Spør en ekspert: alt om hjemmelagde gjærede melkeprodukter

Hallo. Zvitalia er ikke en surdeig, men et kosttilskudd, så du tilbereder en surdeig først, og bare deretter gjær.

Jeg vet ikke hva jeg skal kalle det riktig, en surdeig eller et kosttilskudd, men Evitalia kan spises umiddelbart uten å overgjære hovedproduktet.

[Yoghurt]

Yoghurt, fortell meg, hvorfor legge til fruktose? Hva gjør den?
Er det mulig å klare seg uten det når du tilbereder fermenterte melkeprodukter fra soyamelk?

bakterier i startkulturer elsker fruktose, spiser på den, vokser på bekostning av den. gjæring vil ikke finne sted uten fruktose.

Jeg vet ikke hva jeg skal kalle det riktig, en surdeig eller et kosttilskudd, men Evitalia kan spises umiddelbart uten å overgjære hovedproduktet.

ja, selvfølgelig kan du

bakterier i startkulturer elsker fruktose, spiser på den, vokser på bekostning av den. gjæring vil ikke finne sted uten fruktose.

Takk for svaret. Et annet spørsmål dukket opp - hvordan kan du for eksempel erstatte fruktose med vanlig sukker?

Takk for svaret. Et annet spørsmål dukket opp - hvordan kan du for eksempel erstatte fruktose med vanlig sukker?

bedre glukoseoppløsning - den er steril.

God dag . Jeg deler min egen erfaring. Jeg lagde rømme med helmelk. Den ble tykk, men jeg veide den også i en lavsanpose, veldig praktisk. Veldig velsmakende, fettinnholdet passer, homogen, tykk rømme.

Vennligst godta og bruk som anvist. Nyt måltidet!
Forberedt bifidum. Jeg brukte ikke termos - den ble tilberedt på kjøkkenbordet i en liters krukke under et håndkle. Det tok mer tid - nesten 20 timer. Resultatet er gledelig.
Takk for konsultasjonen!
🔗 🔗 🔗 🔗
Og slik ser tre ss ut i en kopp.

God dag . Jeg deler min egen erfaring. Jeg lagde rømme med helmelk. Den ble tykk, men jeg veide den også i en lavsanpose, veldig praktisk. Veldig velsmakende, fettinnholdet passer, homogen, tykk rømme.

Takk for rådet! Jeg vil definitivt bruke den. En av disse dagene får jeg en lavsanpose.

Vennligst godta og bruk som anvist. Nyt måltidet!
Forberedt bifidum. Jeg brukte ikke termos - den ble tilberedt på kjøkkenbordet i en liters krukke under et håndkle. Det tok mer tid - nesten 20 timer. Resultatet er gledelig.
Takk for konsultasjonen!
🔗 🔗 🔗 🔗Og slik ser tre ss ut i en kopp.

Ser flott ut !!!

Takk for rådet! Jeg vil definitivt bruke den. En av disse dagene får jeg en lavsanpose.

Vær så god. Lykke til. Del resultatet!

God dag. Fortell meg, datteren min er 7 måneder gammel, hvilke surdeig jeg kan bruke til komplementær mat. Og et spørsmål, den eldste datteren min elsker virkelig actimel i små flasker, hvilken av surdeigen smaker mest som dette produktet. Takk.

God dag. Fortell meg, datteren min er 7 måneder gammel, hvilke surdeig jeg kan bruke til komplementær mat. Og et spørsmål, den eldste datteren min er veldig glad i actimel i små flasker, hvilken av surdeigen smaker best som dette produktet. Takk.

Hallo. I et halvt år er det en spesiell Bifidum-startkultur for komplementær mat. Du kan gjerne lage mat og mate babyen din. Sourdough Curd fra 8 måneder. Resten av startkulturene er fra ett år gammel. Det anbefales å mate det ferdige produktet til babyer innen 3 dager.Men den vitale aktiviteten til bakterier i det ferdige produktet er ikke mer enn 5 dager.
For den eldre, prøv yoghurt, hvis du trenger det med surhet, så kan du overeksponere. Alle smaker - sukker, sirup, müsli, honning osv. - tilsettes det ferdige produktet før bruk. Nyt måltidet. Kos deg med å lage mat!

