Eclairs og profiteroles med vaniljesaus, pisket krem ​​og Philadelphia-ost

Jeg takker forfatteren for oppskriften!
Selv i den lamme ovnen min fungerte alt første gang, selv om det selvfølgelig ikke er så vakkert som vi ønsker, men det viktigste er at de RISE !!


Til fyllingen brukte jeg rester fra forrige kreasjon (cottage cheese + kondensert melk + oljeavløp) med karamelsaus, som jeg elsker !!



Størrelsen på eclairs viste seg å være det du trenger! Så de hoppet i munnen!

Tilfeller for 3 egg, det viste seg 23 ting som veide 300 gram, og med en krem ​​- 670 gram
Jeg bakte i en time, men på veldig lav varme var jeg redd for at bunnen skulle brenne og midten ikke skulle stekes! Men jeg tror at denne nyansen til folk med normale ovner ikke vil bry seg

Jeg endte med to spørsmål:
1-da jeg klemte deigen ut av posen (gjennom dysen), ønsket den ikke å ligge etter og som et resultat ble kakens hale vist. Hvordan kan du unngå denne hestehalen?
2 - det første bildet viser at de bakte eclairene er som revet, men jeg vil at de skal være jevne, glatte og pene !! Hva er grunnen?

Jeg bakte disse profiteroles flere ganger
og det er rart, de to første gangene de var PERFEKTE !!!!
resten - ikke hev deg i ovnen, slike informasjonskapsler vil vise seg, deilige, men akk ... ikke helt ((((
Jeg har allerede eksperimentert med ovnens temperatur ... Det varmer meg opp varmere og jeg må gjøre mindre fyr i andre oppskrifter ...
Men de to første gangene og tempoet i ovnen var som i oppskriften, og alt ordnet seg ...
Hvilke andre antakelser kan det være at profiteroles ikke vokser?

Jeg bakte den andre delen for i dag, og alt ordnet seg
hva var / var ikke den tiden, i motsetning til det som var for 2 timer siden))))

Sukker tilsatt etter oppskrift, ikke 3 ss. l, fordi jeg ville ha søtere (kan sukker påvirke økningen av eclairs ??)
Elt den med en tresleiv. Jeg husker ikke de aller første gangene hva jeg forstyrret, men i dag forstyrret jeg den første porsjonen med en mikser, kroker (kan dette påvirke økningen ??)

Føl forskjellen, som de sier)))))
Første sats


Andre batch


Og sammen

men min

Jeg har aldri satt sukker i denne deigen, bare vann, mel, salt og margarin eller smør, så eggene - blåses opp i ovnen Eggene blandes bare for hånd

Jeg lagde denne oppskriften i dag. Da jeg helte i mel, elte jeg knapt deigen, pakket med korollene med en gang. Jeg forstyrret en silikonspatel. Deigen var myk, men klumpete og ikke som iskrem, som på forfatterens bilde. Jeg tror jeg fortsatt måtte tilsette mindre mel. Vel, så la jeg til 3 egg (de er store for meg, c0) og deigen ble flytende (((Den snek seg ikke fra skjeen, men dryppet ... Tilsynelatende var det nødvendig å tilsette mindre (((Profiteroles spredt på) bakepapiret og steg litt. I det andre tilførte jeg 2 ss mel i batchen, blandet det og varmet det litt opp på komfyren.

Så vidt jeg kan huske, bør den nødvendige konsistensen av deigen strekke seg i form av * fugletunge *

Takk for oppskriften. Her er de kjekke

Kremen kom imidlertid litt for mye ut. Men de ga ham ikke kløften, hun samlet en kake til barna

Takk for oppskriften! Her er de kjekke gutta mine!

Det ble litt "blekt ansiktet", men her har ovnen skylden ...

