Enger
OM! Flott. Interessant.
Jeg visste at de multipliserte.
Av dette følger det at overkulturen kan gjøres på ubestemt tid?
HERRE
Det er umulig
Enger
Begrunn imidlertid.
De multipliserer.
AniramI
Hei Ekaterina. Fortell meg om det er et representasjonskontor i Orenburg?
HERRE
Sitat: Felter

Begrunn imidlertid.
De multipliserer.

De formerer seg og muterer med hver gjær. Og du kan heller ikke gi sterile bokseforhold på kjøkkenet ditt, så med hver overstarter vokser du ukontrollerbart eventuelt medfølgende dritt. Men dette er ikke alle grunnene, det vil ta for lang tid å forklare
Enger
Yo-mayo. Det er også mutanter.
Generelt er det klart.
Og hvilke bakterier som hovedsakelig formerer seg i melk. Lacto.
Og er det noe poeng i å bry seg med forskjellige lyrter.
I betydningen yoghurt, kefir, gjæret bakt melk.
I utgangspunktet det samme?
HERRE
I utgangspunktet multipliserer melkesyrebakterier (melkesyre streptokokker og basiller), eddiksyre og propionsyrebakterier. Noen stammer av bifidobakterier formerer seg også i melk. Uansett om du vil bry deg med forskjellige lyst eller ikke, bestem deg selv. De varierer i artssammensetningen av bakterier.
Svogur
Sitat: zai4eno4ka

God dag! Hjelp meg med å finne ut av det! I går prøvde jeg Lactin Yogurt-forretten for første gang, kjøpte melk fra Izbenka - Hele 3,2% -4,5%. Han oppvarmet melken som angitt på posen med surdeigen ble ... fortynnet surdeigen i et separat glass og blandet med den totale massen av melk ... Helles i krukker og satt i 9 timer. Om morgenen oppdaget jeg et merkelig bilde - et uforståelig noe gul-beige, som ligner på fløte, flytende over, sur melk under ... Si meg, vær så snill, hva er galt? Kanskje melk er feil? Yoghurtmakeren Tefal, regimet valgte "yoghurt". Det er rett og slett ikke mer laktin "yoghurt", det er "ostemasse". Og det er også et sett med yoghurtstarterkulturer.

Jenter, Ksenia kom med en helt korrekt bemerkning!
All melk fra butikken unntatt UHT må kokes, spesielt fullmelk.
Syren "elsker" ren melk og gjærer den perfekt.
Urenheter fra fremmed mikroflora kan føre til slike resultater.

Vi legger KUN på alle tilsetningsstoffer før bruk.
Svogur
Sitat: Maryam-apa

Ekaterina! Jeg skjønte at dette ikke er i reglene dine, men ... Det gjelder tilsetning av melkepulver for å øke fettinnholdet. Vi har melk i butikkene med et fettinnhold på 3,2 - 3,5% eller mindre. Fett skjer, men ikke overalt og ikke alltid. Instruksjonene til Daewoo (min) sier at for tykk yoghurt må du legge til 10 SKJERN (vanligvis legger jeg til 10 ss fra en brødmaskin) per 1 liter. Det er ikke skrevet hva og hva slags fettinnhold vi får melk og det ferdige produktet.
Hvis det ikke er vanskelig for deg! Hvor mange gram skal du legge til, og hva er utgangsfettet?

Og jeg leste også på Internett at du kan lagre startkulturer i fryseren. Dette er meg til det faktum at det ikke anbefales å holde en åpen pose surdeig. Kanskje du kan i fryseren? Jeg spiser en yoghurt og ikke mye. 7 bokser for meg en er mye.
Takk på forhånd!

God dag!

Vanligvis er fettinnholdet i det ferdige produktet lik fettinnholdet i melk som brukes, med unntak av cottage cheese og gresk yoghurt (siden vi fjerner myse der).
Jeg tror det samme gjelder melkepulver.

Om fryselager: dette er også potensielt farlig. Posen ble åpnet. Selv om bakterier ikke formerer seg i fryseren, reduseres sannsynligheten for at de kommer dit ikke igjen. Og alt som kommer inn i melken vil formere seg

Praksis viser at hjemmelaget yoghurt lagres veldig bra. Den kan brukes i omtrent 5-7 dager. Bare små barn, selvfølgelig, maksimalt 2-3 dager.
Svogur
Sitat: redcat

Jeg legger til, det har gått et år allerede. I instruksjonene til tefalien min ble det skrevet at det etter min mening kunne være rundt 100 gram per liter. Vel, jeg liker det på den måten mer, fordi vi liker å bryte av yoghurt i biter. Og hvis du deretter blander inn sukker og vanilje, vil det allerede vise seg å være drikking. Ja, og flere ganger la hun ut tykk fersken, blåbær, kirsebær med nøtter, appelsinsyltetøy) på bunnen av glassene. Men så bestemte de seg for at det var mer praktisk ovenfra etter matlaging, fordi det ikke alltid er på jakt etter ham. Det viktigste er ikke å glemme å helle det første glasset uten sukker osv., Bare med surdeig. Vel, og så fjern dette glasset i kjølehuset, slik at ingen ved et uhell svelger det, jeg tenkte nylig å sette et klistremerke på denne krukken, for eksempel på en transformator

