Spør en ekspert: alt om hjemmelagde meieriprodukter

[dzmitryli]

Jeg vil også anta som et alternativ at siden flasken startkultur allerede var åpen i noen tid (forsto jeg deg riktig?), Så ble den forverret, eller skadelige bakterier ble festet til de gunstige bakteriene i startkulturen, og de gjærte melken "på sin egen måte." Vel, eller melk også denne gangen, lyktes ikke.
Men generelt, dzmitryli , Til deg med hviterussisk surdeig i temaer Yoghurt med bakteriekulturer (narin, VIVO, etc.) (2) eller Yoghurtmaker - valg, anmeldelser, spørsmål om betjening (2)... I dette emnet gjærer en ekspert på Lactina. Selv om det er mulig at Catherine vil fortelle deg noe, trenger du bare å vente til i morgen.

Sterilisert melk er bra.

Jeg lurer på om de så dette en fin natt i stedet for yoghurt!
Hvem er skyldig? Surdeig? Melk?
Toppen er ganske yoghurt, bare med bobler. Bunnen er grønn-gul. De var redde for å spise.

Vi bestemte oss for ikke å gjette veldig mye på kaffegrunnen og sendte spørsmålet og beskrivelsen videre til våre ekspertbakterier. Vi håper at de vil gi et mer nøyaktig svar.
Vi beklager at vi må vente)

Jeg lurer på om de så dette en fin natt i stedet for yoghurt!
Hvem er skyldig? Surdeig? Melk?
Toppen er ganske yoghurt, bare med bobler. Bunnen er grønn-gul. De var redde for å spise.

Det er bra at de ikke prøvde! Vår mikrobiolog sa at dette er et klassisk eksempel på den raske utviklingen av E. coli.

Det er bra at de ikke prøvde! Vår mikrobiolog sa at dette er et klassisk eksempel på den raske utviklingen av E. coli.

Din mikrobiolog sa riktig

Det er bra at de ikke prøvde! Vår mikrobiolog sa at dette er et klassisk eksempel på den raske utviklingen av E. coli.

Og hvor kunne hun komme fra? Jeg er allerede redd!

Og hvor kunne hun komme fra? Jeg er allerede redd!

Og du beskriver ikke kokeprosessen) Det er vanskelig å si sikkert.
Men generelt er kjøkkenene våre ikke sterile. Derfor anbefaler vi kokende melk, skålding og termometre for å kontrollere temperaturen.

Forresten, av samme grunn, anbefaler vi ikke å lagre åpne startkulturer! alt kan komme inn i dem!

å, noe, og jeg ble urolig ...

å, noe, og jeg ble urolig ...

Hva er årsaken til bekymringen din?
Faktisk, hvis du følger de enkleste reglene - å lage gjærede melkeprodukter hjemme - er prosessen enkel og trygg.
Å lage yoghurt er lettere enn du tror! Selv mor til en nyfødt baby kan finne tiden til dette Sjekket av oss!

Du trenger 4 minutter 39 sekunder (vi målte det!)
* Kok vann - 59 sekunder
Mens vannet koker, tilbered alt du trenger: en skje, et termometer, en kjele, en yoghurtmaker eller en termos, fjern melk og surdeig fra kjøleskapet.
* Hell kokende vann over alle elementene som er nødvendige for matlaging - fra 14 til 33 sekunder.
* Varm opp melken - 2 minutter og 14 sekunder (1 liter til 40 grader)
Mens melken varmes opp, må du tilberede en yoghurtmaskin (plugge inn) og en krukke / termos for å helle surdeigsmelken.
* Hell startkulturen i melk og bland grundig - 17 sekunder.
* Hell melk i krukker / termos og lukk - 13 til 36 sekunder.
Totalt: ikke mer enn 5 minutter!

Hei, det er behov for hjemmelaget yoghurt, jeg skal bruke termos, det er flere spørsmål, hvordan måler du temperaturen på melk og hvor mye skal den være? Jeg gjorde det for første gang på "Narin" og surdeigen lagdelt, sannsynligvis overeksponert eller hadde høy temperatur, nå vil jeg prøve aktiviteten, hvordan lage den riktig? Takk !!

