Spør en ekspert: alt om hjemmelagde meieriprodukter

Er denne "fantastiske tryllestaven" (hvilket interessant navn) det veldig skadelig?
Kan du kommentere en annen versjon av poengene:
... dette er dårlig oppløste bakterier i selve forretten.

Hallo!
Du er så klumpete, du er så opptatt med å fjerne disse flekkene i rent vann)
Her er mikrobiologens svar: Fra en ublandet surdeig virker det for meg ikke en rød farge, men en beige-brun farge.
Mikroorganismen i små mengder vil ikke gi skade, men generelt farlig.

Beklager - mer om de røde prikkene.
Jeg testet melk og bakterier i flasken hver for seg.
Jeg fant ikke noe i melken, men da jeg helte melken i en flaske surdeig, begynte å finne kjente brun-rødlige prikker i de beige blodproppene av våte bakterier. Så stakk jeg krukken til den totale massen av bakterier var oppløst, og la den stå i et par minutter. Som et resultat var det rundt 40 "gamle venner" (poeng) i forskjellige størrelser nederst i krukken. Jeg rystet i et par minutter, men fant ingen signifikante endringer i mengden.

Og det er ingen bilder ??? Saken din er sjelden, vi forplikter oss ikke til å diagnostisere nøyaktig på avstand. Vi er redd for helsen din
Bytt melk for eksperimentets skyld. Ta vare på deg selv:))

Generelt, er det noen regelmessighet i å skaffe sur og ikke-sur yoghurt?

Det er bare ett mønster - overeksponert - vil surne
Husk at bakterier formerer seg eksponentielt, så noen ganger er det nok med en halv times forskjell.
Prøv å fange tiden - du vil definitivt finne den beste for deg selv.

Hallo. Jeg har et spørsmål. Jeg lager yoghurt til en baby. Han er 11 måneder gammel. Jeg lager mat hver dag. Men noen ganger gir jeg i går. Og veldig sjelden i forgårs, det vil si på den tredje dagen. For å være ærlig er det noen ganger irriterende å koke melk hver natt, kjøle den ned, sterilisere oppvasken og ha i yoghurt. Må barnet ditt tilberede fersk yoghurt hver dag? Eller kan du lage mat i tre dager? Det er yoghurt i kjøleskapet mitt på et kaldt sted. Der er temperaturen 2-3 grader.

God dag!
Under de rette lagringsforholdene er det fullt mulig å gi. To dager helt sikkert.
Det viktigste du husker er at en-dags gjærede melkeprodukter svekkes, eldre styrker.

Det viktigste du husker er at en-dags gjærede melkeprodukter svekkes, eldre styrker.

JA??? Dette er viktig informasjon for meg! Og hva er grunnen?

Og hva er grunnen?

Dette gjelder først og fremst kefir. Assosiert med aktiviteten til gjær og en stor mengde eddiksyre.

Det er veldig vanskelig å få helt ikke-sur yoghurt. En gang skjedde det ved et uhell.
deretter 2 ganger på rad - sur.
Riktignok startet jeg samtidig brødprodusentene (to med et intervall på 30 minutter) - det var varmt på kjøkkenet. Kanskje det påvirket?
Generelt, er det noen regelmessighet i å skaffe sur og ikke-sur yoghurt?

Jeg får ikke-sur yoghurt som følger. Jeg tilsetter surdeig i den oppvarmede melk og legger den i en yoghurtmaker i 4-5 timer, tar den deretter ut og lar den ligge på bordet i et par timer til. Det er nå, og om sommeren 3 timer i en yoghurtmaker og en time på bordet. Vivo startkulturer. Først lager jeg fra en flaske en livmorstarterkultur for 0,5 liter melk. Så tilsetter jeg 3-4 ss livmorstarter kultur per liter melk for å få yoghurt eller kefir. Jeg liker det mer etter smak og er mer økonomisk. Startkulturen holder seg godt i kjøleskapet i en uke.

For meg selv kunne jeg ikke forstå - det viste meg at duktiliteten dukket opp nettopp fra det faktum at jeg overeksponerte, men slik at surheten som trengtes til rømme var nødvendig, virket det som om det var nødvendig å holde det litt mer. Så viser det seg at viskositeten ville bli enda mer?

Jeg har ikke nok erfaring ennå, men det virket for meg det motsatte - jo mer du holder, jo mindre trekker ...

Jenter, i hvilken avdeling selger de startkulturer? Jeg gikk rundt på hypermarkedet for å finne noe, fant ingenting

Jenter, i hvilken avdeling selger de startkulturer? Jeg gikk gjennom hypermarkedet for å finne noe, fant ingenting

Hvor melk selges. Dette er vanligvis et lite, separat utstillingsvindu. Eller ved siden av ferdigpakket myk ost. Men hvert marked har sine egne problemer. Du må spørre jenteguttene på avdelingene.