Du vet dessverre at produsenter av yoghurtprodusenter og andre teknikere ikke er veldig kjent med temaet matlaging))
Det kan være direkte farlig å lage disse tilskuddene før yoghurten er klar. Siden sukker osv. Provoserer utviklingen av patogen mikroflora.
I tillegg fører det til at noen bakterier formerer seg mer aktivt og utviklingen av andre er fullstendig "kvalt". Og dette er en viss ubalanse. Produktet mister nytteverdien.
Det er selvfølgelig opp til deg å bestemme deg, men det er fortsatt ikke verdt det.
Svogur
Sitat: Yutan

Ja, melk ble oppvarmet i en sakte komfyr. Om morgenen la jeg det varmt. Så kokte hun den bare i en melkekoker. Fikk aldri yoghurt. Startkulturene ble kjøpt på Research Institute of the Dairy Industry på Lyusinovskaya. Og jeg fyller den med stylet melk fra butikken, alt fungerer bra. Jeg har en yoghurtmaker Moulinex. Kanskje du trenger å forkorte tiden?
Temperaturen ble ikke målt, siden det ikke er noe å måle. Men melken var lunken. Men hun helte butikken direkte fra kjøleskapet, la den over natten. Om morgenen ble yoghurt akkurat som i en butikk. Jeg så landsbyen melk, prøvde å fange øyeblikket med yoghurt. Hun så ut til å ha fanget. Men etter en stund ble produktet smeltet i to faser - væske og ostemasse. Hendene falt, jeg sluttet å lage yoghurt. Jeg bor på dachaen i 6-7 måneder, jeg vil gjerne justere min egen yoghurt!

For surdeigen er det viktig å observere temperaturregimet når ostemasse er et sikkert tegn på overoppheting. Du varmer ikke steril melk - kanskje det er grunnen til at det fremdeles er forskjell ...
Svogur
Sitat: Felter

OM! Første gang jeg mestret hele temaet. Ufff.
Allerede gjort 4 ganger. Yoghurt. 3 ganger fra butikken. Re-souring .
Alt er bra. Skjeen er verdt det.
Siste gang fra Genesis. Alt er verdt det. Virket litt sur.
Vi steriliserer ikke noe. Vi vasket det som vanlig, og det er det.
Jeg kastet en melkekartong på batteriet i en time, og det er det.
Jeg likte ikke å legge frukten før den.
Jordbær i varm melk i 8 timer ..... alarmerende.
Yoghurt Redmon. De skriver i instruksjonene om en femdobling av gjæring.
Det er virkelig?

For hver nystartkultur reduseres bakteriell renhet og risikoen for å innføre overflødig mikroflora øker.
Derfor anbefaler vi ikke gjæring mer enn en gang.

Og det bør også huskes at noen bakterier bare kan leve i melk, men ikke formere seg, for eksempel bifidobakterier, derfor er produkter med innhold generelt ikke utsatt for overgjæring.
Svogur
Sitat: Shiza

I utgangspunktet satte jeg den til 6 og 7. Men da vises myse i små mengder. I morgen prøver jeg selvfølgelig igjen klokka 7.

Legg noe på bunnen, kanskje overopphetet.
Generelt, ifølge meldingen din - tettheten er gitt av gjæringstiden og fettinnholdet i melk.
Hvis valget ditt er lite fett og usøtet (søknad om et sunt kosthold), hvorfor tygge melkepulver?))
Svogur
Sitat: AniramI

Hei Ekaterina. Fortell meg om det er et representasjonskontor i Orenburg?

Ja - jeg vil kaste kontakter i en personlig :)
Svogur
Sitat: Felter

Yo-mayo. Det er også mutanter.
Generelt er det klart.
Og hvilke bakterier som hovedsakelig formerer seg i melk. Lacto.
Og er det noen vits i å bry seg med forskjellige lyrter.
I betydningen yoghurt, kefir, gjæret bakt melk.
I utgangspunktet det samme?

Takk til kollegaene for svarene. Generelt er jeg enig.

Melk er grobunn for vekst og utvikling av forskjellige bakterier!
Ulike produkter oppnås på grunn av den forskjellige sammensetningen av bakterier, henholdsvis, de har forskjellige egenskaper (både smak og "helseforbedrende").
Derfor bør du prøve hele produktlinjen minst én gang og velge ditt favorittprodukt.
HERRE
Utvetydig
Enger
Sitat: MASTER

I utgangspunktet multipliserer melkesyrebakterier (melkesyre streptokokker og basiller), eddiksyre og propionsyrebakterier. Noen stammer av bifidobakterier formerer seg også i melk. Uansett om du vil bry deg med forskjellige lyst eller ikke, bestem deg selv. De er forskjellige i artssammensetningen av bakterier.
Så er de laktobasiller?
Eddiksyre er de i eddiken?
Artsammensetningen er forskjellig, men hvordan forskjellige bakterier påvirker kroppen. Hva er deres effekt.
HERRE
Melkesyrebakterier og laktobaciller er det samme. Eddiksyrebakterier er ikke i eddik, de produserer eddiksyre. Eddiksyre produseres for øvrig også av bifidobakterier, men de er heteroenzymatiske mikroorganismer, derfor produserer 2 deler eddiksyre en annen del av melkesyre og en liten mengde maursyre. Det er umulig å fortelle i et nøtteskall hvordan forskjellige typer bakterier påvirker kroppen, det er mange tykke teser om dette emnet. I tillegg avhenger mye av spesifikke stammer og deres metabolske aktivitet.
Svogur
Sitat: Felter

Artsammensetningen er forskjellig, men hvordan forskjellige bakterier påvirker kroppen. Hva er deres effekt.

Når det gjelder det faktum at det er mange av dem og ikke kan fortelles i et nøtteskall - helt sikkert.
Men jeg vil fortsatt prøve, siden et slikt spørsmål oppstod.
Bare jeg vil begrense meg til Laktina, da jeg kjenner dem helt sikkert.