Hei, det er behov for hjemmelaget yoghurt, jeg skal bruke en termos, det er flere spørsmål, hvordan måler du temperaturen på melk og hvor mye skal den være? Jeg gjorde det for første gang på "Narin" og surdeigen lagdelt, sannsynligvis overeksponert eller hadde høy temperatur, nå vil jeg prøve aktiviteten, hvordan lage den riktig? Takk !!

Elena, temperaturen på melk skal måles med et flytende termometer. Babytermometre har en tendens til å lyve.
I ekstreme tilfeller kan du (det er ikke alltid trygt) kontrollere temperaturen med en REN finger. Eller bare drypp på baksiden av hånden. Derfor bør temperaturen ikke være høyere enn 40 gram. skal være litt varmere enn sin egen temperatur og ikke brenne på noen måte.
Men et termometer er mer pålitelig og, hvis det behandles, tryggere.
Når det gjelder aktivering, vil jeg bare avstå :) Vi anbefaler ikke gjæring på yoghurt i butikk (selv om det er uten frukt og andre tilsetningsstoffer):
1. Du er ikke sikker på forholdene for transport og lagring.
2. Mindre fordel, da det er overgjær. For eksempel multipliserer bifidobakterier ikke i melk, derfor er det færre av dem med hver gjæring.
3. Du vet ikke hva som er i yoghurt.
4. Bakterier under gjæring har gjennomgått temperaturendringer (fra varm til kald, og nå tilbake). Dette er en ekstra "stress" for dem, noe som påvirker kvaliteten på produktet.
Det er bedre å bruke tørr startkultur - det er mange av dem.
Hvis avgjørelsen din er fast, må du følge minst grunnleggende sikkerhetsregler:
1. Velg yoghurt uten tilsetningsstoffer (uten sukker, frukt, fortykningsmidler og konserveringsmidler), uoppvarmet, frisk - helst i dag, med kort holdbarhet.
2. Som med startkulturen, kok melk og avkjøl den til 40 grader.
3. Tilsett yoghurt i melk (ca. 100-120 gram per liter)
4. La stå på en termos i 4-6 timer.
Men likevel, jeg gjentar - veie fordeler og ulemper.
Lykke til!

Tusen takk for det raske svaret ,: rose: ja, jeg forstår at surdeigen er bedre, men jeg er redd for å ødelegge maten igjen, jeg må fortsatt lese om "NARINE" og "bifibacturin" jeg ble rådet, men med ham i dag viste det seg yoghurt med myse

Jeg prøvde rømme. Krem "Hus i landsbyen" 20%, oppvarmet til 40 grader, tilsatt surdeig til yoghurtprodusenten. Eksponering 12 timer. Tykkelsen på sluttproduktet er slik at det er umulig å riste den ut av krukken, bare plukk ut Smaken med en skje ... Jeg vil gjerne ha en mer uttalt syrlighet, men slik ble smaken av krem ​​med et snev av surhet. Men mannen min likte det, og det er duktilitet .. her når det en skje ... Jeg vil be om en debriefing

[Tante Besya]

Tante Besya
mens ekspertene tar igjen, vil jeg fortelle deg om min rømme-opplevelse med VIVO-fermenter (som jeg har laget i mer enn et år). For en uttalt rømme-smak må du ta krem ​​med lavere fettinnhold. Mest av alt liker jeg 12% -Selianskie, men dette er i Ukraina, du har din egen
Å, om å trekke, og jeg er interessert i å lytte

🔗 🔗

Vel, i dag prøvde jeg det med 10% krem, samme "House in the Country". Jeg la det i går ved midnatt, og anslår at innen 10-11 ville det være normalt. Jeg glemte helt det faktum at det var noe i yoghurtmakeren og husket bare den andre timen på dagen. Ingenting ble syret, alt var flytende, det var allerede flytende .. Jeg helte alt fra glassene i en øse (kl. bunnen av hver krukke var det en blodpropp som ikke var mer enn 1 cm tykk), blandet, hellet igjen og slått på yoghurtmakeren. Etter 1,5 timer kunne glassene snus !!! Og det ser ut til å ikke trekkes ... Jeg forstår ingenting!

