Skinke "Rosa marmor" i en Tescoma-skinke

[Nå, som alltid, noen få detaljer om matlaging, for de som ikke er kjent:]

Skinke "Rosa marmor" i en Tescoma-skinke

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Svinekjøtt (nakke eller skulder)	1100 f.Kr.
Bete	40-50 g.
Salt	16-18 g.
Sukker	1 ts
Gelatin	1 ts
Muskat og kardemomme	med en klype
Tørket hvitløk (klype)	alternativ
Pepperblanding (jeg har 4 typer)	klype
Eddik 6%	0,5 ts

Kokemetode

• Egentlig ville jeg først kalle denne skinke "Pink Goat"! Vet du hvorfor? Fordi jeg føler meg som et trollmann-frafall fra sangen. Huske? "Jeg ønsket å lage et tordenvær, men jeg fikk en geit, en ROSE geit med en gul stripe ..." Jeg fant ikke en gul stripe, men jeg viste meg å være en edel "geit"! Og siden skinke viste seg å være fryktelig velsmakende, og takket være dette settet med krydder, var det en så ubeskrivelig pølseånd på kjøkkenet når jeg elte kjøttdeigen, bestemte jeg meg for at det ville være mer rettferdig å gi den noe mer blaharoan-navn!
• Så hvem rådet meg til å farge skinke med rødbeter? Og dette er vår Angela (ang-kay). Men personen visste ikke at energiene mine noen ganger ikke har en vektor, og at av grådighet vil jeg ikke ta et stykke rødbete, men en hel, som veier nesten 90 g. Som et resultat, en veldig uventet "rosa geit "har vist seg!
• Nå om hva jeg reiste meg: Jeg kuttet halvparten av kjøttet i 3x3 cm biter. "Min elskede" kokte nå rødbeter, skrelt og revet på et fint rivjern og så ... husket jeg ... Oh! Rødbeter kan endre farge under tilberedningen og gi enten en gråaktig eller brunaktig fargetone! Hva å gjøre? Nok en gang husket jeg (det er en slags minnekveld, ærlig talt) at eddik fikser fargen på fargestoffer veldig bra, inkludert rødbeter hjelper til å holde seg lyse, vet jeg av erfaring. Vel, jeg la til en halv teskje svak eddik i denne betepuréen. Så kastet hun puréen i blenderskålen og gjorde sammen med den andre halvdelen av kjøttet hele greia til kjøttdeig.
• Så la hun alle ingrediensene i mikserskålen. Vær oppmerksom på at jeg ikke tilførte vann denne gangen. Jeg er lei av å alltid tømme mye juice, så jeg bestemte meg for å prøve den uten vann. Og det fungerte forresten fint.
• Blandet kjøttdeig med en slik dyse i 10 minutter
• 
• Kjøttdeig viste seg å være bokstavelig talt blodrødt! Vær oppmerksom, for en skrekk! Skummelt, ikke sant? Jeg også ...
• 
• I en halvbevisst tilstand, nesten uten å se, dyttet hun ham inn i en skinkeprodusent. Så du forresten den ufullstendig? Et kilo er ikke nok, så jeg la til ytterligere 100 g kjøtt i ingrediensene.
• Nylig lar jeg ikke kjøttdeigen stå, men jeg lukker lokket på skinkeprodusenten og sender det til koke.
• Nå, som alltid, noen få detaljer om matlaging, for de som ikke er kjent:
• Vi tar en kasserolle med en høyde på ca 14-15 cm. Plasser skinkeprodusenten i den og hell kaldt vann slik at den ikke når den rosa kanten med ca 1 cm.
• 
• Vi bringer vannet til en temperatur på 75 ° C, slår ned brannen og tar det tid - 3 timer. Det er bedre å lage mat ved en temperatur på 77-78C.
• Over tid setter vi skinke vår avkjølt i kaldt vann. Det skal være samme mengde vann som når du koker, slik at den ikke kommer inn i skinke. Fjern skinken fra vannet etter 40-50 minutter, snu den og dren overflødig juice som er dannet inn gjennom hullene i lokket. Det er det, du kan sette skinken i kjøleskapet i flere timer til skinken har avkjølt seg helt. Bedre om natten.
• Råd: hvis skinken din plutselig setter seg fast inne i kolben, så ikke trekk for mye, det opprettes rett og slett et vakuum. Med den skarpe enden av termometeret, puss den lett mellom skinke og vegg, den vil rolig hylle og du kan sakte trekke den ut. Kolben forblir generelt ren, ingenting sitter fast, bare fettete og det er det.
• Skinken kan nå kuttes trygt med en kniv eller skiver.
• Og her er hva jeg fikk:
• 
• Dessverre, noen steder dukket det opp en slags gråhet på bildet, som originalen ikke har. Men du kan fremdeles se at skinke er farget ujevnt. Den fargede saften vandret frem og tilbake, og tilsynelatende til slutt, lei av å vandre rundt, slo seg ned hvor som helst. I en vanlig skinke kunne ikke moteshowet hans over skinkeprodusenten merkes. Men i farget form er hele ruten fullt synlig!
• Produksjon: Selvfølgelig kan du male skinke med rødbeter, men ikke vær grådig, som meg, med rødbeter. 40-50 gram er nok. Da blir det ingen så skarp kontrast mellom oppskåret kjøtt og "hakket bete".
• Og juice, juice ... vel, rent "vampyrglede"!
• 
• Men hvor saftig det ble!
• 
• 
• Den kan kuttes tynn-tynn. Det vil ikke knekke eller falle fra hverandre!
• God appetitt til dere alle!
• 

