Enkel formel for surdeigsbrød

[Forberedelse]

Enkel formel for surdeigsbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig 100% hvete	120 g
Hvetemel c. med.	300 g
Hvetemel h.	60 g
Vann	240 g
Salt	7 g
Gjæret malt	2 g
Honning	! ts

Kokemetode

• Franskinnen Flo Makanai med 15 års erfaring med å bake brød har kommet med en formel som kan brukes til å bake nesten hvilket som helst brød. Jeg ble kjent med denne formelen i magasinene til to fantastiske kvinner fra Alla 🔗 og roser 🔗som mange takk til dem.
• Formelen er enkel:
• for en del av moden startkultur med 100% fuktighet, tas 2 deler vann og 3 deler mel, salt -1,8 -2% av melet i deigen.
• Videre, ved å endre sammensetningen av melet, legge tilsetningsstoffer etter eget ønske, kan du bake brød.
• Denne gangen bakte jeg et enkelt hvetebrød med en liten mengde fullkornsmel med denne formelen.
• Hvetemel c. med. Uvelki, mel c. s hvetegarnetter. Jeg la til en klype askorbinsyre og 2 g usyret malt i melet.
• Forberedelse
• Deig med 71% hydrering Den kan lett eltes inn i HP.
• Jeg kombinerte alle ingrediensene og elte i 3 minutter, til deigen samlet seg i en bolle. Hvil 20-30 minutter (autolyse). Elt deretter 15 minutter til gluten utvikler seg medium.
• Deigen er klissete, men det ble ikke tilsatt noe mel. Med hendene dyppet i olivenolje, strakte hun den ut, brettet den, la den i en smurt bolle og la den i ovnen med lyset på, og passet på at temperaturen ikke steg over 28 ° C. Etter 20 minutter ble deigen strukket ut igjen og brettet. Etter den første gjæringstimen, legg den i kjøleskapet i to timer.
• I løpet av denne tiden har deigen doblet seg.
• Den kalde deigen var lett å forme til et avlang stykke. Korrektur i ovnen med lyset på og et glass kokende vann.
• Da den doblet, satte jeg den på å bake.
• Stek i varm ovn ved 240 ° C på ildstedet de første 10 minuttene med damp, senk deretter temperaturen til 210 ° C og stek i ytterligere 30 minutter.
• Resultatet er et veldig godt hvetebrød, kjøttet er luftig, skorpen er tynn, sprø selv etter det. som at brødet er kaldt.

Retten er designet for

Brød som veier ca. 680 g

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Merk

Dette brødet tilberedes bokstavelig talt i en valses rytme: en, to. tre, en, to, tre ... Du kan beregne tiden, for eksempel, la deigen ligge i kjøleskapet over natten, korrektur og stek om morgenen. Eller legg det allerede dannede brødet til korrektur i kjøleskapet. Som regel. Selv om formelen er enkel, for å få godt brød må du først, i det minste ikke 15 år, men i noen tid å lære å bake brød, nøyaktig etter oppskriftene
Jeg ønsker dere alle godt brød og godt humør!

Lignende oppskrifter

Hvitt brød, en enkel oppskrift i en brødmaker (ven-til)

Det enkleste surdeigsbrødet (Vatrusha)

Den enkleste surdeigsbrødoppskriften (zy05)

Vasilisa, men humøret mitt ødelegger personlig. Brødet ditt på bildet er bare et mirakel, jeg tror jeg til og med følte aromaen. Men så snart jeg tenker på surdeigen, hvor mye trøbbel det tar, ødelegger stemningen. Jeg kan ikke gjøre det. Er det mulig å bruke gammel deig i stedet for surdeig, eller er dette allerede tull?

