Beklager, fikser emnet ...
🔗Vel ... og snakk om olje. Det vil si om tilberedning av produktet som alle er kjent med nesten fra fødselen. Du kan behandle olje på forskjellige måter: du kan elske den, du kan hate den, den kan betraktes som et middel for kolesterolforgiftning, det kan hevdes at uten dette produktet kan det ikke være noe liv .... Men fra min egen erfaring kan jeg si at det var tider da smør, vanlig smør og dessuten ikke av beste kvalitet syntes å være den mest utsøkte delikatessen. Og jeg tenkte at når jeg kom hjem, hvordan jeg ville kjøpe et kilo, hvordan vi spiser ... Og det skjedde, og omvendt, da dette smøret nesten ble skviset til side og tanken på at det kunne spises, oppsto ikke i det hele tatt. Så ... alt er relativt.
Så.Jeg vil fortelle deg om min erfaring med å skaffe kusmør, som er karakteristisk søt fløte, fra ekte melk. Det vil si, ikke kjøpt i butikken. Tenk og si hva du vil, men de siste ti årene har jeg aldri sett melk "fra butikken" at den trivielt sur. Type forvandlet til yoghurt. Det går ille - ja! Sur - nei! Derfor er slik melk, eller til og med fløte, uansett hvilke kjente merkevarer det er, ikke egnet for å skaffe smør.
Først om den første opplevelsen. Da var det fremdeles ingen melk av meg selv, men det var bare en slags entusiastisk tilstand: “Hvorfor er det så vanskelig? En - to, og ... også, du vet, binomial av Archimedes. Eller er det Mendeleevs binomium? Men forresten - hva er forskjellen, la Newtons forstå dette. Og jeg gikk til naboens ku.
🔗Brakte melk hjem. Den sto i kjøleskapet over natten. Og et lag med fløte dannet på toppen av melken. Vi tok av denne kremen, som de sier. Forsiktig for ikke å blande med melk.
Det er det selvfølgelig. Hvis melken hadde stått lenger, hadde det blitt mer fløte. Men de ventet ikke. Og fra tre bokser ble tilstrekkelig krem fjernet for testing.
🔗Og de setter dem i pasteurisering.
Til hva? Men når vi har vår egen ku, vil vi ikke gjøre dette. I mellomtiden ... mens det er bedre å spille det trygt.
Og på samme tid bestemte de seg for å sterilisere blendermixer separatoren. Vi har det gammelt. Tysk, ser det ut til, produksjon. Så det…. Hvem kjenner ham, vet denne antivognen. Hvor han var og hva han spilte.
🔗Kremen er klar. Nå vil vi avkjøles og avkjøles over natten. Og først da vil vi vri - snurre.
Natten er over. Her er de - kjølt pasteurisert krem.
Vi fjerner skummet ... Det er selvfølgelig velsmakende (jeg spiste det selv - svarer jeg), men det er helt unødvendig. Når det gjelder den tiltenkte handlingen.
🔗Her er alt vi trenger for å få oljen hjemme ved hjelp av en antikk enhet.
Hell kremen i en kolbe, forresten originalen, til denne enheten.
🔗En liten bit. Tilsett mindre enn en kvart teskje salt. Til hva? Jeg vet ærlig talt ikke. Men i boka "om det" står det slik.
🔗Vi strammer lokket tett.
Og ... snurre - snurre, jeg trenger smør !!! Enheten nynner behagelig, rammen snurrer så tett ... eller rettere elastisk. Med mening.
🔗På denne måten.
Nå om resultatene. Det var veldig lite olje. Og heller så det ut som den såkalte. mykt smør. Eller tykk rømme. Som du ønsker.
Jeg viste ikke det ferdige produktet. Det vil si at bildet bare ikke gikk. Så ... en hvit-gulaktig klump på et sølvfat.
Men deilig.
🔗Erfaring nr. 2. Som det virket for meg da at "alt!" ... Jeg overgikk "all vitenskap ..." ...
MEN! Jeg kommer ikke foran meg selv. Jeg skal fortelle deg først.
