!

[Margarita]

Margarita, Gratulerer!
Fortsett!

[Margit]

Margit, og jeg gjettet hvem oppskriften vil vinne!
Selvfølgelig den beste pizzadeigsoppskriften !! Både forfatteren og oppskriften fortjener den beste ros og respekt !!

[Olga VB]

Olga VB, Rada-dms, takk jenter !!!

[Margarita]

En av de viktigste ingrediensene i en vellykket oppskrift er tid. Jeg elsker disse oppskriftene med en vri! Margarita, Gratulerer med seieren!

Margarita! Gratulerer med seieren! Bra gjort! venter på nye oppskrifter

[Ipatiya]

Ipatiya, GenyaF, takk jenter!
Og når det gjelder nye oppskrifter, vil jeg prøve! Takk for tilliten!

I går kokte jeg igjen pizza i ovnen, denne gangen bakte jeg tre store, vel, veldig velsmakende
Hjelp deg selv!

I går kokte jeg igjen pizza i ovnen, denne gangen bakte jeg tre store, vel, veldig velsmakende
Hjelp deg selv!

Så appetittvekkende, jeg ville umiddelbart ha pizza. Du må definitivt prøve å gjøre det.

[333]

333., prøv det, faktisk er det ikke plagsomt, slik det virker ved første øyekast, og veldig velsmakende. I dag bakt igjen, er familien fornøyd med pizza. Fyllet er saftig og velsmakende alene, men deigen .... det er noe mykt, sprudlende, smakfullt. Barnebarnet spiser bare det, elsker spesielt kantene på pizza.

[Margit]

Margit, og i hvor mange grader og hvor lenge bakte de for å få peiling?

[LyudaSha]

LyudaSha, Jeg baker ved T 300 * C i 2-4 minutter, tiden avhenger sannsynligvis av spenningen i nettverket.
Les hvordan jeg kom til denne pizzabakingen her, kanskje denne informasjonen vil være nyttig for deg.

[Margit]

Margit, fortell meg, hva slags olivenolje bruker du? Raffinert eller ikke?

[kat-rin-ka]

kat-rin-ka, uraffinert olje, er det viktig at den er i et mørkt glass. Men du kan bruke raffinert solsikke av god kvalitet; bare en gourmet vil føle forskjellen i smak.

[Margit]

Margit, Si meg, prøvde du å fryse den?
Hvis du prøvde, på hvilket stadium - deling i to stykker eller en rullet kake?

[vedmacck]

vedmacck, prøvde ikke å fryse. Men det ser ut til at det er bedre å fryse den ved å dele den i to stykker, legge den i en pose og, uten å la deigen bli varm, umiddelbart inn i fryseren.

Takk Boom for å prøve!

[vedmacck]

vedmacck, Jeg glemte helt å si. Før du setter i fryseren, smør du innsiden av posene med olje slik at deigen enkelt kan trekkes ut av posen. Det er ikke klart hvordan deigen vil oppføre seg i fryseren, så la den være behagelig der.

Jeg vil avslutte abonnementet om resultatene om et par uker (som hadde hatt tid til å fryse)

[vedmacck]

vedmacck, Forsto jeg riktig, vi snakker om den ferdige deigen etter to dagers gjæring i kjøleskapet?

Ja, ja, ellers gir det ingen mening: først avriming, vent deretter 2 dager til
Raskt for meg: avriming - strekk pannekaken - kast i fyllet - og bak!
Derfor spurte hun: etter støping eller før? Siden, hvis etter - så er prosessen akselerert (sluttfase). Du trenger bare å få "pannekaken" - tilsett fyllet - i ovnen. Siden pannekaken er relativt tynn, vil du neppe måtte vente til den tiner.

Du må eksperimentere med begge alternativene. Også med lagringstid, hvis frysing i prinsippet er mulig.

[Tatyana]

Du må eksperimentere med begge alternativene.

Tatyana, det ville vært flott!

Vel, her er jeg med rapporten! Jeg likte deigen veldig godt, den gjøres uten problemer, og resultatet er utmerket, sprudlende, elastisk, lett spredt over skulderbladene. Italiensk mel krevde 50 ml mer væske, det ble umiddelbart tydelig fra batchen, men nå er det tørt, varmt og melet er tørt! Jeg elte en porsjon til! Takk for god oppskrift og stabilt resultat !!



Litt, et øyeblikk overeksponerte jeg pizzaen i ovnen, men likevel viste deigen seg å være fleksibel og med en skorpe!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, takk for rapporten! Unødvendig å si, nydelig pizza !!!

[Margarita]

Jeg startet denne deigen ...
I 3 dager modnet det i kjøleskapet mitt, og i løpet av denne tiden ble jeg på en eller annen måte sulten på pizza.
Ikke det i det hele tatt, men kjøleskapet er fullt.
Derfor sendte jeg 2 stykker 1/3 til fryseren. Og fra 1/3 bakte hun ... en kake med plommer og cottage cheese.
Mannen gryntet mens han spiste.
Så denne deigen er ikke bare bra for pizza.
Takke, Margarita!

