Lenusya

I Chuvashia tilberedes en gjæret melkedrikk kalt turah. Helmelk med et fettinnhold på ca. 4% oppvarmes til 95-98 ° C og holdes i 3-4 timer til bruning, deretter avkjøles til 27-30 ° C og en gjæring bestående av en blanding av 10 deler melkesyre streptokokker og 1 del av acidophilus bacillus tilsettes. Gjæring utføres i 12-24 timer, og det oppnås et produkt som ligner gjæret bakt melk, men med en mer tyktflytende konsistens, som er pakket i halv liters flasker.

For å tilberede shubat filtreres kamelenes melk og avkjøles til 30-35 ° C, deretter helles den i en eikefat og en produksjons surdeig (sterk shubat uten fremmed lukt og smak) tilsettes med en hastighet på 1 del av surdeig til 3-4 deler sukker
samme melk. Blandingen eltes godt i 20-30 minutter og lar gjære i 3-4 timer.
I løpet av denne tiden blir komplekse stoffer i gjæret melk under påvirkning av mikroflora til enklere; surheten til shubaten øker, kaseinet krøller seg og faller ut. Derfor må blandingen omrøres konstant slik at de grovt dispergerte proteinpartiklene blir små og drikken beholder en flytende konsistens. Når dronningene melker, tilsettes melk til fatet med shubaten og blandes grundig. Gjæringsprosessen ved en temperatur på 20-253 varer 10-20 timer, hvorpå drikken helles i halvlitersflasker, korkes og settes i kjøleskapet i 10-12 timer for å modnes. Shubat ved 5-10 ° C kan lagres i pakket form i 5-6 dager uten å miste ernæringsegenskapene.

Sur kumelk - ayran, en blanding av ayran med hakket bygg, samt bark brukes som gjæring i forskjellige regioner. Sistnevnte oppnås som følger. Om høsten blir kumis igjen innendørs i flere dager til de deler seg i to lag - gjennomsiktig og sammenstøpt. Bunnfallet blir presset ut, tørket i solen og lagret til mai i et lukket kar på et kjølig sted. For å "gjenopplive" barken tilsettes den i fersk hoppemelk (3-4 ss bark per 5 liter melk) og blir igjen på et varmt sted i flere dager (fra tid til annen blir massen rørt), hvorpå den brukes til å tilberede kumier.
Også kjent er den såkalte skin surdeig. Vann med hvetekorn kokes i en kjele (ca. 1 kg korn går for 1 bøtte vann), væsken helles i en saba eller chelyaks, tilsettes melk (3 glass per bøtte melk), ristes konstant og etter tre dager er huden klar.

For å skaffe vanlig ostemasse (det kalles noen ganger også dummy melk), bruker de melkesyre streptococcus, Mechnikovsky ostemelk melk - melkesyre streptococcus og bulgarsk bacillus, ukrainsk ostemelk (gjæret melk), etter smak og konsistens som minner om rømme, - ren kultur av kokt melk blir introdusert i sterilisert melk; en tykk, lett viskøs drikke - melkesyre streptokokker og bulgarsk basille injiseres i sterilisert melk med normalt fettinnhold.

Så klokka 22 viser seg ikke å være den største tiden for å gjenopplive surdeigen.

Selv om: "og om tre dager er huden klar" kan jeg heller ikke godta meg selv
Chantal
I dag vandret jeg forbi melkeutstillingen og lurte på hva mer å sette på en slik "tatarferie" fanget blikket mitt - kumis, ayran, tan gjærer nå i en yoghurtmaker en eksperimentell batch ayran, selv om det fremdeles var gjær i sammensetningen Jeg skal se etter hvorfor de er der
uberipuzo
Sitat: Chantal