🔗Det var ikke lett ... Nei, ikke misforstå - jeg klager ikke. Det var bare, det var ... veldig vanskelig. En gang i barndommen min så jeg hvordan bestemoren min, himmelriket til henne, lager smør. Men for det første så jeg det helt indirekte, vagt, hvis du vil (jeg virkelig ikke trengte det), og for det andre, ... for det andre, detaljer er veldig viktige for å lage noe velsmakende. Men de, disse detaljene, spesielt, det vil si, jeg bare generelt - det er ille når du ikke vet, men også glemmer ... !!!
Etter å ha rotet inn i oppskriftene og kildene, ble det klart at den omtrentlige matlagingsalgoritmen slett ikke var klar. Det vil si at den teknologiske kjeden har utviklet seg, men de små tingene og detaljene ... akk ... akk ...
Men! Fregne ...
Hva? Noen har hamstere, andre har katter ... og vi kjøpte en ku til alle andre. Ayrshire rase. De kalte det en fregne.
🔗Og kua begynte å leve, knuste deilig gress og gi melk .... Melken er tykk, fet og veldig velsmakende. Og hvordan ville han være på en slik streng? Levende og frisk. Vitaminer kryper langs urter og blomster. De knirker fra solen og frisk luft.
🔗Og vi, unnskyld meg, klipper dem ned, og som allerede sagt, vi mater fregner ...
🔗Slik ble livet bedre.
Og mye melk dukket opp, du kan bare ikke drikke det hele.
Forresten, hvis noen plutselig ikke vet det, er det vanlig å hente melk fra en ku ved hjelp av et slikt apparat. Han kalles melking.
🔗Og med det strømmer melk direkte fra juret inn i tanken. Gjennom slangene.
🔗Naturligvis begynte vi å lage alle slags produkter av denne melken. Og oster og cottage cheese og gjæret bakt melk med yoghurt og evitalia. Og så oppstod oljespørsmålet.
Vel, vi kokte den aldri, i motsetning til alle de ovennevnte. Og du vet, som du ville. Å lage hjemmelaget, ekte, velsmakende og luktende. Men de visste ikke "hvordan" !!! Nei, i barndommen, som allerede nevnt, så de hvordan bestemoren min lagde smør, men det var lenge siden. Og hvor mye så vi nøye på disse prosessene da? Og de ble eldre ... i begynnelsen var det ingen kyr. Onkelen Nikita Lysyi førte dem ut av private gårder. Og så reiste bestemødrene, himmelriket til dem! Hva du skal gjøre - livet er så ordnet.
Så de generelle prinsippene og teknologien "endelig" var klare. Men detaljene ... og ... her, unnskyld meg, det dannes solide hulrom.
Naturligvis begynte de å lete etter kilder. Og vi lærte så mange ting…. Så mye nytt i tillegg til det som allerede var i hodet mitt. Og igjen er mange detaljer nevnt, men hvordan man implementerer disse detaljene teknologisk ... det er her problemet oppstår. Forfatterne av oppskriftene for taktekking av felter, og som kjenner prosessen godt, og taktermer av telt, tvert imot, og besitter spørsmålet rent teoretisk og nevner denne eller den andre handlingen, dveler ikke detaljert med denne "typen bagateller". Og det blir trist. “Hva” å gjøre er klart ... men “hvordan”…. Så jeg måtte gå til mye selv, gjøre feil og samle mye bit for bit, takk for at noen andre husker noe.
Og forresten, disse bebreidelsene gjelder ikke bare forfatterne av oppskrifter og studier, men også respekterte kolleger. Også ... mange vet det, men for å antyde ... tilsynelatende er de sjenerte. Herfra skal vi danse. La oss snakke om prosessen i detalj. Med formålet: for det første - å dele, og for det andre - hva om noen vil fortelle om sine skjulte små ting.
La oss komme i gang.
Smør.
Siden det er kremaktig, er da det originale produktet, krem?
Hvordan få kremen? Riktig ..., de som trengs for olje? Her er hva gamle og århundrer gamle kilder sier om dette.
For eksempel publiserte Kineshma-grunneieren S. Dmitriev, et medlem av Free Imperial Economic Society i 1844, en interessant rapport i Society's Bulletin.
