🔗Pilaf i ghee ...
Generelt, å si ingenting ... bare så mye å hva en ny ting, vil jeg ikke si her. Jeg vil gi et par teknologiske råd, men jeg vil uttrykke min egen mening.
Til å begynne med, tradisjonelt om produkter.
Grønnsaker.
🔗Standardsett for pilaf. Løk, gulrøtter og hvitløk.
Skrell løken, skjær i halve ringer. Omtrent fem millimeter tykk. Skrell hvitløken lett, fjern overflødig skall og rengjør rotstumpene.
🔗Skrell gulrøttene, skjær i strimler. Eller terninger, hvis det er mer praktisk for noen å kalle det det.
🔗Kjøtt.
Skjær lammeribs slik. De vil ikke være overflødige for oss. Dette forteller jeg deg helt sikkert.
🔗Og denne gangen vil vi kutte massen i mellomstore biter. Slik at den passer komfortabelt i munnen og ... med et ord slik at den er klar til bruk umiddelbart.
🔗Figur:
Denne gangen devzira. Gå godt gjennom, det er småstein og skyll deretter. Skyll veldig godt. Dette blir jeg ikke lei av å gjenta. Velvasket ris er nøkkelen til suksess i matlaging av pilaf. Den første vil jeg si og hovedbetingelsen.
🔗Jeg suger aldri ris, men her helte jeg kokende vann over den. For å få fortgang i prosessen. Ja ... forresten, noen ord om kokende vann. I prosessen med å lage pilaf er det alltid nødvendig, og det er veldig nyttig å holde det, som de sier, for hånden. Det er mest praktisk å fyre opp samovaren, la den stå ved siden av ..., fnyser.
🔗Samovar brensel overrasket? Og vridd fra sponene. Og de brenner godt og gir nok varme.
🔗Krydder og krydder.
Salt, selvfølgelig. Dette er tydelig.
Barberry. Jeg elsker ham veldig mye i pilaf, så jeg angrer aldri på det. Og jeg råder deg.
🔗Zira. Uten den er pilaf ikke pilaf. Lam, ris og spisskummen kombinasjonen av smaker og aromaer er den mest passende - forsikrer jeg deg.
🔗Vel, og en blanding for pilaf. Det finnes alle slags urter og paprika. Mye av alt. Jeg husker ikke. Men jeg bruker den regelmessig. Skader ikke.
🔗Og til slutt, av hensyn til alt dette ble startet. Smeltet smør. Dette smøret er tilberedt av originalen ... melk,
🔗, og så kom det så å si
🔗 til et så fantastisk aromatisk og deilig produkt.
🔗Alt ser ut til å være. Jeg mener, alle produktene er klargjort, og du kan starte prosessen.
Plov uten gryte ... nei, generelt kan det godt være ... MEN!!! Hvis det er en kjele, hvorfor begrense deg selv og skape vanskeligheter.
🔗Vi tenner bål. Under kjelen. Jeg er avhengig av å bruke denne typen boks med en brenner. Veldig praktisk og raskt.
🔗Jeg holder kazanen på gaten uten å dekke den til noe. Kazan er fremdeles ganske ung, og fra lang tid (og hva kan du gjøre - Petrovsky-innlegget var) dannet nedetid på den, ser du hvilken skam?
🔗Men det er ikke noe forferdelig. Han sprutet litt vann, varmet det opp litt, stok det langs bunnen og veggene med en skje, og gned det deretter med en ren klut. Og all virksomhet.
🔗Og ... varmer opp en liten kjele. Jeg understreker - uten oppvarming, nemlig litt oppvarming, smør smøret med et smeltet stykke. Lite for første besøk. Førti - femti gram.
🔗Og vi smelter det. Vi smelter nøyaktig. Ser du, det er ikke noe hvitt skum. Hva betyr det? Dette betyr at jeg ikke er en lat fyr !!! Jeg vasket godt og presset ut det samme smøret når jeg gjorde det. Jeg fjernet nesten all kjernemelk i prosessen.
🔗Her. Smeltet oljen. Varmet opp litt.
