Hvete-rugbrød med fullkornsmel (ovn)

Hvete-rugbrød med fullkornsmel (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig 1
hel hvetemel	200 g
mel av høyeste karakter	150 g
skrelt rugmel	50 g
fersk gjær	12 g
sukker	1 ts
honning	1 ss
salt	1 ts
oliven olje	1 ss
vann	300 ml
Endelig deig
premium mel	100 g
mørkt maltekstrakt	0,5 t l
oliven olje	1 ss
honning	1 ts

Kokemetode

• 1. Mal gjær med sukker og honning og la stå i 10 minutter.
• Kombiner alle ingrediensene til deigen1 og la svelle i 5 minutter. Tilsett gjær og elt på middels hastighet i 5 minutter. Stopp eltingen og la deigen stå i 5 minutter. Fortsett å blande (ytterligere 10 minutter med middels hastighet). Deigen viser seg å være leireaktig og ganske flytende. La gjære ved romtemperatur i 3 timer. I løpet av denne tiden, kna 3 ganger. Deigen hever veldig sterkt, mer enn tre ganger.
• 2. Endelig deig:
• tilsett de resterende 100 g mel, honning og ekstrakt og start den siste eltingen - 5 minutter med middels hastighet, tilsett deretter olje og elt i ytterligere 10 minutter. På slutten av eltingen oppnås en bolle, litt smøre på bunnen av bollen. La heve i 1 time. Etter det, elt forsiktig med smurte hender og rull til en ball. Bevis i 45-60 minutter.
• 3. Stek ved 230 grader med damp de første 5 minuttene. Senk deretter temperaturen til 180 og kok til de er møre (ca. 30 minutter). Gjør kutt 0,5 cm dypt før steking. Pensle skorpen med olivenolje umiddelbart etter at du har tatt den ut av ovnen.

Retten er designet for

brød som veier 730-750 g

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Denne oppskriften bruker en litt uvanlig teknologi for elting og gjæring av deig. Men brødet viser seg altså å være veldig luftig og lett, med en delikat smul og en sprø tynn skorpe.
Oppskrift fra boka "350 varianter av bakervarer".
Nyt måltidet!

[Vri]

Vri !
En attraktiv oppskrift! Brevity er sjelen til vidd!
Jeg vil sannsynligvis være den første til å bli med deg i denne tråden med en rapport?
Jeg begynner med å tilberede fullkornsmel, erstatte honning med melasse ...
P.S.: Vri, kan deig 1 kalles en veranda?

[Vri]

Vri
Veldig original brødkledd. Ville det ikke være vanskelig for deg å spesifisere under hvilket nummer dette brødet står i boka?

[AXIOMA]

AXIOMA, i den opprinnelige kilden er det ganske enkelt sagt - vi starter en røre med et nesten fullstendig pant i otdoboka, en endring og tre lette biter i den første gjæringsfasen. Jeg skrev nettopp i mer kjent terminologi.
barbariska, det står bare i kapittelet "Bake bakevarer med melrulle"

[Vri]

Vri
Takk for svaret, men dessverre fant jeg ikke et slikt kapittel i mitt sted, sannsynligvis har jeg en ufullstendig utgave.

[barbariska]

barbariska, kan vi ha forskjellige bøker? 1940-utgaven min. En klient ga det til meg da hun fant ut at jeg baker brød hjemme. Den lille boka er forfallen, med dårlig lesbar produksjon. Har du samme utgave?

[Vri]

Vri, det er på tide å kna den siste deigen min.
Vennligst presiser en detalj. Anbefaler du:

2. Endelig deig:
tilsett de resterende 100 g mel, honning og trekk ut og start den siste batchen ...
Men vi har allerede tilsatt honning ved å blande den med gjær.
Jeg ser ikke honning i ingredienslisten til den siste deigen.
Hvordan være?

[AXIOMA]

AXIOMAdessverre mangler det 1 ts honning i ingredienslisten til den siste testen. Jeg fikser det nå!

[Vri]

Vri
Jeg har også 1940, men elektronisk, men det kan sees ikke komplett ... Det er synd, men i alle fall takk !!

Også jeg har mange sider revet ut og noen av oppskriftene enten uten begynnelse eller uten slutt.

[Vri]

Vri! God natt!
Brød i henhold til oppskriften avkjøles:



Glitter fra belegg med olivenolje
Jeg kutter den om morgenen, jeg venter på kritikk også i morgen.

[rug]

Her er et kutt av gårsdagens brød:



Først om morgenen skjønte jeg feilen min ...
Vel, hvordan kunne jeg sette 1 i deigen i stedet for fullkornshvete CZ rug.

Vri! Jeg vil forbedre meg.

[AXIOMA]

AXIOMA, hvis det ikke er vanskelig for deg, vennligst skriv, hva til slutt viste seg å være din smak? Jeg vil være veldig takknemlig

[Vri]

Vri.
Jeg er ikke klar til å snakke om resultatene ennå, det avkjøles:



og jeg trenger fortsatt å ta bilder av seksjonen ... bare da om smaken!

[Vri]

Vri, Hallo!
Jeg avslører for kutt et kutt av gårsdagens brød:



Skorpen er tykk og sprø - bakt etter 35 minutter kl t = 180 ° C!
Krummen er øm, som en bolle.
Det er en tydelig aroma av olivenolje.
Brødet er uvanlig og unikt luftig!
Marina, takk for oppskriften !!!

[AXIOMA]

AXIOMA, tusen takk for anmeldelsen og flott bilde! Og hva skjedde i versjonen med hvetemel av rug? Og hvordan oppførte deigen seg? Er dette et annet oppskriftsalternativ?

[Vri]

... Og hva skjedde i varianten med rug hvetemel? Og hvordan oppførte deigen seg? Er dette et annet oppskriftsalternativ?

Vri, Jeg har til og med ingen innvendinger - varianten med rug CZ må betraktes som en egen spesialoppskrift.

Mindre materielle endringer.

1. Brødet skal ha et annet navn, for eksempel: "Fullkorns rugbrød" .

2. Endre tiden for den siste fasen av den siste deigbunken til 5 minutter.

Tross alt elte jeg, etter din anbefaling: ...tilsett deretter olje og elt mer 10 min... Som et resultat dro han deigen og den "fløt".
Sammenlign TK-overflatene før du kutter i begge tilfeller:



Smaken av brød med rug ZZ er imponerende! Fluffy crumb, crispy crust. Føler at brødet er uvanlig lett, selv om vekten av brødet er etter 12 timer 767 g.
Og jeg husker ikke lukten av olivenolje i det hele tatt.

[AXIOMA]

AXIOMA, takk for detaljert "debriefing" og presiseringer om forberedelsesteknologien! Jeg vil definitivt prøve å bake den.