🔗Dette er hva han skrev i denne rapporten ...
“… VIII. Matlaging smør og annen melk ops
(S. Dmitriev, medlem av Free Economic Society)
§ 110. Hvis det er meningen at smør skal være laget av melk om vinteren, blir fersk melk, bare melket, drenert fra melkepannen gjennom et stigma bundet med en ren fille i krybben, som straks tas ut i melkestallen og plasseres i hyllene som er laget under vinduet (se § 63), der luften er kald. Melken i disse hyllene skal stå til den avkjøles til graden av sommervann. Smuler med melk skal ikke dekkes med krus eller lokk, men med et rent lerret; men hvis det er pent i meieriet, er det bedre å ikke dekke dem til noe, slik at melken avkjøles raskere. Deretter flyttes barnesenger med slik melk, som allerede er dekket med rene sirkler, til de andre hyllene, ordnet på veggen til akterhytten, hvor luften er noe varmere enn i hyllene under vinduet. Her skal melken stå i minst en dag til alle fettdelene, det vil si krem, er skilt fra den.
Etter den nevnte tiden, når det er sett at kremen allerede har skilt seg fra melken, overføres den til de tredje hyllene, ordnet nær ovnen, hvor luften allerede er varm; her må melk med fløte, for dannelse av surmelk og rømme, stå minst to dager; det avhenger imidlertid mye av varmen i melken; Imidlertid bør melken under ingen omstendigheter holdes så varm at krøllene varmes opp fra den, og hvis det er for mye varme i hyllene ved komfyren, kan melk med krem være igjen i den andre av de nevnte hyllene .
Den perfekte separasjonen av rømme fra rømmemelk er kjent når rømme ikke beveger seg fra hverandre, men beveger seg i en tett masse fra en svingende krøll med hånden. ... "
Og ingenting komplisert. Men plagsom.Og meieriet er under konstruksjon, noe som betyr at det ikke er så mange hyller ennå.
Så vi bestemte oss for å øke hastigheten på første etappe ... for å forenkle. Og fikk kremen ved hjelp av en separator.
Denne enheten er støyende og mye trøbbel med den. Men ... likevel, hastigheten på klargjøring av produktet finner også sted.
Slik ser det ut. Hva består den av inne og hvordan den er ordnet der og hvorfor melkekrem kommer ut, hvis noen er interessert, så er ikke informasjonen hemmelig, og du finner den på kort tid.
Her ser det ut som "montert".
🔗Og jeg skal forklare på fingrene.
Det anbefales å varme opp melk til tjuefem til tretti grader før du starter prosessen.
🔗Deretter…. Først må du helle melken i den øvre bollen. Så slår vi på enheten og gir den til den, det vil si motoren for å få fart. Og ... så snart brummen blir jevn og kraftig, vri kranen. Ser du en så liten hvit plastsjekk oppover? Og tilgang vil bli åpnet for melk inn i tarmene på enheten.
Nesten umiddelbart fra bunnen av bunnen vil den løpe, aktivt, "revers". Det vil si skummet melk eller skummet melk.
Og fra toppen ... i en tynn strøm og mye langsommere litt senere, vil den kremen vi trenger begynne å strømme. Smak, jeg vil rapportere til deg, den mest ekstraordinære…. Tross alt er et naturlig produkt ikke noe nistelkrem til kaffe. Ugh, Gud tilgi meg.
Utbyttet av det ferdige produktet, dvs. krem, avhenger av kvaliteten på det opprinnelige produktet. Fettinnhold og tetthet av melk. Men vær forberedt på at det vil være få av dem. Derfor er det nødvendig å starte med en slik enhet hvis det er minst tjue liter melk på lager, beregnet på destillering av denne. Og så mer enn ta denne separatoren for å vaske og rengjøre.
🔗I mellomtiden legger du kremen i kjøleskapet. Selv om det er mulig, som grunneier Dmitriev sier, la ham uansett være. Ikke legg bort i kulden. Det er bare at prosessen med endelig gjæring av kremen og gjør den til rømme vil gå raskere. Men vi har ingen steder å skynde oss - det er ett, og det er tekniske problemer - det er to. Derfor - i kjøleskapet. La dem stå ... bli til rømme.