Jenter, i hvilken avdeling selger de startkulturer? Jeg gikk gjennom hypermarkedet for å finne noe, fant ingenting

Det finnes også apotek.
Eller du kan bestille med hjemlevering. hvis det er en representant i byen din

[Ekaterina]

Ekaterina, Jeg har et spørsmål om disse to surdeigene:


1. Det er et klistremerke på toppen av eskene med produksjonsdato skrevet ut. Fortell meg hvordan du leser det riktig: Antall... måned. år eller måned... Antall. år?

2. Hva er den virkelige holdbarheten til disse startkulturene? Pakningene sier to, avviker fra hverandre med 6 måneder, avhengig av lagringstemperaturen. Jeg lurer på hvilken jeg skal velge? Hvordan vet jeg hvordan starteren min ble lagret?
Hvordan gjør du det vanligvis?
Hva er den beste måten å lagre dem på, ved hvilken temperatur?
her er et bilde fra pakken:

[Antall]

1. Det er et klistremerke på toppen av eskene med produksjonsdato skrevet ut. Fortell meg hvordan du leser det riktig: Antall... måned. år eller måned... Antall. år?

2. Hva er den virkelige holdbarheten til disse startkulturene?

God ettermiddag!
Vi har ikke å gjøre med Vivo startkulturer, så vi kan ikke gi et definitivt svar. Men her er vårt resonnement. Du har selv lagt merke til at det er forskjellig avhengig av lagringsmodus - vi kan ikke vite hvordan leverandøren du kjøper fra lagres. Det er bedre å stille et spørsmål direkte, eller til og med sjekke at jeg vet at en distributør i Russland lagrer dem i frysere, men selge sine forskjellige selgere.

God dag! Jeg er igjen med mine røde prikker ...

Du er så klumpete, du er så opptatt med å fjerne disse flekkene i rent vann)

Men nå vet jeg helt sikkert at det ikke handler om melk! Jeg helte kokt vann i en krukke med VIVO ostemasse surdeig. Og hva? Her er de kjære alle på bunnen av krukken falt !!!
Jeg lette etter laktin i nærheten på apotek og butikker, men har dessverre ikke funnet det ennå. For å fullføre "eksperimentet" kjøpte jeg en Good Food-surdeig og gjæret yoghurt med melk fra samme batch - ingen røde prikker, konsistensen er jevn, vakker. Det eneste som er dårlig (for meg) er at acidofile bakterier har blitt tilsatt yoghurtstarterkulturen (jeg kan ikke gjøre det ennå). Så yoghurten kom ut igjen med surhet.

Alt. VIVO startkulturen er over. Jeg var lei av å sende det ferdige produktet til vasken hver gang ... Dessuten kjøpte jeg startkulturer ikke et sted der ute, men direkte fra produsenten - jeg bestilte dem på instituttet for melk og kjøtt. Den siste vitsen var med streptosan - noen beige flekker på bunnen av brillene. Jeg vet ikke, kanskje surdeieren ikke løste seg bra, men jeg syntes å være redd for krukken i lang tid. Og noen få ganger til, unnskyld, det skjedde magesyke ...
Så de er friske, ikke friske - "vår virksomhet er en side".

Jeg får ikke-sur yoghurt som følger. Jeg tilsetter surdeig i den oppvarmede melken og legger den i en yoghurtmaker i 4-5 timer, tar den deretter ut og lar den bare ligge på bordet i ytterligere et par timer. Det er nå, og om sommeren 3 timer i en yoghurtmaker og en time på bordet.

Takk, Summer Resident!
Når du legger yoghurt på bordet, hvilken konsistens får du?

Et annet spørsmål til deg, Ekaterina.
Jeg så på sammensetningen av "Narine" Good Food:
Streptococcus salivarius subsp. termofilus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. lactis

Og ingen Lactobacillus acidophilus.Og jeg trodde det var "Narine".

Noe jeg ble forvirret: "Narine" - hva er dette? Og hvilke bakterier skal ikke spises for gastritt, sår osv.?
Takk.

Et annet spørsmål til deg, Ekaterina.

Så vidt jeg forstår er ikke red dot-problemet lenger

Du har rett, Narine er en spesiell stamme av acidophilus bacillus, sammensetningen av produktet som er angitt ovenfor kan ikke kalles narine.
Det er bedre å konsultere en lege om bakterier og gastritt.
Jeg vet bare at med økt surhet er det i prinsippet uakseptabelt å konsumere gjærede melkeprodukter på en TOM MAGE!

Jeg lager yoghurt fra Lactin startkulturer hele tiden.

Dette ble gjort i Brand 4001 yoghurtmaker.