Nok en deilig skinke ... Lenus, du har allerede funnet på navn på dem! Smart jente!
Ingenting! Jeg og en dag noe som en bunke, bedt av deg om en bragd!
Inntil da, BRAVO !!!

Takk, Natus! Skinken er selvfølgelig upretensiøs, men deilig og saftig!
Når skal du lage?

[Lenochka!]

Lenochka!Nok et mesterverk! : girl_claping: Glad for å ha hjulpet i din søken etter farge. Det virker for meg at hvis du lar skinke være litt rå, så blir det ingen slik kontrast, selv om dette er all sjarmen! Kjøttet som kuttes vil også være litt farget.
Nå er jeg med en skinke. Mottatt i dag. I morgen prøver jeg å bungle noe.

Det er det.

Vel, det var det jeg sa ??? Vel, hun er ren SPRINTER !!! Nei ... METEOR! Det er den du er Lenusya! Vel noooo, jeg kan ikke følge med deg!

[Angela.]

Angela.Takk for rådet!
Gratulerer med skinke! Nå vil du også "lage"! URRRA !!!

Når skal du lage?

Ja, jeg venter på fridagen, og helst to. Bedre ennå, et par ukers ferie. Åh! Det ville komme av! Dreams Dreams ...

: girl_love: Jeg skal prøve. Hvis bare fantasi var nok!

Vel, nei, jeg kan ikke holde tritt med deg!

Du må bare begynne her! Da er det vanskelig å stoppe. Jeg kan ikke lenger forestille meg en kjøpt skinke eller noe sånt i huset mitt!

Nå er pølsen i kø?

Jeg venter på fridagen, eller rettere sagt to.

Natus, du tar feil når du tenker at det tar veldig lang tid. I prinsippet for alt om alt godt ... en halv time, ikke mer. Og de andre tre er du fri, som en svart ugandansk kvinne! Den koker seg selv.

Nå er pølsen i kø?

Nesten ... Jeg har ennå ikke dannet hele sammensetningen av ingrediensene verken i hodet eller i kjøleskapet!

Aha! Bare assistentene mine klatrer først for å hjelpe til med å tilberede kjøttet, smaker deretter på rå kjøtt og hjelper til med å røre det. Og temperaturen må styres for å jevne ut og tåle ... Det er lett for deg å si, fordi produksjonen allerede er satt på strømmen. Jeg laget også kotelett skinke i Belobok en eller to ganger, men her må jeg fortsatt fylle hånden min ... Men jeg er en lettlært jente, _{uavhengig av alder}... Så alt ligger fremover!

