Grunnleggende surdeigs hvetebrød (brødmaker)

Grunnleggende surdeigs hvetebrød (brødmaker)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig
moden hvetesurdeig 100%	20 g
premium hvetemel	50 g
vann	65 ml
Opara
surdeig	130 g
vann	180 ml
premium hvetemel	150 g
Deig
deig	455 g
premium hvetemel	390 g
vann	195 ml
salt	13 g

Kokemetode

• Vi forbereder surdeigen om kvelden. Elt deigen og legg den på tilnærmingen til den er klar, det vil si til den er doblet. (kan eltes i en brødmaker på "deig" -programmet) Ha all deigen pluss deigkomponentene i brødmaskinspannet. Elte igjen på "deig" -programmet Kontroller beredskapen ved å klikke på deigen. Hvis hullet i deigen hever sakte, er deigen klar til baking. Hvis det blir igjen, har det stått, hvis det stiger raskt, er det ikke klart. Steking 60 min. Brødet er veldig høyt, nesten til vinduet på brødmaskinen, duftende, porøst og veldig velsmakende.
• 
• 
• 

Retten er designet for

brødvekt 960 g

Tid for forberedelse:

avhenger av det valgte programmet

Matlagingsprogram:

manuell elting +

Merk

Hvis det virket for noen at hele syklusen er lang nok, kan du prøve grunnleggende eller fransk brød på programmet. Det viktigste er å ha tid til å stå opp. Neste gang vil jeg prøve å minimere prosessen på et enkelt program.

hmm ... er det ikke veldig tett i strukturen?

Selvfølgelig ikke. Hvis bildet er lite synlig, kan jeg med full tillit si at brødet viste seg å være mykt, porøst, luftig. Det er et ikke veldig høykvalitetsfoto av krummen. Her.

Steker du på muffinsmodus?

Jeg har aldri bakt før, men når jeg kjøper en brødmaskin i slutten av forrige måned, sover jeg ikke eller spiser, jeg lærer å bake! Jeg må starte en ku for å mate henne med brødet mitt. Vi leter ikke etter enkle måter, så de vanlige oppskriftene er ikke interessante. Laget en RUTE! Jeg bakte mitt andre brød i dag. Den første var laget av hvetemel med tilsetning av rug. Og den andre er i dag etter denne (nesten) oppskriften. Siden i går kveld har jeg lagt en deig på humlesurdeig. Den sto i 11 timer, skummende, men økte ikke mye. Jeg antar at det er lite mel, fordi det viste seg å være vannaktig. Og melet har jeg a / s, kanskje dette er grunnen? til lunsj i dag helte jeg deigen i en bøtte med en brødmaskin og tilsatte alle ingrediensene (melet er igjen førsteklasses, det ser ut til at surdeigen ikke vil jobbe med det), la deigen på modus og gikk for en tur med barnet (jeg kunne ikke annet enn å gå). Eltingen var 50 minutter, korrekturen var 70. Da jeg ankom, foregikk korrekturen i bøtta, men deigen var for myk og spredte seg over bøtta. På slutten av korrekturen slo jeg på deigmodus igjen (først begynte å elte) og så allerede på bunen, som ble en bolle etter å ha tilsatt en anstendig mengde mel i massen (omtrent et halvt glass). Pepperkakemannen viste seg å være myk, tok den i hendene mine med vanskeligheter, la den i en kopp og ventet på at den skulle vokse opp. Jeg ventet lenge. Deigen sto i mikrobølgeovnen med to glass varmt vann - fuktig og varm. Den kom sakte opp. timer, sannsynligvis 5. Til slutt begynte hullet fra fingertrykk å forsvinne sakte fra overflaten på deigen, og jeg la denne bunen i samme kopp inn i den oppvarmede ovnen og drysset med vann. Jeg satte også en gryte med vann på bunnen av ovnen. Da forsvant min entusiasme. Taket er sprukket. bunnen er brun, taket er lett, revet, som om etter en eksplosjon (((jeg fikk den, drysset den med vann, dekket den med et håndkle og mistet til og med appetitten. Hva er galt? ((fortell meg, vær så snill)
Forresten la jeg til en teskje honning i deigen, i oppskriften er det ikke sukker eller honning i det hele tatt. mel, premium. på hva vil alt dette stige?