God dag. Jeg lagde et bifidum, det ble deilig, men snørret, etter 4 timer målte jeg temperaturen i en av glassene, den var 35,6. Tilsynelatende ikke nok. Datteren min var skikkelig, men hun åpnet munnen. Den første teskjeen ble spist. Hvordan fjerner du denne snørret bare?

Lactina ser ut som snørret hvis temperaturregimet ikke blir observert. Og det er bedre å introdusere startkulturen i oppvarmet melk. Og det er bedre å varme opp til en temperatur der gjæring vil finne sted. Det vil si slik at det ikke kommer dråper. Jeg har allerede gått gjennom alt dette. Jeg prøvde på forskjellige måter, og bare med streng overholdelse av temperaturen viser alt seg slik det skal.

Jenter, men det er noen funksjoner for å varme opp det ferdige produktet, du kan ikke gi det til et spedbarn fra kjøleskapet.

Da jeg begynte å gi den lille jenta min hjemmelaget surmelk, var det vanligvis en ettermiddagsmatbit, så når jeg la ham i seng om dagen, tok jeg ut en krukke yoghurt eller bifidum fra kjøleskapet og innen en time eller to ble oppvarmet til romtemperatur.

God dag. Jeg lagde et bifidum, det ble deilig, men snørret, etter 4 timer målte jeg temperaturen i en av glassene, den var 35,6. Tilsynelatende ikke nok. Datteren min var skikkelig, men hun åpnet munnen. Den første teskjeen ble spist. Hvordan fjerner du denne snørret bare?

den optimale temperaturen for startkulturer er 36-40g. Snotty forsvinner etter å ha stått i kjøleskapet.

Jenter, men det er noen funksjoner for å varme opp det ferdige produktet, du kan ikke gi det til et spedbarn fra kjøleskapet.

det er mulig i et vannbad, temperaturen er ikke høyere enn 40g. det er mulig i spesielle enheter for babymat. Men ikke i mikrobølgeovnen.

Og jeg varmer den opp i mikrobølgeovnen i 15-20 sekunder. Hvorfor kan den ikke være i mikrobølgene?

den optimale temperaturen for startkulturer er 36-40g. Snøringen forsvinner etter å ha stått i kjøleskapet.

Faktum er at etter kjøleskapet snørret.

Faktum er at etter kjøleskapet snørret.

det betyr at temperaturen på melken var under 36g under tilberedningen.

Og jeg varmer den opp i mikrobølgeovnen i 15-20 sekunder. Hvorfor kan den ikke være i mikrobølgene?

alle gunstige bakterier dør

Matlaging Bifidum i en termos eller i en yoghurtmaker.
Hell kokende vann over oppvasken.
Varm opp ultrapasteurisert melk til 36-38g.
Hvis du bruker annen melk, må du koke og avkjøle til 36-38g.
Tilsett startkultur med en hastighet på 1 pose for 1-3 liter melk.
Blande
Hell i en termos eller yoghurt maker glass.
Lukk termos- eller yoghurtmakeren.
Etter 6-9 timer er Bifidum klar.
Tiden avhenger av mengden og prosentandelen fett i melken.
Oppbevares i kjøleskap ikke mer enn 3 dager for barn
For voksne ikke mer enn 5 dager.
Det anbefales ikke å overforsyre Bifidum.
Alle naturlige tilsetningsstoffer (honning, bær osv.) Tilsettes like før bruk.
Nyt måltidet.

Bifidum er et unikt gjæret melkeprodukt med en delikat mild smak, oppnådd i prosessen med gjæring av melk av bifidobakterier og laktobaciller.

Dens spesielle egenskaper skyldes dens bakteriesammensetning:

Ideell for fôring av babyer fra 6 måneder - normaliserer tarmens mikroflora, hjelper dannelsen av immunitet, fremmer bedre absorpsjon av næringsstoffer, vitaminer og mikroelementer

Nyttig ved behandling av dysbiose, forskjellige allergiske reaksjoner, dysfunksjon i fordøyelsessystemet, luftveisinfeksjoner og smittsomme sykdommer i mage-tarmkanalen

Effektiv i rehabiliteringsterapi, anvendelsesområdet for antibiotika og potente medisiner.