Min sjel, fortell meg, hvor er gelatinen? På hvilket tidspunkt å skyve ham? Trenger du å suge? Med hva? Og oppløse det? Og til slutt hvorfor er han der?
Sverre å fortelle sannheten, bare sannheten og ingenting annet enn sannheten!

Alle på stevnet "stopper skinkens skam!", "Befri skinkemakeren fra slavearbeid!", "Hender av makuleringsmaskinen!", "Frihet til å hakke, gi koteletter!" Lenka, mine "bokmerker" er allerede hovne opp av skinkeoppskrifter.

Vel, det er greit! Bare ett slagord jeg ville ha omgjort "Stopp skinke BRAZIE!" Cho et "uten", brasie det, fortsatt hva.

Kjøleskapet mitt er allerede hovent av råvarer, ikke som bokmerker

Så alt ligger fremover!

Lykke til, Natul!

Sverre å fortelle sannheten, bare sannheten og ingenting annet enn sannheten!

RENGJØRING !!!
Gelatin, sammen med alle ingrediensene, går til mikseren og blander seg der. Hvorfor er det nødvendig? Ir, tro det, ikke tro det, men det blir saftigere med det, det holder saften inne i skinke. Jeg prøvde uten ham - jeg sverget.Det viste seg bra, men med ham er det etter min mening bedre!

Ikke suge på forhånd? Pulverisert det rett i kjøtt?

Alle på stevnet "stopper skinkens skam!", "Befri skinkemakeren fra slavearbeid!", "Hender av makuleringsmaskinen!", "Frihet til å hakke, gi koteletter!"

Drømmer jeg, eller vinker de berusede musene i pointe-sko igjen?
Mus og mus, hosh å snappe et stykke? Du vet hvor velsmakende det er, mmm ...!
Ellers er du like halefri som foreldreløs! Eller, i det minste vil jeg unne deg!

Kjøleskapet mitt er allerede hovent av råvarer, ikke som bokmerker

Irk, og Irk, når skal du endelig gjøre forretninger, ikke sant? Nå vil du ikke bli kvitt den lenger, som musen vår, sier de skinke, og kvinnen vet hvor, sho, de sier, jeg har en remoon ...

Lenk, så hvorfor skyve rødbeter der?
Nok juice.
Og også en veldig vakker farge gir krakada: Bryg, frys, bryt med en blender, - og inn i kjøttdeig, som, 3 i 1 (farge, is, surhet) ...
Og det vil være den lykke! ...
Og geiten er så søt. Alt i deg, vel, nesten rett!
🔗

Ikke suge på forhånd? Pulverisert det rett i kjøtt?

Gran, vel, hvis det ikke er i oppskriften, trenger du ikke å suge den. Hva for, sobsno? Det blandes godt med kjøtt. Hvor skulle han reise fra en ubåt på ti minutter!

: Irk, og Irk, når skal du endelig gjøre forretninger, ikke sant? Nå vil du ikke bli kvitt den lenger, som musen vår, sier de skinke, og kvinnen vet hvor, sho, de sier, jeg har en remoon ...

Jeg tror jeg vil demonstrere det ferdige resultatet innen helgen (pah-pah)

Men en snill person vil forklare meg en tråd her, løp til meg for et stort hjul, eller så klarer jeg meg med en ovn ...

Vel, Elena, du gir))) bare i går var det en oppskrift, i dag er det en annen. Du kan ikke følge med))))

takk, jeg bokmerker

Og geiten er så søt. Alt i deg, vel, nesten rett!

Herregud! Så jeg savnet deg, Ol!
Og så skremmer du meg, kada snill og rettferdig!

Det vil si at du hele tiden rister av frykt fra meg? Jeg er alltid snill og rettferdig. 🔗
Vil noen innvende?

takk, jeg bokmerker

For helsen din, Alena! Jeg ville vært glad hvis det kommer til nytte!

løp etter meg for en stor gryte, ellers klarer jeg meg med en ovn ...