Vel, i dag prøvde jeg det med 10% krem, det samme "House in the Country". Jeg la det i går ved midnatt, og anslår at innen 10-11 ville det være normalt. Jeg glemte fullstendig det faktum at det var noe i yoghurtmakeren og husket det bare den andre timen på dagen. Ingenting surde, alt var flytende, det var allerede flytende .. Jeg helte alt fra glassene i en øse (på bunnen av hver krukke var det en blodpropp som ikke var mer enn 1 cm tykk), blandet, hellet igjen og slått på yoghurtmakeren.Etter 1,5 timer kunne glassene snus !!! Og det ser ut til å ikke trekkes ... Jeg forstår ingenting!

Hei, Elena!
La oss ta en titt på flyvningene dine :)
Jeg begynner med ditt første spørsmål om surhet og strenghet.
For å tilsette surhet, må du holde den litt lenger.
Duktilitet er sannsynligvis et spørsmål om overoppheting. Det oppstår på grunn av en spesiell lunefull streptokokk, som gir større tetthet, men under ikke-ideelle forhold blir den mer tyktflytende.
Nå, ifølge den andre opplevelsen (slo du på yoghurtmakeren for første gang?): Det er vanskelig å si utvetydig, men likevel er vi tilbøyelige til å tro at kremen ikke var av veldig god kvalitet.
Surdeig er en god indikator på melkekvalitet - den gjærer IKKE 100% rekonstituert, antibiotika, brus, etc. melkekrem.
Det er i dette tilfellet at antibiotika "kjemper" med surdeigen. Dette er en kompleks mikrobiologisk prosess. Som et resultat vinner surdeig, men mye senere.

Det gjorde det selvfølgelig! Kremen ser ut til å være ganske god, jeg bruker den kontinuerlig (til forskjellige formål med forskjellig fettinnhold). Så jeg kunne ikke forstå det selv - det viste meg at viskositeten dukket opp nettopp fra det faktum at jeg overeksponerte, men slik at det var surheten som var nødvendig for rømme, det virket som om det var nødvendig å holde det litt mer. Så viser det seg at viskositeten ville bli enda mer?
Den andre rømme viste seg å være ubehagelig - smaken er uttalt sammenlignet med den kjøpte, og av 10% krem ​​smaker den som 20% i butikken. Men av 22% smakte det som 40% Valio - veldig tykt og friskt.
Og også, IMHO, hver yoghurtmaker har sin egen karakter. Jeg har Tefal. Og jeg vet helt sikkert at du ikke trenger å forvarme noe i yoghurtmakeren min - bare legg den rett ut av kjøleskapet, så blir det greit (opplevelsen av å lage yoghurt på Activia), og hvis du legger den opp, det vil bli overopphetet!
For første gang gjorde jeg det i henhold til instruksjonene - jeg varmet kremen til 40 grader og la den bare i yoghurtmakeren. Kanskje fra dette viskøsiteten? Jeg må bare prøve å røre startkulturen i kald krem ​​og legge den i en yoghurtmaker .. Det er synd, en pakke var igjen til eksperimentet

Da jeg hadde en DEKH-108 yoghurtmaker, varmet jeg også nesten aldri noe, og noen ganger tok jeg ikke bare fra kjøleskapet, men fra nullkammeret, hvor temperaturen var maksimalt + 2 grader og alt gjæret perfekt, selv om yoghurten produsenten, i prinsippet, ikke overopphetet, det var bare det endelige produktet tok lengre tid å gjære, men det var ikke kritisk for meg

Det gjorde det selvfølgelig! Kremen ser ut til å være ganske god, jeg bruker den kontinuerlig (til forskjellige formål med forskjellig fettinnhold). Så jeg kunne ikke forstå det selv - det viste meg at viskositeten dukket opp nettopp av det faktum at jeg overeksponerte, men at det var surhet nødvendig for rømme, det virket som om jeg måtte holde det litt mer. Så viser det seg at viskositeten ville bli enda mer?
Den andre rømme viste seg å være ubehagelig - smaken er uttalt sammenlignet med den kjøpte, og av 10% krem ​​smaker den som 20% i butikken. Men av 22% smakte det som 40% Valio - veldig tykt og friskt.
Og også, IMHO, hver yoghurtmaker har sin egen karakter. Jeg har Tefal. Og jeg vet helt sikkert at du ikke trenger å forvarme noe i yoghurtmakeren min - legg den rett ut av kjøleskapet, så blir det greit (opplevelsen av å lage yoghurt på Activia), og hvis du legger den opp, blir den vil overopphetes!
For første gang gjorde jeg det i henhold til instruksjonene - jeg varmet kremen til 40 grader og la den bare i yoghurtmakeren. Kanskje fra dette viskøsiteten? Jeg må bare prøve å røre startkulturen i kald krem ​​og legge den i en yoghurtmaker .. Det er synd, en pakke var igjen til eksperimentet