Dessert for meg: yoghurt + 2 ss. l. cornflakes uten sukker + 1 ts. jordbærsirup.



Dette er en ettermiddagsmatbit for de yngste: yoghurt og jordbær, banan og kiwipuré som fyll.


Jeg lagde disse på yoghurt

God dag! Ekaterina, si meg, vær så snill, hva kan problemet være? Jeg lager yoghurt på pasteurisert melk (ikke langvarig lagring, holdbarhet opptil 10 dager), jeg brukte forskjellige startkulturer (både laktin og Evitalia), men yoghurten sluttet å gjære: (Jeg pleide å bli veldig god både i konsistens og smak, men nå (jeg vet ikke en gang hva som skjedde) etter nødvendig nedetid i yoghurtmakeren, forblir surdeigen nøyaktig den samme som jeg la den i. Jeg har allerede byttet melkeprodusent, kjøpt ferskere surdeig ... .. en fungerende yoghurtmaker, fordi ostemasse, rømme, gjæret bakt melk oppnås i den, men yoghurt allerede for 4. eller 5. gang fungerer den ikke :( Så langt er bare ett gjetning melk?

Videoen, som ble lagt ut her som et hjelpemiddel for valg av yoghurtmaker, er en hastig smellet reklame, der det ikke er noen konklusjoner om riktig drift av yoghurtmakeren. Generelt kan det ikke anbefales for visning, siden det heller forvirrer snarere enn hjelper med å velge. På dette og andre forum diskuterte vi hundre ganger:
Tefali - anbefales ikke for kjøp, siden prinsippet om deres drift ikke tillater å snakke om en slags temperaturstabilitet, og dessuten overopphetes de sterkt.
230 moulinex - pluss bare en, det er en skjerm der du ved subtraksjon kan forstå hvor mye en yoghurtmaker allerede er i arbeidsstilling. Det er ingen mening i at det vil slå seg av etter den perioden du har angitt - nei, for til vi setter koppene i kjøleskapet, vil prosessen fortsette (restvarme + positiv romtemperatur).
Ikke skåld lokkene, da de ikke ser ut til å komme i kontakt med yoghurten - dette er også et ekstremt tvilsomt råd, IMHO er det i det minste nødvendig å skåle. Myke Tefalevskie-lokk liker ikke å bli skoldet med kokende vann, mens Mulinex-lokk med datere er fine.
For øyeblikket er de aller fleste yoghurtprodusenter laget etter to prinsipper:
1. Det enkleste, uten tidtakere - lar deg koble til en ekstern termostat og mer nøyaktig holde temperaturen
2. Med elektroniske tidtakere - ikke tillat å koble til en ekstern termostat, for etter en tvungen nedstengning av en ekstern termostat slår de seg ikke på igjen.
Å legge bunnen med bølgepapp er et tvetydig råd, siden det som et resultat av oppvarming + et fuktig miljø + et lukket volum med sterile briller, med åpne lokk, ikke er klart hva det vil avgi, det samme gjelder andre alternativer for pakninger, her må du velge hundre prosent som ikke slipper ut under disse forholdene materiale.
Jeg vil likevel ta råd fra en spesialist om godt humør som en vits, andre verdenskrefter i en så enkel sak som å lage yoghurt ikke skal tas på alvor.
For en ekspert - dessverre er det veldig få veldig nyttige råd fra deg, du vil forberede FAK, beskrive prosessen med bilder for nybegynnere, beskrive hovedfeilene, lage sammenligningstabeller over forskjellige lignende startkulturer fra forskjellige produsenter, fortelle om tilberedning av probiotiske produkter fra apoteksprodukter, fordeler og ulemper. Og så - tom temka.

God dag! Ekaterina, si meg, vær så snill, hva kan være problemet? Jeg lager yoghurt på pasteurisert melk (ikke langvarig lagring, holdbarhet opptil 10 dager), jeg brukte forskjellige startkulturer (både laktin og Evitalia), men yoghurten sluttet å gjære: (Jeg pleide å bli veldig god både i konsistens og smak, men nå (jeg vet ikke en gang hva som skjedde) etter nødvendig nedetid i yoghurtmakeren, forblir surdeigen nøyaktig den samme som jeg la den i. Jeg har allerede byttet melkeprodusent, kjøpt en ferskere surdeig ... en fungerende yoghurtmaker, fordi ostemasse, rømme, gjæret bakt melk oppnås i den, men yoghurt allerede for 4. eller 5. gang fungerer den ikke :( Så langt er bare ett gjetning melk?

