Slik løser du emnet:
🔗Smør ... fra smeltet rømme ... i henhold til oppskriften til Kineshma-grunneieren
Slik var bildet i dag. En regnbue, etter et muntert regn i juni, vokste direkte fra dammen vår ...
🔗Fregnen gikk ikke engang under kalesjen. Jeg gikk og beundret.
🔗Og tilsynelatende var de levende skapningene gjennomsyret av stemningen og til og med nedlatende til å utgjøre ... gruppe, for å si det sånn, fotografering.
🔗Og fregne, som så døren til båsen, melket ... hun løp.
🔗Vi vil. Det var tydelig at når en ku dukket opp på gården, ble det interessant, på et bestemt tidspunkt, hvordan det er mulig å skaffe melkeprodukter ikke bare ved tradisjonelle, allment kjente metoder, men også å huske de som allerede hører til forbi. Tilbaketrukket fordi, selvfølgelig, teknologien har endret seg, og livet i seg selv, generelt, selvfølgelig, ... har endret seg. Selv om det ikke alltid er til det bedre, som allerede er der.
Så om kilden. Slik jeg vil beskrive nedenfor. Her er det. Det vil si tittelsidene ... til kilden.
🔗 🔗Forfatteren, eller rettere sagt personen som beskrev ham, er Kineshma-grunneier S. Dmitriev, et medlem av Free Economic Society, velbevandret i landbruket, som i 1840-årene reiste gjennom Kostroma-provinsen og skrev en rapport (1844) om landbruk i Kostroma-provinsen.
Jeg siterer bevisst utdrag fra arbeidet hans, for: for det første høres denne stavelsen ut som musikk, og for det andre, uten dem, disse utdragene, vil det være vanskelig å forklare noen av mine handlinger.
Så.
“… VIII. Matlaging smør og annen melk ops
(S. Dmitriev, medlem av Free Economic Society)
§ 110. Hvis det er meningen at smør skal være laget av melk om vinteren, blir fersk melk, bare melket, drenert fra melkepannen gjennom et stigma bundet med en ren fille i krybben, som straks tas ut i melkestallen og plasseres i hyllene som er laget under vinduet (se § 63), der luften er kald. Melken i disse hyllene skal stå til den avkjøles til graden av sommervann. Smuler med melk skal ikke dekkes med krus eller lokk, men med et rent lerret; men hvis det er pent i meieriet, er det bedre å ikke dekke dem til noe, slik at melken avkjøles raskere. Deretter flyttes barnesenger med slik melk, som allerede er dekket med rene sirkler, til de andre hyllene, ordnet på veggen til akterhytten, hvor luften er noe varmere enn i hyllene under vinduet.Her skal melken stå i minst en dag til alle fettdelene, det vil si krem, er skilt fra den.
Etter den nevnte tiden, når det er sett at kremen allerede har skilt seg fra melken, overføres den til de tredje hyllene, ordnet nær ovnen, hvor luften allerede er varm; her må melk med fløte, for dannelse av surmelk og rømme, stå minst to dager; det avhenger imidlertid mye av varmen i melken; Imidlertid bør melken under ingen omstendigheter holdes så varm at krøllene varmes opp fra den, og hvis det er for mye varme i hyllene ved komfyren, kan melk med krem være igjen i den andre av de nevnte hyllene .
Den perfekte separasjonen av rømme fra surmelk kjennes igjen når rømme ikke beveger seg fra hverandre, men beveger seg i en tett masse fra en svingende krøll med hånden. "
Ser du hvordan det er?
Det er her disse mest moderne teknologiene forstyrrer prosessen. Faktum er at vi ennå ikke har et bestemt rom som Dmitriev kaller "meieri". Det er i ferd med dispensasjon. Derfor, etter å ha melket og silet melken, heller vi den i steriliserte (nødvendigvis !!!) krukker, fordi vi ikke steriliserer selve melken, men bruker bare et "levende" produkt.
Og det er dette som skjer i en krukke på toppen av melk om et par dager. Jeg bemerker at laget av denne veldig, praktisk rømme har en tykkelse på fire fingre ... eller litt mer.
🔗 🔗Naturligvis oppnådde rømme eller tung fløte, som du vil, dermed sur.
Og jeg gjør det litt annerledes.
Så snart melken "... avkjøles til graden av sommervann ..." skiller jeg den ut. Eller jeg sender den gjennom en skilletegn.
Slik ser det ut.