Deretter ble kremen satt i kjøleskapet. For modning. For natten.
Tvert imot, jeg varmet dem opp om morgenen. I varmt vann opp til temperatur, da jeg likte det som ble trukket i en kilde "... sommervann ...".
🔗 🔗Og så ble churnen påført. Du vet også, et mirakel av teknologi. Jeg vil si noen ord om henne senere.
🔗Den består av tre komponenter. Kapasitet for kurring, kjøring og remskive med propell, løpehjul, altså.
🔗Krem helles i en beholder ...
🔗... Ovenfra blir stasjonen med propellen satt på av akkurat denne tingen.
🔗Og enheten slås på med strøm. Og han begynner å surre og spinne i en forferdelig hastighet på bordet. Du må holde på.
I de gamle kildene, hvor vi snakker om kurver, sier de om rotasjonshastigheten til trommelen ved seksti og sytti omdreininger, denne ... gir alle halvannet tusen. Og trommelen roterer ikke, men slår kremen med denne metallpropellen. Generelt fungerer det i henhold til Chukhonsky-prinsippet. Så konklusjonen er enkel - du må lete etter en håndverker for å lage en autentisk enhet.
Etter ... Jeg banket i femten minutter eller litt mer, vi har dette bildet.
🔗Det vil si at når jeg leste kildene, skjønte jeg at det ville dannes en viss klump smør og kjernemelk. Straks, som du kan se, ble det dannet en tykk homogen blanding. En slags rømme. Sannheten er veldig velsmakende og aromatisk.
🔗Den neste halve timen med banking og spinning av enheten slik at massen på en eller annen måte falt under propellen til denne, ga ikke mye resultat. Denne rømme ble bare mer homogen. Det var ingen antydning om noen skill mellom smør og kjernemelk.
🔗Ytterligere femten minutter ... noe som kjernemelk dukket opp.
🔗Det ble besluttet å slutte å spotte produktet. Jeg la den i skuffer. Jeg bestemte meg for å stå i kjøleskapet - for å tykne. Fordi smaken, selvfølgelig, var fantastisk. Delikat og kremet søt.
🔗 🔗MEN!!! Spørsmål om tilfeldigheter. Vi behandlet en veldig god og snill person med melk og smør. Så han viste og fortalte hvordan han skulle fortsette prosessen. Helt klart.
Og det skal være slik.
Du trenger veldig kaldt, isete vann.
🔗Rømme vår (som det viste seg, dette er det aller ønsket smøret), etter å ha stått i kjøleskapet en stund, ble virkelig klumpete og smuldret under skjeen til klumper - korn.
🔗Vi fyller det med dette veldig isvannet.
🔗Og skyll grundig under omrøring. Vannet blir overskyet nesten umiddelbart.
🔗Så bretter vi den tilbake på en sil, klemmer den litt ut. Og vi gjentar prosessen minst tre ganger til.
Det er nødvendig å la skyllevannet renne godt, noe som tar med seg restene av denne veldig kjernemelk og alle slags unødvendige syrlighet og andre urenheter.
🔗Og legg de resulterende klumpene på et lerret.
🔗Og vri den grundig ut. For å fjerne eventuell gjenværende fuktighet.
🔗Her er det ... ekte CREAM BUTTER !!!
Har det !!! Når jeg ser fremover, vil jeg si - slik det virket for meg da ....)
🔗Og vi vil forme oss i et brett…. Du kan selvfølgelig ikke støpes, men det er mer praktisk å oppbevare og transportere i brett.
🔗Akkurat sånn ... med hvitt ferskt brød. Med søt te eller, enda bedre, med fersk melk ... !!! Og selv med kaffe ... er det fortsatt deilig.
Og nå om det viktigste. Snarere om vitenskapens siste fase.
Omtrent ... Det samme - ku! Søt fløtesmør. Det vanlige naturlige, nemlig CREAM smør. Uten noe overflødig og unødvendig.
Oljen virket. Husk hvilken?