Hallo!
Saken er ærlig talt ekstraordinær! Det vil si at alt er gjæret bortsett fra yoghurt (alt annet er like)?
Dessuten gjærer det ikke i det hele tatt (forblir den samme flytende melk)?
Hvis det var melk, ville det å hjelpe melk å bytte melk, eller andre produkter ville heller ikke fungere.
Hvor mange timer holder du? Hvilken melk bruker du når det gjelder fettinnhold?

Video
Legg bunnen med bølgepapp
Ekspertråd om godt humør
For en ekspert - dessverre er det veldig få nyttige tips fra deg, du vil forberede FAK, beskrive prosessen med bilder for nybegynnere, beskrive hovedfeilene, lage sammenligningstabeller over forskjellige lignende startkulturer fra forskjellige produsenter, fortelle om tilberedning av probiotiske produkter fra apoteksprodukter, fordeler og ulemper. Og så - tom temka.

God dag!
Hvem har vi æren av å snakke med?
Din kommentar om "tom Temko" gjør litt vondt. Mange jenter tror ikke det. Vi pålegger ikke kommunikasjonstemaet, men svarer på spørsmål. Vi er det eneste selskapet som er seriøst involvert i utviklingen av startkulturmarkedet i Russland - vi tilbyr brukere konsultasjoner, manualer, svar på spørsmål, involverer eksperter.

Jeg studerte forslagene dine med interesse. Du har sannsynligvis rett - du må legge ut et par trinnvise oppskrifter med et bilde!
Takk for ideen!
Når det gjelder videoen - du har rett igjen - er dette en reklame. Da jeg foreslo det, skrev jeg i kommentarene om ikke regnskapsført for overoppheting og hvilken modell jeg personlig vil anbefale. (selv om vi til dags dato har testet en annen modell som har en rekke andre fordeler;)).
Om papp - dette er et av mange "husholdningstips", du kan helle litt vann på bunnen (med ujevn oppvarming), sette et silikonstativ, en klut osv.
Alle kan ta råd om godt humør som de vil. Men faktum er fortsatt - bakteriene er i live Derfor kan noen avvik tilskrives dette. Husk at det ble undersøkt hvordan molekylær struktur av vann endres når du uttrykker visse følelser og sier visse ord. Det er noe i tillegg til at vi definitivt kan prøve og berøre det, selvfølgelig, tekstene. Men klientene våre sier ofte at de første gangene jeg gjorde ALT som det skulle være. Virket ikke. Og så merker de at de for første gang var veldig bekymret osv.

På den aller første siden er det en FAK - i de aller første meldingene
Når det gjelder sammenligning med andre lyr, la meg starte på lang avstand, hvorfor gjør vi ikke det?
Så det er veldig mange forretter. Da vi kom inn på det russiske markedet, var det bare Vivo som var i salg her, og vi hadde et valg om hvilket merke vi skulle gå med (Vivo ble også vurdert og vi har deres produkt - Kvass).
Vi studerte alle startkulturene som var tilgjengelig på den tiden, tiltrukket spesialister til analysen og prøvde å komme opp med det beste merket når det gjelder et sett med parametere.
Nå overvåker vi også kontinuerlig markedet for utseende av nye fermenter, men så langt har vi ikke funnet fermenter som ikke er dårligere i kvalitet enn laktin.

Jeg vil ikke si hvorfor andre merker er verre, for jeg synes at lyst er et bra produkt uansett!
Jeg vil bare forklare hvorfor vi valgte laktin (kanskje disse parametrene vil være nyttige for deg når du velger "din" startkultur?
- et komplett og forståelig utvalg av gjærede melkeprodukter
- utmerket smak
- utmerkede bakteriestammer, startkultur av høy kvalitet og produsentens vurdering
- "riktig" bakteriesammensetning - dette bør være yoghurt, rømme, gjæret bakt melk osv.
- produsert og pakket i Bulgaria
- moderne emballasje på høyeste nivå, som lar deg lagre startkulturer ved romtemperatur i et år
- alle produktene har probiotiske egenskaper, har en gunstig effekt på kroppen
- spesielt designet for hjemmebruk, for barn og voksne!

