Rugmelbrød (for hveteallergi)

Rugmelbrød (for hveteallergi)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Min oppskrift (for et veldig lite brød, for å prøve)
rugmel	250 g
Varmt vann	100 ml
Varm melk	75 ml
Salt	1 ts
Sukker	1 ss. l.
Oliven olje	1 ss. l.
Gjær	1 ts

Kokemetode

• Vennens oppskrift (på 500 g brød)
• 215 ml vann
• 2 ts sitronsaft (i vann)
• 2 ts kjære, gresk. (i vann)
• 400 gr rugmel
• 1,5 ts. salt
• 3 ts Sahara
• 1 ss. l. oliven olje
• 2-3 ts melkepulver
• tørr gjær - 1,5 ts.

Matlagingsprogram:

program 3 (kli eller fullkorn) for lite brød

Merk

merknad for Anyuta:
sønnen min er også allergisk mot hvete, så de kjøpte en komfyr ...
i alle fall vil brødet være stramt - prakt avhenger av gluten, og det er bare i hvetemel.
her er to oppskrifter testet av meg selv og min venn.
uansett må du skrape av veggene under elting, og den vil ikke heve seg, selv om du siler melet. Jeg vil fortsatt eksperimentere - jeg vil rapportere resultatene.
Forresten, hvis jeg ikke tar feil, er det hvetemel i panifarin. barnet mitt trenger en smule brød og utslettet suser, så jeg legger ikke til noe sånt.
Kan noen andre prøve å lage brød rent av rugmel?

Lignende oppskrifter

Rugbrød på rug evig surdeig (Alicia)

Rugbrød i surdeig fra tapetmel (Arka)

Brød med rugmel i en multikooker Polaris 0508D floris (lisa567)

[Anyuta]

til Anyuta
i går bakte jeg bare rugmel, det ble bra
Her er resepten:
kefir 3,2% - 100 ml
vann - 150 ml
olivenolje - 2 ss l. (regelmessig)
rugmel - 400 gr
salt - 1,5 ts. (dimensjonalt)
sukker - 2 ss. l. (dimensjonalt)
gjær - 1,5 ts. (dimensjonalt)
sette et program for fullkorn (eller med kli) - der først en halvtimes oppvarming, middels størrelse
det viste seg selvfølgelig stramt, men bakte godt. siktet mel (men heller så resten i en bøtte). Jeg kontrollerte batchen, men alt var blandet uten min hjelp. i begynnelsen av den siste tilnærmingen, trakk hun ut en kniv og blindet en murstein med hendene. etter slutten av stekingen, la den være varm i en time. utseendet overlater mye å være ønsket (tross alt gjør hvetemel jobben sin, selv i små doser), men velsmakende - både barnet og vi selv spiser med glede

[Anyuta]

til Anyuta
i går bakte jeg bare rugmel, det ble bra
Her er resepten:
kefir 3,2% - 100 ml
vann - 150 ml
olivenolje - 2 ss l. (regelmessig)
rugmel - 400 gr
salt - 1,5 ts. (dimensjonalt)
sukker - 2 ss. l. (dimensjonalt)
gjær - 1,5 ts. (dimensjonalt)
sette et program for fullkorn (eller med kli) - der først en halvtimes oppvarming, middels størrelse
det viste seg selvfølgelig stramt, men bakte godt. siktet mel (men heller så resten i en bøtte). Jeg kontrollerte batchen, men alt var blandet uten min hjelp. i begynnelsen av den siste tilnærmingen, trakk hun ut en kniv og blindet en murstein med hendene. etter slutten av stekingen, la den være varm i en time. utseende overlater mye å være ønsket (tross alt gjør hvetemel jobben sin, selv i små doser), men velsmakende - både barnet og vi selv spiser med glede

mange takk. Det er synd, men problemet for oss er, i tillegg til allergien mot hvetemel, tilstedeværelsen av en allergi mot kasein. meieriprodukter er ikke tillatt. Jeg vil prøve uten kefir. takk igjen for oppskriftene for ikke å glemme oss.

erstatt kefir med vann - det skal fungere. Jeg pleide å gjøre det på vannet ...

erstatt kefir med vann - det skal fungere. Jeg pleide å gjøre det på vannet ...

Takk. super! fikk endelig litt brød.ikke slimete, bakt og deilig! tusen takk fra meg og fra min lille sønn!

[fugaska]

fugaska, Jeg ønsket å avklare nærmere om oppskriften din.

Det står: Mel 400gr. Har du prøvd denne oppskriften selv, har du målt melet i boller eller hengt det på en skala?
Saken er at jeg bakte brød etter oppskriften din.
Jeg likte det etter min smak.