Surdeig "YOGURT"
Spør en ekspert: alt om hjemmelagde gjærede melkeprodukter
Riktig yoghurt oppnås ved å gjære melk med en bulgarsk basille (Lactobacillus bulgaricus) og en termofil streptokokk (Streptococcus thermophilus).
Bulgarsk basille og termofil streptokokker normaliserer sammensetningen og aktiviteten til mikrofloraen i fordøyelseskanalen, og produserer melkesyre, som forhindrer oppbevaring av patogene og opportunistiske mikroorganismer i tarmen, og undertrykker også putrefaktive mikrober.

Videre tillater ikke to typer bakterier som følger med yoghurt immuniteten vår å sovne. De stimulerer produksjonen av interferon og makrofager (celler som fanger opp og oppløser mikrober som er fremmede og potensielt farlige for kroppen vår), og reduserer risikoen for å utvikle mange plager og gjøre vanlig melk til et utmerket sunt produkt.

I noen tilfeller kan yoghurt lindre allergi. De helbreder hele kroppen, gjør livet lettere for de som lider av sykdommer i leveren, bukspyttkjertelen og de som føler seg ubehagelige med vanlig melk.

Gjæring "RYAZHENKA"
Spør en ekspert: alt om hjemmelagde gjærede melkeprodukter
Ryazhenka er en gjæret melkedrikk laget av bakt melk gjæret med melkesyre streptococcus kulturer.
- har en veldig delikat smak
- utmerket tørsteslukker
- protein fra gjæret bakt melk absorberes mye raskere enn fra melk
- gjenoppretter balanse i magen, spesielt etter å ha spist mye tung mat
- inneholder et kompleks av biologisk aktive stoffer (enzymer, frie aminosyrer, antibiotiske stoffer)
- veldig nyttig for sykdommer i lever og galleveier, fedme, aterosklerose, hypertensjon
- et glass gjæret bakt melk inneholder en fjerdedel av kroppens daglige behov for kalsium og 20 prosent av det daglige behovet for fosfor.
- Melkesyre i gjæret bakt melk øker appetitten, og normaliserer også mage-tarmkanalen. Derfor trenger barn definitivt å lage gjæret bakt melk, og slik at barnet kan drikke det enda mer med stor glede, kan du legge bær til drikken
Svogur
Surdeig "ostemasse"
Spør en ekspert: alt om hjemmelagde gjærede melkeprodukter

Korrekt bakteriesammensetning av ostemassen er veldig viktig!
Ostemasse skal være fri for sopp og gjær!

Startkulturen inkluderer melkesyrebakterier (forskjellige stammer av laktobaciller) og termofil streptokokker.
Bakterienes rolle her er å konvertere tung melkeprotein til en enkel for absorpsjon.
Og også lactobacilli arbeider for immunitet.
Men de generelle egenskapene til det resulterende produktet vil være mye bredere.
De unike egenskapene til cottage cheese skyldes produksjonsteknologien til dette produktet. I ferd med å lage cottage cheese av melk frigjøres de mest verdifulle komponentene - lett fordøyelig protein og melkefett. Hytteost er rik på kalsium og fosfor, uten hvilken fullstendig dannelse av skjelettsystemet er umulig.
Stoffene i cottage cheese er nødvendige for barn under veksten av bein, inkludert tenner, for gravide kvinner, med brudd, sykdommer i det hematopoietiske apparatet, rakitt, med høyt blodtrykk, med hjertesykdom, med nyresykdom og mange andre sykdommer.
Høstost er veldig nyttig for helsen til barn og brukes i barne- og medisinsk ernæring for sykdommer i leveren, nyrene, mage-tarmkanalen, det kardiovaskulære systemet, lungene. Melkeprotein - kasein inneholdt i cottage cheese - har høy næringsverdi og kan erstatte animalske proteiner. 300 g cottage cheese er det daglige inntaket av protein som kreves for kroppen. Aminosyrene i ostemassen hjelper til med å forhindre leversykdommer, B-vitaminene beskytter mot aterosklerose.
Ekte cottage cheese er ikke bare rik på essensielle vitaminer, men absorberes også lett av kroppen, så dette produktet er mest verdifullt for barn og eldre. Fettfattig cottage cheese har diettegenskaper, som et resultat av at den er inkludert i mange dietter for vekttap og "faste dager".

Gjær "Rømme"
Spør en ekspert: alt om hjemmelagde gjærede melkeprodukter
Rømme oppnås fra krem ​​ved gjæring med en surdeig som inneholder melkesyrebakterier og melkesyre streptokokker.
Disse bakteriene i prosessen med melkeprosessering "skiller ut" en tilstrekkelig mengde vitamin A, D, K, B, C, niacin PP, samt verdifulle sporstoffer for kroppen vår - kobolt, kalsium, kobber, mangan, molybden. Rømme inneholder fire ganger mindre kolesterol enn smør.
Rømme med fettinnhold på opptil 15 prosent spises best "live". Det brukes i diettnæring for sykdommer i fordøyelsessystemet, inkludert i dietter med nedsatt seksuell funksjon og med vegetativ dystoni.
Rømme med et fettinnhold på 20-25 prosent kalles "bord" og brukes oftest til å lage sauser. Rømme, som andre gjærede melkeprodukter, har en veldig god effekt på hudregenerering og styrker bein.
Svogur
Surdeig "KEFIR"
Spør en ekspert: alt om hjemmelagde gjærede melkeprodukter
Kefir-startkulturen inneholder melkesyrebakterier (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.) Og kefir-sopp.