Og jeg takker deg!
Jeg la deigen i kjøleskapet lørdag morgen og fikk en fantastisk baconpizza i kveld. Samtidig viste det seg så bra: Jeg kom hjem fra jobb, dro ut deigen, handlet, kom tilbake og mens mannen min bad barnet, kastet jeg pizzaen i ovnen! Lille ble lagt til sengs og middag!
Deigen er veldig rik, myk og full av hull ... kjempegod!
Og du skrev at du lager fukacciu av ham. ... del hvordan
Å, og her så jeg at jeg lagde den førende pizzaen i henhold til din oppskrift. Bare ta av meg hatten begge pizzaene er fantastiske!

[Olga VB]

Olga VB, pronaTakk jenter for tilbakemeldingen.
Olga, du er bare en håndverkskvinne! Deigen er veldig fuktig og klebrig, det er bare en bragd å legge fyllet i denne deigen!
Natasha, Jeg lager focaccia på samme måte som pizza, men i stedet for å fylle smører jeg kaken (går tilbake fra kantene), med en blanding av olivenolje og et fedd - to hvitløk (gjennom en hvitløkspresse). Dryss kaken lett med salt og urter og stek den som en pizza. Akkurat i dag bakte jeg, drysset en focaccia med rosmarin, den andre med lilla basilikum - rayhon, disse urtene passer veldig godt sammen med hvitløk.

Olga, du er bare en håndverkskvinne! Deigen er veldig fuktig og klebrig, det er bare en bragd å legge fyllet i denne deigen!

Ingen bragd, Margoshenka!
Jeg laget den i en terteform - akkurat den dagen kjøpte jeg en ny metallform på 24,5 cm i diameter fra FixPrise til 39 arr.
Jeg spredte deigen med et flatbrød langs bunnen, bygde en liten side langs kanten, nesten som til pizza.
Jeg la plommer på toppen av denne kaken og dekket det hele med ostemasse. Det vil si den samme pizzaen, bare søt. Så ingen bragder.
Det ble veldig velsmakende. Mannen krever å gjenta, men jeg vil ikke gjenta det umiddelbart, men senere.
Og jeg skal lage pizza av resten av deigen.
Forresten, deigen holdt seg ikke i hendene i det hele tatt.

Takk, jeg skal prøve!

[Margarita]

Margarita, tusen takk for oppskriften og for vitenskapen! Jeg gjorde det og bakte i 4 minutter. Takk for tipset om at du trenger å forme deigen med smørhender, ellers ble jeg plaget med mel ...
Det eneste spørsmålet som er igjen er: hvem lager med fersk gjær hvor mye legger du til?

Jenter, ingen har avmeldt hvor lang tid det tar å tine deigen etter fryseren.
Og jeg ville bare være pizza i kveld.
Og nå tror jeg at han ikke får tid til å fryse ordentlig og distanse ordentlig.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, fryste du deigen? Dette er sannsynligvis praktisk! Skriv deretter hva som skjedde, om ikke vanskelig. Jeg fryser bare aldri gjærdeig, noen ganger holder jeg smørbrød og streusel i fryseren. Og jeg holder gjæren konstant i kjøleskapet.

Vel, ja, jeg frøs det.
Her ser det ut til at noen allerede har skrevet om dette, men ikke rapportert.
Vel, så rapporterer jeg tilbake senere.

Til min skam lagde jeg aldri deigen. Korrigere - maske nå

[Margarita,]

Margarita,
Jeg beklager mangelen på forståelse, her skriver du,
>Alle ingrediensene ... blandes i en bolle til melet er helt fuktet og får stå i 1 time. I løpet av en time, 3 ganger hvert 20. minutt, elter du deigen ved å brette den, og legger den deretter i kjøleskapet i to dager.
Betyr dette at du først gir deigen en time til å "hvile" og så begynner å brette? Eller gjør du den første brettingen rett etter eltingen?
Takke!

[tinaff]

tinaff Jeg elter deigen etter 20 minutter, deretter etter ytterligere 20 minutter og igjen etter 20 minutter. Bare tre ganger i løpet av en time. Så legger vi den i kjøleskapet for modning. Først virker det uforståelig, og selve prosessen virker trukket og lang, og så viser det seg at dette ikke bare er den deiligste pizzadeigen, men også den mest krevende og enkle å tilberede. Deilig pizza til deg !!!

elenvass Jeg lagde ikke deigen med levende gjær, men jeg tror at hvis jeg gjør det med levende gjær, så trenger du et veldig lite gram. Gulshat i faget Pizza sardinsk skriver: "legg gjær 2 kg mel 3 gram presset. Dette punktet er veldig viktig. Jo mindre gjær, jo bedre. Mindre gjær - mer tid til å heve, bedre smak. Mer gjær - mindre tid til å heve, dårligere smak."

vedmacck Hvordan oppfører deigen seg når den er frossen, del din mening, pliz.

Beklager, jeg kan ikke dele - deigen ble liggende i fryseren hjemme, og jeg - i landet. Jeg sitter lenge (her var tanken på å ta det med meg, denne ungdommen er fortsatt for lat til å gjøre det).
Den første delen, uten frysing, gikk med et smell.
Her sitter jeg i buskene og sier ingenting. Men jo renere eksperimentet blir.

Jeg fryset.
Jeg likte den ferske bedre. Men selv den frosne rosen ganske tålelig etter tining, bare den ble tynnere.

[vedmacck]

vedmacck så la oss vente!

Olga VBBra gjort, jeg har allerede opplevd det!
Og hvis den frosne deigen ikke tines, men legg fyllet i frossen form i ovnen. Etter å ha solgt pizza fryses halvfabrikata, de settes umiddelbart i ovnen uten å tine.