I dag vandret jeg forbi melkeutstillingen og lurte på hva mer å sette på en slik "tatarferie" fanget blikket mitt - kumis, ayran, tan gjærer nå i en yoghurtmaker en eksperimentell batch ayran, selv om det fremdeles var gjær i sammensetningen Jeg skal se etter hvorfor de er der
kefir og kumis skiller seg fra yoghurt ved tilstedeværelse av alkoholgjæring i tillegg til melkesyre
Derfor er det en grad, og det er nødvendig å opprettholde hevetiden strengt - ellers vil det være en høy grad av alkohol - opptil 6
maribraun
mens jeg så på et slags pedagogisk program "Er det grader i kefir." De sa nei. De sier at de heller det i akurat før begynnelsen av alkoholdannelsesprosessen. Selv om katyk for eksempel er en klassisk fet med bakrus, så åh, hvor bra
Jeg tror at hvis du gjærer med dette gode, så er det bare melkesyrebakterier der, og spørsmålet er om de fortsatt vil formere seg ... Selv om dette forsøket ikke er tortur. La oss vente på resultatene av eksperimentet!
Chantal
hvis du vil ha resultater - jeg har dem om de vil formere seg - det er ikke et spørsmål for et slikt vilt produkt som ayran mangedobler ennå hvordan - selv i fangenskap, se hva som skjedde etter 5 timer (i andre bokser gjæret med vanlig rømme, melk begynte bare å tykne)
smaken og lukten er ganske ayran, bare konsistensen er allerede osteaktig, korn

airan.gif
Ayran, Tan og andre
fugaska
å, du overeksponerte det !!!! Jeg måtte få det tidligere
Chantal
Sitat: fugaska

å, du overeksponerte det !!!! Jeg måtte få det tidligere
noe forteller meg at denne ayran to timer for øynene hans ville være nok
obgorka_gu
Sitat: Chantal

noe forteller meg at denne ayran to timer for øynene hans ville være nok

om overeksponert, jeg tror ikke ayran og lignende drikker skal ha flytende konsistens og kraftig syrlig, det gir til og med litt til hodet, så det stemmer delvis med melkepulver! , og karbonatiseringen skal være naturlig, og ikke (karbondioksid fra en sifon i butikkene), prøv litt salt og rør, det slukker tørsten veldig bra!

selv om det kan være bedre å insistere på et slikt produkt ved romtemperatur eller til og med i kulde
Chantal
slik at det ikke ble flytende, ostemasse til ostemasse
obgorka_gu
Sitat: Chantal

slik at det ikke ble flytende, ostemasse til ostemasse

det handler om dette og min tvil, det er bare at kumis er laget i trekar høyt på jordgulvet et sted i skyggen, så jeg tror at selv om du først varmer det opp, må du fortsatt holde det kult og stå for en dag eller kanskje 3, men før de sier helles i en viskind til siden av hesten (med restene av den forrige - det vil si surdeig) og galopperte så mye som nødvendig ... (dette er meg på spørsmålet om temperaturregimet), generelt, sannsynligvis offtopic, beklager
Rina
Men hvilken referanse ble funnet for "ayran-teknologi"
🔗
maribraun
Nå, nå vil eksperimentene begynne!

Og på bekostning av å hoppe det helt sikkert. slik ble det gjort. Og om karene - som gikk forbi - blandet seg inn flere ganger. En slik slags "familie" produkt ...
Chantal
hvis du hoppet, kan du bare slå den med en mikser?
uberipuzo
Sitat: Chantal

hvis du hoppet, kan du bare slå den med en mikser?
ikke
bare hopp
kjøp hest
slutte å eksperimentere
pisking med en mikser er et surrogat
alt skal være naturlig
Rina
Sitat: uberipuzo

ikke
bare hopp
kjøp hest
slutte å eksperimentere
pisking med en mikser er et surrogat
alt skal være naturlig
Og som et alternativ - ikke å feste seg til en hest, men til en person (deg selv, datter / tenåringssønn), som går på nattdanser
uberipuzo
Sitat: Rina72

Men hvilken referanse ble funnet for "ayran-teknologi"
🔗
det står her at kefir sopp ikke kan doneres og selges, men bare stjeles - selv til slektninger
det er et helt ritual
som i filmen "Fange i Kaukasus"
Chantal
En venn tok meg så langt som 2,5 tusen kilometer, vi vil anta at hun ved et uhell tok ham med seg, og jeg kidnappet ham listig her, er det greit?