De aktiverer mage-tarmkanalen, fremskynder fordøyelsesprosessen, stimulerer appetitten, har en gunstig effekt på tarmens mikroflora og hjelper til med å rense den.

Kefir har diett- og medisinske egenskaper. Aktiverer immunforsvaret, øker kroppens tone; normaliserer stoffskiftet (inkludert karbohydrat); letter og kurerer hjerte- og karsykdommer; har en sårhelende effekt; glatter og kurerer allergiske sykdommer, inkludert hos barn; antimikrobiell, betennelsesdempende effekt; fjerner giftstoffer perfekt, saltavleiringer, øker seksuell aktivitet; fremmer kroppsforyngelse; jevner ut bivirkningene av medisiner, driver bort brukte antibiotika fra kroppen; i diabetes, senker blodsukkeret; forbedrer hukommelse og oppmerksomhet.
Kefir er et utmerket kosmetisk produkt.

Spis ferskt!
Gjæring "VITALAKT"
Spør en ekspert: alt om hjemmelagde gjærede melkeprodukter

Vitalakt er en spesiell yoghurt i vårt utvalg av startkulturer.
Vitalact inneholder melkesyrebakterier (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris) og kefir sopp.

Dette er årsaken til de fantastiske egenskapene på kroppen og den lette, forfriskende smaken.

Takket være acidofil bacillus, som er en del av startkulturen, dannes de beskyttende egenskapene til mage-tarmkanalen, fordi disse bakteriene har evnen til å produsere sitt eget antibiotikum for et bredt spekter av patogene og opportunistiske bakterier, inkludert stafylokokker. Acidophilus bacillus hjelper også kroppen til å produsere interferon, og styrker dermed den totale immuniteten.

Denne hyggelige drinken med svak surhet stimulerer mage og bukspyttkjertel, hjelper til med å rense kroppen og normalisere fordøyelsen.
Surdeig "BIFIDUM"
Spør en ekspert: alt om hjemmelagde gjærede melkeprodukter

Bifidum er en spesiell surdeig! Den er mer følsom for kvaliteten på melk enn andre arter, det er en slags lakmusprøve. Derfor, for Bifidum, må du velge melk nøye.

Bifidum inneholder melkesyrebakterier ((Steptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus) og bifidobacteria (Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum)

Bifidobacterium har mange VIKTIGE funksjoner for kroppen.
* Beskyttende - en av hovedfunksjonene. På grunn av deres sterke bånd med tarmslimhinnen, skaper de en beskyttende barriere på tarmslimhinnen, som forhindrer aggresjon av patogene (sykdomsfremkallende) bakterier.
Fordøyelse - delta i parietal fordøyelse og bruk matpartikler.
* Syntetisering - syntesen av et stort antall stoffer som er viktige for kroppen vår. Blant dem er aminosyrer, proteiner, vitaminer-K, B (B1, B2, B3, B6).
* Absorpsjon - aktiverer absorpsjonen av vitamin D, kalsium og jern.
* Immun - stimulerer reproduksjon og øker aktiviteten til immunceller (B-lymfocytter, makrofager, monocytter). De har en effekt på syntesen av interferon (et protein som hjelper til med å bekjempe virusinfeksjon).
* Antiallergisk - Bifidobakterier hemmer omdannelsen av mat histidin til histamin (et stoff som forårsaker utvikling av allergiske reaksjoner).
* Avgiftning - involvert i fjerning av tarmgift (indol, skatol). De binder giftige kjemiske forbindelser med kreftfremkallende effekter.
fronya40
Takk for at du forklarte alt her så bra. Men du kan fortsatt stille dette spørsmålet - kan du gjære rømme og ryazhanka med yoghurtbakterier, eller er det tross alt bedre å kjøpe alle gjærene?

Eller gjære ryazhanka med rømme?

Inna74
Hei Ekaterina. Fortell meg om det er et representasjonskontor i byen Zlatoust, Chelyabinsk-regionen?
Svogur
Sitat: fronya40

Takk for at du forklarte alt her så bra. Men du kan fortsatt stille dette spørsmålet - kan du gjære rømme og ryazhanka med yoghurtbakterier, eller er det tross alt bedre å kjøpe alle gjærene?

Eller gjære ryazhanka med rømme?

Jeg vil igjen understreke at forskjellige bakterier (stammer eller arter i enkle termer) og deres forskjellige forhold (balanse) - gir oss forskjellige produkter.

Det vil ikke fungere av rømme yoghurt, siden det ikke er noen bulgarsk pinne i den
Tvert imot fungerer det også.

Jeg forstår kanskje ikke spørsmålet: hvorfor kjøpe rømme, og prøve å få yoghurt fra den?

Svogur
Sitat: Inna74

Hei Ekaterina. Fortell meg om det er et representasjonskontor i byen Zlatoust, Chelyabinsk-regionen?

