Hvete flatbrød med ostemelk (Toki-non)

Hvete flatbrød med ostemelk (Toki-non)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: usbekisk

Ingredienser
Hvetemel	430 gram
Katyk (ostemelk)	280 ml.
Oliven olje	45 ml. eller 3 ss. l.
Grovt salt	8 gram
Aktiv tørrgjær	1 ts

Kokemetode

• Ideen om å lage en deig til et flatbrød på katyk (yoghurt) ble hentet fra Stalik Khankishiev, et flatbrød som heter Toki-non, bare jeg gjør deigen mye mykere, ikke bratt.
• Katyk (på usbekisk) er det enkleste, vanligste og viktigste produktet som er hentet fra melk. Katyk (eller yoghurt) tilberedes hjemme, ved å gjære fersk melk med surdeig, eller en del av den gamle, gårsdagens yoghurt.
• Det er russisk curdled melk som jeg liker mer enn kefir, yoghurt, som har en mer tyktflytende konsistens, i motsetning til curdled melk - som kan tas i klumpete biter på en skje, med en delikat syrlig smak.
• Her er en slik hjemmelaget yoghurt, laget av fersk melk, jeg brukte når jeg elte deigen til en flat kake. I kjøleskapet var det en krukke med gammel yoghurt på naturlig melk, som allerede var 5-7 dager gammel, men for deig, for brød, ville det vært enda bedre!
• MATLAGING:
• Jeg bretter all maten og bollen til matprosessoren, rør i sakte hastighet, og slår deretter på 2. hastighet (Kenwood food processor) og gjør hoveddeigen. Eltingen varer i ca 10-12 minutter, deigen er flytende, i bunnen av dauben, men du må elte deigen godt slik at all dauben går inn i elten, inn i deigen, inn i bunen, bollen blir igjen ren. Stalik skriver også at deigen må eltes veldig lenge med hendene i esken, men deigen hans er veldig bratt når det gjelder sammensetningen av produktene.
• 
• Etter elting er deigen myk, glir lett av kroken i bollen. Men konsistensen er fortsatt litt sterk, det er til og med et ønske om å tilsette litt vann. Deigen er elastisk, fjærende for hånden.
• Jeg tilsetter en dråpe olivenolje i bollen og triller deigen i den slik at den ikke fester seg til sidene av bollen.
• Jeg måler temperaturen på deigen, for å vite under hvilke forhold deigen skal bevises og hvilke tiltak jeg må ta, måtte jeg gjøre korrektur i ovnen ved 30 * C.
• 
• Men etter korrektur blir deigen veldig myk og ønsker ikke å beholde formen i det hele tatt. La deigen stå til den er doblet.
• 
• Nå elter jeg deigen rett i bollen på kjøkkenmaskinen, elter fra kantene til midten, og roterer deretter deigen i en sirkel.
• Jeg sprer deigen fra bollen direkte på bakeplaten (dryss litt med mel), dann en flat sirkel, og rull deretter deigen med knokene mine fra midten til kantene, men slik at midten forblir flat, og kanter viser seg å være ruller. Nå tar jeg en rund mørning, og ofte, ofte stikker du midten av den, slik at midten av stykket blir flatt under ytterligere korrektur og baking - dette skal være formen på kaken.
• 
• Jeg la deigen for korrektur på bordet og dekket den med en pose som ble luftet, i ca 15-20 minutter mens ovnen varmer opp. Forvarm ovnen til 220 * C.
• Jeg smører arbeidsstykket med pisket egg (litt), dryss det med hvite sesamfrø på toppen.
• Jeg la emnet i en forvarmet ovn, og senket straks varmen til 200 * C, vent til deigen ble brun, og reduser deretter temperaturen til 175 * C og før kaken til beredskap.
• Legg det ferdige brødet for å kjøle seg på risten til brødet avkjøles til romtemperatur.
• 
• La oss knuse kaken i biter, ikke kutte den!
• 
• Krummen er myk, porøs - inne er det små og store neseboreporer!
• Deilig brød!

Merk

Kok med glede og god appetitt!