🔗Igjen siterer jeg dette sitatet bare for å bekrefte grundigheten av forfatterens tilnærming til forskningsfaget:
“… § 111. Når du lager smør om sommeren, for å avkjøle fersk melk, bør det plasseres i en kjeller på snø eller is; og for separasjon av krem, i hyllene som er spesielt ordnet for dette i den øvre delen av kjelleren; rømme blir også dannet i disse hyllene.
Hvis det skjer, på midten eller på slutten av sommeren, vil all isen i kjelleren smelte; så i stedet for is, skal bokser med sand plasseres i breen, og ofte fuktes med kaldt vann, slik at den alltid er våt; melk kan legges i denne sanden for avkjøling, som i en isbre. Videre skal det bemerkes at melk holdes i en isbre, i lys eller på våt sand, for bare avkjøling, og den blir der i veldig kort tid; og kan derfor ikke godta en muggen eller stygg lukt.
Det er ikke overflødig å nevne at kjelleren bør bygges så nær gårdstunet som mulig for å gjøre det enklere å ta vare på fiskeørn.
Og for veiledning om videre handlinger tar vi følgende:
“… § 112. Etter at rømme er dannet av kremen, blir den forsiktig fjernet med en tresleiv og plassert i toppboksen (toppboksen er den samme melkeboksen med den eneste forskjellen at den har et gitter på slutten av stigmaet). Etter å ha fylt den med rømme, la de den i en fri ovn i moderat ovnvarme og la den være i den til morgen; Etter å ha tatt toppboksen ut av ovnen og avkjølt rømme, tøm den resterende eller, som de sier, mysen som har spratt av rømme gjennom stigma av brannkammeret; så banker de på eller smelter rømme med en krølle (en glatt furupinne, i den ene enden der det er korte grener som stikker opp), til da er all væske som er igjen i den, kalt kurring, skilt ut; og selve rømme vil krølle seg til en ball, som kalles kjernemelk.
Hvis kjernemelk er så liten at det er umulig å fylle toppboksen med dem, legges de i kaldt vann for lagring; og når det er så mange av dem at du allerede kan fylle toppboksen med dem, så legger du dem i den siste, legger de den i en ovn så varm at kjernemelk kan smelte godt i den, noe som vanligvis skjer to eller tre timer etter at ovnen er oppvarmet. Den smeltede kjernemelk blir til flytende olje, hvorfra den, etter å ha fjernet skummet på forhånd, helles forsiktig i et rent, godt fordampet og helt tørt badekar; observere at partiklene av rømme som er igjen i bunnen av toppboksen, som ikke ble til smør, ikke gled gjennom stigmaet til toppboksen og inn i karet. Disse partiklene av rømme, kalt sinkhullet, som vi nå vil se, gjør det samme med fordel for virksomheten ... "
Vi vil. Den utskilte kremen ble fjernet til kjøleskapet. Bare ikke i toppboksen, men i banken. Tre dager senere, her er hva som skjedde.
🔗Kremen ble til en ganske tykk rømme, og separerte ... nesten myse.Dette er den typen rømme som viste seg ..., som forfatteren sier "... fra en sving av krøllen med hånden, rører ikke rømme seg fra hverandre, men beveger seg i en tett masse ... . "
🔗Jeg vil merke det. Rømme vår svaid ikke engang.
Skill rømme fra myse. Fjern først hva som skjer med en skje, og kast resten gjennom en sil.
🔗Og vi har to produkter. Det er rømme som skal brukes ...
🔗... og serum, som da "... gjør det samme med god bruk ....".
🔗Og så måtte jeg løse gåten: "... de setter den i en fri ovn i moderat ovnvarme og lar den være i til morgenen ...". Mysteriet er ikke hvor du skal få ovnen. Hun er tilgjengelig, men "gratis ovn ...".
Her er hva vi klarte å finne på Internett: "Det var vanlig å kalle en friløpsovn som fortsetter å avgi etter slutten av ovnen den såkalte gratis varmen som akkumuleres av den i mursteinene." Også, selvfølgelig, informasjon, men veldig vag.
Greit. Med ordtaket "Og der vårt ikke forsvant", varmer vi opp ovnen. Selv om varmen er sommer. Se hvor minnelig fyret ble opptatt ...
🔗"... og med fremdriften kommer sammen i ovnen ..." ©
🔗Etter å ha oppvarmet ovnen bestemte jeg meg for at temperaturen fortsatt var høy.
🔗Han ventet til alle kullene var slukket og ovnen ble avkjølt.