I nærheten i Miass.
fronya40
Sitat: Yoghurt

Jeg forstår kanskje ikke spørsmålet: hvorfor kjøpe en rømme surdeig og prøve å få yoghurt fra den?

du forstod sannsynligvis ikke egentlig. Jeg spurte om det er mulig å tilsette yoghurt surdeig i fløte og få rømme?
Er det mulig å tilsette rømme på baket melk og få ryazhanka?
Jeg skal forklare hvorfor jeg spør. Jeg kjøper startkulturer i 500 l poser. 500 er selvfølgelig noe bøyd her, men nok for meg i lang tid. Men som du lager lager du yoghurt mye oftere enn ryazhanka, men du vil ikke at soppen skal forsvinne ..
Inna74
Catherine, god kveld. Send meg kontaktene (adressen, telefonnumrene) til Miass-kontoret via e-post.
Svogur
Sitat: fronya40

du forstod sannsynligvis ikke det. Jeg spurte om det er mulig å tilsette yoghurtsurdeig i kremen og få rømme?
Er det mulig å tilsette rømmesurde til bakt melk og få ryazhanka?
La meg forklare hvorfor jeg spør. Jeg kjøper startkulturer i 500 l poser. 500 er selvfølgelig noe bøyd her, men nok for meg lenge. Men som du lager lager du yoghurt mye oftere enn ryazhanka, men du vil ikke at soppen skal forsvinne ..

God dag!
Du forvirret meg enda mer

La oss ta en gang til og i orden.
Legger du til en surdeigsstarter i en yoghurtstarterkrem - får du en yoghurt med mye fett!
Tilfører du rømme til bakt melk, får du bakt rømme! (forresten, cottage cheese på bakt melk viser seg å være veldig interessant)

Men det er ingen måte å lage gjæret bakt melk av rømme eller rømme fra yoghurt - forskjellige bakterier!

Videre vil jeg legge merke til valget av startkulturen. Du kan ikke dele surdeigen. Er det farlig.

Basert på samlet erfaring og konsultasjoner med eksperter, har vi utarbeidet følgende materiale (det vil være relevant for deg).

Hvordan kan en forbruker finne ut hva "gode" startkulturer er?
Avsløre myter

MYTE 1: Jo høyere konsentrasjonen av bakterier er, jo bedre!
Dette er faktisk ikke tilfelle.

Det er en viss terskel over hvilken konsentrasjonen av bakterier i et produkt ikke kan bestemmes per definisjon. Denne terskelen er 10 til 9. kraft. Bakterier trenger et næringsmedium for vekst og utvikling, når det går tom, begynner de å bryte ned.
Derfor er det ikke så viktig hvilken konsentrasjon av bakterier som var i surdeigen (innen rimelige grenser), den vil være omtrent den samme i det syrede produktet.

Videre - hvis konsentrasjonen i tørr form er mye høyere - skjer gjæringen mye raskere enn nødvendig, og dette er dårlig (se følgende myter), viser det seg at produktet er surt, sammenstøpt eller ikke nyttig nok.

En indikasjon på en høy konsentrasjon på en pose startkultur er et reklamestunt rettet mot en uopplyst forbruker (vi vet nå at dette ikke er viktig!).
Videre gir noen produsenter ganske enkelt falske opplysninger (urealistiske tall).
Hvis det er indikert at konsentrasjonen er mye høyere, og produktet gjæres i løpet av 7-12 timer (som det skal være), inneholder emballasjen falsk informasjon, og du bør ikke stole på en slik produsent

MYTE 2: Jo tykkere produktet er, jo høyere er startkvaliteten.
Dette stemmer ikke helt.

I virkeligheten er disse parametrene ikke unikt relatert. Tykkelsen på produktet påvirkes av fettinnholdet i melk, gjæringstidspunktet og bakteriesammensetningen.
Ulike mikroorganismer, forskjellige stammer - gir ulik tetthet.
En god blodpropp er nødvendig og karakteristisk for noen typer gjæringer, for andre er fordelene med gjæring med spesielle bakteriestammer viktigere.
Oftest oppnås en veldig tett blodpropp ved gjæring med den mest upretensiøse og ganske ubrukelige bakterien - termofil streptokokk. Hvis det bare er tilstede i startkulturen, eller det dominerer, vil ostemassen være tykkere enn om det er andre bakterier i startkulturen.

MYTE 3: Jo raskere gjæren går, jo bedre.
Det er slett ikke slik

Hvis produktet kommer ut veldig raskt, er det ganske ille. Hvis gjæringstiden (primær, ikke overgjæring) er nær 4-5 timer, er dette en indikator på en bakteriell ubalanse. I løpet av denne tiden har ikke alle bakteriestammer tid til å åpne seg, og produktet kan bli surt og til og med ostemasse, det vil si et raskt gjæret produkt vil vise seg å være smakløst og mindre nyttig.
Velg startkulturer som ved normal temperatur krever minst 6 timer for primærgjæring!

MYTE 4: Jo mer surdeig i posen (vekt), jo bedre!

For gjæring av "hjemmevolum" kreves det et minimum av surdeig, derfor er den pakket i 0,5 - 1 g. Store volumer er ikke nødvendig, og i intet tilfelle bør du oppbevare en åpen pose! Dette er farlig på grunn av forurensning med fremmed mikroflora, som vil formere seg under gjæring.

Men det er "håndverkere" som pakker industrielle startkulturer i store volumer og anbefaler forbrukere å bare dele posen. IKKE GJØR DETTE !!!

Mest sannsynlig skyldes den valgte emballasjetypen at selskapet ikke har utstyr eller evnen til å pakke et mindre volum, og dette uetiske reklametrinnet (forslaget om å dele pakken som en markedsføringsfordel) er nødvendig for å maskere ulempene.

Svogur
Sitat: Inna74

Catherine, god kveld. Send meg kontaktpersoner (adresse, telefonnummer) til Miass-kontoret via e-post.

