Brød med surdeigs soltørkede tomater (ovn)

[Surdeig]

Brød med surdeigs soltørkede tomater (ovn)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetestarter 100% fuktighet	20 g
Hvetemel, 1. klasse	440 g
Hvetemel	50 g
Salt	8 g
Soltørkede tomater	120 g
Vann	305 ml

Kokemetode

• Surdeig:
• 20 gram moden surdeigsfuktighet 100 % (som forrett),
• 80 gram hvetemel,
• 100 ml vann.
• Bland alt, dekk til og la stå på 12 - 18 timer ved romtemperatur.
• Den ferdige surdeigen vil vokse omtrent halvannen gang, overflaten blir dekket av bobler og skum.
• Deig:
• 360 gram hvetemel 1 - første klasse,
• 50 gram hel hvetemel,
• 200 gram surdeig,
• 205 ml vann,
• 8 gram salt,
• 120 gram soltørkede tomater.
• Bland alle ingrediensene unntatt tomatene til ingrediensene er fullstendig kombinert.
• Elt deigen til den er jevn og glatt, middels glutenutvikling.
• Tilsett tomatene og elt dem i deigen.
• Overfør deigen til en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekk med folie og la den gjære på 2,5 timer.
• 
• Samtidig bretter du deigen to ganger, med et intervall på 50minutter.
• Legg deigen på et melet bord og form et rundt eller avlangt brød.
• Legg brødet i korrekturkurven og la det stå 60 - 90 minutter, til deigen begynner å heve.
• Legg deretter deigkurven i en plastpose og avkjøl.
• Endelig korrektur - 12 - 18 timer på + 5 ° C.
• Den ekstra syren som brødet bygger opp når det er korrektur i kjøleskapet, hjelper til med å balansere smaken.
• Neste dag forvarm ovnen til + 240 ° C.
• Ta brødet ut av kjøleskapet, legg det på pergament (jeg har en non-stick matte på TK),
• 
• du trenger ikke å la deigen bli varm.
• Gjør snitt:
• 
• Stek straks ved + 230 ° C på en stein, med damp først 10 minutter, total steketid: 30 - 35 minutter.
• Jeg bestemmer beredskapen til brødet under baking ved hjelp av en elektronisk temperatursonde som følger med ovnen min:
• 
• Avkjøl det ferdige brødet på risten:
• 
• Snitt:
• 
• Sprø skorpe, smul som er karakteristisk for surdeigsbrød, aroma tydelig tomat, ekko lukten av pizza ...
• God appetitt!

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

En kilde:

🔗

Jeg skal være kort: BRAVO!

[AXIOMA]

Bravo!
Og bildene er så deilige ...
Takk, AXIOMA, Jeg skal bake. Helt sikkert!

Jeg skal være kort: BRAVO!

Og jeg er enda mer konsis AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

[Arka]

Arka ,
Viki,
vichka jordbær !!!
Takk for oppmerksomheten din til oppskriften og støtten!

Etter min mening anbefaler oppskriften for mange soltørkede tomater:



Neste gang vil jeg legge til tørket og mindre i gram ...

Her bestemte jeg meg for å bake dette brødet i løpet av dagene med faste. Men jeg har soltørkede tomater i små (jeg vet ikke hvilke som skal være i henhold til oppskriften og hvor de tas, jeg legger dem ut av mine egne preparater: tørket med timian, og deretter pakket tett i krukker og hellet varm olje. Det viser seg godt, veldig velsmakende). Generelt, selv om jeg satte tomatene helt på slutten av batchen, "oppløste" de alle i deigen. Fra dette viste deigen seg å være elegant



Men neste. siden jeg fortsatt vil gripe inn manuelt. Eller jeg vil også prøve å ta tørkede (jeg har i butikken siden høsten). Og jeg vil også prøve å ikke vente de siste 12 timene, men å bake umiddelbart etter korrektur, vil den være mindre sur (selv om den ikke vil flyte deilig). La oss se hva som skjer. Og legg til oliven, mmm ... Jeg skal fortelle deg senere
Takk for oppskriften!

AXIOMA Jeg vil takke deg for det vakre brødet og oppskriften som vises. Jeg bakte dette brødet i en brødmaker og tilsett linfrø.Jeg fant denne oppskriften selv i den primære bloggen, men jeg vil legge til bilderapporten min, med din tillatelse, til dette emnet.
Jeg tok mel med 450 gr.
surdeigs fransk. 200 gr.
vann 230 ml
salt 2,5 ts
en håndfull tomater
linfrø 2 ss l.
oliven. olje 2 ss. l
Soak linfrøet i en halv time (eller mer, slik at frøene "åpner seg") Jeg elter alle ingrediensene i HP bortsett fra salt, olje og tomater. Ga autolyse i 30-40 minutter. Så tilsatte jeg salt, hovedpartiet var 20 minutter. På slutten av batchen la jeg til tomater og olje. Fermentering i CP i 1,5 timer ble deretter satt i kjøleskapet over natten (10 timer) ved + 5 * C. Om morgenen, vipechka 1 time og 10 minutter.