Jeg kan ikke konkurrere med mesteren i å bake flatbrød Stalik Khankishiev, for forskjellige "profesjonelle vektkategorier", men i denne versjonen er flatbrødene veldig velsmakende

Jeg vil legge til at katyk ikke bare er gjæret melk, men gjæret smeltet melk, det er mer sannsynlig ikke kefir, men gjæret bakt melk.

Jeg vil legge til at katyk ikke bare er gjæret melk, men gjæret smeltet melk, det er mer sannsynlig ikke kefir, men gjæret bakt melk.

Hvis vi tar tilberedelsen av katyk i Usbekistan, deres tradisjonelle katyk (som jeg hadde gleden av å se og spise), tilberedes katyk bare av fersk melk, ikke bakt melk.
Katyk er mer som ostemelk i smak og tilberedningsmetode.

Khankishiev skriver også om dette i sin bok "Bazaar, Kazan, Dastarkhan" hvor han viet et veldig stort kapittel til dette.
Hvem vet ikke - Stalik Khankishiev er en usbekisk av nasjonalitet, og beskriver tilberedningen av nasjonale usbekiske retter, det er en stor glede å lese og se hans oppskrifter og bøker

Det viser seg at det er som borscht ... alle har sin egen oppskrift, jeg vokste bare opp på katyk og det er overraskende for meg å høre en slik modifikasjon.
Og hvem Stalik Khankishiev er, til tross for at jeg bor i en dyp skog og en dyp dugout, vet jeg

Jeg støtter Admin fullt ut. Katyk i Usbekistan er laget av fersk melk - etter vår mening er det bare yoghurt. Jeg vokste opp i Tasjkent. I huset vårt var bare familien vår russisk. Derfor må vi se hvor oppskriften kommer fra, hvilken nasjonalitet. Sannsynligvis er katyk et sted laget av bakt melk

at jeg ikke har noe imot friskt og friskt, sier jeg, det er som med borscht, den ene halvdelen av slektningene mine lager mat "hvit", den andre "rød", jeg spiser begge deler, og jeg kaller begge - borscht.

Sannsynligvis er katyk et sted laget av bakt melk

og "et sted" er i Tatarstan.

[Vafelka]

Vafelka, det stemmer - hvis det er Usbekistan!

Jeg bodde også der som barn, og jeg husker hvordan usbekiske kvinner bar katyk i potter hjem, gikk nedover gaten og ropte til oss russere - sur melk! Og de kjøpte surmelk fra dem direkte fra pannen i oppvasken, eller tok den på bestilling i glasskrukker.

Jeg husker fremdeles smaken av sur melk - sur, i blodpropp, vi spiste skjeer rett fra krukken, med ferskt brød. Tilsynelatende er det derfor jeg liker sur melk mer, ostemelk melk enn kefir eller søt yoghurt

Og jeg så og smakte gjæret bakt melk for første gang i Russland, spesielt på markedet var det interessant å se hvor den stuves under en rød skorpe

Aha, og krukkene, hvis de allerede er ført i dem, er på toppen med en tynn gul "skorpe". Og hvis det er varmt om sommeren, men kaldt og med en varm kake (tandoor) mmmmmmmmmmmm

[Romchka]

Romchkafor en fantastisk kake - deigen puster, selv på bildet du kan se

I forretningssenteret vårt åpnet de Chaikhona nr. 1, det ser ut til at de baker flate kaker i tandooren, men førte dem hjem til mannen min - han sier, ellers burde deigen som smaker for blid, være litt sur. Kanskje lagde de også yoghurt på stedet der han bodde.

Jeg fant aldri en oppskrift på deigen av tynne li-non pannekaker som serveres i denne Chyhona. Det er synd, jeg kan ikke bake dem, jeg gjør det på helt mel uten sukker - det er ingen original oppskrift.

Nå er det faste, de har en rug tandoorkake med rosiner. Romchka, vet du dette eller er det deres lokale kreativitet ???

Aha, og krukkene, hvis de allerede er ført i dem, er på toppen med en tynn gul "skorpe". Og hvis det er varmt om sommeren, men kaldt og med en varm kake (tandoor) mmmmmmmmmmmm

Ja, ja, jeg husker en tynn filmskorpe på katyk, det var en slik En gul film - dette er naturlig melk, og kremen steg opp og gjærte. Jeg får fremdeles en slik film på ostemelk når jeg bruker melk fra en ku, naturlig og frisk

Ikke forgift sjelen og magen. Ellers begynner jeg å huske de flate kakene i basaren og tomatsalater med betefarget juice, fersken, vannmeloner og så overalt ...