Jeg sender :)
Inna74
Sitat: Yoghurt

Jeg sender :)
Takk.
Shiza
Sitat: Yoghurt

Legg noe på bunnen, kanskje overopphetet.
Generelt, ifølge meldingen din - tettheten er gitt av gjæringstiden og fettinnholdet i melk.
Hvis valget ditt er lite fett og usøtet (søknad om et sunt kosthold), hvorfor tygge melkepulver?))

Jeg vil også gjerne være tykk. Derfor prøvde jeg å tilsette melkepulver (noen skrev her på forumet). Siden det er fettfritt, ser det ut til at det ikke bryter med prinsippene mine)))) Og hvis det ikke var for det "snørrede" laget nederst, ville resultatet passet meg helt. Forresten, 7 timers eksponering gir meg bare serumfrikobling og påvirker ikke "snotty" på noen måte. Jeg konkluderte med at jeg ble påvirket av tilsetting av melkepulver (SKIM) eller "sterilisering" av koppene. siden før skyllet jeg dem bare i varmt vann.
Takk for rådet . Jeg prøver å legge en serviett på bunnen og legge den igjen i 7 timer.
AniramI
Takk for koordinatene. Mens du lager yoghurt. Jeg og familien min likte det veldig. Barn spiser med stor glede. Det er et spørsmål. I andre tørre startkulturer tar gjæringen 8-12 timer, og omproduktet tilberedes fra 5-6 timer. Og hvordan holder du "yoghurten din" i 8 timer for gjæring også?
Svogur
Sitat: AniramI

Takk for koordinatene. Mens du lager yoghurt. Jeg og familien min likte det veldig. Barn spiser med stor glede. Det er et spørsmål. I andre tørre startkulturer tar gjæringen 8-12 timer, og omproduktet tilberedes fra 5-6 timer. Og hvordan holder du "yoghurten din" i 8 timer for gjæring også?

Vi er veldig glade for at du likte det!
Ved gjæring er tiden halvert, siden bakteriene allerede har våknet og det ikke lenger tar tid.
Svogur
Sitat: Shiza

Jeg vil også gjerne være tykk. Derfor prøvde jeg å tilsette melkepulver (noen skrev her på forumet). Siden det er fettfritt, ser det ut til at det ikke bryter med prinsippene mine)))) Og hvis det ikke var for det "snørrede" laget nederst, ville resultatet passet meg helt. Forresten, 7 timers eksponering gir meg bare serumfrikobling og påvirker ikke "snotty" på noen måte. Jeg konkluderte med at jeg ble påvirket av tilsetting av melkepulver (SKIM) eller "sterilisering" av koppene. siden før skyllet jeg dem bare i varmt vann.
Takk for rådet . Jeg prøver å legge en serviett på bunnen og legge den igjen i 7 timer.

Ideen om sterilisering kan forresten være nær sannheten. Hvis "snørret" bare er i bunnen, kan du kanskje skåle og helle melken med en gang?
La koppene avkjøles.
God yoghurt!
Enger
Og jeg vil spørre med en gang.
Alt det samme. Antallet gunstige bakterier ved tilberedning av yoghurt under gjæringsprosessen øker i forhold til det opprinnelige tallet. Og når det er surdeig.
Egen
Enger, god dag!

Jeg er glad for å ønske deg velkommen.

Når du tilbereder yoghurt, formerer bakteriene seg i et gunstig miljø, noe vi lager for dem i en yoghurtmaker / termos / multikoker / elektrisk ovn. Dessverre formerer seg ikke bare gunstige bakterier, men også skadelige "flyers", og det er derfor det er veldig viktig å sterilisere alle redskaper som skal brukes før du tilbereder yoghurt / kefir / gjæret bakt melk / ... termometer.

Ved gjæring av melk med tørr surdeig "våkner" bakterier i lang tid, slik at melken kan forbli flytende i 5-7 timer, og deretter tykner melken i løpet av en time, og vi får et gjæret melkeprodukt. Reproduksjon av bakterier i løpet av den siste timen av gjæring på bildet:

Spør en ekspert: alt om hjemmelagde gjærede melkeprodukter

under gjæringen er prosessen raskere, siden bakteriene allerede har begynt "arbeidet" og det er lettere for dem å "ta opp et ytterligere gunstig miljø", så vi setter den ferdige yoghurten i kjøleskapet for å stoppe veksten av bakterie.

Jeg minner deg om:
Sitat: Yoghurt

Noe informasjon og svar på vanlige spørsmål:

8. Kan produktet gjæres om?
Ja det kan du. For gjæring trenger du 2-5 ss av det ferdige produktet av den FØRSTE startkulturen (fra pakken) for 1-3 liter melk.
Overgjæring av bifidum anbefales ikke.
Det anbefales ikke å overgjære fra overgjæret.
Det bør huskes at det opprinnelig tilberedte produktet inneholder den maksimale mengden gunstige bakterier, og med hver re-souring avtar deres opprinnelige "renhet" (det vil si at gjæring skjer med deltagelse av bakterier introdusert fra miljøet).
Gjæringstiden under gjæring er sterkt redusert (opptil 2,5-5 timer).
Enger
Ja. Takk. Har det. Alle formere seg. Både vår og din.
Underlagt et perfekt sterilt miljø, kan du gjære uendelig, men ...
Det er bare i verdensrommet.
Og diagrammet er akkurat som en atomreaksjon.
Shipelena
Jeg trenger rådene dine: Jeg kjøpte en Lactin-startkultur. Jeg har ødelagt melk i liter i en uke nå, men jeg kan ikke lage yoghurt i en sakte komfyr (det er en slik funksjon). Melk er ikke gjæret i det hele tatt. Selv om jeg gjør alt i henhold til instruksjonene. Hvorfor kan jeg ikke gjøre det?
Ksyushk @ -Plushk @
Sitat: Shipelena

Jeg trenger rådene dine: Jeg kjøpte en Lactin-startkultur. Jeg har ødelagt melk i liter i en uke nå, men jeg kan ikke lage yoghurt i en multikoker (det er en slik funksjon). Melk er ikke gjæret i det hele tatt. Selv om jeg gjør alt i henhold til instruksjonene. Hvorfor kan jeg ikke gjøre det?