Jeg ville kjøpt hest .. ja havre er dyrt nå
Kazak
Jeg la ut en artikkel av Stalik Khankishiev "Sour-milk products on our table" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15510.0.
Artikkelen forteller om katyk, yoghurt, kaymak, syuzma, ayran, bakt melk, gjæret bakt melk, kurt, kurtoba, ost. Grunnleggende oppskrifter bør også fungere for en yoghurtmaker.
Guylechka
Vel, her er jeg med lykke. Jeg rapporterer: til tross for tretthet og stivhet etter gårsdagens eventyr, la jeg yoghurten (sendte mannen min til butikken for melk og aktivisering), jeg leste i instruksjonene at hvis melk lagres i lang tid, kan det hende at yoghurt ikke fungerer, men vi er bare melk og vi bruker. Vel, hva kan jeg gjøre, jeg er en risikabel jente, jeg satte det på, satte programmet til klokka 7 og sovner urolig ... I morgen, det jeg ser - det viste seg! Hun viste det til alle, skrøt og la det i kjøleskapet, men dikterens sjel orket det ikke - hun bestemte seg for å prøve ...Vel, alle etter navn, forsto sannsynligvis at jeg ikke var helt slaver (faren min er Lezgin, moren min er russisk), jeg bodde i Baku i 17 år, og så lager de yoghurt der: rømme tilsettes til varmkokt melk (jo mer dette, desto fetere blir det produkt), dekk glasset med gasbind, la det stå på et varmt sted (jeg la det rett på bordet) og neste dag oppnås garn. Så smaken av denne yoghurten er ikke forskjellig fra yoghurt. Og var det verdt det å bruke så mye krefter, tid og viktigst av alt, nerver på jakt etter enta crap? Å spise denne yoghurten kvalt jeg nesten av latter - hva gjør reklame for folk! Mannen vil selvfølgelig spise den, han spiste den under navnet yoghurt, men sønnen, oppvokst på alt (hvis mulig) hjemme, er usannsynlig! Han vil definitivt le av meg! Mens jeg var liten, prøvde jeg å mate og drikke den bare med min egen tilberedt, og den ble overveldet, nå kommer den av - pizza, hamburgere, yoghurt, butikkjuice, og jeg nektet yoghurt lenge, og sa at DETTE IKKE yoghurt, jeg kan forestille meg hvordan det vil gjøre narr av meg!
Guylechka
Det ser ut til at hun skrev igjen om feil emne, ja, hvis noe, drar jentemoderatorene dem dit de burde være ...
Lozja
Fra Wikipedia:
Matsoni (georgisk მაწონი - matsoni; armensk մածուն - matsun; Azeri qatıq, kurdisk mast, Aram. ܡܐܣܛ - masto) - tradisjonell kaukasisk gjæret melk, yoghurt laget av kokt melk ko

Det stemmer, yoghurt er hjemmelaget yoghurt, i henhold til alle reglene for produksjonen. Vel, det er det yoghurt heter i øst. Ja, Gulechka, du har yoghurt. Jeg forstår ikke en ting - hvordan fikk du det fra å gjære melk med rømme? Rømme er helt annerledes, forskjellige bakterier. Eller har du noe annet i hjemlandet ditt. Fordi du ikke kan få yoghurt fra melken gjæret med rømme vår. Vi trenger nøyaktig de bulgarske basillene og streptokokkene.

Og for sønnen din - for at du skal få kjøpt yoghurt, må du fylle stabilisatorer, fortykningsmidler, industrielle søtningsmidler, konserveringsmidler i den, slik at den varer i to uker. Da får du det samme som i butikken.

Alle oppskrifter

© Mcooker: beste oppskrifter.

Nettstedsoversikt

Vi anbefaler deg å lese:

Valg og drift av brødprodusenter