[Romchka]

Romchkafor en fantastisk kake - deigen puster, selv på bildet du kan se

Nå er det faste, de har en rug tandoorkake med rosiner. Romchka, vet du dette eller er det deres lokale kreativitet ???

Alexandra, Takk!

Jeg la merke til (og hvis du husker de lokale flatbrødene) at flatbrødene har en liten "gummi", og den nedre sålen knaser, og dette oppnås når en stor mengde olivenolje tilsettes.
Selvfølgelig er flatbrødene mine langt fra originalen, de er tross alt "a la flatbread", men fortsatt veldig smakfulle!

Alexandra, Jeg har bøker om usbekisk (og orientalsk) mat, jeg skal prøve å se på en lignende oppskrift for deg, og plutselig finner jeg noe. Men jeg synes dette er "kreativt" - Usbekere har aldri bakt rugkaker, Jeg husker ikke det.

[Romchka]

Romchka, Takk!

Og plutselig, samtidig, blir li-non fanget, jentene mine roste virkelig disse tynne kakene, som kan fylles som pannekaker.

Wow, hvor mange tidligere usbekiske kvinner er der, jeg bodde også der til jeg var 26 år gammel, i heltebyen Tasjkent. Jenter kaster ikke puter på meg, forteller eller sender til temaet der de snakker om denne katyken. Jeg kan bare ikke få det, verken i en yoghurtmaker eller bare i en kasserolle, men hvordan kan jeg gjøre det akkurat så surt med store klumper? Og for kaken, en spesiell takk, jeg lager den selvfølgelig bare av en annen oppskrift, og deretter spenningen. Og jeg skal utføre denne oppskriften i helgen, det er synd at det ikke er noe å lage hull med en gaffel, det må jeg

Å, vanskelig å gi råd ... det er mange tilberedningsmetoder her på forumet, hver enkelt tilpasser seg på sin egen måte

Jeg lager bare hjemmelaget ostemelk, litt syrlig og blodpropper, og en gul film på toppen. Og veldig enkelt, i en termos, på gammel yoghurt, resten av forrige porsjon.
Se her på min måte 🔗, kan være nyttig for deg

Admin, tusen takk. Jeg snakker sjelden her, men når jeg trenger å vite noe, er du en av de første som hjelper.

Admin, tusen takk. Jeg snakker sjelden her, men når jeg trenger å vite noe, er du en av de første som hjelper.

Takk!

[Tatyana]

Tatyana, I dag tilberedte jeg en kake i henhold til oppskriften din. Riktignok hadde jeg ikke yoghurt eller sur melk. Jeg kokte med kefir. Det ble veldig velsmakende👍! Tusen takk for oppskriften! Jeg drikker mye!

[Julia]

Julia, FOR HELSEN! Kjekt å vite at brødet viste seg å være supert! Peky fortsatt, og vær så snill dine kjære
Vel, kefir og yoghurt, dette er ett felt med bær, du kan trygt gjøre en erstatning

Tusen takk for oppskriften. Første gang gjorde jeg alt etter oppskriften, men elte deigen i et brød.
Det ble bra, datteren min og jeg satte oss ned og spiste 2/3.
Kort sagt, om kvelden måtte jeg legge deigen igjen for å mate mannen min og sønnen. Og så ble jeg revet med ... De la en dobbel porsjon. Ved elting tilsettet jeg deigen 100 gram. dill. Det viste seg 2 ark. På den første smurte jeg litt tomatpuré på toppen, helte frossen brokkoli på hver blomsterstand med litt soyasaus. På den andre ordnet jeg frosne tomater og gned dem med ost. Det viste seg kort sagt ikke pizza, men en rull med brokkoli og en rull med tomat og ost

Og dette er det som er igjen av tomatene med ost:

Det var veldig velsmakende, la oss fortsette å lage mat

Vel, også et alternativ Gjør en kake til en pizza
Stek for helsen din!