Men deigen blandet seg ikke godt, og i begynnelsen av eltingen gjorde jeg den skuffende konklusjonen at for mye mel (eller ikke nok væske).
Men, som anbefalt på nettstedet, tilførte han ikke væske for å unngå skade på hele produktet. Og la det hele gå sin gang. Et produkt ble bakt i utseende som ligner på hauger med hjorteskitt (som hester, men mindre)
Merkelig som det kan se ut, men produktet bakt relativt godt.

Og siden jeg likte smaken, vil jeg gjerne prøve igjen, men rette feil.
Takk.

Jeg bakte personlig, barn. Jeg måler alltid melet med skalaer, siler det rett i en bøtte. alt som er igjen i silen kaster jeg også i bøtta. det er rart at du fikk litt for mye mel - jeg har flere problemer med for mye væske
Et lite råd: Etter siste utbening av deigen (på Kenwood er det 52 minutter før du begynner å bake) tar jeg forsiktig ut bunen (selv om det er vanskelig å kalle det slik), tar ut røren og legger bunen mens deigen får formen til en murstein, langs bunnen av bøtta. da vil brødet være vakrere, men det er fortsatt veldig lavt, kan ikke sammenlignes med brød på hvetemel.
Jeg liker denne oppskriften mer enn andre - selv spiser jeg den med glede. Jeg vil prøve det igjen på øl, første gang det viste seg ikke veldig bra - du trenger mindre væske, siden kefir er mye tykkere enn øl.
generelt må dette brødet føles bokstavelig
Jeg ønsker deg lykke til og deilig brød!

Men kanskje, faktum er at jeg tok acidophilus, den var tykk, som ostemelk. kanskje det var derfor det kom lite væske ut.

Og på øl, så kifir, som jeg forstår, ikke si det. Øl i stedet for kefir?
Og hvis du legger til havregryn eller rugflak. Ikke en høyere bar?

hvis du er på øl, så ca 50/50 - øl / vann (ingen kefir). og hvis du legger til flak, vil de ikke legge til høyde, men de tar mye væske - du må eksperimentere nøye. og et lite råd - hvis du tilsetter frokostblandinger, er det best når du legger (hvis brød med hvetemel) kornblandingen straks helles på væsken og modusen med forvarming, så blir brødet mykere.
og tykkelsen på kefir påvirker virkelig ... Jeg tok bio 3,2%

[Tusen takk på forhånd!]

Hei alle sammen!
Gutter, jeg er her for å få råd. Hjelp meg vær så snill!!!

En venninne ringte i går, hun har et alvorlig problem. Datteren hennes er halvannet år gammel, jenta har hatt konstant diatese i flere måneder. Mamma har allerede utelukket alt som er mulig. Barnet får bare grønnfarget frukt og grønnsaker. Det er ubrukelig. Resultatet er fortsatt det samme. Til slutt klarte vi å gjennomføre en varslingstest. Som det viste seg, har babyen en allergi mot HVETE. Det er bare en katastrofe ... Ingen brød, ingen kjeks ... for i alt som er, er det på en eller annen måte til stede.

Det første som kom opp i tankene mine var å bake det selv, og begynte å bla i oppskriftene. Igjen, du kan ikke gjøre uten hvete. Er det mulig å erstatte det på en eller annen måte? Kanskje noen har gjort noe sånt før. Tusen takk på forhånd!

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=608.0
Se på her.

Gå til nettstedet Baking Basics, deretter Emne: typer, varianter og egenskaper av mel fra 27.07.07., Kanskje du kan hente en erstatning for hvetemel til en tilsvarende, men uten gluten.

Noen ganger hvete, men glutenfri. Jeg kjøpte dette ved en feiltakelse .. og måtte kaste det

[Administrator, sigøyner]

Administrator, sigøyner, Takk! Jeg skal studere melsortimentet i butikkene.
Ved denne anledningen vil jeg kontakte Fugaska og Anyuta, som jeg forstår har du det samme problemet

Jenter, hvis du ser meldingen min, vennligst svar, men det er ingen andre alternativer enn rugmel? Babyrug liker det ikke.

I dette tilfellet er allergien ikke mot hvete i seg selv, men mot gluten eller stivelse. som den inneholder. Fjern brød helt (fordi barnet fremdeles er lite).Har du prøvd bokhvete eller ris? Det er praktisk talt ingen allergi mot dem.

[Administrator, sigøyner]

Administrator, sigøyner, Takk! Jeg skal studere melsortimentet i butikkene.
Ved denne anledningen vil jeg kontakte Fugaska og Anyuta, som jeg forstår har du det samme problemet

Jenter, hvis du ser meldingen min, vennligst svar, men det er ingen andre alternativer enn rugmel? Babyrug liker det ikke.

