Yaroshin-brød

[Deig:]

Yaroshin-brød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
humle starter forrett	30g
vann	275 ml
skrelt rugmel	335g
hvetemel 1c	150g
melasse (plommesyltetøy, annet)	30
salt	8g
gjæret malt	3. l.
malt koriander	1t l.

Kokemetode

• Deig: Bland 30 g av startkulturen med 110 g rugmel + 135 ml vann. La stå over natten på et varmt sted, dekket med plast. Hell malt og koriander med 100 ml varmt vann (60 grader), dekk til, pakk godt inn til morgen.
• Elt om morgenen deig: all deigen, all malten med koriander, den gjenværende mengden rugmel, hvetemel, salt, melasse (jeg har aprikossyltetøy) - elt i 10 minutter. La stå for autolyse, elt igjen i 10 minutter. Dekk til og stiger til dobbelt. Cirka 2 timer. I løpet av denne tiden, elt deigen godt en gang, og strekk den. Etter full korrektur bretter du i fire med en konvolutt og danner en ball. Legg i smurt form. Jeg har en stålpanne 10 cm høy. La heve til kanten av skjemaet. Sett i forvarmet til 250 grader. stekeovn. Ovn 15min. med damp, deretter 35 min. ved 180 grader uten ham. Legg på et stativ, dekket med et håndkle. Ro deg ned. Til din helse!

Retten er designet for

ca 800 gram

Tid for forberedelse:

omtrent 15 timer.

Matlagingsprogram:

ikke