Elena, viskositeten ser ikke ut fra overeksponering, men fra en ubehagelig temperatur. Dermed er streptokokker beskyttet. Etter min mening ble denne prosessen beskrevet mer detaljert ovenfor. Mest sannsynlig fylte du startkulturen ved en temperatur litt over 40, kanskje 42-43 grader.
Husk også at bakterier lever og reagerer på humør. Jeg hører ofte i det siste at produktet viser seg å være stramt første gang - når du er bekymret
Når det gjelder forberedelse av aktiveringer. Dette er oversett.Det må huskes at bakterier i Activia og andre yoghurt ikke lenger er i tørr tilstand (som i en surdeig), men i en aktivert tilstand. Derfor er færre forhold nødvendig.
Vel, det er alltid rømme for deg

Jeg brukte et termometer. Det er bra. For å være presis, på tidspunktet for tilsetning av surdeigen, var temperaturen på kremen 39,8 grader ..
Generelt vil vi prøve å se etter de optimale modusene! Takk!

For å være presis var temperaturen på kremen 39,8 grader da forretten ble tilsatt.

Dette er litt for mye, for gjæring av VIVO rømme (så vel som for kefir), er det nødvendig med en temperatur i området 29-31 grader, og bakterier multipliserer tilsvarende i mer enn 10-12 timer, så rømme gjæres nesten nær normen. Kanskje bakteriene allerede har forberedt seg på dvale?

Jeg brukte et termometer. Det er bra. For å være presis var temperaturen på kremen på tidspunktet for tilsetning av surdeigen 39,8 grader ..
Generelt vil vi prøve å se etter de optimale modusene! Takk!

Eksperiment. Prøv å ikke varme opp kremen, det kan være bedre. desto mer, siden dette er din velprøvde måte å jobbe med en yoghurtmaker på, maksimer gjæringstiden.
Nyt måltidet!

Vi begynte å lage yoghurt og andre VIVO startkulturer. Et par uker senere begynte det å verke i magen (jeg ante ikke hvor den var før ...)
Vel, magesmerter etter 3 uker fulgte. Men hvis jeg fremdeles hørte om forstyrrelsen at det er normalt når du begynner å ta mye av akkurat disse bakteriene, men for at magen skal gjøre vondt ... Vi forventet ikke dette ... Kanskje årsaken er at vi sjelden brukte sur melk før, men begynte de brått?

God dag! Takk for riktig tema. Er instruksjonene inkludert i alle surdeigene? Hvilken surdeig til yoghurt / kefir synes du er mindre lunefull? Hvor er det bedre å begynne, hvis jeg så langt bare har laget yoghurt på naturlige aktiveringer (jeg vet om hjelpeløsheten, jeg ser etter et alternativ) ved å bare fortynne den i melk og i CF for "yoghurt" -programmet og en slik "ren" ordning passer.

Vi begynte å lage yoghurt og andre VIVO startkulturer. Et par uker senere begynte det å verke i magen (jeg ante ikke hvor den var før ...)
Vel, magesmerter etter 3 uker fulgte. Men hvis jeg fremdeles hørte om forstyrrelsen at det er normalt når du begynner å ta mye av akkurat disse bakteriene, men for at magen skal gjøre vondt ... Vi forventet ikke dette ... Kanskje årsaken er at vi sjelden brukte sur melk før, men begynte de brått?

Var det ikke noe nytt i dietten?
Hvordan ble surdeieren lagret? Hvor ble det kjøpt (fra offisielle representanter)?
Hvis du trygt kan svare på alle disse spørsmålene ja, så er det et forslag til.
Noen ganger anbefaler leger ikke å drikke "sure" gjærede melkeprodukter (kefir og slektninger til acidophilus) for de som har høy surhet.
Legen vår bekreftet hypotesen og sa at det i dette tilfellet ikke anbefales å drikke CP på tom mage.