Du trenger ikke å ødelegge humøret ditt i det hele tatt. Så tiden for surdeigen har ikke kommet. Jeg bakte ikke med surdeig med en gang heller. På den gamle deigen bakte jeg brød i seks måneder og ville ikke engang tenke på surdeig. Og så plutselig byttet hun plutselig til henne. Jeg vet ikke om denne formelen vil lage brød på den gamle deigen. Vi må tenke, se på oppskriftene på den gamle deigen, forholdet mellom produktene i dem ... Tross alt blir så fantastisk brød bakt på den gamle deigen. Og svampesyret brød er veldig bra for jenter.Nå vil jeg bake alt igjen på den gamle deigen, men surdeigen må mates

Vasilisa, jeg er ikke en veldig erfaren baker. Jeg pleide å bake i KhP. Og etter at jeg kom til dette forumet, baker jeg hovedsakelig i ovnen. Noen ganger ordner ting seg ikke. I dag bakte jeg kubansk brød etter mistelteinoppskriften. Fantastisk brød viste seg og et så lite stykke av det ble igjen at jeg la brødet på en gammel deig med potetbuljong. Jeg skal bake den i morgen. For meg er det allerede en bragd at jeg legger deigen i 12 timer. Og surdeig er aerobatics.

[Vasilisa]

Vasilisa, nydelig brød. Og det virker veldig enkelt å forberede. Men jeg liker Natasha Medunitsa-ikke modnet selv til surdeigsbrød

[Natali06]

Natali06 Takk skal du ha Natasha! Du har utmerket brød selv uten surdeig ...

Det er riktig for meg å gjøre et ønske mellom to Natasha. Det viktigste er at bakeprosessen er hyggelig, og alt annet vil følge og opplevelsen vil komme

[Vasilisa]

Vasilisa fantastisk brød. Det ser ut som hvetesurdeigen din. Jeg baker det ofte. Jeg liker surdeigsbrød med sin ekspressive smak.

Natusya,Lungwort ikke vær redd for surdeig. Det er ikke vanskelig i det hele tatt og veldig velsmakende. Og det er mange muligheter for uttak. Det er verdt å trekke og vedlikeholde det en gang. Hver gang brødet blir bedre og bedre.

[Tata]

Tata Takk! Du kommer intuitivt til denne formelen etter en viss mengde bakt brød. Og på surdeigen er brødet veldig parfymert, og jeg liker det spesielt godt i det.

Jeg prøvde også denne metoden, og det ble flott! Takk for at du minnet meg, ellers glemte jeg ham

Jenter, i surdeigen er jeg forvirret av det faktum at den må mates hver dag. Vi drar som familie hver helg, så du må ta med deg surdeigen?

det som forvirrer meg med surdeigen er at den må mates hver dag. ?

Alt avhenger av hvordan du oppfører deg. Jeg spiser hver tredje dag, noen ganger på den fjerde, jeg holder den på 10 grader på øverste hylle i kjøleskapet. Før jeg bruker brød, mate jeg en til tre ganger ... Det er folk som holder det ved romtemperatur og mater det hver dag ..

Jeg prøvde også denne metoden, og det ble flott! :

Ja, jeg må også modne som surdeig.

og mine er så avhengige av surdeigsbrød at gjærbrød virker litt kjedelig for dem

[Vasilisa,]

Vasilisa, Jeg fortsetter også å beundre og beundre brødet ditt for nå.

Ja, jeg må også modne som surdeig.

Jeg, som jentene, har visstnok ikke modnet enda.

Marina, du har fantastiske bakverk selv uten surdeig!

[Vasilisa]

Vasilisa, takk for den gode brødoppskriften. Faktisk er alt for en-to-tre. En veldig praktisk oppskrift, du er som sagt opptatt av brød mellom tidene. Jeg mestrer bare det grunnleggende om å bake surdeigsbrød (jeg vokste en evig i november), og denne oppskriften er bare for folk som meg. Alt er klart og tilgjengelig for Pekla allerede flere ganger. Her er hva som skjedde i dag

Tanya, jeg er veldig glad for at brødet ble, og til og med så godt ... Denne formelen hjelper meg virkelig, du kan blande forskjellige typer mel og hver gang det kommer et annet brød. Mestre andre oppskrifter, og denne blir som en tryllestav ... Og takk for bildene.

: hei: Vasilisa, jeg er moden for surdeigen. Brødet viste seg, men så langt er det tungt. Bakt med rosiner og uten malt og askorbinsyre. Jeg skal også jobbe med surdeigen. : seier: Takk for oppskriften. Deigen er ganske enkel å utføre, og resultatet er ikke dårlig selv for første forsøk og hjemmelaget surdeig.

