Dolma

[Dolma]

Dolma

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Lam (kjøttdeig)
Drue blader
ris
krydder

Kokemetode

• Dolma (tolma, sarma) - en tallerken bestående av fylte grønnsaker eller blader (vanligvis drueblader), fylte kålruller i drueblader. Fyllet er vanligvis laget med ris og kan også inneholde kokt kjøttdeig. Dolma er utbredt i kjøkkenene til folket i det tidligere osmanske riket, det russiske imperiet, Balkanhalvøya, Sentral- og Sør-Asia: Aserbajdsjan, Albania, Algerie, Armenia, Hellas, Georgia, Egypt, Irak, Iran, Jordan, Libanon, Palestina, Syria, Nord-Sudan, Tyrkia.
• The Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language av Vladimir Dahl bemerker variantene av navnet Dalma og Dulma …“... Dalma (f.) Astrakh. dulma, durma donsk. mat, hakket lam, i en rull med drueblader; kjøtt eller fisk med hirse i kålblader ...) ... som tilhører henholdsvis Astrakhan- og Don-dialektene. Denne retten har et lignende navn blant en rekke andre folk som var i direkte kontakt med det tyrkisk-talende.
• Så det er ikke verdt å snakke om hvordan man riktig kan kalle denne fantastiske maten eller hvilket kjøkken den tilhører. Men det er viktig å lage mat og spise. Du vil like det, det vet jeg helt sikkert. Dessuten er oppstyret ingenting. Alt er enkelt, tilgjengelig og enkelt.
• La oss komme i gang?
• Siden det sies at bladene må være druer, så ... la oss gå til hagen! Vi har et druetre som vokser der. Ikke tro meg? Men se! Vi har forresten den eviggrønne. ... Vel, nesten ... eviggrønne. Og bærene vokser også. I år vil jeg ikke lyve, det ble surt. Og hva skal jeg gjøre? Det var ingen sommer!
• 🔗
• Men vi plukket bladene.
• Først må du kutte petioles på bladene. De er ikke nødvendig. Deretter må bladene brettet i en kjele helles med kokende vann. Helt. Slik at bladene blir litt dampet og mykgjort. De er tøffe nå, det er tross alt ikke vår på gaten.
• 🔗
• I mellomtiden er bladene i kokende vann, la oss gjøre kjøttdeig. Vred i kjøttkvern, men tilsett lammet gjennom et stort rist, krydre med sort og hvit paprika. Tilsett rømme og litt vann i kjøttdeigen for saftighet.
• Legg risen rå. MEN!!! Vasket veldig bra. Høyt! Det er viktig.
• 🔗
• Og selvfølgelig trenger du en bue. Jeg hakket løken med denne tingen. Veldig behagelig. Raskt, uten tårer og ... for å si det så viser brøkdelene av brikkene navnene som er nødvendige.
• Hvis du bruker en slik helikopter, bør du vurdere en liten nyanse. Biter av løkhodet skal være slik at de fritt, som de sier, dingler inne i glasset hvor hakeprosessen foregår.
• 🔗
• Og det er godt å legge grønnsaker til kjøttdeig. Finhakket. Koriander og persille.
• 🔗
• Og så må kjøttdeig blandes veldig godt og eltes til en homogen tett masse.
• 🔗
• Og her er bladene. Vi legger den tilbake i et dørslag og lar vannet renne.
• 🔗
• Og så skal vi pakke kjøttdeigstykker inn i disse bladene. Noe sånt som dette. Vi gjør noe som en konvolutt.
• 🔗
• Og så setter vi den ferdige dolmushek i en kjele. Må pakkes tett. Uten fanatisme, men likevel stram.
• 🔗
• Legg en tallerken på toppen og hell vann over den. Slik at vannet dekker platen med omtrent fem centimeter. Hun er en plate ... hvis skalaen vises, så vil hele denne skalaen være på toppen av platen. Denne gangen. Og to - dolmushechki vil være alt under platen, det vil si inne i vannet og vil ikke henge ut, som for eksempel dumplings. De trenger ikke det.
• 🔗
• Når vannet har kokt, reduser du varmen til lav og lukk pannen med et lokk.
• 🔗
• Kok i omtrent førti ... førtifem minutter. Og så ... da blir det slik!
• 🔗
• Saus. Du kan bare bruke rømme. Du kan tilsette hakket hvitløk i rømme. Du kan ... generelt, her er enhver kombinasjon mulig i henhold til din smak.
• Men!!! Det beste for min smak er å ikke la meg rive med. Og bare lag rømme med hvitløk. Du vil ikke angre!
• Angela til deg på måltidet !!!

Utformingen av oppskriften er rett og slett DELIGHT !!!
Jeg elsker virkelig dolma!
Tror du markedet selger drueblader, kan du lage dolma av dem? Jeg tror disse bladene holdes i saltlake.

Det er fullt mulig å bruke. Det viktigste er at saltingen (?) ... var bra. Prøv det først. Og så kan du få på noen slags spesifikke ... mmm ... produkter.

