Rillett

Rillett

Kategori: Kalde måltider og snacks

Kjøkken: fransk

Ingredienser
giblets and, gås, kanin	hvor mye
kaninlever	300-500 gram
kokte porcini sopp	1 glass
pepperkorn "4 paprika"	2 ts
ferske gulrøtter	1 STK.
pære løk	1 STK.
Selleri knoll (rot)	20-30 gram
salt	smak
sitroner, soltørkede appelsiner	4-5 stk.
cognac	1 ss. l.

Kokemetode

• Single Slow Cooking
• Til matlaging brukte jeg aksjer og rester av innpakninger, vinger, ben, rygg, mage, lever, gåsefett og andre "reservedeler" fra and, gås, kanin, som akkumulerte i kjøleskapet etter kutting av fjærfe og vilt. Jeg fant en pakke kaninlever, så forsiktig lagret i kjøleskapet foreløpig.
• Jeg brukte frosne sopp, kokte og la i fryseren.
• Jeg legger fjærkre- og kanindelene i langsom komfyr, tilsett løk, gulrøtter, selleri, pepperkorn, tilsett ca 100 ml i bunnen. vann (slik at bunnen ikke er tørr for å begynne å lage mat), still inn tiden til 7 timer, slå på tregkokeren.
• 
• På slutten av matlagingen ble innstikkene helt dekket med sin egen juice og fett fra spillet.
• 
• Ha kjøttet i en bolle, skille benene - kjøtt, fett, lever, ha i en annen bolle.
• Jeg satte leveren hver for seg, så finmalt den i en blender og tilsatt mandariner og sitroner skåret i små strimler og en skje med konjakk, satt den til å brygge litt.
• 
• Smelt et stykke gåsefett, stek porcini sopp på det, til væsken fordamper. Pisk soppen i en blender i små biter.
• 
• Bryt kjøttet i små biter i en blender, tilsett sopp og lever. Tilsett pepperkornene fra buljongen.
• Sil buljongen, la den sette seg, og tilsett eventuelt litt gåsefett fra buljongen til massen for konsistens.
• Rør hele massen til den er jevn, dekk til, la den brygge og modne i kjøleskapet. Ha den ferdige rylletten i krukker, hell litt gåsefett på toppen og avkjøl i flere dager og modne.
• 
• Det viser seg å være en veldig velsmakende pasta-ryllette! En slags "A la country style" pate, når kjøttet ikke blir slått med en blender før det er helt homogent og mousse, men knuses med en blender til små biter.
• 
• 

Merk

Jeg tyr til slike "triks" innimellom når en and dukker opp hjemme. Vi koker den aldri helt etter prinsippet om lite kjøtt, mye fett. Jeg kutter vanligvis anda i porsjoner og koker dem hver for seg. Men jeg la "reservedelene" av anda på pate - det viser seg alltid litt og blir fort spist.
Jeg tilberedte slike pates på forskjellige måter og med forskjellige fyllinger: pisket med en blender med tilsetning av tung fløte, blandet den ferdige homogene patéen med pæresalsa, karamelliserte epler, med tyttebær - resultatet er alltid utmerket i smak!

I dag har blokkeringer dannet seg: Jeg fant en and, en enkelt fil og en kanin!

Rillette er selvfølgelig en veldig tilfredsstillende, fet rett (men som pate tilsettes det også mye smør) - men om morgenen til frokost er den veldig velsmakende og tilfredsstillende! En brødskive med pate kan og vil være tillatt ...

Og hvis du vurderer at gåsefett er lettere og bedre enn smult ... av alt og litt er alltid nyttig!

Kok med glede og god appetitt!

Tatyana, for en kjempegod !!!! Bare jeg bestemte meg for å "slappe av" etter alle høytidene - og så ... forsvinne figur og diett ... Jeg vil definitivt prøve å gjøre det i morgen kveld. Jeg har ikke lagt selleri i pates før - jeg vil virkelig prøve hva resultatet blir.

[Teen_tinka]

Teen_tinka, det er akkurat den tiden du trenger å spise opp høytidsrester og avleiringer i kjøleskapet

Prøv å lage mat, jeg håper du liker det, og du vil legge til et eget notat i retten, etter din smak

Roma !! Dette er hva du trenger !! Jeg har fremdeles innpakninger fra julekalkunen (forresten, jeg kokte kalkunen i henhold til din oppskrift! Fantastisk !!), i dag skal jeg lage lim !!! Dratt til bokmerker

[Tatyana]

Jeg likte oppskriften veldig godt. "Reservedeler" til gåsen er tilgjengelig, jeg skal kjøpe lever og sopp. Jeg vil definitivt lage mat en av disse dagene.
Tatyana, fortell meg, skal du fjerne huden fra bena og brystene før du legger den i pannen? Eller la den slukkes og deretter fjernes? Eller male med skinn på en blender?