Det er grunnen til at jeg sendte deg til innlegget, der meltypene og dets kombinasjon med et annet er utstilt, som en erstatning for gluten (gluten), kan du kombinere det med kikerter eller poteter.
Du må bare prøve, + tilsetningsstoffer, urter osv., Men det viktigste er å finne et kompatibelt mel.

for søtsaker: Jeg prøvde å lage maisbrød. den lille likte det ikke veldig (han liker mer rug). brødet er litt tørt, vil jeg si smuldret. på jobb sammenlignet med mamalyga. men i prinsippet veldig bra, prøv det.
men generelt må du først eliminere brød helt, fjerne alt utslett og rødhet (hvis noe) og prøve å introdusere noe brød - for eksempel mais. hvis det etter en uke ikke er noen manifestasjoner av allergier, kan mais spises. barnet mitt har en allergisk reaksjon først etter tre dager ...
her er lenkene til maisbrød (personlig bakt i henhold til den andre oppskriften):
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
forresten, det er veldig velsmakende med melk eller med syltetøy (til te).

[Teff]

Hvis du ikke er allergisk mot hvete, men mot gluten, så er det, som jeg skrev ovenfor, hvetemel uten gluten (gratis gluten). Hvis du trenger oppskrifter på slikt mel, kan jeg gi deg en lenke (russisk språk).
Det er også et slikt korn av tef. Teff - hovedmaten til etiopierne. Så denne teffen er glutenfri. Teoretisk kan slikt mel kjøpes i Israel (Stiebel har visstnok det, nr. 11) og andre land.

Eksperimenter for hvordan du bestemmer gluteninnholdet:
🔗
Etiopiske Inghera:

🔗

[Gipsy, Fugaska, Mariska, Admin,]

Gipsy, Fugaska, Mariska, Admin, takk! Jeg vil gi all informasjonen videre. Kanskje de vil være i stand til å tilpasse noe for seg selv, men foreløpig var selvfølgelig brød og pasta ekskludert, dette var den enkleste utveien. Jeg ville bare hjelpe til med noe. Takk igjen til alle som svarte helse til deg og barna dine !!!

🔗 - nettsted for personer med glutenallergi

Gipsy, tusen takk!
I går snakket jeg med babyens mor igjen. Hun fortalte meg at hun ikke bare var allergisk mot gluten, men generelt mot hvete. Jeg innrømmer at jeg er den perfekte tekannen i denne saken. Skjer dette også?

Kanskje det skjer .. det er ingen allergier

Jenter, tilgi meg for å komme inn, men som lege vil jeg si igjen at i dette tilfellet er en allergi mot brød en allergi mot gluten (gluten) eller for stivelse som finnes i hvete (premium).

Marishka,

nå forstår jeg, takk

Logisk er da fullkornsbrød mindre allergifremkallende?

Generelt, ja. Brød med kli glir gjennom tarmene (siden det inneholder en stor mengde fiber), og hvetebrød laget av premiummel sakser og legger seg på tarmveggene med ballast, noe som fører til allergier (selv om jeg selv elsker hjemmelaget brød og boller)

Tusen takk for oppskriften fra en venn! i dag bakte jeg rugbrød etter denne oppskriften, selv om jeg ikke tilsatte sitronsaft og brukte rugmel kjøpt i **** mana (finsk). Resultatet er deilig brød

I går kveld brøt jeg sammen og bakte brød etter denne oppskriften. Mirakel, mirakel, mirakel !!!! Det var sant at hun gjorde mindre endringer i den opprinnelige oppskriften: I stedet for olivenolje la jeg til valnøttolje, i stedet for sukker - lønnesirup, og la også til 1 ss. l. surdeig, som et resultat, måtte jeg tilsette litt mel, men brødet steg og viste seg å være veldig porøst med en delikat smul og skarp skorpe. Takk igjen for oppskriftene, og en spesiell takk for at oppskriftene ikke er i glass, men i gram, så etter min mening er det mye lettere å følge oppskriften. Vennlig hilsen Cat.

Hei! Jeg laget en blodprøve for barnet for å bestemme allergenene i blodet i PAG. De fant ut at de bare var allergiske mot hvetemel.Jeg baker brød av rugmel i henhold til oppskriften som er foreslått av jentene med problemet vårt.

Rugbrød med kefir:
kefir 3,2% - 100 ml
vann - 150 ml
olivenolje - 2 ss l. (regelmessig)
rugmel - 400 gr
salt - 1,5 ts. (dimensjonalt)
sukker - 2 ss. l. (dimensjonalt)
gjær - 1,5 ts. (dimensjonalt)
sette rugbrødprogram - middels størrelse
det viste seg selvfølgelig stramt, men bakte godt. siktet mel. Jeg kontrollerte batchen, men alt var blandet uten min hjelp. utseendet overlater mye å være ønsket (tross alt gjør hvetemel jobben sin, selv i små doser), men velsmakende - både barnet og vi selv spiser med glede.