Jeg har hatt dette et par ganger. I mitt tilfelle la jeg startkulturen i veldig varm melk (mer enn 40 * C) - bakteriene døde (kokte). Du kan fortsatt ha en sak i melk. Melk med antibiotika gjæres ikke. Bytt minst melk, varm melk strengt til 38-40 * C.
rusja
Jeg behandlet også to typer superpasteurisert melk, en slags helt ukrainsk "Selyanske", og den andre "Farmerske" under varemerket "Prize", bestilt til supermarkedene "Silpo", "Fozzy" og "Fora" det var ikke melkens skyld, alt surret alltid med ham, men med den andre, første gang den ikke gjærte i det hele tatt, etter å ha stått i 10 timer, ble den til en bitter karamell, og i den andre gjæret, men det var veldig tøyende. Og jeg mistenker at det er super pasteurisering, ganske enkelt var en vill mengde kjemi som spiste nyttige bakterier
Generelt sett tar du enten bare pasteurisert melk med och. kort holdbarhet (opptil en uke) eller velg superpasteurisert melk, du trenger ikke å koke den og den passer best til yoghurt
Alinka
Si meg, kan melk, hva kvinner selger i markeder, brukes til yoghurt? Det hele er det samme koke)))
Tatiana 65
Selvfølgelig kan du, bare etter koking, må den avkjøles til en varm tilstand på 38 grader og deretter legge til surdeigen.
Egen
Sitat: Shipelena

Jeg trenger rådene dine: Jeg kjøpte en Lactin-startkultur. Jeg har ødelagt melk i liter i en uke nå, men jeg kan ikke lage yoghurt i en multikooker (det er en slik funksjon). Melk er ikke gjæret i det hele tatt. Selv om jeg gjør alt i henhold til instruksjonene. Hvorfor kan jeg ikke gjøre det?
Hallo, Elena! Det kan være flere grunner.

For eksempel hvis du heller startkulturen i for varm melk. Bakterier kan dø selv ved temperaturer over 45 grader! Bruker du et termometer?

Selv om du introduserte startkulturen i melk ved en behagelig temperatur, kan det være slik: Noen yoghurtprodusenter overopphetes (hold temperaturen over den behagelige temperaturen). Hvis det er slik mistanke, bør temperaturen opprettholdes av yoghurtprodusenten måles. Termometeret skal være i en krukke, det vil si at vi måler temperaturen på melk med surdeig. Målt?

Noen ganger hender det at melk ikke gjæres på 12 timer. Kanskje holder multikookeren ikke en ideell temperatur, stort varmetap (kaldt i rommet) osv.I 99% av tilfellene vil melk gjære hvis du gir det mer tid.

Fermenterte melkeprobiotiske mikroorganismer fra bulgarske startkulturer gjærer ikke melk eller fløte, dvs. de lever ikke i et meierimiljø, i følgende tilfeller:
- hvis et antibiotikum (vanligvis tetracyklin) tilsettes melk og / eller fløte for å øke holdbarheten;
- hvis alkohol tilsettes melk og / eller fløte for å øke holdbarheten;
- hvis melken du kjøpte ikke er melk eller melkedrikke (melkepulver fortynnet med vann);

Hva slags melk brukte du - den samme eller den andre? pasteurisert eller ultrapasteurisert?

Elena, vennligst skriv i detalj om selve prosessen, som du gjorde, kan du til og med trinn for trinn. La oss løse spørsmålet ditt.
Egen
Sitat: Alinka

Si meg, kan melk, hva kvinner selger i markeder, brukes til yoghurt? Det hele er det samme koke)))
Alinka, hvis det er mulig å ta melk fra en pålitelig ku, så kan den selvfølgelig brukes til gjæring, først kok opp og avkjøl til ønsket temperatur. Det er bedre å ikke ta fra ukjente melkepiker (og kyr). Men hvis du har et stort ønske, må du i det minste interessere deg for sertifikater. Det er likevel best å ikke risikere det
Egen
Sitat: Shipelena

Jeg trenger råd: Jeg kjøpte en Lactin-startkultur. Jeg har ødelagt melk i liter i en uke nå, men jeg kan ikke lage yoghurt i en sakte komfyr (det er en slik funksjon). Melk er ikke gjæret i det hele tatt. Selv om jeg gjør alt i henhold til instruksjonene. Hvorfor kan jeg ikke gjøre det?
Elena, et spørsmål til. Lager du yoghurt i bollen til multikookeren eller i glass som du legger i bollen og i yoghurtmodus?
Shipelena
Sitat: Egen

Hallo, Elena! Det kan være flere grunner.

For eksempel hvis du heller startkulturen i for varm melk. Bakterier kan dø selv ved temperaturer over 45 grader! Bruker du et termometer?

Selv om du introduserte startkulturen i melk ved en behagelig temperatur, kan det være slik: Noen yoghurtprodusenter overopphetes mye (hold temperaturen over en behagelig temperatur). Hvis det er en slik mistanke, må du måle temperaturen som yoghurtprodusenten opprettholder. Termometeret skal være i en krukke, det vil si at vi måler temperaturen på melk med surdeig. Målt?