Jeg tar med meg reseptbelagte flyruter. Dessverre ingen steder: verken fra forfatteren eller fra de som lyktes, så jeg ikke en avklaring av hvordan ingrediensene ble veid. Jeg tar en reservasjon med en gang: Jeg gjorde det. Jeg målte vannet med et måleglass. Mel - elektroniske vekter. Salt og sukker i skjeer. Egg kategori C1. Det er bra at du var smart nok til ikke å elte med mikserkrok.Jeg vil definitivt drepe enheten. Deigen ble brygget med en konsistens som nudler. Først prøvde jeg å legge til egg, knead med en silikonspatel. Naiv !!! Jeg måtte ta en av tre. Det er bra at jeg har flere av dem, fordi en brøt. Fem egg fikset ikke saken. Til konsistensen av myk is, som forfatteren antydet, tok jeg den med kokt vann ved romtemperatur i en mengde på ca. 70 gram. Hun bakte ved 220 grader i 15 minutter, reduserte den deretter til 180 og bakte i ytterligere 5 minutter. Resultatet er gledelig. Men avvikene i oppskrift og praksis er veldig betydningsfulle. Mange mislykkede forsøk, som jeg leste her. Jeg tror det er behov for en justering. Jeg hadde en opplevelse med søsterens påskeegg, der hun lovet at hun "fulgte oppskriften." Og så viste det seg at oppskriften ble gitt i gram, men i praksis ble den målt i glass.

Lagt til søndag 3. juli 2016, 13:46

Nå om vaniljesausen. Med tanke på de veldig rystende proporsjonene av ingrediensene i deigen, ble oppskriften på kremen redusert med 5 ganger, for ikke å oversette produktet. Så roste hun seg selv for fremsynet. Mindre enn halvparten av oppskriften min tok melk. Og likevel viste kremen seg å være litt tykkere i konsistens enn 33% krem. Det vil si at det rett og slett ikke er realistisk å fylle dem med profiteroles. Det vil flyte ut entydig. Jeg er enig i at når delen er redusert, er feil mulig, men ikke i samme grad! Har noen tilberedt en krem ​​med denne oppskriften annet enn forfatteren? Del dine tanker. Det jeg fikk vil jeg bruke som vaniljesaus for smørkrem. Som et uavhengig produkt er det veldig flytende.

[elena88]

elena88, Jeg lager ikke vaniljesauskrem, men jeg fyller den bare med proteinkrem, den er lett, jeg husker ikke andelen.
og jeg lager eclairs etter oppskriften til en fransk konditor, det ser ut til å fungere, men ifølge denne oppskriften lyktes jeg ikke

[Sukkertøy]

Sukkertøy, takk for svaret. Og hva fungerte ikke: profiteroles selv eller en krem ​​for dem?

[elena88]

elena88, fra begynnelsen viste profiteroles seg å være flytende, og deretter falt de under bakst og var som sement og kremen var flytende og strømmet fra alle sprekkerforfatteren

Klar...

[elena88]

elena88Jeg veide, som deg, mel på en skala, vann - med et måleglass, salt - med en måleske. Jeg elte med en silikonspatel, deigen brøt først opp i biter, men plutselig bam - og igjen homogen. Jeg tilberedte også kremen etter denne oppskriften, jeg likte den veldig godt. Tykkelsen på kremen avhenger av hvor lenge du koker den. Jeg fikk en gjennomsnittlig konsistens, den spredte seg varm, fylte profiteroles ovenfra, men lå i kjøleskapet og det ble praktisk å spise profiteroles med den. Så hvis det er vannaktig, så kok det litt lenger til slutt.

god dag! Jenter, vær så snill å gi råd om hva du skal kjøpe for å legge ut vakre eclairs på et bakeplate? Det er en silikonpose, men utskjæringen er sannsynligvis liten, veldig små rør oppnås. Jeg vil gjerne kjøpe noen dyser og en pose til dem, men på datamaskinen min forstår jeg ikke helt hvilken størrelse choux-konditorstripen vil være)))

Jenter, alle har mel med forskjellig fuktighetskapasitet, så alle blir forskjellige. Der hvetemel spiser vann tungt, får du en veldig tykk deig. Oppskriften er på mel med middels styrke. Dessverre kan du se dette allerede under bryggeprosessen. Hvis du står overfor slikt mel, kan du øke vannet neste gang i oppskriften.

Det er det samme med kremen. Plommene er veldig forskjellige. Etter størrelsen og styrken på kremfortykningen. Stivelse selges også i forskjellige styrker. Dessverre kan ingen oppskrifter forutse all ufullkommenhet av ingredienser, som alle har sine egne.

Vi må selv justere væsken i oppskriften.