Ivanych, oppskriften er ikke bare en gourmet, men også en fest for øynene. Kanskje den gjentar seg i noe, men av en eller annen grunn vil jeg snakke, nøyaktig i henhold til resept

Oppskriften er veldig pent designet !!! Det er interessant å lese, og alt ser veldig appetittvekkende ut!

Ay, Ivanych, god fyr !! vakker som alltid !!!
Men de østlige, nemlig den libanesiske "VOREB ANEB", minner noe om din DOLLA, men mange ting er galt !!! ikke bli fornærmet !!! her er det en veldig komplisert rett, spesielt vridningen i seg selv, for å si det kjære ... du kan ikke lære med en gang !!! og veldig rask og lang å lage mat ... du kan vente i flere måneder !!! det er som et ritual om vinterkvelder for kvinner
Her er dette en edel rett og legger den på bryllup eller store høytider eller i løpet av RAMADAN ... som hverdag, vel, veldig sjelden
vi klemmer ikke engang bena, og de snurrer dem ... en spesiell juice dukker opp ... bladene er veldig små ... vel, kjøttdeigen er ikke det, bare kjøtt, ris og ghee, salt og svart pepper ...
blader fra saltlake, i seg selv, får en veldig spesifikk lukt ... de vaskes bare i rennende vann, etter å ha sortert litt ... de etterlater myke blader som har beholdt elastisiteten, de kaster ut harde og defekte blader ... bladet skal ikke være større enn håndflaten din ...
Din er ganske lik den armenske versjonen, men ikke den asiatiske !!! og serveres annerledes, uten sauser ..... og ingen hvitløk her (uaktuelt ...)
De serveres etter å ha kokt kjære selv, i tillegg stuet med rebbien og løgnen (fett hale) ... bare saften deres som var igjen etter tilberedning kan brukes når du serverer, og da bruker sjelden noen den, men jeg elsker den virkelig og jeg alltid få nok av det ...
Jeg prøvde en gang å avsløre denne oppskriften, men på den mest interessante krasjet datamaskinen min mer enn en gang ... og det var ikke lenger mulig å gjenopprette den manglende informasjonen ... senere prøvde jeg ikke
hvis jeg finner bilder på andre plater, vil jeg legge til

Ikke asiatisk, ikke asiatisk !!! ...
La det være IVAN-DOLMA !!!
Hvis jeg hadde et druetre, ville denne retten blitt hver dag! Og vi har en FERIE hver dag !!!

Ikke asiatisk, ikke asiatisk !!! ...
La det være IVAN-DOLMA !!!
Hvis jeg hadde et druetre, ville denne retten blitt hver dag! Og vi har en FERIE hver dag !!!

så salt bladene for helse !!! rennende isvann og 1 kg salt per 10 liter vann og tilsett hver dag til bladene absorberer vann ... så under et plastdeksel og på et mørkt, kaldt sted ... et par år kan lagres !! LYKKE TIL
retten er veldig tilfredsstillende, den ordner seg ikke hver dag, uansett hvor hardt de prøver, spesielt med fårekjøtt !!!
er ikke redd for å bli bedre?!

Bli bedre? Jeg er redd !!! Jeg er ærlig redd! I år har jeg gått ned 18 kg på 6 måneder. Det var vanskelig å! På mange måter fornektet hun seg selv. Nå for hver 300 gr. sliter.
Og jeg skal plante et druetre! Og så skal jeg salte bladene ... Takk for oppskriften!

... bena våre er ikke engang klemt av, og de er vridd ... ghee, salt og sort pepper ...

Ben og ghee ... det er veldig interessant. Jeg vil virkelig se dolmaen din.

Ivanych, veldig pent designet rapporten deres! Bravo! men fra grove høstløv vil dolma ikke være ømt på noen måte, du kan til og med tjene tarmblokkering. Selv om disse bladene er skoldet. Bladene våre er spesielt utvalgte for dolma, ennå ikke fra alle druer, i begynnelsen av april. Jeg fryser dem og bruker dem uten å skåne. Vi prøvde å ta saltet, hermetisert, men de er røffere. De høstes også på en eller annen måte i sterile krukker, men uansett hvor mye jeg prøvde, kryp de alle sammen når de var pakket inn. Det mest praktiske er å fryse det, vi har 2000 stykker for hele vinteren.nå Etter reportasjen din, vet jeg nå helt sikkert hva jeg vil lage av offerlam

[Ivanych]

Ivanych
Som alltid er du veldig interessant og informativ om tilberedningen av en bestemt rett!

... fra grove høstløv vil ikke dolma være ømt på noen måte, det kan til og med tettes ... nå vet jeg at jeg vil lage mat av et offerlam

Jeg er enig. Den ømheten, selvfølgelig, akk og å, nei. Men likevel ble det deilig. Bladene ble fortsatt valgt. Tilstoppet, ærlig talt, ingen tjente det. Kanskje fordi det også var and med epler og lam med svisker. Fortynnet ...
Og ... God ferie!

