Pai "Snowy bird cherry" (Søtsaker fra barndommen-4)

Pai "Snowy bird cherry" (Søtsaker fra barndommen-4)

Kokemetode

• Fuglekirsebær i min barndom i Kuban var selvfølgelig eksotisk.
• Jeg vet ikke hvem som sendte oss fuglekirsebærmel fra Sibir, fra mors hjemland ... Jeg husker bare at det vanligvis var på slutten av høsten. Og paier med en uvanlig og duftende fylling ble bare bakt to ganger i året - til nyttårsferien og til bursdagen min i februar.
• Senere, som tenåring, husker jeg ikke lenger disse paiene ... Det var sannsynligvis ingen som sendte mel til oss ...
• Derfor er minnene om fuglekirsebæret de mest barnslige og lyseste ...
• Senere, ved skjebnenes vilje, og befant meg i Ural, prøvde jeg paier med fersk fuglekirsebær - med glede (smaksaromaen fra barndommen!) Og med skuffelse (fyllet to ganger rullet gjennom kjøttkvernen var full av små og små veldig harde fragmenter av kirsebærfrø av fugler ... de kløte ganske på tungen og ganen, enn si knase på tennene jeg er stille ...). Jeg prøvde å tørke og male fuglekirsebæret selv, men det kom aldri til ønsket tilstand - beinene hennes er veldig harde!
• Og bare for 10 år siden hadde jeg muligheten til å bestille fuglekirsebærmel. Og søket etter oppskrifter begynte ... Da visste jeg fortsatt ikke hvordan jeg skulle bake brød og med gjærdeig var jeg på deg, og det var fra det mor bakte de paiene.
• Det første vellykkede eksperimentet viste seg å være en cottage cheese-valmue sandkake, der jeg byttet ut valmuen med fuglekirsebær. Og husker hvordan mor la en skje med rømme på en halvåpen pai - rett på fuglekirsebæren laget jeg også topplaget rømme.
• Da jeg fikk venner med gjærdeigen og la på fyllet, fikk jeg det jeg nå kaller favorittfuglkirsebærbaking.
• Jeg foreslår at du prøver denne uvanlige og deilige kaken.
• 1. Fylling:
• Hell fuglekirsebærmel med varm melk og tilsett sukker. Sett på svak varme og rør til sukker oppløses. Smak på og tilsett mer sukker om nødvendig. Sett til side, la det insistere mens du forbereder resten.
• Fuglekirsebærmel er forskjellig - forskjellige grader av sliping, noe produsentene vanligvis ikke indikerer. Sikt den derfor først gjennom den fineste silen - jeg kjøpte en stor bolle for å lage te, den har et veldig fint nett (det er det du trenger!). Ellers kan den "sandete" knirken på tennene ødelegge hele opplevelsen. Dette skjedde i det minste med mannen min, som aldri hadde prøvd slike bakevarer før.
• Gni cottage cheese gjennom en sil (hvis du har en deigaktig, så hopp over dette trinnet), mal med egg og sukker til en homogen masse. Juster mengden sukker etter smak.
• Jeg lager fyllet mens deigen og deigen brygger.
• Rømme skal blandes med pektin (mel) og sukker - senere når du setter kaken på ovnenJEG.
• 2. Deig:
• Gjær med 2 ts. Oppløs sukker i 100 ml varm melk (ikke høyere enn 30 C), tilsett mel til konsistensen av flytende rømme. Dryss lett med mel på toppen, dekk med en serviett eller gjennomsiktig film og sett i 15-20 minutter. på et varmt sted (25-30 C).
• Deigen er klar hvis den har økt og tydelige sprekker har dannet seg på den melet overflaten.
• 3. Deig:
• Bland først deigen med den resterende melken og en liten mengde mel (≈100 gr), tilsett deretter resten av produktene - egg, sukker, salt, vanilje, mykt, men ikke sølt smør, det resterende melet og elt deigen godt. .
• La deigen dekkes med en serviett / folie varm, slik at den dobles i volum.
• Når deigen kommer opp, elter du den igjen og lar den stå på nytt. Etter den andre hevingen, kna deigen og rull den til størrelsen på formen (jeg har en kvadratisk avtakbar 24 x 24 x 7,5 cm), etter at jeg tidligere har klemt av ¼ av deigen og laget en flagellformet side av den rundt omkrets.
• 4. Legg fyllet på deigen i lag: først ostemasse, deretter fuglekirsebær.
• Dekk til med et håndkle og la stå i 30-40 minutter slik at deigen kommer opp.
• Sett kaken i ovnen, forvarmet til 170 C, i 30 minutter.
• Tilbered rømme fyllingen.
• Først må du blande pektin med sukker, og deretter legge denne blandingen i rømme, omrøres grundig.
• Jeg liker ikke mel og stivelse som fortykningsmidler, verken i kremer eller i sauser eller i slike fyllinger. Derfor bruker jeg pektin.
• 
• 5. Ta ut paien, hell den søte rømme-pektinblandingen på toppen og sett den i ovnen i ytterligere 10-15 minutter. Ved lengre baking kan pektinet miste geleringsegenskapene, men denne gangen er det nok for at egenskapene skal manifestere seg helt - etter at kaken er helt avkjølt.
• 
• Fjern kaken fra ovnen, ta den forsiktig ut av pannen etter 20 minutter og dryss med melis.
• 
• Jeg klippet ut en sjablong - en kvist med fuglekirsebær og drysset med restene av fuglekirsebærmel (du kan også bruke kakao). Blomster i hjørnene - gjennom Teskoms sjablong.
• 
• Fuglekirsebærlaget i fyllet er imponerende, men jeg har allerede nevnt at jeg elsker den rike smaken av dette bæret, muffins og kaker er ikke min, for min smak er det lite fuglekirsebær, og det går tapt i deigen. Hvis du aldri har prøvd fuglekirsebær før - for første gang, kutt mengden fuglekirsebær i to. Dette kan virke nok for deg.
• Gledelige oppdagelser!

Merk

Jeg valgte ikke navnet på denne kaken på lang tid: å kalle Cherryukhovy er for enkelt og ikke informativt
Fuglekirsebær - i snøen (cottage cheese) og under snøen (rømme), så det viser seg - Snø
Ikke perfekt, men i det minste med et hint

Og hvis du er interessert i oppskriftene som moren min har gledet meg og overrasket siden barndommen, kan du ta en titt her:


Torun pepperkaker "Katazhinka"
Tranebærmousse
Nøttekake (uten mel)
Khamentashn valmuefuglkirsebær og sjokolademandel