Deigen hever perfekt på grunn av surdeigen, selv uten sukker.Kanskje din surdeig er svak? Og du gjorde mange manipulasjoner med testen. Melet må tilsettes i begynnelsen av eltingen til det er glatt, så dannes gluten, og du har som en bolle fra to deler, forskjellige i struktur. ved korrekturtid. ... Kanskje dette er grunnen. Taket er revet av kvaliteten på deigen, korrektur. Etter min mening var det ikke nødvendig å tilsette en annen porsjon mel, men å bringe saken til slutt. Selv veldig myk deig gir godt brød.

Kan du fortelle meg hvor mange gram (mel) det er i en kopp?

Kan du fortelle meg hvor mange gram (mel) det er i en kopp?

Koppene er også forskjellige. I den som følger med HP - 240 ml. - ca 150 g hvetemel og 130 g rugmel.

Tata, som jeg forstår, har du tre trinn med å elte deigen "Basic hvetebrød med surdeig".

Først surdeigen, som forblir over natten.

Så deig, som må sees når den heiser 2 ganger.

Og den tredje er selve brødet.
Jeg har møtt andre anbefalinger og laget dem selv - surdeigen til doblet, deretter deigen.

Brødet viser seg, men ikke så høyt som på bildet, det er tett og det er en følelse av at det ville være bedre å bake det.

[Marichka]

Tata, som jeg forstår, har du tre trinn med å elte deigen "Basic hvetebrød med surdeig".

Først surdeigen, som forblir over natten.

Så deig, som må sees når den heiser 2 ganger.

Og den tredje er selve brødet.
Jeg har møtt andre anbefalinger og laget dem selv - surdeigen til doblet, deretter deigen.

Brødet viser seg, men ikke så høyt som på bildet, det er tett og det er en følelse av at det ville være bedre å bake det.

Marichka, trenger du ikke å sette startkulturen over natten, hvis du har den oppdatert hver dag, men ta riktig mengde på en gang. Jeg har surdeigen i kjøleskapet og mater den 2 ganger i uken, så det anbefales å aktivere den (erfarne råd sier at det er lurt å oppdatere surdeigen 3 ganger før du baker). Deig er ikke spesielt vakt siden "deig" -programmet varer 1.30 minutter og dette er nok til hevingen. Selvfølgelig kan du forkorte prosessen ved å fjerne suge- og deigstrinnet. Bare ta surdeigen på topp og kna hele deigen på en gang. Så generelt gjør jeg med svart brød. Men som du riktig bemerket, jo lengre prosess med surdeigsdeigdeig, jo mer fantastisk blir brødet.
P.S. hvis du har en programmerbar komfyr, så er det ingen problemer i det hele tatt, du kan beregne tiden for elting, løfting og baking. Dette er forresten det jeg skal gjøre denne uken.

Tata, takk for oppskriften!

Jeg gjorde alt som planlagt i 3 trinn.

Brødet gikk som på bildet nesten til vinduet. Dette er min første "high".

Nå skal jeg bake sånn.

p.s. Bare mel til elting av brød måtte legges på et glass mer (3 hele og 2/3 til).

[Marichka]

Marichka, Jeg er glad for at alt ordnet seg for deg og at du likte det. Når det gjelder mel, er kanskje fuktighetsinnholdet i melet ditt høyere. Du målte det i briller, men hvor mye er det i gram? Glasset har plass til 130-160 gram mel.

Tata, jeg lagde litt brød i henhold til oppskriften din. Takk! Det viser seg veldig velsmakende brød.

[Marichka]

Marichka, Jeg er glad for at alt ordnet seg for deg og at du likte det. Når det gjelder mel, er kanskje fuktighetsinnholdet i melet ditt høyere. Du målte det i briller, men hvor mye er det i gram? Glasset har plass til 130-160 gram mel.

