Mandelsjokoladekake "Mannens innfall"

[Deig:]

Mandelsjokoladekake "Mannens innfall"

Kategori: Konditori

Ingredienser
Deig:
eggeplommer	140 g
proteiner	210 g
sukker	140 g
couverture (72% kakao)	80 g
mandel	140 g
Sjokoladekrem:
krem (fettinnhold 33-35%)	280 ml
couverture (72% kakao)	185 g
mørk rom	35 ml
eggeplommer	2 stk
karamelliserte mandler	100 g
Glasur:
couverture (72% kakao)	60 g
krem (fettinnhold 33-35%)	90 ml
kakaopulver	25 g
sukker	110 g
smør	5 g
vann	65 ml
gelatin	8 g
rom for å suge kaker	30-50 ml
bitter mandelekstrakt	2-3 dråper

Kokemetode

• 1. Deig:

• eggeplommer med 2 ts sukker (ta fra den totale mengden for deigen) og pisk med mandelekstrakt;
• - slå de hvite med sukker (tilsett sukker i flere trinn);
• - hell couverturen i eggeplommene og pisk til den er kremaktig, bland den med det hvite og tilsett gradvis veldig finmalte mandler.
• - hell den ferdige deigen i en form og stek den til en tørr match på T 180 grader; avkjøles på et rist.
• 
• 
• 
• 2. Krem:
• - Kok 70 ml krem, tilsett couverture og rom; kjølig til 35 grader;
• - visp eggeplommene lett og rør inn sjokoladekremblandingen;
• - Pisk de resterende 210 ml krem ​​og kombiner begge massene uten å stoppe piskingen;
• - tilsett grovmalt karamelliserte mandler og rør til nøttene er jevnt fordelt.
• 3. Skjær den avkjølte deigen i to kaker og suge i rom. Smør bunnkaken med krem ​​og dekk med den andre kaken. Dekk kaken med glasur og pynt.
• 4. Glasur:
• - Legg gelatin i bløt i 25 ml vann;
• - varm kremen til 80 grader og oppløs hovent gelatin i dem;
• - kombiner kakaopulver, smør og couverture og smelt, elt til det er glatt;
• - kok sirupen fra sukker og 40 ml vann til 125 grader, kombiner kremen med sjokolade og hell den kokte sirupen gradvis i denne blandingen. Rør blandingen til den er jevn og dekk kaken med ferdig glasur.

Tid for forberedelse:

2,5-3 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Kaken har en utpreget sjokoladesmak, som harmonisk fremheves av rom og mandler. Vil anbefale til alle sjokoladeelskere.

Lignende oppskrifter

Cake "Fairy Tale" (eller "Dårlig jøde" eller "Lady's whim") (yana09)

Kake "Caprice" (flerkoker Panasonic) (GruSha)

Pai "Ladies 'whim" (koziv)

Det er rart at en så interessant oppskrift så langt har vært uten tilstrekkelig oppmerksomhet! Kanskje dette er fordi ingen forstår hva slags couverture det er og hvor man kan få det? Men dette er bare mine forutsetninger!

[Ilona]

Ilonaheller, dette skyldes designet og ikke et veldig bra bilde. (Jeg gjorde det mot vennen min, det er ikke en gang kutt. Men kanskje på grunn av terminologien.
Denne kaken måtte vises "i deler" - en egen glasuroppskrift, en egen kjeks og så videre.
Den opprinnelige kilden "Sweet Wiener" av K. Schumacher:
- sjokoladespeilglasur
- sjokoladesvampkake til "Sacher" kake.
Tusen takk for at du har tatt hensyn til denne kaken.

Vel, vi justerte designet, men selvfølgelig er det synd at det ikke er veldig klart. Mandel chips eller hvit sjokolade er ikke engang synlig, akk ...

Jeg er også veldig lei meg. Men kaken er helt blank, og da hadde jeg ingen erfaring med å fotografere slike ting. Men jeg prøver å lære

må bake mer!