En rekke kvaliteter, ifølge hvilke Lactin er leder, er åpenbare for en vanlig kjøper (smak, enkel tilberedning, emballasje, lagring, gunstige effekter på kroppen).
Noen er åpenbare for spesialister, og andre er bare synlige etter forskjellige studier.
Jeg vil legge til at en rekke produsenter og leverandører gir bevisst falsk informasjon om produktene deres. For eksempel er noen "italienske" forretter pakket i Ukraina, selv om forbrukerne er sikre på at de er i Italia. Og det mest alarmerende er at italienske produsenter ikke en gang vet om eksistensen av et slikt merke med hjemmelagde startkulturer, der deres produkt angivelig selges (vi kommuniserte med disse italienerne på tidspunktet for valg av startkulturer).
Sammensetningen og CFU for noen produkter er også feil.
Noen firmaer har ikke-klassiske bakterieforbindelser av klassiske produkter.
For en lekmann er det veldig vanskelig å velge et produkt som surdeig. For eksempel et slikt øyeblikk: produktet blir tykkere og gjærer raskere hvis det inneholder mer termofil streptokokker sammenlignet med andre bakterier. Termofil streptokokk er ufarlig, men det er liten nytte av det. Og en vanlig forbruker ser et tykt og raskt syrende produkt og trekker en konklusjon om kvaliteten, men konklusjonen er ikke riktig.
Uetiske surdeigselgere tilfører bålet drivstoff, noen ganger gir de bevisst feil, men gunstig informasjon, og forventer at forbrukeren ikke vil finne ut av det uansett.
Vi ønsker deg et vellykket valg!
Takk for at du ikke holder deg likegyldig og hjelper oss med å gjøre temaet vårt mer interessant!
Det vil komme flere anbefalinger for "forbedring"! - vi vil lytte med glede. Det ville være flott om rådene var i en mer respektfull form - vi gjør jobber som andre ikke gjør, og jeg tror det er mye nytte av arbeidet vårt.
Z. Y. i nær fremtid vil jeg legge ut trinnvise bilder!

Jeg lager yoghurt fra Lactin startkulturer hele tiden.

Ksyushenka, som alltid, flotte bilder!
Takk for gode tilbakemeldinger!
Som alltid er spørsmålet - kan vi bruke dem i gruppen vår?

Tusen takk for vennlige ord!

Ja, selvfølgelig, bildet kan brukes i en gruppe.

Hvordan lage hjemmelaget yoghurt * med en spesiell surdeig?

Du vil trenge:
* 1 pose startkultur (inneholder bare gunstige bakterier)
* 1-3 liter melk
* termos, yoghurtmaker, treg komfyr eller ovn!
* og - 5 minutter personlig tid
Yoghurten viser seg å være veldig velsmakende, uten smakstilsetninger og konserveringsmidler! Frisk og med gunstige bakterier God mat for babyer!

Marina Kwon kokte og fotograferte
1. Hell melk i en kjele og varm opp til 38-42 grader. Bedre å bruke termometer!
2. Legg til startkulturen. Røre.
3. Skåld beholderen med kokende vann, hell den fremtidige yoghurten i en termos, yoghurtmaker eller annen beholder, der den vil gjære.
4. Lukk lokket og la det stå ved romtemperatur i 5-8 timer.
5. Avkjøl den resulterende yoghurten i kjøleskapet.
6. Server yoghurt med bærsirup, honning, chips, cornflakes og andre pålegg du ønsker.
Nyt måltidet! Nyt måltidet!

* Denne oppskriften passer også til KEFIR, VITALAKT, BIFIDUM, RYAZHENKA (bruk ghee i stedet for vanlig melk), SOUR CREAM (bruk krem ​​i stedet for melk)

Og her er hvordan gjæret bakt melk tilberedes i en yoghurtmaker av merke 4001.

Oppskriften ble lagt ut av et fast medlem av forumet under kallenavnet Manna

God dag! Hjelp meg med å finne ut av det! I går prøvde jeg Lactin Yogurt-forretten for første gang, kjøpte melk fra Izbenka - Hele 3,2% -4,5%. Han oppvarmet melken som angitt på posen med surdeigen ble ... fortynnet surdeigen i et separat glass og blandet med den totale massen av melk ... Helles i krukker og satt i 9 timer. Om morgenen oppdaget jeg et merkelig bilde - et uforståelig noe gul-beige, som ligner på fløte, flytende over, sur melk under ... Si meg, vær så snill, hva er galt? Kanskje melk er feil? Yoghurtmakeren Tefal, regimet valgte "yoghurt". Det er rett og slett ikke mer laktin "yoghurt", det er "ostemasse". Og det er også et sett med yoghurtstarterkulturer.

God dag! Hjelp meg med å finne ut av det! I går prøvde jeg Lactin Yogurt-forretten for første gang, kjøpte melk fra Izbenka - Hele 3,2% -4,5%. Han oppvarmet melken som angitt på posen med surdeigen ble ... fortynnet surdeigen i et separat glass og blandet med den totale massen av melk ... Helles i krukker og satt i 9 timer. Om morgenen oppdaget jeg et merkelig bilde - et uforståelig noe gul-beige, som ligner på fløte, flytende over, sur melk under ... Si meg, vær så snill, hva er galt? Kanskje melk er feil? Yoghurtmakeren Tefal, regimet valgte "yoghurt". Det er rett og slett ikke mer laktin "yoghurt", det er "ostemasse". Og det er også et sett med yoghurtstarterkulturer.