Jeg håper at vår boblende 6 måneder gamle mage vil roe ned bifidum, ellers begynte magen igjen å plage meg da de begynte å introdusere mat.

magen din skal roe seg, mødre deler gleden, noe som hjelper bokstavelig talt med en gang.

alle gunstige bakterier dør

Dør de av mikrobølger eller temperatur?

alt sammen - både temperatur og bølger.

TØR SKJØNNHETKULTUR LAT BIO Høstost "Curd"
1 pose 1 g til 1-3 l melk

Høstost er en av de sunneste gjærede melkeproduktene.
i ferd med å lage cottage cheese frigjøres de mest verdifulle komponentene fra melk - lett fordøyelig protein og melkefett

rik på kalsium og fosfor, uten hvilken fullstendig dannelse av skjelettsystemet er umulig. Kalsium og fosfor i et optimalt forhold på 1: 2.

nødvendig for barn under vekst av bein, inkludert tenner, for gravide, for brudd, sykdommer i det hematopoietiske apparatet, rakitt, for høyt blodtrykk, for hjertesykdom, for nyresykdom og mange andre sykdommer

melkeprotein kasein inneholdt i cottage cheese har høy næringsverdi, aminosyrer hjelper til med å forhindre leversykdommer, B-vitaminer beskytter mot aterosklerose
Høstost er ikke bare rik på essensielle vitaminer, men absorberes også lett av kroppen, så dette produktet er mest verdifullt for barn og eldre.

Det er flere hemmeligheter når du lager hjemmelaget cottage cheese.

* For kremaktig ostemasse - trekk ut myse ved lave temperaturer (opptil 42 grader).
For granulær ostemasse - ved en temperatur på 42 til 55 grader.
* Du kan justere tørrheten / saftigheten til ostemassen: jo mer myseavløp, jo tørrere blir ostemassen.
* Fettinnholdet i cottage cheese er 2-2,5 ganger høyere enn fettinnholdet i melk.

Nyttige råd!
Vi tilbyr en oppskrift for å lage cottage cheese - økonomisk og praktisk!
1. Gjær 3 liter melk med 1 pose "Curd" startkultur.
2. Ta den nødvendige porsjonen fra den gjærede i løpet av 5 dager og kok så mye cottage cheese du kan spise av gangen - det vil være en halv liter eller en og en halv, du velger.
Kos deg med cottage cheese! Kok med glede :)

For å tilberede cottage cheese trenger du:
1 liter UHT melk
1 g tørr "ostemasse" startkultur

Matlaging.
Varm opp melken til 80 grader.
Avkjøl til en temperatur på 32-38 grader.
Tilsett tørr startkultur og bland grundig.
Hell den resulterende blandingen i en termos og la stå i 8-11 timer (avhengig av melkens kvalitet og varmetapet på termosen).
Hell den ferdige ostemassen forsiktig i en beholder (kasserolle) og varm opp på svak varme (i et vannbad) til temperaturen:
Alternativ 1. Opptil 32-35 grader for myk ostemasse;
alternativ 2. Opptil 45-55 grader for kornet ostemasse;
Hell den oppvarmede blodproppen i en tykk klut (gasbind eller en spesiell pose).
Etter å ha skilt mysen, overfør den ferdige cottage cheese til en ren beholder.
Sett i kjøleskap for lagring.
Oppbevares i kjøleskap (ved en temperatur på 2-6 grader) i ikke mer enn 36 timer.
Nyt måltidet!
Nyt måltidet!

Kan du fortelle meg om du trenger å dekke glasset med lokket når du tilbereder yoghurt eller ikke? Noen spesielle anbefalinger?

du trenger ikke å lukke hver krukke, dekslene er kun til oppbevaring i kjøleskapet, de lukkes bare med et felles lokk fra yoghurtmakeren, eller hvis du legger dem i multikokerbollen, trenger du heller ikke lokk, du lukk lokket fra multikookeren

Takk for rask tilbakemelding! Når jeg lager yoghurt i en tegneserie, dekker jeg glassene med lokk. Endrer dette noe? Kanskje jeg bryter med teknologien og kvaliteten på yoghurten går ned?

God dag. Si meg, hvis jeg overeksponerte bifidum i tide, var temperaturen normal, og det ble osteaktig - det er gunstige bakterier i et slikt produkt, og kan det gis til babyen?