Ingen grunn til å løpe for pannen. Hvis ovnen holder temperaturen, er den over. Ingen vann er nødvendig. Dette vil ikke steke, temperaturen er lav. Og vannet i potten er bare en varmeleder.
Still temperaturen i ovnen ikke til 75, men til 77-78. Dette er den mest optimale. Vår pølseprodusent setter temperaturen i ovnen til 80C.

Ringte de Manka? Fortell du henne?

Vil noen innvende?

Gud forby! Selvfølgelig ikke! Hva har jeg, ni liv, eller hva?!

Lin, bra gjort. Den ene er vakrere enn den andre

Takk, Tanyush! Jeg prøver!

Skjønnhet, deilighet, ingen ord !!!! Og navnet, til og med for utstillingen med kunstverk "Pink marmor" !!!!

Lenok, jeg har allerede uttrykt min beundring for ditt neste mesterverk, nå, faktisk spørsmål:
Dette er din åttende skinke (ja, jeg telte alt). Hvilken synes du var best og hvilken (etter din mening) viste seg å være den deiligste? Og til slutt, hvilken skinke fra samlingen din vil du anbefale for en nybegynner-tekanne til deres første skinktest?

Jeg er ikke den eneste med prioriteringene.
Søster!

[Marishka]

Skjønnhet, deilighet, ingen ord !!!!

Marishka, Takk skal du ha !!!

Hvilken synes du var best og hvilken (etter din mening) viste seg å være den deiligste? Og til slutt, hvilken skinke fra samlingen din vil du anbefale for en nybegynner-tekanne til deres første skinktest?

Ja, jeg liker dem alle, ellers ville jeg ikke legge dem ut. Jeg kan bare si hvilken man ikke skal begynne med. Dette er skinken jeg har under navnet "a la Amateur ...".For der, kan man si, og ikke en oppskrift, men noe som refleksjon og arbeid med feil. Der er det allerede ønskelig å ha i det minste litt erfaring for å få det du trenger, og ikke det jeg har.
Men hvis du vil at din første skinke bare skal inspirere deg som et helvete, gjør mitt aller første (med kylling og svinekjøtt). Det er her resultatet bokstavelig talt forbløffet og jeg forestilte meg den kuleste pølsemakeren i verden! Jeg kunne ikke tro at du, praktisk talt ikke gjorde noe, kunne lage så mange hjemme! Bare hold deg til ingrediensene som er angitt, og ta ikke for eksempel kyllingbryst, men bare kjøtt fra beina, dessuten sammen med huden. Når det gjelder saltet, bare i tilfelle først, ikke 18 g, som angitt i Teskomas oppskrifter, men 16. Og det er bedre å lage mat ikke høyere enn 80 grader. 78-80C er den mest optimale temperaturen! Resultatet vil definitivt behage! Og da tror jeg du ikke lenger trenger noen oppskrifter. Du vil eksperimentere med komposisjonen selv. Dette min aller første skinke inspirerte meg så mye at jeg, faen, fremdeles ikke kan stoppe!

Jeg er ikke den eneste med prioriteringene.

Ir, dette rådet er også noe for deg! Hvis du ikke kan bestemme deg, gjør du den enkleste, og derfra vil du allerede danse!

hvis du vil at din første skinke bare skal inspirere deg som helvete, gjør mitt aller første (med kylling og svinekjøtt). Det er her resultatet bokstavelig talt forbløffet og jeg forestilte meg den kuleste pølsemakeren i verden! Jeg kunne ikke tro at du, praktisk talt ikke gjorde noe, kunne lage så mange hjemme!

Takk! Jeg så også intuitivt på henne
Og et annet spørsmål: Len, du har en gasskomfyr (vel, du grillet tydeligvis ikke pepper på en induksjon)? Hvordan er termometeret - ikke varmer opp fra den varme luften under bunnen av pannen?

Nei, det er ikke oppvarmet. Han sitter faktisk inne i pannen. Og det er ikke selve "hetten" med skalaen som fanger temperaturen, men sensoren på enden av nålen. Men uansett berører ikke den varme luften termometeret.
Ser du, han ser ikke en gang over kantene på pannen:

ikke selve "hetten" med skalaen tar opp temperaturen, men sensoren på enden av nålen.