Det var vanskelig å spre det på brød. Det smuldret opp. Men jeg var sikker på at det var nødvendig. Hvor kom denne tilliten fra? Og vi gikk på en eller annen måte til markedet. Jeg gikk opp til melkelinjen og smakte på smøret som tantene selger der. Det var som min i fargen, den over er på bildet. Mer hvitt enn gult. Og det smuldret også under kniven.
Jeg spurte melkepiken ... hvorfor, sier de, smøret er hvitt og smuldrer. Og hvorfor smaker det så ... osteaktig? Og de snille kvinnene svarte meg at de bare sier at dette er butikkolje - fabrikkolje er så plastisk, fordi det er halvparten av alle tilsetningsstoffer i palmeplanter. Og fargen hans, i butikken, er gulaktig fordi jeg legger til alle slags fargestoffer og smaker til den. Og ekte smør, det skal være sånn. Som med dem.
Jeg tenkte da at det er det, Ivanitch !!! Så jeg lager riktig olje. Nåtiden !!!
Og han fortalte en person om det. Til den som da viste meg "på flukt" hvordan jeg vasker oljen. Han sa stolt av seg selv at de sier at det er det jeg er ... Mannen så på meg, ristet på hodet og fortalte meg alt igjen. Forklarte hva forskjellen er og hvor den kommer fra. Etter det begynte jeg og ... med et ord å få nøyaktig ... olje, som jeg vil fortelle deg om til slutt.
Så.
Kremen må oppbevares i kjøleskapet i tre dager. Eller til og med fire. For deres endelige modning. Til og med litt gjæring. Slik skal bildet formes.
🔗Du ser forskjellen. Dette er praktisk talt ikke engang rømme, men veldig "mykt smør" i praksis.
🔗Vi legger dette veldig kremete stoffet i churn-tanken. Og forresten, plutselig vil noen komme til nytte, fylle churn-tanken ikke mer enn to tredjedeler. Dette er den mest optimale mengden.
🔗Og ... prosessen gjentas. ... Hvorfor er det på gulvet? Og fordi han fiddler og spinner i prosessen. Så ... slik at den ikke faller.
🔗Omtrent ti minutter gikk. Rømme begynte
stige. Litt - litt luftig ... fra innsiden.
🔗Bare et par minutter gikk. Se hva som skjer? Mengden luftig overløp øker.
🔗Og omtrent fem minutter til når det går, og slik blir dette bildet dannet. Bizet praktisk talt !!!
🔗Her ble det selvfølgelig tatt fra churn ... vel, som en prøve ...
Det ser veldig vakkert ut. Det smaker som pisket krem. MEN!!! Men hva !!! krem!!! Jeg kan ikke formidle med ord, det må prøves. Skjønt, for min smak ... og jeg ikke liker pisket krem ... kunne det ha vært ... creme fraiche !!!
🔗Is vil være veldig nyttig for å fortsette prosessen. Fra vanlig rent gjennomsiktig vann. Bare slå ham ...
🔗Og hell det i kjernen. Sjenerøst! Ikke vær lei meg.
Og så slår vi på enheten igjen og fortsetter å skyte ned.
Ja! Det vil tordne. Vel, la det tordne. Men resultatet blir - dette er svaret mitt.
🔗Og dette er hva vi ser ... etter omtrent ti minutter av den pågående prosessen. Nesten smør, men fortsatt veldig myk og fuktig
🔗Og nå tilfører vi is igjen. Og bildet endrer seg mye. Massen krymper, tilgi ordet, fra kulde. Og vi slår på churnen igjen og nyter rumlen av knusing av is.
🔗Ikke for lenge. Den ekstreme fasen av bankeprosessen varer ikke mer enn syv minutter.
🔗Fjern dekselet. Alt er som beskrevet i kildene. Smørkorn og kjernemelk.
🔗Inntil da hadde ikke engang tre minutter gått, og dette oljete kornet fløt opp. Se hvor mye av det ble dannet.