Takk for rask tilbakemelding! Når jeg lager yoghurt i en tegneserie, dekker jeg glassene med lokk. Endrer dette noe? Kanskje jeg bryter med teknologien og kvaliteten på yoghurten går ned?

i mangfoldet er de dekket av lokk - de er redd for kondens som kommer inn i produktet. men det flyter godt langs sporet hvis det åpnes forsiktig. Hvis du dekker glassene selv, vil det samle seg inne i krukken, noe som ikke er ønskelig. og oppvarmingen av produktet er ikke helt ensartet.

God dag. Si meg, hvis jeg overeksponerte bifidum i tide, var temperaturen normal, og det ble osteaktig - det er gunstige bakterier i et slikt produkt, og kan det gis til babyen?

Hallo. bakteriene forble levende og bra. Kast den ferdige bifidum på gasbind, overflødig myse vil renne og det vil være et normalt produkt i konsistens, men det vil surne litt.

Hallo! Etter 3 måneder med tørre surdeigsprøver prøver jeg å lage yoghurt (katyk) ifølge Pokhlebkin, eller, mer presist, å dyrke en bulgarsk pinne på denne måten: Jeg kjøper fersk 5-dagers Mechnikov surdeig fra Izbenka (vel, veldig velsmakende, Jeg sammenlignet den med andre), jeg gjærte melk med den i 34-37 grader i 12 timer i den første surdeigen, 10 timer for de påfølgende. Jeg prøvde forskjellig melk fra pakker, ultra-pasteurisert, med et fettinnhold på 3,5 til 6%, gjæret i en yoghurtmaker med en termostat, både under lokk og uten lokk (jeg så ikke mye forskjell). Den gjæres bra, ganske tykt, men 3-4 ganger er den sure smaken og lukten sterkt manifestert, og du må stoppe overgjæring. Jeg bestemte meg for å prøve fersk pasteurisert 5-dagers melk, yoghurt og melk fra samme produsent - melken er gjæret med en veldig god smak og jevnt, uten overflødig syre, men veldig flytende, tykner nesten ikke! Hvorfor er det mangel på tetthet? Melken er tydelig god, til og med kremen er synlig på overflaten i glassene mot slutten av surdeigen. For å varme melk, har jeg en egen emaljeskål, jeg heller kokende vann over alt - skjeer, bokser, lokk, lokket til yoghurtmakeren, jeg forstyrrer ikke det gjærede produktet i yoghurtmakeren, det er gjæret i en mørkt sted.
Det er heller ikke veldig klart - i artiklene om den bulgarske pinnen er den optimale utviklingstemperaturen 40-45 grader, Pokhlebkin er 35 grader, i arbeidet jeg fant om teknologien for industriell produksjon av Mechnikovs ostemasse 40-45 grader, katyka - Jeg husker ikke helt, men på grensen til 37 -39 grader. Hvilken temperatur er bedre å velge slik at den ikke er flytende og bakteriene ikke dør?
Takk på forhånd for ethvert svar, jeg har prøvd det hver dag i en måned nå, jeg finner ikke det beste alternativet ... Men jeg vil virkelig, for det er et resultat av forbruket av produktet mitt, det er definitivt bokstavelig talt i ansiktet mitt (huden min og barnets hud har blitt bedre), men datterens forsvunne problemer, som bare kom ut i løpet av Creon, det supertynne barnet fikk til og med vekt og kinnene ble rosa, neglene stoppet eksfoliering (periodiske problemer med produksjon av enzymer).

God dag. Jeg hadde en slik situasjon: Jeg satte bifidum, det er kaldt hjemme, etter 10 timer, og det var klokken 02.00, det så ut til at det hadde blitt tykkere. Jeg legger den i kjøleskapet, om morgenen ser jeg helt flytende ut. Vel, jeg la den tilbake i yoghurtmakeren. Etter 4 timer var jeg lei meg. Så spørsmålet er, er det mulig å gjøre dette? Eller er det bedre å ikke gi den til en liten?