Jeg målte ikke i gram. Mest sannsynlig er årsaken forskjellen.

[Katerina. TIL]

Tata, jeg lagde litt brød i henhold til oppskriften din. Takk! Det viser seg veldig velsmakende brød.

Katerina. TIL glad du likte brødet

Tata, i morgen skal jeg bake brød etter oppskriften din. Jeg har akkurat begynt å bake med surdeig, dette vil være tredje gang. Før det kom de ikke veldig bra ut, jeg tilsatte mye surdeig og brødet var surt. Jeg har et spørsmål til deg, hvor lang tid tar det å heve selve deigen etter å ha tilsatt resten av ingrediensene i deigen?

[Valentina24]

Hvor lang tid tar det å heve selve deigen etter å ha tilsatt resten av ingrediensene i deigen?

Valentina24, alt avhenger av styrken på surdeigen, deigen skal øke minst 2 ganger. Programmet "deig" varer 1.30 (elting 20 +1.10 korrektur).Nå baker jeg dette brødet fra begynnelse til slutt på et individuelt program, økningen tar 1.10 - 1.30.

Tata, takk for svaret! Jeg bakte allerede brød i går i henhold til oppskriften din, og forvandlet det litt - jeg la til smør og sukker, og jeg fikk et luftig og veldig velsmakende brød! Men det tok meg ca 3 timer å stå opp, jeg bakte med surdeig fra Athos, ekte, gitt etter gudstjenesten i klosteret. Dette er min første vellykkede opplevelse, til slutt er jeg veldig glad. Tusen takk !!!!!

[Valentina24]

Tata, takk for svaret! Jeg bakte allerede brød i går i henhold til oppskriften din, og forvandlet det litt - jeg la til smør og sukker, og jeg fikk et luftig og veldig smakfullt brød! Men det tok meg ca 3 timer å stå opp, jeg bakte med surdeig fra Athos, ekte, gitt etter gudstjenesten i klosteret. Dette er min første vellykkede opplevelse, til slutt er jeg veldig glad. Tusen takk !!!!!

Valentina24, brødet er virkelig verdig. Jeg er glad du likte det. Interessant, surdeigen fra Athos, hva kommer den fra?

Tata, her er en lenke for deg, les om Athos-surdeigen - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
Jeg har allerede bakt pannekaker på den, den viste seg utmerket - tynn og lacy!

Hallo! )))
takk for den fantastiske brødoppskriften! ))
Jeg begynner med det faktum at jeg ikke kunne bli venn med surdeigen, men til slutt ble vi venner og jeg håper for alltid)))
Jeg trente i å bake brød først bare på rug surdeig og i ovnen, men etter å ha prøvd å overfôre rug til hvete bestemte jeg meg for at det var verdt å prøve å bake brød i en brødmaskin))
Jeg kom over oppskriften din og lovet være Allah, brødet i henhold til din oppskrift viste seg å være deilig)) porøs, crusty skorpe! mmm)) vi nesten spiste det))

[pechenushka]

pechenushka , Jeg er glad for at jeg likte brødet. Pekiti for helse. Surdeigsbrød er både sunt og velsmakende. En annen ville være å se et bilde

neste gang skal jeg prøve å ta et bilde før vi spiser det)))

God dag! Jeg er ny her, si meg, vær så snill, "moden hvetesurdeig 100%" hvordan tilberedes den?

[Orhidusya]

Orhidusya Jeg har San Francisco surdeig fra Luda fra LJ og rug, som jeg ikke husker fra noen lenge. Du kan bruke hvilken som helst, det viktigste er å holde den i orden. Oppskriftene og metodene for utskillelse er varierte. (Se melding nedenfor.)

[Orhidusya]

God dag! Jeg er ny her, si meg, vær så snill, "moden hvetesurdeig 100%" hvordan tilberedes den?