Sjekk surheten og vær sunn!

God dag! Takk for riktig tema. Er instruksjonene inkludert i alle surdeigene? Hvilken surdeig til yoghurt / kefir synes du er mindre lunefull? Hvor er det bedre å begynne, hvis jeg så langt bare har laget yoghurt på naturlige aktiveringer (jeg vet om hjelpeløsheten, jeg ser etter et alternativ) ved å bare fortynne den i melk og i CF for "yoghurt" -programmet og en slik "ren" ordning passer.

Elena, god ettermiddag!
Instruksjoner for klargjøring og lagring bør festes til alle forretter beregnet for tilberedning av gjærede melkeprodukter hjemme.
Alle produktene tilberedes enkelt: de lyser opp, legger det på "yoghurt" -programmet, og du er ferdig.
Spørsmålet om lunefullhet er kontroversielt.
Det kommer an på hva slags surdeigselskap du mener. Laktinstarterkulturer er i prinsippet upretensiøse.
Den vanligste "vanskeligheten" er produktets viskositet, men det er ikke farlig heller, og som de sier, "ikke for alle". Mulig når du forbereder et produkt.
Andre "problemer" er veldig sjeldne.

Jeg prøvde kefir surdeig. Det viste seg også snør. Personlig ville jeg ikke spise dette, siden jeg ikke liker melk i det hele tatt og praktisk talt ikke bruker den. Men mannen min likte det veldig godt, sa at han ikke hadde smakt kefir bedre. Hun spurte om han var flau av synligheten, og han sa at han ikke en gang var oppmerksom

Tusen takk!!! Hva ville vi gjort uten deg?

Surdeig for ostemasse. Melk. Etter matlaging og oppvarming er det røde prikker på bunnen av glasset, som har samme farge som blod (som noen ganger skjer i rå egg). Før det kokte jeg, og det har aldri vært slike poeng. Jeg er sikker på at koppene er rene. Hvis det er mulig, kan du hjelpe deg med å finne ut av det. Takk.

Jeg prøvde kefir surdeig. Det viste seg også snør. Personlig ville jeg ikke spise dette, siden jeg ikke liker melk i det hele tatt og praktisk talt ikke bruker den. Men mannen min likte det veldig godt, sa at han ikke hadde smakt kefir bedre. Hun spurte om han var flau av synligheten, og han sa at han ikke en gang var oppmerksom

Elena, yoghurtprodusenten din overopphetes litt.
Prøv å sjekke temperaturen på maten 2-3 timer etter at du har satt den på gjæring. Den skal ikke være høyere enn 40 gram.

Av en eller annen grunn er mannen min generelt tyktflytende - han sier at det er mer praktisk å spise med en skje

Surdeig for ostemasse. Melk. Etter matlaging og oppvarming er det røde prikker på bunnen av glasset, som har samme farge som blod (som noen ganger skjer i rå egg). Før det kokte jeg, og det har aldri vært slike poeng. Jeg er sikker på at koppene er rene. Hvis det er mulig, kan du hjelpe deg med å finne ut av det. Takk.

Jeg skal avklare, etter vannbadet? Er produktet kurvet? Har serumet gått av? Hva et glass? Yoghurtmaker? Beskriv prosessen mer detaljert, vær så snill å gi den videre til mikrobiologen, jeg har ikke møtt dette ennå)

Elena, yoghurtprodusenten din overopphetes litt.
Prøv å sjekke temperaturen på maten 2-3 timer etter at du har satt den på gjæring. Den skal ikke være høyere enn 40 gram.