Noen ganger hender det at melk ikke gjæres på 12 timer. Kanskje holder ikke multikookeren den ideelle temperaturen, store varmetap (kaldt i rommet) osv. I 99% av tilfellene vil melk gjære hvis du gir den mer tid.

Fermenterte melkeprobiotiske mikroorganismer fra bulgarske startkulturer gjærer ikke melk eller fløte, dvs. de lever ikke i et meierimiljø, i følgende tilfeller:
- hvis et antibiotikum (vanligvis tetracyklin) er tilsatt melk og / eller fløte for å øke holdbarheten;
- hvis alkohol tilsettes melk og / eller fløte for å øke holdbarheten;
- hvis melken du kjøpte ikke er melk eller melkedrikke (melkepulver fortynnet med vann);

Hva slags melk brukte du - den samme eller den andre? pasteurisert eller ultrapasteurisert?

Elena, vennligst skriv i detalj om selve prosessen, som du gjorde, kan du til og med trinn for trinn. La oss løse spørsmålet ditt.

Dessverre har jeg ennå ikke hatt tid til å skaffe meg et termometer, jeg er nybegynner. Og likevel forsto jeg årsaken til mine feil) poenget er i multikookeren. det står at yoghurt kan lages i den, tilsynelatende viser det seg annerledes. I går prøvde jeg å lage den siste surdeigen i en termos, og jeg gjorde det! Riktignok vet jeg ikke når jeg skal trekke den ut i tide og overeksponere den litt.
Men hun gjorde dette: hun kokte melken, avkjølte den. I stedet for et termometer stakk jeg fingeren inn for en sjekk: D helte surdeigen i kruset, tilsatte 3 ss melk, rørte godt og helte i resten av melken og omrørte også. så helte hun alt i en termos.
Ksyushk @ -Plushk @
Sitat: Shipelena

Dessverre har jeg ennå ikke hatt tid til å skaffe meg et termometer, jeg er nybegynner. Og likevel forsto jeg årsaken til mine feil) poenget er i multikookeren. det står at yoghurt kan lages i den, tilsynelatende viser det seg annerledes.I går prøvde jeg å lage den siste surdeigen i en termos, og jeg gjorde det! Riktignok vet jeg ikke når jeg skal trekke den ut i tide og overeksponere den litt.

Elena, kan du følge opp et spørsmål: i hvilken multikooker tilbereder du yoghurt? I den som er angitt i teknikken din - Polaris 0508?
Shipelena
Sitat: Ksyushk @ -Plushk @

Elena, kan du følge opp et spørsmål: i hvilken multikooker tilbereder du yoghurt? I den som er angitt i teknikken din - Polaris 0508?
Ja, det stemmer, i det.
Egen
Sitat: Shipelena

Dessverre har jeg ennå ikke hatt tid til å skaffe meg et termometer, jeg er nybegynner. Og likevel forsto jeg årsaken til mine feil) poenget er i multikookeren. det står at yoghurt kan lages i den, tilsynelatende viser det seg annerledes. I går prøvde jeg å lage den siste surdeigen i en termos, og jeg gjorde det! Riktignok vet jeg ikke når jeg skal trekke den ut i tide og overeksponere den litt.
Men hun gjorde dette: hun kokte melken, avkjølte den. I stedet for et termometer stakk jeg fingeren inn for en sjekk: D helte surdeigen i kruset, tilsatte 3 ss melk, rørte godt og helte i resten av melken og omrørte også. så helte hun alt i en termos.
Elena, et termometer kan kjøpes på samme sted som startkulturene, de skal være i salg. Uansett om du vil gjøre det på en termos eller prøve igjen i en multikoker, kanskje du bestemmer deg for å kjøpe en yoghurtmaker, vil termometeret være nyttig for å introdusere surdeig i melk ved en behagelig temperatur. Det anbefales ikke å sjekke med en finger, noens hender er kalde, noen er varme. Inntil du får et termometer, kan temperaturen på melken sjekkes på den indre folden av armen over håndflaten, der huden er øm og ikke utsatt for ekstreme temperaturer.

Du kan lage yoghurt i en termos, begynne å sjekke etter 6 timer - åpne den, rist den litt for å se om melk fremdeles er flytende eller at en blodpropp allerede har dukket opp. Hvis det er væske, sjekk igjen etter en halv time. Hvis termosen holder temperaturen god, vil yoghurten være klar i løpet av 6-8 timer.

Og i en sakte komfyr kan du fremdeles lage yoghurt ved å bruke den som en termos (i det minste til du har et termometer for å sikre at yoghurtmodusen er overopphetet). Bare gjør det ikke i selve bollen, men i krukker, legg en klut, en silikonematte i bollen, og hell varmt vann (ca. 40 grader) for å skape effekten av en termos. I dette tilfellet trenger du ikke å slå på multikookeren i det hele tatt. Når melken tykner, er det bare å ta ut glassene, lukke og sette dem i kjøleskapet. I dette tilfellet vil ikke yoghurten vise seg å være drikkbar (som i en termos, for når kollagen kollapser fra en termos i krukker), men så tykk at det vanligvis er en skje etter en natt i kjøleskapet
Egen
Sitat: Shipelena

Ja, det stemmer, i det.
Elena, og i multikoker 0508 er det en egen yoghurtmodus?

Alle oppskrifter

© Mcooker: beste oppskrifter.

Nettstedsoversikt

Vi anbefaler deg å lese:

Valg og drift av brødprodusenter