Orhidusya Den veien https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Jeg kjøpte en Panasonic 2500 i dag, gikk ved et uhell til dette nettstedet og var opprørt (((. Det viser seg at det ikke har funksjonen rugbrød, og jeg drømte til og med om gjærfritt brød. Kan jeg returnere det, eller er det ikke alt tapt?)

[Orhidusya]

Jeg kjøpte en Panasonic 2500 i dag, gikk ved et uhell til dette nettstedet og var opprørt (((. Det viser seg at det ikke har funksjonen rugbrød, og jeg drømte til og med om gjærfritt brød. Kan jeg returnere det, eller er det ikke alt tapt?)

Orhidusya ikke nødvendig å være opprørt. Panasonic-eiere er gode på å bake svart brød. Se under gjær- og surdeigsbrød.

Jenter, fortell "tankmann" (vel, den i tanken) om surdeigen og deigen mer detaljert, prosessen med forberedelsen.
Jeg vil gi opp gjærbrød og bytte til gjærfritt brød.

[DEIK-66]

Jenter, fortell "tankmann" (vel, den i tanken) om surdeigen og deigen mer detaljert, prosessen med forberedelsen.
Jeg vil gi opp gjærbrød og bytte til gjærfritt brød.

DEIK-66 Den veien https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Tata]

Takk,Tata!
Allerede "muddied" kefir surdeig på rugmel.

Jeg lurer på om du bruker kefirbasert rug i stedet for hvetesurget som angitt i oppskriften?
Ja, det blir ikke lenger hvetebrød!
Men hva er din favoritt, Tata, oppskrift, at den ikke bruker gjær!
Og generelt brukes gjær i oppskrifter sammen med surdeig (vel, for å si det av sikkerhetsmessige årsaker).
Derfor ble jeg interessert i "starttemaet" for å fullstendig forlate gjær ... men det viser seg ikke helt.

Derfor ble jeg interessert i "starttemaet" for å fullstendig forlate gjær ... men det viser seg ikke helt.

Hvis du vil gi opp industriell gjær, så er dette oss. Og hvis det i det hele tatt er fra gjær - er det vanskeligere. Husk at gjær vil leve i surdeigen. La de ville, våre slektninger som bor rundt oss, men fortsatt gjær.

[fransk brød]

Merk

..... ......... eller fransk brød... Det viktigste er å ha tid til å stå opp. Neste gang vil jeg prøve å minimere prosessen på et enkelt program.

Nå har jeg lagt inn brød etter oppskriften din.
Jeg baker omtrent det samme. Med deig. Forskjellen er bare i gram, men dette er forskjellig mel.
Bare nå viser taket mitt seg å være blekt, ganske jevnt hvitt. Jeg håper at brødet i henhold til din oppskrift vil være vakkert og mitt
Jeg vil gjerne vite hva som er algoritmen til programmet "French bread". Vel, jeg har ikke dette programmet, jeg vil programmere det på et individuelt program. Hjelp spion, takk

[OlgaGera]

OlgaGera programmet "fransk brød" er annerledes for alle. I brødmakeren min varer det 3 timer og 50 minutter. Ordningen er som følger:
1 batch - 18 min
1 økning - 40 min
2. batch - 22 min
2. økning - 30 min
3. økning - 50 min
baking - 70 min

[Tata]

Tatatakk for hintet
Jeg har allerede ryddet ..... Jeg har satt mer tid.
Og hva er modusene når det gjelder temperatur?
Korrektur, baking og hvor mange slag gjør vi? eller ikke gjør det i det hele tatt
Du har allerede spanket meg for så mange spørsmål, men jeg lærer bare

Hei Tata! Jeg har rug surdeig. Laget den i 4 dager. Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften din. deigen steg ikke i brødmakeren. Jeg fortsetter å kna. Jeg vil rapportere om resultatet

TATA !!!!!!! Trenger du å røre den før starteren?