Av en eller annen grunn er mannen min generelt tyktflytende - han sier at det er mer praktisk å spise med en skje

Jeg innrømmer fullt ut: (Det har aldri vært noen problemer med Activia. Disse bakteriene er mer følsomme, men jeg har ikke tid til å løpe med et termometer

Takk, Ekaterina! Jeg vil prøve å avklare.
Yoghurtmaker Tefal Multi Delices. Surdeig med sur melk. Melk "Selyanskoe" superpasteurisert (dampet). Program "Curd", insisterte 8 timer. Konsistensen viste seg å være tykk og glatt, som yoghurt. Etter at gjæringen var fullført, helte mannen vann på bunnen av yoghurtmakeren og slo på "Desserts" -programmet i 40 minutter (vann koker der nede og det ser ut som et dampbad). Hele massen ble tykkere og var jevn til jeg flyttet den i gratis kopper med spesielt plastnett satt inn for å skille mysen.
Serumet ser ut til å være normalt: gulaktig og gjennomsiktig, uten fremmed smak og ikke sur. Ostemassen ser også ut til å være ganske god. Bare to briller hadde rødlige flekker. I en, to med en diameter på omtrent en halv millimeter og mange små rundt tuppen av en nål. Og det ser ut til at ostemassen har fått en litt rødlig fargetone. I et annet glass er det flere små. Jeg oppdaget dem da jeg kastet ostemassen i et glass med en innsats - de er nå på toppen. Fargen er ikke knallrød, men nærmere blodfargen (som noen ganger skjer i et rått egg).
Glassene ble vasket før gjæring med vann og salt (jeg helte salt på bunnen, så litt vann, vasket det lenge under springen, så helte mannen min litt vann etter osmose på bunnen av glassene og på bunnen av yoghurtprodusenten (surhet ~ 6,55) og slått på programmet i 40 minutter "Dessert".
--------------------------
Merk 1. Instruksjonene til denne yoghurtmakeren sier at du trenger å vaske koppene enten i oppvaskmaskinen eller i "varmt såpevann". Det er ikke helt klart hva dette betyr: om det er nødvendig å vaske med såpe, eller om franskmennene kaller vaskemiddel slik - jeg vet ikke. Men hverken den ene eller den andre vil vaske seg. Mine eller salt eller sitron.Videre i instruksjonene er det indikert at koppene ikke skal helles med kokende vann, selv om materialet er indikert som glass (kanskje på grunn av at det kan sprekke under plutselige endringer). Jeg har ikke oppvaskmaskin, så mannen min og jeg bestemte oss for å sette vann på "Dessert" -programmet.
--------------------------
Merknad 2. I et hefte med oppskrifter til en yoghurtmaker for "Curd" -programmet settes garnene for drenering av mysen umiddelbart - med dem gjæres ostemassen. Men garnene er plastiske, og jeg vet ikke om de kan varmebehandles, så jeg setter dem inn etter gjæring. Jeg så spesielle sterilisatorer med ultrafiolett lys fra leger for instrumenter, men jeg vet ikke om det er slike til retter og om de er egnet til slike formål ...
--------------------------
Et annet spørsmål om melk. Noen ganger smaker det normalt - veldig likt naturlig, og noen ganger er det på en eller annen måte syrlig (ikke veldig hyggelig), selv om det gjæres normalt (jeg prøvde det spesielt). Hva betyr denne astringency? Og generelt, hvis det var mulig å finne i det minste litt informasjon om hvordan man bestemmer kvaliteten på melk hjemme ...
--------------------------
Nok en gang, tusen takk for din oppmerksomme holdning til våre problemer ... Noen ganger viser det seg å være veldig vanskelig å forstå en enkel sak ...
Er startkulturene "Svoy Yogurt" bare i Russland, eller er det også mulig å kjøpe dem i Kiev?

Beklager, jeg glemte ... Jeg la bare melken ut av kjøleskapet et par timer før ... Så korker jeg den, heller den i en flaske med surdeig (ca 3/4), legger den i en flaske og heller den tilbake i posen med melk. Jeg lukker det med et lokk, snur det, snur det frem og tilbake, og heller det i glass.

[leya]

Er startkulturene "Svoy Yogurt" bare i Russland, eller er det også mulig å kjøpe dem i Kiev?

leya, fermenter i Kiev har sine egne)) De kan kjøpes på Institute of Milk and Meat.
Og for å sterilisere oppvasken, er det nok å helle kokende vann over den fra kjelen.

Er startkulturene "Svoy Yogurt" bare i Russland, eller er det også mulig å kjøpe dem i Kiev?