🔗Og ... først og fremst lanserer vi ribbeina i kjelen.
🔗Tilsett litt spisskummen og tilsett selvfølgelig litt salt.
🔗Stek ribbeina under stadig omrøring.
🔗Her er resultatene. Jeg tørket dem med vilje for å gjøre dem knasende. Vi fløy bort med et smell. Etter faste er kjøttet akkurat det du trenger!
🔗Og jeg tilsatte ytterligere hundre gram smør i kjelen og helte løken.
🔗Og igjen omrørte han konstant, myknet han den ..., forgylte den litt.
🔗Og han la kjøttet i kjelen. Lammemasse, kuttet i mellomstore biter.
🔗Omrøring med en skje skje begynte å steke den. Her er det nødvendig å gi en generell kommentar.Alle prosesser foregår ved lav ild. Likevel er oljen vår ikke vegetabilsk og bør ikke bli overopphetet. For ikke å ødelegge smaken og fargen.
🔗Her vil det være hensiktsmessig å helle en skje med pilafblandinger med salt.
🔗Og mens vi rører, fortsetter vi å steke.
🔗Det er opp til denne tilstanden. En skorpe på toppen, men innsiden er nesten rå saftighet. Og skorpen, husk deg, viste seg å være veldig øm.
🔗Og vi sender gulrøtter til kjelen.
🔗Varm den litt oppå og bland.
🔗Hell deretter kokt vann og tilsett en skje full av blandingen og berberis igjen.
🔗Hvitløk i en kjele. Og senk det.
🔗La meg minne deg på at hele prosessen ikke foregår på en mild brann.
🔗Og vi koker zirvak i omtrent en time. Uten å røre. Og så snart "gulrot å bringe beina",
🔗ta ut hvitløken. Sørg for å prøve det for salt. Zirvak skal være litt saltet.
🔗Og med en skje skje, veldig forsiktig, spred risen på toppen. Jevnt lag.
🔗Hell deretter vann gjennom en skje med skje. Jeg gjentar, kokt, bare kokende vann er bedre.
🔗Hvor mye vann å helle? Her avhenger mye av typen ris. For en devzira trenger du mer. Det er vanskeligere og vann, derfor vil det ta mye mens du damper. Men det er bedre å underfylle enn å overfylle. Fokuser fingrene på to og en halv, tre.
🔗I ferd med å lage ris er det ufarlig å bevæpne seg med en slik pinne. Gjennomhull lagene, slik at aromatiske damper og væsker kan unnslippe nedenfra.
🔗Dette er det som umiddelbart dannes i hullene.
🔗Så snart vannet er absorbert, ikke glem å helle bærbæren mer. Og prøv det. Risen skal være omtrent tre fjerdedeler kokt. Hvis ikke, tilsett vann. Men vær forsiktig. Det er bedre å tilsette litt noen ganger enn å helle det en gang.
🔗Så snart risen er kokt, samler du den fra side til side for de samme tre kvartene med et slikt lysbilde.
🔗Det er best å deretter dekke dette lysbildet tett med en slags bolle.
🔗Og sett lokket på kjelen på toppen. Bedre strammere.
🔗Og ... på kull, maksimalt på et lys ... hold kjelen i en halv time til.
🔗Vi vil. De tok av lokket og rørte opp bakken.
🔗Og så, etter å ha blandet godt, legg den ... på en passende tallerken.
🔗Det er alt.
Så.
Teknologiske nyanser. Han er kanskje den eneste og den viktigste. Varmen under kjelen skal være under gjennomsnittet, spesielt under stekeprosessen. For ikke å brenne oljen. Vi steker veldig delikat.
Smak sensasjoner. Saken er selvfølgelig rent subjektiv, men !!! Jeg tror at pilaf får ekstraordinær harmoni i smeltet smør. Noe etterlater ... mmm ... vel, la det være skarphet og litt hardhet i smaken. Med et ord, gjentar jeg, det er nettopp den harmoniske kombinasjonen av smak som dukker opp. Vi likte veldig godt. Vi ønsker deg det samme.
Angela for deg under måltidet!