Og hva er modusene når det gjelder temperatur?
Korrektur, baking og hvor mange slag gjør vi? eller ikke gjør det i det hele tatt
Du har allerede spanket meg for så mange spørsmål, men jeg lærer bare

Jeg vet ikke en gang om temperaturen, hvordan jeg ikke bry meg om dette ... Derfor er hun brødmaker, at hun selv vet alt
Og elting er den samme batch 1 og 2

TATA !!!!!!! Trenger du å røre den før starteren?

Jeg tror å forstyrre eller ikke, det er ingen forskjell. I deigen er den fortsatt blandet. Og det at deigen ikke har hevet kan være ganske svakt. Sterk surdeig hever deigen på 2-4 timer.
P.S. I dag bakte jeg Darnitsky-brød med rug surdeig hele dagen. Hun tok en moden og gjorde henne ung, så hennes oppgang fant sted på 1,5 timer.

[Tata]

Tata, det viste seg et brød i henhold til oppskriften din Vakker, duftende, vakkert tak
Jeg vil fortsatt bake! Nødvendigvis!

[Tata]

Tata, det viste seg et brød i henhold til oppskriften din Vakker, duftende, vakkert tak
Jeg vil fortsatt bake! Nødvendigvis!

Bra gjort! Hvor er bildet?

Tilgivelse, men modemet mitt vil ikke laste inn bildet. Det vil være bilder, men når jeg kommer tilbake til Moskva-tiden.
Tro meg, et strålende brød kom ut, selv om jeg var for flink.

hjelp meg å finne ut hva som er galt:

brød ble bakt av hvetemel ved hjelp av hvetesyre (overmatet fra rug), fransk brødmodus i Panasonic 2501 (full syklus 6 timer). utseende, smuler, fuktighet, porøsitet er utmerket. men lukten og smaken er ganske sur, karakteristisk for rugbrød.
mange skriver at godt rugbrød ikke fungerer, men jeg har det omvendt, jeg baker rugbrød fra surdeig (gjennom en deig med halv mengde mel) i vanlig modus på brødmaskinen, uten ekstra stående tid ( full syklus 3,5 timer), det vil si rug surdeig Jeg har en ganske sterk en. men for hvetebrød kan jeg bare ikke finne en normal oppskrift ... selv med gjær .. resultatet ble mer eller mindre fornøyd med melk hvete og fransk hvete med gjær, men jeg vil ha det med surdeig, uten kjemi ... og med ikke syrlig, men normal nøytral salt smak.

[Allika]

hjelp meg å finne ut hva som er galt:

Allika surhet og dens karakteristiske lukt vil alltid være tilstede i surdeigsbrød. For å redusere surheten, prøv å friske startkulturen minst 3 ganger med hvetemel før du elter, hver gang du lar den heve helt til toppnivået. Tilsynelatende har du en veldig moden surdeig, og rug er mye sterkere og surere. Ved 3 forfriskninger vil surdeigen være veldig ung med en liten syrlighet. Prøv disse oppskriftene https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
Lykke til!

Fortell meg, hva er tettheten til deigen?

Fortell meg hva ingrediensene betyr i oppskriften:

Surdeig
moden hvetesurdeig 100% 20 g? HVEM FRA KJØLESKAPET?
Opara
startkultur 130 g? FORBERED OPARA?
Deig
deig 455 g? FORBERED OPARA Deig?

vann 195 ml
salt 13 g

[svetozara]

svetozara Dine spørsmål er ikke helt klare. Les oppskriften nøye.
Moden startpakke 100% er en forrett med like store mengder vann og mel, som kan oppbevares i kjøleskapet og ved romtemperatur. Vi tar det 20 g og tilbereder en ung surdeig i henhold til oppskriften på dette brødet. Deigen består av nylaget surdeig + vann + mel. Deigen er all deigen + mel + vann + salt.

Hun bakte brød. Men jeg er nybegynner, så brødet gikk ikke
Jeg tok halvparten av ingrediensene (for første forsøk), brødet steg ikke i det hele tatt, jeg kastet en slik murstein ut av bøtta.
Jeg kan ikke fortelle smaken ennå, for det er varmt.
Jeg tror at jeg sannsynligvis gjør feil korrektur.