Så fra melken jeg kjøpte i landsbyen, fikk jeg den samme ostemassen, ikke yoghurt. Jeg prøvde forskjellige moduser i tide. Butikk-kjøpt sterilisert melk "lager" utmerket yoghurt. Og hvis du bare tar naturlig melk, får du yoghurt ... Hvorfor? Hva er galt?

Hjemmelaget melk må kokes. Koker du?

Faktum er at dette ikke er hjemmelaget, men fullstendig kjøpt, Izbenka! ja, den er hel, og holdbarheten er 5 dager, sannsynligvis er dette poenget ... Jeg prøver i dag da på en vanlig! Si meg, tilfører noen sukker eller vanillin med en gang?

[Tatyana]

Tatyana, spørsmålet mitt om melk ble rettet til Yutan.

Og melken din ble ikke overopphetet? Hvordan ble måltemperaturen målt?
Vanillin, sukker, frukt osv. Tilsettes bare til ferdig yoghurt.

God dag! Hjelp meg med å finne ut av det! I går prøvde jeg Lactin Yogurt-forretten for første gang, kjøpte melk fra Izbenka - Hele 3,2% -4,5%. Han oppvarmet melken som angitt på posen med surdeigen ble ... fortynnet surdeigen i et separat glass og blandet med den totale massen av melk ... Helles i krukker og satt i 9 timer. Om morgenen oppdaget jeg et merkelig bilde - et uforståelig noe gul-beige, som ligner på fløte, flytende over, sur melk under ... Si meg, vær så snill, hva er galt? Kanskje melk er feil? Yoghurtmakeren Tefal, regimet valgte "yoghurt". Det er rett og slett ikke mer laktin "yoghurt", det er "ostemasse". Og det er også et sett med yoghurtstarterkulturer.

Er dette melk pasteurisert eller ultrapasteurisert? Hvis den er pasteurisert, er det ikke nok å varme den opp, den må koke og avkjøles til ønsket temperatur.

Ennå. Vår lokale "helhet" er faktisk pulveraktig, den er ikke surdeig på den, det vil si at den viser seg som din (jeg husket, det var en slik opplevelse). Begrepet er også 5 dager. Ja, og det kalles "Selected" 3,4-4,2%. Vi tar det om sommeren, det blir ikke surt. Noe som også antyder at det er pulver.

Bytt melk!

Er dette melk pasteurisert eller ultrapasteurisert? Hvis den er pasteurisert, er det ikke nok å varme den opp, den må koke og avkjøles til ønsket temperatur.

Ennå. Vår lokale "helhet" er faktisk pulveraktig, den er ikke surdeig på den, det vil si at den viser seg som din (jeg husket, det var en slik opplevelse). Begrepet er også 5 dager. Ja, og det kalles "Selected" 3,4-4,2%. Vi tar det om sommeren, det blir ikke surt. Noe som også antyder at det er pulver.

Bytt melk!

tusen takk for rådet! Jeg vil definitivt kjøpe noe sånt som "House in the Village" i dag.

tusen takk for rådet! Jeg vil definitivt kjøpe noe sånt som "House in the Village" i dag.

skriv senere hva som skjer

Ekaterina! Jeg skjønte at dette ikke er i reglene dine, men ... Det gjelder tilsetning av melkepulver for å øke fettinnholdet. Vi har melk i butikkene med et fettinnhold på 3,2 - 3,5% eller mindre. Fett skjer, men ikke overalt og ikke alltid. Instruksjonene til Daewoo (min) sier at for tykk yoghurt må du legge til 10 SKJERN (vanligvis legger jeg til 10 ss fra en brødmaskin) per 1 liter. Det er ikke skrevet hva og hva slags fettinnhold vi får melk og det ferdige produktet.
Hvis det ikke er vanskelig for deg! Hvor mange gram skal du legge til, og hva er fettinnholdet i utgangen?

Og jeg leste også på Internett at du kan lagre startkulturer i fryseren. Dette er meg til det faktum at det ikke anbefales å holde en åpen pose med startkultur. Kanskje du kan i fryseren? Jeg spiser en yoghurt og ikke mye. 7 bokser for meg er en mye.
Takk på forhånd!

Fakta er at dette ikke er hjemmelaget, men fullstendig kjøpt, Izbenka! ja, den er hel, og holdbarheten er 5 dager, sannsynligvis er dette poenget ... Jeg skal prøve i dag da på en vanlig! Si meg, tilfører noen sukker eller vanillin med en gang?

