Stollen av Richard Bertine

[Deig:]

Stollen av Richard Bertine

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
ferskpresset gjær	5 g
hvetemel	250 g
melk	125 g
smør	50 g
granulert sukker	15 g
salt	3 g
kyllingegg (1 stk)	55 g
Fylling:
tørket frukt	70 g
kandisert frukt eller sitron og appelsinskall	50 g
mandelblader	20 g
rom	1 ss. l
kanel	0,25 ts
Mandelkrem:
smør	30 g
melis	30 g
egg	25 g
malte mandler	30 g
mel	0,25 ct. l
rom	0,5 ss. l
Glasur
smør	50 g
rom	0,5 ts
melis

Kokemetode

• Fylling:
• Bland alle ingrediensene slik at fyllet rekker å fylle til deigen kommer opp. Jeg hadde svisker, noen tørkede aprikoser, kandiserte appelsinskall, sitronskall, kanel, mandelblader og cognac i stedet for rom.
• Mandelkrem:
• Mal smøret med melis, tilsett finmalte mandler (hakket med en blender), mel, egg og rom (konjakk), pisk. Kremen kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager.
• Deig:
• Mal gjæren med mel til fine smuler dannes. Tilsett alle de andre ingrediensene og begynn å blande. Deigen virker klebrig til å begynne med, ikke skynd deg med å tilsette mel, da den elter den blir myk, elastisk og veldig øm. Overfør den ferdige deigen i en bolle, støv den lett med mel, dekk beholderen med deigen med plastfolie og la den heve i 1 time og 30 minutter på et varmt sted, vekk fra trekk.
• Dryss bordet litt med mel, legg ut deigen og danner et rektangel av det med hendene, legg på fyllet. Vi bretter deigen (langkant) først fra oss selv, og deretter mot oss selv. Vi ruller opp fra sidene, presser litt slik at fyllet blir jevnt fordelt.
• 
• Vi danner en ball, støver den litt med mel, dekker med en film eller et håndkle og lar deigen hvile i 30 minutter.
• Smør et bakeplate med olje og dekk med pergament.
• Legg deigen på bordet, fordel den med hendene i en avlang kake og smør med mandelkrem. Vi pakker den ene langsiden med to tredjedeler (kremen skal være inni), dekk med resten av toppen og klyp kantene.
• 
• Vi legger det på et bakeplate med sømmen nede, dekk med et håndkle og la det være varmt i ytterligere 2-2,5 timer.
• 
• Vi steker i en ovn forvarmet til 170-180C (konveksjon 150-160C) til den er gyldenbrun i ca 40-45 minutter. Vi smører det fortsatt varme brødet med en blanding av smeltet smør og rom, dryss med melis. Sett på et stativ og avkjøl.
• 
• 

Retten er designet for

1

Tid for forberedelse:

klokka 5

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Oppskrift fra boka av Richard Bertinet "Bread Business". Kilder på Internett: 🔗 og 🔗

Fra disse ingrediensene lagde jeg en veldig stor brød. Det er umulig å kalle det en tradisjonell stollen, heller er det fortsatt brød, om enn veldig velsmakende.

Å, for en deilig steinbit som ble !!!!

I løpet av den tiden jeg fikk øye på oppskriften din ... Jeg skal bake på torsdag ... melde deg av ... Det ser veldig duftende ut!

[Manyasha!]

Herregud- Manyasha!!!!! For en skjønnhet som ... hva er i sammenhengen, hva som er utenfor .... Men jeg må tukle, jeg tok det i bokmerkene, men så det med en gang, nei .... Jeg har ikke bestemt meg enda .

[Marisha]

Marishafor en kjekk mann !!! Det er ingen ord som appetittvekkende!

Merket, tusen takk!

Marinka vel, du vaasche en fin fyr mens jeg vandret rundt i de åpne områdene på forumet her, en slik skjønnhet nesten savnet, ingen ord, jeg vil! Jeg kan ikke holde tritt med deg, og mannen min kjøper mel for andre dag, han kan ikke kjøpe det, i går måtte jeg spise butikkbrød. Vi kjøper en hel pose med mel på en gang, her.Dette er for deg: rose: Spørsmål: når ble ballen dannet. Han sto der, fortsatte å rulle ballen eller ikke?

Generelt ønsket jeg meg så kjempegod at den andre gangen jeg ikke var ferdig med å lese oppskriften, begynte jeg å tørke frukten sammen med deigen for å knede. Generelt er dette ikke lenger en stollen.

Marina, hvorfor er brød snarere enn en bolle? Ikke søt nok eller søt nok?
Vi trenger å bake til jul!

[Jenter]

Jenter, takk alle sammen enorme for vennlige ord og støtte! Jeg elsker deg veldig mye!

Olesyahvorfor ikke stollen?! For en stollen! Selv ønsket jeg å tilsette fyllet direkte i deigen, men så bestemte jeg meg for å gjøre det som skrevet i forfatterens oppskrift. Jeg tror ikke det påvirker smaken mye.

Irisha, det er usmakelig og velsmakende (selve deigen). All sødmen kommer fra kremen og fyllet.

Vi trenger å bake til jul!

Bare ikke bake det på forhånd. Hvis en tradisjonell stollen trenger å ligge i to uker, så vil denne ikke lyve så lenge, på det meste en dag eller to, så det ut for meg.

Svetochka, fyllet og kremen kan tilberedes dagen før, det blir mindre oppstyr på bakedagen.