Svoy Yoghurt startkulturer er LACTINA bulgarske startkulturer. Å søke i Ukraina gir ut mange av dem. Og forresten, de er billigere enn i Russland.

Jeg har ikke prøvd laktin, men den lokale Vivo-yoghurten på den bulgarske bakterielle basillen er jaaaaa)
Alt er billigere i Ukraina Så velkommen til oss)

Beklager, jeg glemte ... Jeg la bare melken ut av kjøleskapet et par timer før ... Så korker jeg den, heller den i en flaske med surdeig (ca 3/4), legger den i en flaske og heller den tilbake i posen med melk. Jeg lukker det med et lokk, snur det, snur det frem og tilbake, og heller det i glass.

Spørsmålet ditt behandles fortsatt.
Han er veldig uvanlig. Dette er faktisk første gang vi møtes. Selv et bilde ble bedt om poeng) (hvis noen - send det)
Hva slags vann bruker du? Vanlig flyt?

Om melkens strenghet.
Det er vanskelig å beskrive smaken med ord
Jeg prøvde på ordet astringency i lang tid og fungerte ikke veldig bra)
Jeg kan si dette: surdeig er en utmerket indikator på melkekvaliteten. Vi har allerede skrevet om dette.
Hvis melken er unaturlig eller med et antibiotikum, vil surdeieren ikke ta det, det vil si at produktet rett og slett ikke vil gjære.
Hvis melk som helhet er "anstendig", ville jeg nok tro at kua spiser noe slik at det smaker melk

Jeg innrømmer fullt ut: (Det har aldri vært noen problemer med Activia. Disse bakteriene er mer følsomme, men jeg har ikke tid til å løpe med et termometer

Elena, varmer du melk eller sovner du kaldt?

[leya]

leyaOg for å sterilisere oppvasken, er det nok å helle kokende vann over den fra kjelen.

Du tar feil - skålding og sterilisering er forskjellige begreper. Som regel fører ikke skålding til sterilitet.

Svoy Yoghurt startkulturer er LACTINA bulgarske startkulturer. Å søke i Ukraina gir ut mange av dem. Og forresten, de er billigere enn i Russland.

Ja, det er mange gjæringer i Ukraina.
Bare når du velger en startkultur, ikke glem å be selgeren om dokumenter
Vanligvis er det ikke mange store og offisielle selgere.Alle er på de offisielle stedene for startkulturer.

Forresten, om de røde prikkene) De er ikke engang helt røde, men mer brune - nærmere brune.
Det var en sak ... Jeg bestemte meg for å bruke yoghurt, som sto veldig lenge i kjøleskapet - omtrent tre uker (to helt sikkert). Så de samme røde prikkene ble observert i yoghurtglass. Jeg vet ikke hvor skadelig et slikt produkt er, men alt gikk uten hendelser

Ostemassen ser også ut til å være ganske god. Bare to briller hadde rødlige flekker. I en, to med en diameter på omtrent en halv millimeter og mange små rundt tuppen av en nål. Og det ser ut til at ostemassen har fått en litt rødlig fargetone. I et annet glass er det flere små. Jeg oppdaget dem da jeg kastet ostemassen i et glass med en innsats - de er nå på toppen. Fargen er ikke knallrød, men nærmere blodfargen (som noen ganger skjer i et rått egg).

Her er det første svaret fra mikrobiologen vår:
"Jeg har lett etter en mulig årsak i lang tid. Rød melkfarge eller flekker av rødt vises som et resultat av utviklingen av mikroorganismen B. Prodigiosum -" mirakuløs stang ". Dette er et veldig sjeldent fenomen. Denne mangelen er iboende i melk fra en ku. Ytterligere bekreftelse på årsaken er utseendet på melkeflak. Også rød farge kan vises hvis blod kommer inn i melk. "
Med tanke på at du brukte pasteurisert melk, blir det nesten umulig å stille en "diagnose" for disse flekkene.
I alle fall bør et slikt produkt ikke konsumeres for trygghet.
Vær sunn!

Tusen takk til deg og dine mikrobiologer, Ekaterina !!!
1. Beklager at jeg savnet - mannen min var syk. Og som du riktig "forutsa", viste det seg å være mageproblemer, bare litt mer alvorlig.
Legen tillot oss å spise alle surdeigene (bare ikke sure), bortsett fra "Narine" (acidolact?), Og vi spiste den bare når det var smerter i magen.