Jeg legger til, det har gått et år allerede. I instruksjonene til tefali ble det skrevet at du kan, etter min mening, ca 100 gram per liter. Vel, jeg liker det slik mer, for vi elsker akkurat når vi skal dele yoghurt i stykker. Og hvis du deretter blander inn sukker og vanilje, vil det allerede vise seg å være drikking. Ja, og flere ganger la hun ut tykk fersken, blåbær, kirsebær med nøtter, appelsinsyltetøy) på bunnen av glassene. Men så bestemte de seg for at det var mer praktisk ovenfra etter matlaging, fordi det ikke alltid er på jakt etter ham. Det viktigste er ikke å glemme å helle det første glasset uten sukker osv., Bare med surdeig. Vel, og så fjern dette glasset i fryselageret slik at ingen ved et uhell sluker det, jeg tenkte nylig å sette et klistremerke på denne krukken, for eksempel på en transformatorbås

Jeg legger til, det har gått et år allerede. I instruksjonene til tefalien min ble det skrevet at det etter min mening kunne være rundt 100 gram per liter. Vel, jeg liker det slik mer, for vi elsker akkurat når vi skal dele yoghurt i stykker. Og hvis du deretter blander inn sukker og vanilje, vil det allerede drikke. Ja, og flere ganger la hun ut tykk fersken, blåbær, kirsebær med nøtter, appelsinsyltetøy) på bunnen av glassene. Men så bestemte de seg for at det var mer praktisk ovenfra etter matlaging, fordi det ikke alltid er på jakt etter ham. Det viktigste er ikke å glemme å helle det første glasset uten sukker osv., Bare med surdeig. Vel, og så fjern dette glasset i fryselageret slik at ingen ved et uhell sluker det, jeg tenkte nylig å sette et klistremerke på denne krukken, for eksempel på en transformatorbås

Si meg, bruker du da hele glasset til neste fane for en liter melk? eller tre ss, som. noen skriver? :-)

skriv senere hva som skjer

Og her er jeg med resultatene av plagen min. Jeg kjøpte Brest-Litovsk ultra-pasteurisert melk. Jeg varmet den ikke opp, ettersom jeg kjøpte den og la den på vinduskarmen, nærmere radiatoren og det er det. Jeg fortynnet yoghurt-yoghurt-startkulturen i en liten mengde melk, blandet den med den totale massen og helte den i krukker. For mer selvtillit satte jeg den til klokken 10. Om morgenen hadde jeg noe hurtigmat !!! Frossen !!! Så mye at når du snur den, så heller den ikke, vi spiser på kvelden.
Tusen takk alle for råd!

Si meg, bruker du da hele glasset til neste fane for en liter melk? eller tre ss, som. noen skriver? :-)

zai4eno4ka, takk for "deg". Ja, jeg blander hele krukken, fordi 2 liter med hale passer inn i yoghurtmakeren min. Alt blir feilfritt

[Tatyana]

Tatyana, spørsmålet mitt om melk ble rettet til Yutan.

Og melken din ble ikke overopphetet? Hvordan ble måltemperaturen målt?
Vanillin, sukker, frukt osv. Tilsettes bare til ferdig yoghurt.

Ja, melk ble oppvarmet i en sakte komfyr. Om morgenen la jeg det varmt. Så kokte hun den bare i en melkekoker. Fikk aldri yoghurt. Startkulturene ble kjøpt på Research Institute of the Dairy Industry på Lyusinovskaya.Og jeg fyller den med stylet melk fra butikken, alt fungerer bra. Jeg har en yoghurtmaker Moulinex. Kanskje du trenger å forkorte tiden?
Temperaturen ble ikke målt, siden det ikke er noe å måle. Men melken var lunken. Men hun helte butikken direkte fra kjøleskapet, la den over natten. Om morgenen ble yoghurt akkurat som i en butikk. Jeg så landsbyen melk, prøvde å fange øyeblikket med yoghurt. Hun så ut til å ha fanget. Men etter en stund ble produktet smeltet i to faser - væske og ostemasse. Hendene falt, jeg sluttet å lage yoghurt. Jeg bor på dachaen i 6-7 måneder, jeg vil gjerne justere min egen yoghurt!

Med hjemmelaget melk er alt generelt veldig ustabilt. Selv om du hele tiden tar fra en trost, der du er 1000% sikker, og da. Når alt kommer til alt har ei ku heller ikke de beste dagene, så bytter den fra friskt gress til høy, så er den plutselig anspent, eller det er kornete "ikke i ånden" jeg "jukser" noen ganger på min konstante trost - selv sier hun når melken ikke er god, eller rett og slett ikke kan komme til byen. Så jeg la allerede merke til hva slags byaka som viser seg hos en yoghurtmaker, avhengig av feilene: hvis melken ble fortynnet, vil den stratifisere veldig raskt, og ikke nødvendigvis horisontalt; Hvis selgeren helte brus for ikke å surde, vil yoghurten gå i små bobler og også gå bort med vann. Generelt sett med hjemmelaget melk øye mot øye. Men i det minste kan man se at dette er en levende organisme, og ikke en stabil løsning av noe hvitt.

zai4eno4ka, takk for "deg". Ja, jeg blander hele krukken, fordi 2 liter med hale passer inn i yoghurtmakeren min. Alt viser seg feilfritt

så vil vi være på "deg" og hva tror du, for mine seks krukker på 150 ml. legge igjen et kyss?

