Brød "svart og hvit duett" i en brødmaker

Brød "svart og hvit duett" i en brødmaker

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvit deig:
vann	295 ml
hvetemel	450 ml
salt	1,5 ts.
sukker	1,5 ss. l.
vegetabilsk olje	1,5 ss. l.
tørrgjær	1,5 ts.
sesam	1 ss. l.
Mørk deig:
rug surdeig	350 g
rugmel	390 g
malt	3 ss. l.
sukker	2 ss. l.
salt	2 ts
vegetabilsk olje	2 ss. l.
vann	290 ml.
solsikkefrø	1 ss. l.

Kokemetode

• 1. I HP-bøtta, i henhold til instruksjonene dine, legger vi ingrediensene til den hvite deigen.
• Jeg har væske først, så tørre ingredienser.
• Deigprogram.
• 2. Etter elting i 30 minutter, fjern deigen fra HP-bøtta og overfør den til en bolle, legg den på et varmt sted og dekk med et håndkle slik at den ikke tørker ut. Avstemming 40-50 minutter.
• 3. Legg ingrediensene til den mørke deigen i HP-bøtta.
• Glutenfritt program.
• 4. Elte 15 minutter (jeg hjelper til med elting med silikonspatel). Deigen er som pasta, uten bolle.
• 5. Pauset HP. Jeg rullet ut den hvite deigen til et rektangel, og spred den mørke deigen på den med en slikkepott.
• Jeg rullet den til en rull. Jeg sendte rullen tilbake til HP-skuffen, men uten spatelen. Hun tok av HP fra en pause, og programmet fortsatte.
• 6. 10 minutter før baking, smør med varmt vann og dryss med sesamfrø.
• Her er brødet du kutter:
• 
• Dette er min første brødoppskrift.

Retten er designet for

1 kg, middels skorpe

Tid for forberedelse:

4 timer

Merk

I min HP Elektrolux EBM 8000 varer det glutenfrie programmet 2 timer 59 minutter, med baking 1 time og 20 minutter.

[Inna]

Inna, med det første brødet på forumet!

Takk Tatiana for støtten!

men fortell meg, vær så snill, hva er rug surdeig? Hvordan ser hun ut? Vi har ikke en slik ... eller jeg så ikke nøye

men fortell meg, vær så snill, hva er rug surdeig? Hvordan ser hun ut? Vi har ikke en slik ... eller jeg så ikke nøye

Vi dyrker rug surdeig selv, så vel som hvete. Ta en titt på Sourdough Bread / Sourdough-delen - så finner du ut alt i detalj

Men slikt brød kan stekes med gjær alene - hele poenget med brød er i to identiske biter av deig, hvorav den ene er blandet med et fargestoff, for eksempel kakao, tomatpuré. Det er slike oppskrifter på forumet

[Administrator]

Administrator, takk for svaret. Jeg vil definitivt se på Sourdough.

NatusyaD, i dette brødet brukte jeg "evig" surdeig, vokst fra oppskriften på forumet, her er lenken https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0.
Dette brødet bakte jeg også og helt på gjær.
For den mørke testen jeg tok:
Vann 390 gr. (300 + 90 for brygging av malt t 95 C)
Salt 2 ts
Rugmel 250 gr.
Hvetemel 250 gr.
Gluten 30 gr. ...
Tørr surdeig 5 gr. (du kan bruke eplecidereddik eller balsamico)
Malt 10 gr.
Tørrgjær 1,5 ts.

I dette brødet ønsket jeg å oppnå en kombinasjon av to smaker av søtt - hvitt brød, og med syrligheten av svart rug tilførte jeg derfor ikke kakao.
P.S. Beklager at jeg ikke svarte tidligere, jeg var på jobb.