🔗Og så la han kjelen ... (og hvor får jeg den - toppstableren?) ... i ovnen ...
🔗... og lukker klaffen, igjen til morgen.
Og om morgenen ble gryten åpnet ... Og det var det de så.
🔗Smeltet rømme og fet, ganske tykk myse. Du ser hvilken gul en.
🔗Og dette er rømme i seg selv.
🔗Den som, som de sier, er tykkere, ble fjernet med en skje med skje, men mange rømme-partikler forble i serumet, som for å ikke miste kastet vi denne mysen gjennom en fin sil.
🔗Der er hun - et serum. Jeg gjentar - duftende og fet. Og samtidig er det veldig ømt, det vil si at smør er smør, men ikke tungt fett!
🔗Mr. Dmitriev sier videre: "... så banker de eller slår på rømme med en krølle (en glatt furupinne, i den ene enden av som det er korte grener som stikker oppover), til da all væsken som er igjen i den, kalt churning, er atskilt; og selve rømme vil krølle seg til en ball, som kalles kjernemelk ... "
Selvfølgelig har jeg ikke krøller og andre eksotiske ting, men jeg har en mikser.
Så, rømme.
🔗Og med en slik omrører (og hva som ikke er en krølle ... kanskje ikke en knust).
🔗Vi jobber med prosessen.
🔗 🔗 🔗Så tok jeg den litt med en slik visp til ...
🔗Og her er hva som skjedde. Kjernemelk er ikke kjernemelk, men ... den kom veldig tykk ut, men samtidig luftig og veldig øm ... fortsatt smør.
🔗Jeg merker med en gang at jeg ikke overopphetet andre gang. Det er to grunner. Den første er at det er veldig varmt ute, som de sier. Og igjen for å varme ovnen og lat og ... og så ble kjøkkenet luftet en dag. Så ... det ble utsatt til vinteren. Og det andre - og det ble sinnsykt velsmakende
Og nå om resultatene.
Jeg vil ikke gjenta konsistensen. Jeg har allerede sagt alt.
Smak. Tilsynelatende fordi den bare ble oppvarmet en gang, viste smaken ... mmm ... veldig lik cottage cheese av høyeste, understreker jeg, kvalitet. Forsiktig - en så kremaktig aroma og en litt nøtteaktig smak.
Så ... Angela for deg under måltidet!
Og ... igjen fra forfatteren av rapporten ovenfor:
“... § 113. Slikt smør, som vi ser, er laget av ghee; men du kan også slå den ned fra rå rømme. I dette tilfellet, selv om oljene kommer ut mer enn fra smeltet rømme; den smaker imidlertid ubehagelig og kan ikke holdes frisk så lenge den første. For dette antas det at grunnen til at den i de sørlige provinsene er mest saltet for å beskytte olje mot forringelse; mens det i Kostroma-provinsen ikke er behov for dette, fordi vårt dobbeltgheesmør kan stå i to eller tre år uten skade.
Kjernemelk som er igjen fra smør, smørskum og bunnen blandes i en bolle og brukes av bønder og gårdsrom til å kalkes kålsuppe; denne blandingen kan også brukes til å lage paier og usyrede eggebrød, bare kalt koloboks.
§ 114. Fra melkevæsken atskilt fra rømme, kalt segedysh, lager de cottage cheese og rømme.Hvis de ønsker å lage cottage cheese, skal den gjenværende væsken under den etter å ha fjernet rømme, legges over natten i de samme kakene i ovnen, som fortsatt var oppvarmet om morgenen; slik at varmen i henne var den mest moderate. Etter natten vil en tredjedel av denne væsken kaste seg til klumper eller ostemasse. og resten vil skille seg i flytende serum; og for at cottage cheese skal bli godt renset for sistnevnte, plasseres den i en sil installert over karet, som mysen renner inn i. Ostemassen skal være i silen til mysen ikke lenger er skilt fra den.
Serum brukes vanligvis i vårt land for å gjære lerreter og lerreter under bleking; det går også inn i fjærfefôr og erstatter grisefôr på det.
Når du lager cottage cheese, bør du vite at cottage cheese fra den store varmen i ovnen vil komme veldig sterk og gul ut; med moderat varme blir den myk og hvit.
§ 115. Hvis de vil lage surmelk og samtidig med god verdighet, bør fire bøtter med saddish blandes med en bøtte med god cottage cheese og en bøtte med varenetter ... "
Så det er grunnlag for videre praktisk utvikling av arven fra de siste århundrene.