Hallo! Etter 3 måneder med prøver av tørr surdeig prøver jeg å lage yoghurt (katyk) ifølge Pokhlebkin, eller, mer presist, å dyrke en bulgarsk pinne på denne måten: Jeg kjøper fersk 5-dagers Mechnikovskaya yoghurt fra Izbenka (vel, veldig velsmakende , Jeg sammenlignet det med andre), jeg gjærer melk med den i 34-37 grader i 12 timer i den første surdeigen, 10 timer for de påfølgende. Jeg prøvde forskjellig melk fra pakker, ultra-pasteurisert, med et fettinnhold på 3,5 til 6%, gjæret i en yoghurtmaker med en termostat, både under lokk og uten lokk (jeg så ikke mye forskjell). Den gjæres godt, ganske tykt, men 3-4 ganger er den sure smaken og lukten sterkt manifestert, og du må stoppe overgjæring.Jeg bestemte meg for å prøve fersk pasteurisert 5-dagers melk, yoghurt og melk fra samme produsent - melken er gjæret med en veldig god smak og jevnt, uten overflødig syre, men veldig flytende, tykner nesten ikke! Hvorfor er det mangel på tetthet? Melken er tydelig god, til og med kremen er synlig på overflaten i glassene mot slutten av surdeigen. For å varme melk, har jeg en egen emaljeskål, jeg heller kokende vann over alt - skjeer, bokser, lokk, lokket til yoghurtmakeren, jeg forstyrrer ikke det gjærede produktet i yoghurtmakeren, det er gjæret i en mørkt sted.
Det er heller ikke veldig klart - i artiklene om den bulgarske pinnen er den optimale utviklingstemperaturen 40-45 grader, Pokhlebkin er 35 grader, i arbeidet jeg fant om teknologien for industriell produksjon av Mechnikovs ostemasse 40-45 grader, katyka - Jeg husker ikke helt, men på grensen til 37 -39 grader. Hvilken temperatur er bedre å velge slik at den ikke er flytende og bakteriene ikke dør?
Takk på forhånd for ethvert svar, jeg har prøvd det hver dag i en måned nå, jeg finner ikke det beste alternativet ... Men jeg vil virkelig, for det er et resultat av forbruket av produktet mitt, det er definitivt bokstavelig talt i ansiktet mitt (huden min og barnets hud har blitt bedre), men datterens forsvunne problemer, som bare kom ut i løpet av Creon, det supertynne barnet fikk til og med vekt og kinnene ble rosa, neglene stoppet eksfoliering (periodiske problemer med produksjon av enzymer).

Hallo. Det er rett og slett ikke mulig å lage eller dyrke bulgarske basiller hjemme! Dette krever spesielle laboratorieforhold som du ikke kan gi hjemme. Hva du gjør med et fabrikkprodusert ferdig produkt, og legger det til melk kalles samokvass. Det er ingen nytte i det hele tatt i et slikt produkt, bare smaken, men faren er enorm. Du er bare veldig heldig at ingen ble syke. Her er anbefalingene fra en spesialist
Sergey Andrianov
Daglig leder
LLC "Bioprodukt"
"Utvikling og introduksjon i industriell produksjon av innovative gjærede melkeprodukter med funksjonell ernæring"

Hvorfor kan du ikke bruke vanlige yoghurt som forrett?
Men kjøpte yoghurter, spesielt de med kort holdbarhet, inneholder også gunstige bakterier, sier tilhengerne av gjæring på innkjøpte yoghurt. Ja, de inneholder bakterier, men de kan ikke fungere som en surdeig på noen måte!

Det er den føderale loven "88-FZ" tekniske forskrifter for melk og meieriprodukter ", som fastsetter obligatoriske krav til kvalitet og sikkerhet på meieriprodukter, inkludert startkulturer. Alle produsenter følger denne loven. Det stavet standarder for meieriprodukter, inkludert de for mikrobiologiske indikatorer. Du kan bruke kjøpte yoghurter (og andre meieriprodukter) uten helserisiko bare til det tiltenkte formålet. Det vil si, kjøp og spis!

For eksempel tillater TR ubetydelige mengder E. coli-bakterier i yoghurt. I et glass yoghurt kan mengden deres nå opp til 1000 K.O.E., og dette vil bli ansett som en akseptabel norm. En sunn kropp vil ikke legge merke til dem og vil lett takle dem.
Men hvis du bruker slik yoghurt som en startkultur, kan kolonien E. coli vokse betydelig i det ferdige produktet!