Vi har spesielt utvalgte blader for dolma, ennå ikke fra alle druer, i begynnelsen av april. Jeg fryser dem, og bruker dem uten å skåne. Vi prøvde å ta saltet, hermetisert, men de er røffere. De høstes også på en eller annen måte i sterile krukker, men uansett hvor mye jeg prøvde, kryp de alle sammen når de var pakket inn.
vi har 2000 stykker for hele vinteren.

jenyasan, mubarak hjelp !!!
si riktig om å samle blader ... men med hvilket salt har du prøvd å hermetisere?! vi har, for å være ærlig, bare sjododiserte bokser er i salg .. kanskje det kommer an på ... men om sterilisering av oppvasken, det er ikke noe slikt i det lokale livet ... de er lukket i vanlige plast 20 bokser fra år til år .. .men sørg for å helle isvann ... til og med svigermor sier at du først kan sette det i vann i en dag slik at bladene absorberer ... så drenere og tilsett saltlake 1/10 ... den første uken for å se at det ville være nok vann .. .hvis du ser mugg eller ubehagelig lukt etter en stund, bytt saltlake til en ny!
min svigermor har gjort dette hele livet for salg ... til og med enhånds, og fra år til år drar hun til fjells for løv ... og ikke bare

Bli bedre? Jeg er redd !!! Jeg er ærlig redd! I år har jeg gått ned 18 kg på 6 måneder. Det var vanskelig å! På mange måter fornektet hun seg selv. Nå for hver 300 gr. sliter.
Og jeg skal plante et druetre! Og så skal jeg salte bladene ... Takk for oppskriften!

så for å holde deg i god form, spesielt om våren, både i salater og så stedet for brød - lavash, bruk unge drueblader ... etter en måned merkes resultatet både i ansiktet og på magen hvis det var

Ben og ghee ... det er veldig interessant. Jeg vil virkelig se dolmaen din.

Kjære Ivanovich, det viser seg at mannen min lagret bildet et sted ved et uhell og fikk det til meg ... Jeg avslører det, selv om bildene ikke er like supre som dine, men du kan se alt

gjett hvor er min?! (det stemmer, det mest enorme)
forresten, dette er størrelsen du ser nå, den tilsvarer virkeligheten, den vil øke litt etter matlaging !!! nå er dette klargjøring for frysing ... de pakkes tett i en beholder og frosses til de samler inn den nødvendige mengden eller begynnelsen av en ferie
- her er bare ris (vasket), kjøtt (kjøttdeig er fint vridd ... det maksimale forholdet mellom kjøtt og ris er 1/1 eller mindre), ghee og sort pepper (selv uten salt, fordi bladene er salte) .. kjøttdeig kan være litt og øke, men bare litt ... siden det fremdeles vil være ribbe med løgn ... og du klemmer av kjøttet fra ribbeina eller ligger med et stykke pitabrød og tar 1-2 stykker av kjære (fra størrelse), slik at for en bit
dette er en nesten perfekt størrelse, vel og nesten god innpakning ... siden dette ble gjort av vår nylagde brud, bare etterlyst (brorens yngre søster), er hun tilgivelig ...
den skal være enda litt mindre .. og mestrene snurrer bare raskt og tett i hendene ... men ikke på et brett
her er et slikt blad og så mye fyllstoff bare
hun vrir en slik maske (tro meg, fingrene er tynne, som en pianist, men her virker de bare store på bildet)
vel, her er hun med forloveden sin, som hun trener for ... så langt er dette den eneste måten frem til selve bryllupet, nei, nei, selv om de allerede er malt .. her selv dette er annerledes

Jeg fant ikke et bilde av den ferdige retten når jeg serverte, av og til ...selv om alt er så klart

jenyasan, mubarak hjelp !!!

Tusen takk! Beste ønsker til deg også!

Selv saltet jeg ikke, jeg tok ferdige tyrkiske eller lokale. ikke greit. Jeg har ikke eksperimentert lenger, volumet på fryseren tillater det, men jeg vil definitivt ta hensyn til anbefalingene dine, jeg vil spare for fremtiden. Takk skal du ha

for å holde deg i god form, spesielt om våren, både i salater og så stedet for brød-lavash, bruk unge drueblader ... i løpet av en måned blir resultatet merkbart både i ansiktet og på magen hvis det var

katerix, takk for vennlige råd!
Jeg ante ikke at unge drueblader kan tilsettes salater. Jeg skal prøve det til våren!

... det viser seg at mannen min lagret bildet et sted ved et uhell og fikk det til meg ... Jeg stiller ut ...

Tusen takk. Veldig interessant.

I familien til min svigersønn, en aserbajdsjansk, ble drueblader til dolma høstet for fremtidig bruk med en tørr ambassadør. For å gjøre dette tok de 5 rene, tørre, fuktfrie (friske) blader i en haug, la en teskje grovt salt i midten, brettet den med en konvolutt, pakket den med tråd og la den tett i tørre glasskrukker , glassene oppbevares ganske enkelt på et kjølig sted. Bladene holder seg godt til neste år. For å forberede dolma blir bladene fuktet og skifter vannet flere ganger.