2.

Den røde fargen på melk eller flekker av rødt er resultatet av utviklingen av mikroorganismen B. Prodigiosum - "mirakelpinne".

Er denne "fantastiske tryllestaven" (hvilket interessant navn) det veldig skadelig?

Ytterligere bekreftelse på denne årsaken er utseendet på melkeflak.

Må du ha frokostblandinger? Og hvordan ser de ut - store eller små? (Et par ganger skjedde det at all yoghurten besto av små prikker).
3. Det er synd at det ikke er noen bilder av poengene - dessverre er jeg den "siste mammut" - uten et kamera innebygd i mobiltelefonen min. (
4. Kan du kommentere en annen versjon av poengene:
Jeg ringte melk- og kjøttinstituttet. De sa at dette var dårlig oppløste bakterier i selve surdeigen. At jeg sprakk den dårlig i en krukke.
Avhengig av surdeigen kan prikkene fremdeles være gule og ser ut til å være blå ... Og dette er ikke skadelig ...
Er dette mulig?
Tilfeldigvis ristet jeg krukken mindre da. Vanligvis holder bakterier seg i bunnen og oppløses gradvis, og deretter alle bakterier
falt umiddelbart av fra bunnen var ikke synlig, så jeg jabbet krukken en kort stund og helte den i melk.
Det var det samme igjen: bakteriene hang etter bunnen med en gang, men jeg rykket dem litt lenger, men til slutt fant jeg fremdeles 1-2 røde prikker på bunnen av koppene, bare første gang surdeigen ble "ostemasse" ", og den andre -" yoghurt ".

Forresten, om de røde prikkene) De er ikke engang helt røde, men mer brune - nærmere brune.

Hei Kiyoff! Husker du ikke hvilken melk det var?

[leya]

Hei Kiyoff! Husker du ikke hvilken melk det var?

Hei hei, leya))
Selvfølgelig husker jeg) Melken var TM "Povna chasha" fra Silpo.

Hva er forskjellen mellom kjøpt yoghurt med ukentlig lagring fra det. hvilken måned er lagret? Inneholder sistnevnte levende yoghurtbakterier?

Det er vanskelig å svare på dette spørsmålet utvetydig.
Kanskje en lengre periode skyldes godt utstyr (selv om en måned - dette skjer sjelden), og bakterier vil være der, eller kanskje - konserveringsmidler, termisering osv. - så blir det ingen bakterier der

I alle fall vil fersk hjemmelaget yoghurt ha stor nytte av innholdet av gunstige bakterier.

Det er veldig vanskelig å få helt ikke-sur yoghurt. En gang skjedde det ved et uhell.
deretter 2 ganger på rad - sur.
Riktignok startet jeg samtidig brødprodusentene (to med et intervall på 30 minutter) - det var varmt på kjøkkenet. Kanskje det påvirket?
Generelt, er det noen regelmessighet i å skaffe sur og ikke-sur yoghurt?

Hallo. Jeg har et spørsmål. Jeg lager yoghurt til en baby. Han er 11 måneder gammel. Jeg lager mat hver dag. Men noen ganger gir jeg i går. Og veldig sjelden i forgårs, det vil si på den tredje dagen. For å være ærlig, anstrenger det noen ganger hver kveld å koke melk, avkjøle, sterilisere retter og legge yoghurt. Må barnet ditt tilberede fersk yoghurt hver dag? Eller kan jeg lage mat i tre dager? Det er yoghurt i kjøleskapet mitt på et kaldt sted. Der er temperaturen 2-3 grader.

Beklager - mer om de røde prikkene.
Jeg testet melk og bakterier i flasken hver for seg.
Jeg fant ikke noe i melken, men da jeg helte melken i en flaske surdeig, begynte å finne kjente brun-rødlige prikker i de beige blodproppene av våte bakterier. Så ristet jeg krukken til den totale massen av bakterier oppløste og la den stå i et par minutter. Som et resultat var det omtrent 40 "gamle venner" (poeng) i forskjellige størrelser på bunnen av krukken. Jeg rystet i et par minutter, men fant ingen vesentlige endringer i mengden.