Det er umulig å betrakte kjøpte yoghurt og andre produkter som en startkultur, fordi det settes strenge standarder for startkulturer. Og for de samme yoghurtene er disse standardene mange ganger mer fortrinnsrett.

La oss sammenligne de obligatoriske standardene:
1. Det er 100 ganger flere melkesyremikroorganismer i 1 gram startkultur enn i noe gjæret melkeprodukt.
2. Escherichia coli, gjær og muggsopp er fraværende i startkulturer, men tillates i små mengder i butikkyoghurt.
3. I minimale mengder kan industrielle gjærede melkeprodukter også inneholde Staphylococcus aureus, Salmonella og andre patogene mikroorganismer.

Voskl_Znak.jpg Ved å bruke kjøpt yoghurt som gjæring, skaper du gunstige forhold for vekst og utvikling av ikke bare gunstige mikroorganismer (som ikke er nok i slik yoghurt for overgjæring), men også forhold for vekst og utvikling av uønsket mikroflora. Og dette er allerede farlig! Bruk av et slikt produkt kan føre til alvorlig forgiftning og giftige infeksjoner.

I tillegg skriver produsenter av butikkjoghurt ikke at deres produkt kan brukes som en startkultur. Dette bør også vekke oppmerksomhet. Ingen vil være ansvarlig for helsen din, fordi du brukte produktet til andre formål.

Ikke risikere helsen din - din og dine nærmeste. Sørg for å sjekke informasjonen du mottar fra Internett og ta noen råd kritisk! Tross alt er helse verdien som penger ikke kan kjøpe.
Vær sunn og sunn yoghurt!


Mitt råd som forbruker av gjærede meieriprodukter. Kjøp startkulturer og lag helsefri.

God dag. Jeg hadde en slik situasjon: Jeg satte bifidum, det er kaldt hjemme, etter 10 timer, og det var klokken 02.00, det så ut til at det hadde blitt tykkere. Jeg legger den i kjøleskapet, om morgenen ser jeg helt flytende ut. Vel, jeg la den tilbake i yoghurtmakeren. Etter 4 timer var jeg lei meg. Så spørsmålet er, er det mulig å gjøre dette? Eller er det bedre å ikke gi den til en liten?

Hallo. Dozakvass er tillatt, men det anbefales ikke å gi dette til et barn.

Venner, jeg lagde Ryazhenka, jeg deler min erfaring med deg.
Så.
Ryazhenka med hjemmelaget kumelk.
Matlaging i tegneserien.
Melken ble kokt rett i bollen med lokket åpent.
Da det kokte, slo jeg på varmemodus og lukket lokket.
Jeg lot den ligge over natten.
Om morgenen slo jeg av, åpnet lokket, ventet til det ble avkjølt til 38g.
Jeg la til surdeig, blandet.
Jeg lukket lokket, slått på yoghurtmodus.
Om 14 timer er den gjærte bakte melken klar!
Det ble tykt, jeg måtte blande det godt for å overføre det til krukken.
Svært velsmakende !!!
Ikke glem å helle kokende vann over alle oppvask før bruk!

God kveld! Jeg var veldig interessert i muligheten for å lage gjærede melkeprodukter hjemme. Jeg kjøpte startkulturer Lactina Yoghurt og Bifidum. I går kjøpte jeg en yoghurtmaker Smile Dairy Kitchen, som består av en 1 liters krukke.
I dag prøvde jeg å lage yoghurt for første gang. Jeg vasket alle oppvaskene i et antibakterielt middel og doused dem med kokende vann, tørket termometeret med et alkoholserviett. Melk tok Prostokvashino nettopp pasteurisert. Kokt, avkjølt til 38,5 gr. (Jeg brukte et vanlig kvikksølvtermometer, i mangel av et annet) Jeg helte i yoghurtstarteren og satte den til å koke. Etter 6 timer så produktet ut til å tykne godt. Da jeg blandet yoghurten litt, viste det seg å være en sammenstøpt konsistens, men ikke sur. Står nå i kjøleskapet. Jeg la til moset banan i det ferdige produktet, blandet i en blender. Etter det har yoghurten allerede blitt homogen, men mer som å drikke. Det ser ut til å være greit for første gang, jeg skal prøve igjen.
Spørsmål:
1. helt sikkert jeg gjorde noen feil, siden yoghurten kom ut sammenkvadd, trakk jeg den kanskje ut tidlig?
2. På slutten av 6 timer målt temperaturen i yoghurten. Termometer i grensen på 42 gr. skalaen hoppet langt foran, er det mulig overoppheting og på grunn av dette en slik konsistens?
3. Å lese forskjellige emner, problemet med overoppheting hos en yoghurtmaker er beskrevet overalt. Og hva er bedre enn en yoghurtmaker eller bare en termos (billig og munter og uten problemer)?
4. Er det nødvendig med en termostat?
Jeg vil si at jeg har lest en artikkel tilsynelatende av eksperten din Olga Sokolova. På første side har du et utdrag fra denne artikkelen. Selv om det er mulig at en bestemt forfatter ganske enkelt samlet inn informasjon fra forskjellige forfattere ... i alle fall er dette et utdrag fra artikkelen som bekymrer seg

