Pilaf

Kul! Røykpunktet til raffinert ghee er høyere enn vegetabilsk (spesielt solsikke). Alt, bestemt, prøver jeg (jeg vil bare kjøpe lam) ...

Jeg er mye mindre optimistisk med hensyn til ghee-røykpunktet. Jeg vil ikke rote med kjøpte bakevarer, fordi jeg ikke tror på kvaliteten og anstendigheten til produsentene våre på lenge. Og hjemmelaget ghee, som jeg lager selv, er veldig vanskelig å rengjøre (jeg bruker bare tykk gasbind) slik at alle proteinene er borte. Jeg vil heller tro på 190 C (eller enda mindre), men ikke på 250 C.
Ja, en jævla skeptiker ...

... oppskrift på pilaf på indisk, der risen må vaskes, tørkes og stekes lett i vegetabilsk olje i en panne før den legges ...

Vel, - og etter slik behandling får du en egenprodusert parboild, som allerede er mettet med olje, og ikke med en duftende aromatisk zirvak, og så vil den koke ned, men den vil praktisk talt ikke bli impregnert med zirvak. Det vil si at etter en slik prosessering oppnås en nesten stabil smuldrende og vakker, men absolutt ikke velsmakende pilaf. Jeg vil fraråde deg å bruke dette ersatz-trikset. Når det gjelder meg, er det så enkel risgrøt laget av agner, tilberedt i zirvak, og vil gi en betydelig start på en slik pilaf på stekt ris.

Jeg er mye mindre optimistisk med hensyn til ghee-røykpunktet. Jeg vil ikke rote med kjøpte bakevarer, fordi jeg ikke tror på kvaliteten og anstendigheten til produsentene våre på lenge. Og hjemmelaget ghee, som jeg lager selv, er veldig vanskelig å rengjøre (jeg bruker bare tykk gasbind) slik at alle proteinene er borte. Jeg vil heller tro på 190 C (eller enda mindre), men ikke på 250 C.

Jeg filtrerer en fille fra Metro gjennom Miraklet, oljen er helt ren, men gasbind er ikke et alternativ, alle de små tingene går gjennom den.
Forresten, her er lenkene om fuming oljer:

🔗

🔗

Jeg filtrerer en fille fra Metro gjennom Miracle, oljen er helt ren ...

Tilsvarende, - jeg tviler på at det er helt rent ... Og enda mer i sine 250 C. Ikke skyld på meg ...

Kul! Røykpunktet til raffinert ghee er høyere enn vegetabilsk (spesielt solsikke). Alt, bestemt, prøver jeg (jeg vil bare kjøpe lam) ...

Kanskje, hypotetisk, høyere, men bare Guy renset og raffinert i industrianlegg. Har du møtt noe slikt et sted?

Og for det andre vil jeg ikke stole på de første tabellene med røykpunkter som jeg kom over: det er mange slike bord i det verdensomspennende nettverket, og det ene er mer motstridende enn det andre ...

Tilsvarende, - jeg tviler på at det er helt rent ... Og enda mer i sine 250 C. Ikke skyld på meg ...

Nei det er ok. Det er bare det at oljen min ikke brenner i det hele tatt, jeg tillater det ikke. I tillegg til pilaf, steker jeg små usbekiske cheburechiks i ghee. Det viser seg å være veldig velsmakende, bedre enn i vegetabilsk olje, og utseendet deres er veldig vakkert og lukter og smaker!

: blomster: Jeg liker også alt stekt i ghee, spesielt nøtteaktig lukt og kremaktig smak. Imidlertid, i forhold til pilaf, hvis du ikke har din egen ku, helles ghee i en veldig anstendig krone, og det ser ut til at det er bedre å bruke denne penne krone på en devzira enn på ghee. Selv om dette selvfølgelig er et spørsmål om personlige preferanser og smak ...

Shl. - Forresten, akkurat i går laget jeg pilaf, i ghee, med lam. Selvfølgelig deilig ... det var ..., ingenting var igjen ..., sveler ...

Shl. - Forresten, akkurat i går laget jeg pilaf, i ghee, med lam. Selvfølgelig deilig ... det var ..., ingenting var igjen ..., sveler ...

Vel, det var det det var nødvendig å bevise!
Forresten kokte jeg også pilaf i går, men sent på kvelden, for i dag. Datterens bursdag ble feiret på kontoret, og som de sier, måtte hun dekke "ryddingen". Jeg laget pilaf og paier. Datteren sier at alle var helt ute av både pilaf og paier. Jeg forberedte en enorm 12-liters gryte for 16 personer, og ingenting var igjen. De sier at de aldri har spist noe lignende

Eh! Jeg kan ikke ta del i diskusjonen din, jeg har aldri gjort noe med ghee.
Jeg foretrekker solsikke, drue og selvfølgelig oliven.

[Arch!]

Arch! Veldig bra presentasjon! Og takk til klubben "Plov Lovers" - for en interessant og informativ diskusjon!
Som mange elsker jeg pilaf veldig godt. Jeg lærte å lage det først ved å skrive, nylig - ifølge "Kazan, ...."
Jeg lager mat med basmati og lam eller svinekjøttfett. Jeg har ikke prøvd det på Guy - den grønne padden presser

[Arch!]

Arch! Veldig bra presentasjon! Og takk til klubben "Plov Lovers" - for en interessant og informativ diskusjon!
Som mange elsker jeg pilaf veldig godt. Jeg lærte å lage det først ved å skrive, nylig - ifølge "Kazan, ...."
Jeg lager mat med basmati og lam eller svinekjøttfett. Jeg har ikke prøvd det på Guy - den grønne padden presser

Irishka, takk for ros!
Prøv også på raffinert grønnsak. I dette tilfellet gir ikke fettet en spesifikk ettersmak, og smaken av zirvak føles perfekt!

På grønnsak lager jeg mager "pilaf". Jeg skal prøve denne også.

Arka, takk, jeg lagde pilaf i går etter oppskriften, etter min mening, den mest vellykkede pilaf som jeg har laget

Arka, takk, jeg lagde pilaf i går etter oppskriften, etter min mening, den mest vellykkede pilaf som jeg har laget

Jeg er veldig glad for at du likte det, Olesya, spis til helsa!

[Nata]

Nata,
Kan du fortelle meg hvor mye olje som trengs per porsjon? Og da er "mye" ikke helt klart ...

[Igor]

Igor, og hva vil du lage mat i?



Generelt er oppgaven som følger: det skal være nok olje slik at den ikke kjøler seg ned når du legger produktet. Jeg forstår at jeg ikke la til for mye klarhet ... Tenk deg, et centimeter oljelag i bunnen av kjelen / kjelen vil øyeblikkelig avkjøles når du legger til et kilo kjøtt samtidig, og det blir ikke forseglet med en skorpe, men vil slippe ut saften og begynne å lage mat.
Hvis jeg lager mat for et selskap, kan jeg bruke ca 700-900 ml til rask steking. Selvfølgelig slipper jeg det ikke i pilaf, jeg drenerer det maksimalt før "zirvachit".
Hvis porsjonen er liten, stekes alt til og med på en "liten" mengde (omtrent et glass) raskt.

Arka, Nata. Deilig pilaf oppnås. Nå lager jeg den bare. Takk så mye

Jeg kan lukte duften direkte