🔗Dette kornet er det veldig CREAMY smøret. Hvis du prøver det, vil du fremdeles føle en klar ostemasse. Så det viser seg at det virker som om det er kremaktig, men på samme tid, som apene Zhakonya pleide å si fra barndommen min "Calm little baby", "Deilig! MEN!!! Ikke klar!!!" Derfor, for å finne det endelige produktet, vil vi fortsette prosessen.
Først skal du endelig skille alt smørkornet fra kjernemelk. Det er best å kaste gjennom en slik sil.
🔗Skyll bare under rennende kaldt vann.
🔗Bedre allerede? Vel, i det minste - vakkert - helt sikkert!
🔗Først trekker vi ut akkurat dette oljekornet fra churnen. Rett med hendene. Dette er den mest praktiske måten.
Samtidig klemmer vi det godt. Som dette. Det er som å lage en snøball. Det vil si at vi former den som en snøball, og fortsetter å klemme. Se hvor voldsomt kjernemelk tar slutt…. Og vi fortsetter, unnskyld meg, med å hamre denne klumpen i hendene, og presse kjernemelk ut av den.
🔗Det er opp til denne tilstanden.
Det er veldig lite kjernemelk igjen i oljen, men smaken vil fortsatt være den samme som før prosessstart. Massen vil imidlertid bli mer plastisk, allerede mer som smør i konsistens og tetthet.
🔗Her er hvor mye det viste seg. Dette er av syv og en halv liter rømme.
🔗Og så filtrerer vi kjernemelk igjen. Gjennom en sil. Uansett hvor forsiktig du vrir den ut, forblir smørbitene i den. Så hva er produktet å tape?
Her. Dette er kjernemelk eller "smør" som det også kalles.
🔗Dette, vil jeg rapportere til deg, er et veldig nyttig stoff. Hvis du for eksempel blander pannekaker på den ...
Men Mr. Dmitriev, for eksempel, beskrev muligheten for å bruke ...
“... Slipingen, skum fra smøret og bunnen av smøret, blandes i en tallerken og brukes av bønder og gårdsrom for å bleke kålsuppe; denne blandingen kan også brukes til å lage paier og usyret eggbrød, ganske enkelt kalt koloboks ... " Så det er faktisk mange alternativer. De sier at for magen, i den forstand å kurere alle typer gastritt og sår, Gud forby, en uerstattelig medisin.
Og vi vil fortsette å lage "den veldig" delikat kremete naturlige smaken.
Og igjen trenger vi is. Det vil si at du selvfølgelig kan klare deg uten det, bare ikke alle har en brønn i nærheten eller en kildenøkkel. Fordi vi trenger vann. Veldig kaldt!!!
🔗Vi tar olje for å vaske i porsjoner. Så mye som en håndfull passer, så mye ... legg smøret vårt i dette veldig isete vannet ....
🔗... og begynn å vaske den. Og ikke bare vaske, men praktisk talt vaske. Det vil si, smuldre og kna i vann. Jeg gjør det med hendene. Så det er mer praktisk for meg.
🔗Vannet blir umiddelbart overskyet ... bokstavelig talt etter den aller første eltingen.
🔗Men ignorer denne uklarheten, fortsett å knuse oljen ordentlig. I kaken hans ....
🔗Og så tilbake til en ball. For å vaske ut så mye som mulig de resterende kjernemelkene som ikke kunne presses ut umiddelbart.
🔗Tøm deretter vannet og fyll i et nytt. Og gjenta prosessen med elting, flating ... og igjen krølling og klemming. Du skjønner, til og med andre gang vannet ble mye klarere.
🔗Hvor lenge og hvor mange ganger bør denne prosessen gjentas? Ideelt sett, slik at vannet forblir slik, uansett hvor mye dette oljestykket vaskes.
🔗 🔗Press deretter oljebrønnen.
Jeg gjør det med hendene. Igjen bruker vi "make a snowball" -teknologien, selv om det er mulig å tilpasse hvilken presse. Bare ikke verdt det.
Det er her testen vil gi den veldig deilige, delikat kremete smaken.
🔗Med ferskt brød og søt, sterkt brygget te ... ingen kake nødvendig !!! Sjakkord !!!
Angela til deg på måltidet !!!
🔗