[Jenter]

Jenter, lag mat for helsen - jeg håper du liker det

Du trenger ikke å ta av deg noe, sende alt i bulk til en gryte og la det steke. Deretter bestemmer du hvordan du skal male, hvis noe er igjen av huden.

I dag la jeg ved et uhell en liten krukke på bordet, og husket bare på kvelden - rylletten varmet opp, brygget om natten og i varmen - hvor deilig det var !!!!!! Eller jeg løp en dag og var sulten om kvelden ... jeg vet ikke, men deilig ...

[Tatyana]

Kjøttet har blitt kaldt - det avkjøles.
Tatyanahva skal jeg gjøre med gulrøtter og løk? Er de i en blender også? Eller har de gjort jobben sin og ikke lenger trengs?

Kast gulrøtter og løk, selleri, de gjorde jobben sin. Tilsett deretter pepperkornene i pateen for smak.

Behandle kjøttet mens det er varmt, fettet har ikke frosset. Og sil buljongen slik at væsken går ned og gåsfettet flyter opp - det vil komme godt med. Så med fett vil du regulere tykkelsen og konsistensen av pateen

Takk, jeg løp for å demontere kjøttet

Jeg løp tilbake, spørsmålet er fortsatt modent. Det er ingen tørkede sitrusfrukter, men det er friske. Kan de tilsettes litt for smak, eller blir det feil?

Jeg respekterer også forskjellige patéer, og denne er så appetittvekkende. Bare her har vi ikke kaninlever på fritt salg, dessverre bare med kaniner på markedet. Kanskje vil kalkunen gjøre det?

Eventuelle "reservedeler" som er på lager vil gå, selv om det ikke er noen lever. Smaken reguleres av tilsetningsstoffene, og konsistensen av pateen med gås (and) fett, noe som vil være nok.

Hvis vi tilfører smør (og mye) i leverpostei, regulerer vi her tettheten med fett fra sløvende reservedeler

Det er bare det at smaken blir litt annerledes, med eller uten lever - men i alle fall deilig, spesielt når den står og modner!

[Lastet hvete-rugbrød med kefir-surdeig fra Admin. ( i ovnen)]

Jeg rapporterer

Det ble sååååå deilig.

om morgenen til frokost, det er veldig velsmakende og tilfredsstillende! En brødskive med pate kan og vil være tillatt ...

Hva en brikke er der. De smører mine 3-4 brødskiver med borsjten og suppen, jeg liker denne sandwichen med te
Forresten, på bildet er din Lastet hvete-rugbrød med kefir-surdeig fra Admin. ( i ovnen) Jeg bakte rugbrød for første gang i mitt liv og forventet ikke engang et slikt resultat, mmmm - generelt om morgenen bakte jeg det ikke om kvelden, selv om brødet var lite.

Jeg kjøpte 200 g kyllingmager og 300 g lever til "reservedelene" fra fjærfe.

Generelt sett en lav bue fra meg, mann og sønn til deg Administrator til oppskriften og + selvfølgelig.

[LLika_7]

LLika_7, og jeg husket deg i går, noe er stille, det betyr at jeg ikke likte det. Det viser seg at hele familien satte paté i deg selv

Det er veldig hyggelig å høre hva vi likte, hva som var deilig, hva de spiste så aktivt. Nå vet du hvor du skal plassere reservedelene. Og takk for brødet, bake det for helsen din, slik at det alltid viser seg og gleder med smak!

Takk for de gode ordene!

[Administrator]

Administrator, i dag skal jeg spesielt gå til metroen for innpakninger. Si meg, hvorfor malte du leveren hver for seg?

[Administrator]

Administrator, i dag vil jeg spesielt gå til Metro for tarm. Si meg, hvorfor malte du leveren hver for seg?

Jeg malte den, fordi jeg ikke liker den i stykker, men med en hammer sprer den seg gjennom patéen og "limer" delvis hele massen av patéen.

Men du trenger ikke å legge i leveren i det hele tatt, det er et spørsmål om smak. Smaken på pateen avhenger av tilsetningsstoffene vi legger til den, pepper, cognac, smør eller gåsefett, krydder og så videre.

Her siterer jeg meg selv:
Jeg tilberedte slike pates på forskjellige måter og med forskjellige fyllinger: pisket med en blender med tilsetning av tung fløte, blandet den ferdige homogene patéen med pæresalsa, karamelliserte epler, med tyttebær - resultatet er alltid utmerket i smak!
I dag har blokkeringer dannet seg: Jeg fant en and, en enkelt fil og en kanin!

[RybkA]

RybkAJeg kan utlede av det jeg fikk. Leveren gir deretter den ferdige rylleten en slags smørende tilstand.
I mangel av tørkede sitrusfrukter kuttet jeg toppen av en sitron og kuttet en halv i tynne strimler. Nå vet jeg at det var mulig å kutte alt, veldig velsmakende, når et slikt sugerør kommer over en tann.

Klar! Jeg prøver å avslutte abonnementet

igjen for å redde innlegg