På egenhånd gir jeg 200 kefir og 100 vann.
Jeg baker kaker fra mais, havregryn og bokhvete mel. Jeg tar mais fra markedet, og bokhvete, havregryn, rug eller fra Luhanskmlin ​​i 1 kg pakke eller til Kievmlyn. Enkle informasjonskapsler: 3 vaktelegg, 1 ss. en skje sukker, litt kefir fra geitemelk (jeg lager med hjemmelaget geitemelk Bifivit surdeig fra Institute of Meat and Milk. Det er telefonlevering)) 3 bord. skjeer med mel fra de nevnte. 1 ss. l. maisolje og 1 eple. beklager, oppskriften er med øye, viktigst av alt, jeg lager konsistensen av ostemassen og i 20 minutter. inn i ovnen.

Dette er det vanligste brødet jeg baker. Bare sannheten tilsett 1 ss. l. spidskommen, malt og melasse. Dette er hva som skjer:

Jeg vil legge til mine to øre på emnet glutenfritt bake. Speltmel er en veldig god erstatning, det smaker veldig likt hvetemel, men uten gluten.
Prøv det! (Jeg aner ikke hvor jeg skal kjøpe det i Russland)

Babyen min er også allergisk mot hvete og gluten, og vi har også begrenset meieri. Vi kjøper en brødmaker nå, men det er det ikke ennå: her er en oppskrift på rugbrød med rugsurt (jeg tok det fra kokken):
400 g rugdeig (tilberedes på 3-6 dager: 150 ml varmt vann + 150 g rugmel, rør, dekk til, men ikke lukk lokket! La stå i 3 dager, etter 3 dagers fôr: 150 ml vann + 150 g rugmel osv. Hvis du tar surdeigen på 3. dag, er det bedre å ta 500-600g).
400g mel
2t l. salt
2. skjeer med honning eller melasse (noen ganger tilsetter jeg sukker)
2. skjeer rast. smør (vi har også en reaksjon på det, så jeg tilfører samme mengde smør)
140 ml. vann

Bland alle ingrediensene i en skål eller i en brødmaker - 20 minutter i henhold til oppskriften (men skålen min varer ikke mer enn 7-8 minutter)
dryss med mel på toppen, stram til med folie - i kjøleskapet en dag. Ikke tilsett mer mel enn i oppskriften! (Selvfølgelig viser det seg å være vannaktig, men det er også behov for brød!). Fjern etter en dag fra kjøleskapet, elt litt og legg i en korrekturskål i 2-4 timer på et varmt sted. Deigen min dobler seg i volum. Varmes opp til 250 grader. legg et bakeplate med vann på det nedre nivået - 1 glass - for damp. Stek de første 15 minuttene på 250 grader, de neste 40 minuttene - 200-240 grader. Rist det ferdige brødet ut av foomaen, la det avkjøles i min. 20.
Nyt måltidet!

Oppskriften er god, men den kan gjøres enklere og raskere - uten aldring i kjøleskapet, det er ikke nødvendig å bake i en brødmaskin, honning og smør.
Jeg kritiserer ikke, jeg er bare en tilhenger av enklere teknologier - selv om jeg innrømmer at denne oppskriften kan vise seg å være bedre.

Hjelp med oppskriften. Vi har et større problem. I tillegg til hvetemel, mais, risallergi og alt melk og kyllingegg. Hvem kjenner oppskriftene på eventuell baking uten disse produktene hvis dette er mulig ??? allergologen foreslo å erstatte kyllingegget med et vaktel.

gjør i henhold til den første oppskriften i denne tråden, men helt på vann (ingen melk). Jeg bakte slik en stund, det viser seg bra.

Takk for gjærbrødoppskriften. Jeg bakte en sonule etter oppskriften, og andre gang reduserte jeg gjærmengden litt, siden det var en sterk gassdannelse. Jeg vil prøve å bake brød med surdeig. Jeg lagde surdeigen, 400 gr. Jeg tok det i henhold til oppskriften, la resten i kjøleskapet. Og hva med restene? De vil ikke være nok til den andre delen, sette den tilbake på surdeigen? Per 100 g. Hvor mye vann og mel skal tilsettes til den ferdige gjæringen, og hvor mange dager skal den stå?

Og hva så med restene? De vil ikke være nok til den andre porsjonen, sette den tilbake på surdeigen? For 100 g. Hvor mye vann og mel skal tilsettes den ferdige gjæringen og hvor mange dager å stå?

Alle spørsmål om surdeig blir best stilt i Sourdough-delen https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0