Ofte kjøper kvinner umiddelbart en termostat og er stolte av at de med hjelpen vil holde temperaturen i yoghurtprodusenten innen +/- 0,1 grader. Jeg vil ikke skuffe deg, men dette er bortkastet penger.Saken er at en strengt definert temperatur spiller en viktig rolle for kyllinger, men mikroorganismer vokser og utvikler seg godt i et ganske stort temperaturområde. Dermed, hvis yoghurtmakeren ikke koker produktet og ikke fryser det etterpå, så trenger du heller ikke termostat.

En annen faktor som står i motsetning til termostaten er mikroorganismene selv. I gjennomsnitt føler de seg flotte ved 37 grader, men hver type mikroorganisme har sin egen optimale temperatur. Og disse temperaturene er ganske forskjellige. For eksempel for bakterien Lactococcus cremoris er den beste temperaturen 22-25 grader. Og temperaturområdet som det tåler, varierer fra 10-39 grader. For termofil streptokokker er den optimale temperaturen omtrent 40-45 grader, og den tåler opptil 53 grader.

Men overalt står det skrevet at overoppheting er ødeleggende ... Jeg er tapt, trenger jeg fortsatt termostat eller ikke?

Takk på forhånd for svarene dine!

Mitt råd som forbruker av gjærede meieriprodukter. Kjøp startkulturer og lag helsefri.

Hallo!
Tusen takk for svaret ditt, jeg vil lytte. Spørsmålet er hjemsøkt - hvordan alle disse produktene før gjestenes tørre startkulturer ble gjæret - gjæret bakt melk, katyk, yoghurt, etc. våre ikke så fjerne forfedre. Dette er ikke en motsetning med dine ord, men bare å tenke. Den samme katyk begynte med surdeigsmelk eller surdeig med mye overgjær ...
Forresten, om et flytende produkt laget av pasteurisert helmelk - jeg mestret endelig hele emnet og fant et lignende tilfelle med samme melk. I går kokte jeg den før gjæring, og alt ordnet seg. Jeg så svaret ditt bare i dag, og i går gjærte jeg det med fersk Mechnikovs ostemelk (det står på krukken at sammensetningen er termofil streptokokker og bulgarsk basille), fikk nøyaktig den samme, men litt tykkere ostemelk.
Og jeg lurer på om det er en slik tjeneste hvor som helst: å sende inn produktet ditt for analyse for å forstå hvilket forhold og hva som gjæres?

[LaraC]

LaraC Eksperten vil selvfølgelig svare deg. Jeg vil bare si, basert på min erfaring med å bruke Smile Dairy Kitchen yoghurtmaker. Kopien min overopphetes sterkt, nesten opptil 50 * C. Å erstatte en vanlig plastbeholder med en glasskrukke bidro til å redusere overoppheting ganske mye. Bank slik, med en kapasitet på 1,2 liter.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ Takk! : rose: Da jeg studerte anmeldelsene om denne yoghurtmakeren, leste jeg at mange bruker vanlige literbokser. Jeg ønsket også å gjøre dette i fremtiden. Glass gir absolutt mer selvtillit enn plast. Men for første gang gjorde jeg det i min egen container.
Og mens jeg så gjennom de lokale emnene, kom jeg over en melding som overrasket meg sterkt. Det står at det er plastbeholdere som brukes, siden de varmer opp mindre enn glass.