Beklager! Men på en eller annen måte tenkte jeg ikke på det (det er en kråke). Ulike oppskrifter svermer i hodet mitt: Jeg vil prøve å lage både med kyllinghjerter og med tungen ... og fra leveren ... Hva tror du, fra kyllingelever til det som kan fås - leverpølse eller tett pate?

[Biryusinka]

Biryusinka, Ol, jeg holder også språksynet.

Hva tror du kan fås fra kyllingelever - leverpølse eller tett pate?

, Jeg holder også på språksynet.

Søren!!! To oppskrifter på en gang ble brutt av for meg: både språklige og lever!
Ok, gjør det selv.
Og så vil jeg kun legge ut mine hvis de ikke faller sammen med deg, for ikke å gjenta det samme!

To oppskrifter på en gang ble brutt av for meg: både språklige og lever!
Ok, gjør det selv.

Nei nei nei! Kryss meg! Min Teskomka er ikke stemplet på fabrikken. Mens jeg venter, overspiser du pølser her i henhold til disse oppskriftene. Vel, jeg er bare ute etter det på brukte teknologier, i fotsporene, av grunner ...

Her er en slu en!
Så snart den fullstendige sammensetningen av oppskriften er dannet i hodet mitt, vil jeg lage og dele!
Jeg skriver om alt senere: hva jeg likte og hva ikke. Og det blir lettere for deg å navigere med komposisjonen.

Lenk, så hvorfor skyve rødbeter der?
Nok juice.

Å, jeg la merke til det!
Ol, kom igjen ydy syudy, du er god kvinne!
Hvordan få juice? Rå rist på et fint rivjern og klem, chtol? Kokt fungerer ikke her, ikke sant? Det gjorde jeg bare aldri, så gå kommentar!

Så snart den fullstendige sammensetningen av oppskriften er dannet i hodet mitt, vil jeg lage og dele!
Jeg skriver om alt senere: hva jeg likte og hva ikke. Og det blir lettere for deg å navigere med komposisjonen.

Tett
Len, jeg forstår ikke: skal du tilsette betejuice videre? Og hvis "ja", hvor mye er det "å henge i gram" (c)?
Har du prøvd å røre opp noe med axorbink og glukose? Da trenger du sannsynligvis ikke sukker

Ja, jeg glemte endelig askorbinsyren nafik, chuchundra!
Jeg må prøve. Og jeg vil definitivt prøve med betejuice også. Og i gram rødbeter tar jeg igjen 80-90, for det blir ingen kake, slik at mer rødhet blir tilsatt, men bare juice. Det er bare 20 gram så reklame ... håper jeg.

[Biryusinka]

Høre, BiryusinkaJeg er her, vet du hva jeg tenker? Vil det ikke vise seg at etter entaen til askorbinsyren i seg selv, vil du spise dobbelt så mye pølse? Hun er ikke en barnslig fordrivende appetitt!
Og så lager jeg allerede skinke annenhver dag, og hva kan jeg til slutt lage mat tre ganger om dagen?
Mamadarahaya!

For en skjønnhet. I Belobok vil det nok ordne seg også?

For en skjønnhet. I Belobok vil det nok ordne seg også?

Takk, Katyusha!
Ja, selvfølgelig, det vil fungere, hvor skal hun hen!
Jentene her er ganske vellykkede med å lage mat i hvite sidede klær. Det er bare det at jeg ikke fikk venner med henne.

Hør, Biryusinka, jeg er her, vet du hva jeg tenkte? Vil det ikke vise seg at etter entaen til askorbinsyren i seg selv, vil du spise dobbelt så mye pølse? Hun er ikke en barnslig fordrivende appetitt!

To tabletter per kilo skinke? Personlig har jeg en slik appetitt at ingen askorbinsyre kan spre den (patamushto finnes ingen steder).

Ja, i prinsippet er temperaturen der at fra C-vitamin - den viktigste akseleratoren for appetitt, vil det ikke være noe igjen ved slutten av tilberedningen. Så du kan prøve.