Natalia, gratulerer med surdeigen! Malt og askorbinsyre tilsettes for å forbedre kvaliteten på melet. Hvis melet er godt, kan du klare deg uten dem. Jeg er glad for at oppskriften kom til retten, jeg tror du kan tilpasse den etter melet ditt og tilgjengeligheten av ingredienser. Hvis forretten er ung, kan du alltid tilsette litt gjær, brødet blir mer luftig. Suksess med baking og godt brød!

Jeg gjør det for andre gang, men uten malt og med rug surdeig. Det viser seg som kjøpt gråbrød, en veldig vellykket oppskrift!

Elena, dette er faktisk en grunnoppskrift med det riktige forholdet mellom ingredienser, slik at du enkelt kan endre dem i henhold til dine evner og ønsker, ved å følge det grunnleggende prinsippet. Jeg er glad for at du har et vellykket brød i henhold til denne oppskriften.

[barbariscka]

barbariscka, Jeg testet brødet ditt på rug surdeig, det ble veldig velsmakende. Et øyeblikk interesserer meg, krummen eksfolierer ikke, er det på grunn av rug surdeig eller måtte du holde den? Det viste seg å være veldig mykt brød, til og med krusene fra metallstøtten ble trykt på avkjøling. Jeg ønsket å legge til litt flass, ellers eksisterer de ikke med surdeigsbrød. Og brødet passer veldig godt inn i den nye formen! Takk!

Oksana, jeg tror at lagdelingen avhenger mer av formen enn av surdeigen. Det er synd at du ikke plasserte kuttet, da kan det sies mer presist. Takk for bildet og rapporten. For en vakker form!

Kuttet var fortsatt varmt da, men nå er det det som gjenstår:
der den flate siden av brødet var mer konveks, men veldig myk og presset litt mens den var avkjølt. Det var nødvendig å holde den lenger i ovnen. Tre kuttere, jeg vet ikke at strukturen er synlig, den ble gjennomsiktig!
Jeg bakte den for to dager siden, jeg la kun ut bilder i dag.

Oksana, krummen viste seg å være god, bare delikat. Noen ganger drømmer de om en slik smule. Hvis du vil være tettere, må du redusere vannet litt. Og i lag, eller rettere sylindriske slike sirkler, kan det vise seg om du legger det i ruller.

Takk, nei, jeg vil ikke være tettere, jeg vil ha lag som Shrek. Vel, jeg forsto alt

[Vasilisa]

Vasilisa, men jeg har en slik mage!

Jeg gjorde kuttet dypt, slik det virket for meg, men det var lettere for stangen å "spre" seg langs sømmen (du kan se det på kuttet) over hele bredden: Nå prøver jeg å finne ut hva jeg skal gjøre for å unngå det: 1. senk temperaturen (kanskje toppen grep raskere og var det lettere å åpne under bunnen?) 2. reduser mengden mel - vil deigen være "klebrig"? 3. gi mer tid til korrektur? 4. gjøre kuttet enda dypere? Eller kanskje det er en annen - riktig beslutning? Jeg vil gjerne vite din mening.

Og viktigst av alt - takk for oppskriften og detaljert teknologi, brødet er veldig velsmakende og jeg vil at det skal være sammen med av alle sidene kjekke!

Olya, jeg forstår ikke helt, men hva er galt? Brødet viste seg å være pottemage, ble ikke uskarpt, sprakk ikke. Hvor er den stygge siden? Kanskje snittet skal være grunnere. Og etter gjæring, da jeg dumpet deigen før støping, la den hvile i 10-15 minutter, spred den i en kake, klem ut store bobler og form den forsiktig slik at smulene blir jevnere. Men noen mennesker liker store hull, så det er et spørsmål om smak.
Vi reduserer eller øker ikke melet i oppskriften. Det er nødvendig å regulere vann.
Og jeg likte brødet, takk for at du delte det.
Jeg så nøye, åpnet han i sømmen? Da trenger du bare å tette sømmen bedre og prøve å ikke få mel samtidig.

Ja, Vasilisa, den åpnet i sømmen nederst ... Jeg vil helst forsegle sømmen.
Takk for de små justeringene. Jeg liker surdeigsbrød!

For helsen din, Olya! Lykke til med bakingen!