God kveld! Jeg var veldig interessert i muligheten for å lage gjærede melkeprodukter hjemme. Jeg kjøpte forrettene Lactin Yogurt og Bifidum. I går kjøpte jeg en yoghurtmaker Smile Dairy Kitchen, som består av en 1 liters krukke.
I dag prøvde jeg å lage yoghurt for første gang. Jeg vasket alle oppvasken i et antibakterielt middel og doused dem med kokende vann, tørket termometeret med et alkoholserviett. Melk tok Prostokvashino nettopp pasteurisert. Kokt, avkjølt til 38,5 gr. (Jeg brukte et vanlig kvikksølvtermometer, i mangel av et annet) Jeg helte i yoghurtstarteren og satte den til å koke. Etter 6 timer så produktet ut til å tykne godt. Da jeg blandet yoghurten litt, viste det seg å være en sammenstøpt konsistens, men ikke sur. Står nå i kjøleskapet. Jeg la til moset banan i det ferdige produktet, blandet i en blender. Etter det har yoghurten allerede blitt homogen, men mer som å drikke. Det ser ut til å være normalt for første gang, jeg skal prøve igjen.
Spørsmål:
1. Jeg gjorde nok noen feil, siden yoghurten kom ut sammenstengt, trakk jeg den kanskje ut tidlig?
2.På slutten av 6 timer ble temperaturen i yoghurten målt. Termometer i grensen på 42 gr. skalaen hoppet langt foran, er det mulig overoppheting og på grunn av dette en slik konsistens?
3. Å lese forskjellige emner, problemet med overoppheting hos en yoghurtmaker er beskrevet overalt. Og hva er bedre enn en yoghurtmaker eller bare en termos (billig og munter og uten problemer)?
4. Er det nødvendig med en termostat?
Jeg vil si at jeg har lest en artikkel tilsynelatende av eksperten din Olga Sokolova. På første side har du et utdrag fra denne artikkelen. Selv om en bestemt forfatter kanskje bare samlet inn informasjon fra forskjellige forfattere ... i alle fall er dette et utdrag fra artikkelen som bekymrer seg. behov eller ikke?

Takk på forhånd for svarene dine!

Hallo. Ostemasseproduktet er overopphetet.
Selvfølgelig, med en termostat er det tryggere å observere temperaturregimet, men du kan prøve å starte med et silikonteppe eller et serviett og legge en yoghurtmaker på bunnen under glassene.
Termoser er forskjellige. Hvis termosen holder temperaturen godt i den foreskrevne tiden, kan du bruke den.

Hallo!
Tusen takk for svaret ditt, jeg vil lytte. Spørsmålet er hjemsøkt - hvordan alle disse produktene før gjestenes tørre startkulturer ble gjæret - gjæret bakt melk, katyk, yoghurt, etc. våre ikke så fjerne forfedre. Dette er ikke en motsetning med dine ord, men bare å tenke. Den samme katyk begynte med surdeigsmelk eller surdeig med mye overgjær ...
Forresten, om et flytende produkt laget av pasteurisert helmelk - jeg mestret endelig hele emnet og fant et lignende tilfelle med samme melk. I går kokte jeg den før gjæring, og alt ordnet seg. Jeg så svaret ditt bare i dag, og i går gjærte jeg det med fersk Mechnikovs ostemelk (det står på krukken at sammensetningen er termofil streptokokker og bulgarsk basille), fikk nøyaktig den samme, men litt tykkere ostemelk.
Og jeg lurer på om det er en slik tjeneste hvor som helst: å sende inn produktet ditt for analyse for å forstå hvilket forhold og hva som gjæres?

Hallo. Kontakt SES i byen din, hvis de har en slik betalt tjeneste, vil de gjøre en slik analyse

[LaraC]

LaraC Eksperten vil selvfølgelig svare deg. Jeg vil bare si, basert på min erfaring med å bruke Smile Dairy Kitchen yoghurtmaker. Kopien min overopphetes sterkt, nesten opptil 50 * C. Å erstatte en vanlig plastbeholder med en glasskrukke bidro til å redusere overoppheting ganske mye. Bank slik, med en kapasitet på 1,2 liter.

flott alternativ!