Vel, hvis du følger logikken (som i søknad til meg personlig er tull), er tada kaneshna for 6 - et halvt glass. Men, for å være ærlig, hadde jeg et par ganger to glass uspist, og jeg startet begge to, det skjedde ikke noe dødelig, med det eneste unntaket at jeg satte tiden ikke 8, men 6 timer. Selv om det for første gang sannsynligvis er verdt å prøve å gjære etter alle reglene.

OM! Første gang jeg mestret hele temaet. Ufff.
Allerede gjort 4 ganger. Yoghurt. 3 ganger fra butikken. Re-souring .
Alt er bra. Skjeen er verdt det.
Siste gang fra Genesis. Alt er verdt det. Virket litt sur.
Vi steriliserer ikke noe. Vi vasket det som vanlig, og det er det.
Jeg kastet en melkekartong på batteriet i en time, og det er det.
Jeg likte ikke å legge frukten før den.
Jordbær i varm melk i 8 timer ..... alarmerende.
Yoghurt Redmon. De skriver i instruksjonene om en femdobling av gjæring.
Det er virkelig?

.

Hei alle sammen) Også her har han sluttet seg til de som elsker det nyttige. Trenger hjelp. Jeg har en yoghurtmaker i omtrent seks måneder. Yoghurt har alltid vist seg. (Unntatt en gang når den er laget med Lactel melk.) Og som mange, prøver jeg å oppnå tetthet og fravær, unnskyld meg, "snørre". Jeg leste hele emnet, konkluderte med at det var nesten urealistisk, og gikk for å lage et nytt mesterverk. Jeg tar melk "Farm Frenzy" 1,5% (siden målet opprinnelig var å spise yoghurt med lite fett og usøtet). Kokt, (denne gangen kokt i 5 minutter), tilsatt 3 ss. spiseskjeer melkepulver (skummet) Jeg vet ikke hvorfor. Jeg skoldet glass med kokende vann like før jeg helte melk. Ferment Genesis. Jeg satser alltid på 5-tiden. Det viste seg i prinsippet som vanlig i utseende, men den øvre halvdelen strakte seg ikke i det hele tatt, men ble skilt i biter, det var ingen grense for glede! Jeg trodde virkelig at jeg oppnådde resultatet av konsistens, som i en butikk. Men den nederste delen viste seg å være litt streng. Hva er galt?

Dette er det øverste laget
Men en så dårlig fyr i bunnen

Jeg setter Genesis klokka 8 i Redmont. Alt er homogent. Melken er bare pasteurisert.
Ingen sterilisering. Alt er homogent. Kanskje et temperaturproblem?
I dag lagde jeg for mye surdeig fra min egen Jeg kjente ikke forskjellen.

I utgangspunktet satte jeg den til 6 og 7. Men da vises myse i små mengder. I morgen prøver jeg selvfølgelig igjen klokka 7.

Mål temperaturen.

Jeg vil spørre en biolog.
Hva skjer i glassene etter at vi har gjort alt og slått på yoghurtmakeren.
Hvem og hva og i hvilken mengde vises der?

Jeg vil spørre en biolog.
Hva skjer i glassene etter at vi har gjort alt og slått på yoghurtmakeren.
Hvem og hva og i hvilken mengde vises der?

For det første får bakterier (hvis tørr surdeig brukes) fuktighet og begynner å gjenopplive. Etter omtrent to timer begynner de å dele seg, og dobler antallet hvert 30. minutt. I løpet av deres vitale aktivitet behandler bakterier melkesukker - laktose til laktose og andre organiske syrer, syntetiserer vitaminer, polysakkarider, aminosyrer og andre biologisk aktive stoffer. Sammensetningen og mengden av visse metabolitter syntetisert av bakterier avhenger av typen bakterier og de spesifikke egenskapene til stammene som brukes. Når en viss syrekonsentrasjon er nådd (65-70 grader Turner), krøller melkeproteinet seg og det dannes en sur melkeprop. Konsentrasjonen av bakterier i det ferdige produktet kan nå 10 til 9. grad CFU / g. Hvis gjæringsprosessen ikke er for rask (helst minst 8 timer), så har noen av bakteriene fra de første generasjonene tid til å dø i løpet av denne tiden, celleveggen deres løses opp og produktet er i tillegg beriket med bare et lager med nyttige stoffer