[Tereza]

TerezaJeg bruker engangsrørposer. Silikonposen kan også kuttes bredere om nødvendig. Jeg bruker 844 (lukket stjerne) og åpen stjerne 15 mm.

men på datamaskinen min forstår jeg ikke helt hvilken størrelse choux-konditorstripen vil være)))

Ved deponering skal det oppnås striper av en finger / en og en halv tykk.Generelt - litt mer enn tykkelsen på dysens utløp. Lengde for standard eclairs 12-14 cm.

[Tereza]

Ved deponering skal det oppnås striper av en finger / en og en halv tykk. Generelt - litt mer enn tykkelsen på dysens utløp. Lengde for standard eclairs 12-14 cm.

TerezaJeg bruker engangsrørposer. Silikonposen kan også kuttes bredere om nødvendig. Jeg bruker 844 (lukket stjerne) og åpen stjerne 15 mm.

tilsett litt.

Eclairs øker 2 - 2,5 ganger. Derfor vil en stripe 1 cm bred etter baking være 2-2,5 cm.

Hvis du vil at tegningen skal være så mye som mulig preget , så må du bruke dysen - lukket stjerne.
Det er en anbefaling at det er nettopp denne metoden for jigging som gir en jevn økning av eclair uten feil.

Imidlertid er det ingen strenge regler. Noen ganger bruker de bare en rund dyse, avhengig av deres estetiske preferanser.

Å bruke en kommersiell tilgjengelig engangspose vil forenkle livet ditt, men du kan også bruke et improvisert materiale, for eksempel en melkepose. Tilstedeværelsen av vedlegg er viktigere.

Du kan også tegne føringslinjer med mel for jigging på et bakeplate, eller med en blyant på pergament for enkelhets skyld.

Nå er det til og med silikonformer for jigging og baking

Det er bedre å sette forskjøvet for bedre luftsirkulasjon i en avstand på minst 3 cm.

Det kommer også veldig an på steketemperaturen. Du må overvåke ovnen din slik at den når riktig temperatur. Eclairs liker ikke kraftig konveksjon - de kan knekke mye.

Det er også nyttig å se på anbefalingene om chouxdeig ved å søke i Google i henhold til ordene "Eclairs som fra en fransk konditori", eclairs fra Maria Selyanina, "It's al dente Choux pastry (and eclairs)"
hvis det er et ønske om å oppnå perfeksjon innen eclair-vitenskap.

Hva er perfeksjon?
Hva eclairs-eksperter baker nå

Kokkens eclairs



Eclairs av en annen kokk

Igjen er vi ikke i faget. Det er sannsynligvis et vanlig teknologisk tema om choux-bakverk for eclairs og profiteroles

[Andrey5757]

Andrey5757, tusen takk for de velsmakende godbitene! Jeg bestemte meg for å lage dem uten fløte, så jeg økte sukkeret ... 7 ts i stedet for 1 ss, det viste seg til og med å være veldig søtt, og jeg tenkte også å redusere 1 egg, så jeg tok + 50 ml vann, men når du tilsette egg, var det ikke nok, så å redde et egg fungerte ikke)))) bakt i prinsessen (for første gang i henne) 33-35 min.

Hallo. Hjelp meg med å finne ut av det. Deigen viste seg å være av den konsistensen, la seg godt, ved en temperatur på 220 ° etter 10 minutter ble den uanstendig rødaktig, etter ytterligere 2 minutter begynte den å mørkne, jeg reduserte den til 180 ° i ytterligere 7 minutter, holdt ikke kort sagt, de brente både ovenfra og nedenfra, rett skorpe ... Innvendig er 60% ikke hule. Bunnen steg som en kuppel. Når de var fylt med krem, rettet de seg litt, men ikke alle.
Elektrisk komfyr, modusen var topp-bunn.

Så ovnen baker annerledes.
Jeg baker eclairs på 170-180 grader. Ved 220 grader i ovnen min hadde også brent.
Slik får jeg det

i henhold til forskjellige oppskrifter, men prinsippet er det samme.

Spørsmålet er like gammelt som verden - Hvorfor falt profiteroles? De gikk opp supero, da falt de av mens de fortsatt var i ovnen. Peck Top + Bottom + Convection, tempo 190 - 15 minutter, deretter redusert til 150 i ytterligere 15 minutter. Åpnet ikke døren i det hele tatt.