Tranebærmousse

[Denne moussen er en av de mest etterspurte rettene på høytidssamlingene våre - fra min manns bursdag tidlig i desember, pluss nyttår - jul - gamle nyttår, og til slutt med bursdagen min i februar.]

Tranebærmousse

Kategori: Konditori

Ingredienser
Tranebær	2 stkn
Sukker	450 g
Gryn	100 g
Vann	1,25 l
Krem (fra 33%)	0,5 l

Kokemetode

• Denne moussen er en av de mest etterspurte rettene på høytidssamlingene våre - fra min manns bursdag tidlig i desember, pluss nyttår - jul - gamle nyttår, og til slutt med bursdagen min i februar.
• Alle vennene våre er bare 200% sikre på at denne moussen VIL VÆRE i alle vinterferier.
• Og det er vanskelig for meg å til og med forestille meg hvordan jeg ikke kunne lage det ... Og lure forventningene ... nei, nei, nei!
• Det hele begynte i min fjerne barndom: moren min, etter å ha flyttet til Kuban, savnet hjemlandet veldig mye ... Og på høytider overgav hun oss absolutt med sibiriske delikatesser, det er ikke kjent på hvilke måter hun ekstraherte ingredienser som var ukjente i Kuban. - kirsebærmel, tyttebær, honning sopp, pinjekjerner ...
• På syttitallet og åttitallet i forrige århundre kunne lite kjøpes i butikker, og i sør, enda mer, bodde alle "fra markedet" ...
• Og moren min og jeg var hyppige besøkende der, men aldri i barndommen og ungdommen har jeg sett tranebær på salg ... (jeg er vanligvis stille om fuglekirsebærmel)
• Mor har ikke eksistert lenge, og for meg har det vært et mysterium hvor hun før nyttår tok ut tranebær, som varte til februar for å tilberede en vitamin, deilig rosa og uvanlig velsmakende mousse ...
• 1. Oppskriften er enkel, ikke vær bekymret for at det er så mange bokstaver i den ... Jeg prøver å beskrive så detaljert som mulig slik at du er sikker på at du enkelt kan gjenta hele prosessen og nyte ikke bare min bilder ... Jeg gir to matlagingsalternativer - den første (som moren min og jeg har gjort i mange år) og i kursiv - lett akselerert takket være moderne teknologi.
• Så la oss komme i gang:
• Mos de vasket og sorterte tyttebærene med en tresklemme og gni gjennom en sil. Tilsett 1/3 kopp vann og klem gjennom ostekluten.
• Borte er de vanskelige tidene da så mye tid og krefter ble brukt på denne prosessen ...
• Jeg bruker for øyeblikket en juicepresse i 2. hastighet for myk frukt; Jeg blander massen med 1/3 kopp vann og fører den gjennom sentrifugeringen igjen. Raskt og enkelt! Og nå er det dyser for å tørke bær for skurtreskere, og bare manuelle. Så du har mange muligheter til å forenkle prosessen.
• Ha den resulterende saften avkjølt i kjøleskapet.
• og og
• 2. Pomace fra bær, hell 5 glass vann, kok i 5 minutter, og sil deretter.
• Denne pulserende tyttebærsaften vil farge semulegryn rosa, og det er akkurat det vi vil ha.
• 3. Kok buljongen, hell semulegryn i den under kontinuerlig omrøring og kok i et vannbad (dette slik at "grøten" ikke brenner) - over svak varme i 20 minutter. Etter det, tilsett granulert sukker, la blandingen koke, fjern den fra varmen og legg i kulden.
• Mengden semulegryn er angitt omtrent, det kan være forskjellig, og du må se for å gjøre grøten veldig tykk! Det kan ikke være for tykt! I løpet av lang tilberedning blir det fortsatt flytende litt. Og til slutt tykner den først etter fullstendig avkjøling.
• Jeg bruker en melkekoker i denne prosessen (mer presist to - en dobbel porsjon er slett ikke noe for oss!): Jeg heller kokende vann mellom sidene på pannen, heller den nykokte buljongen i den og setter melkekokeren på brannen. Så snart fløyten begynner å plystre, hell jeg semulegryn i en tynn strøm og rør den hele tiden med en visp (med en visp får du en homogen masse uten klumper).
• Og hvis jeg tidligere (med et vannbad) måtte stå ved komfyren i 20 minutter og stadig røre semulegryn for å opprettholde ensartethet, så gjorde jeg prosessen litt lettere med en melkekoker: Jeg rør de første 3-5 minuttene, og dekk det deretter med et lokk og rør om hvert femte minutt.
• Så heller jeg sukker i den rosa semolinaen "grøt", og når den løser seg helt opp, fjerner jeg melkekokeren fra varmen og heller massen i en annen panne: vi må avkjøle massen før du pisker, og varmt vann mellom sidene av pan vil forsinke denne prosessen. Under avkjøling må gryten lukkes med lokk og massen omrøres med jevne mellomrom, ellers vil det dannes en tett skummende film på toppen ...
• 4. Hell i den avkjølte massen, visp stykkevis klemt og avkjølt tidligere juice. Pisk den til det dannes et tykt skum (det øker 2,5-3 ganger og lyser).
• og
• og
• Overfør moussen til en stor glasspanne (for fremtidig servering er det viktig at beholderen er vakker, gjennomsiktig og med lokk).
• Og hvis du, som meg, har en ekstra hylle i kjøleskapet, er det bedre å umiddelbart spre moussen i bollene.
• Ha i kulden i flere timer eller over natten - moussen tykner der og "griper". Den skal beholde strukturen når du tar en prøve.
• 
• 
• OG viktig siste merknad - uunnværlig og mykgjør syrlighet-bitterhet av tyttebærsmak: legg pisket krem ​​på toppen før servering.
• Jeg har litt krem ​​på bildet - nesten en dekorativ effekt - for ikke å skjule utseendet til den resulterende moussen for deg.
• Faktisk elsker både vi og vennene våre å legge til mye krem. Derfor, når jeg serverer moussen, legger jeg alltid bollen med pisket krem ​​på bordet.
• 

Merk

Blant mine mange bekjente, venner og slektninger som har prøvd denne moussen, falt bare tre personer ikke under dens sjarm.
Jeg håper at de fleste av dere vil nyte denne vitamin, vakre og ukompliserte desserten med glede og lage mat, og behandle og unne deg selv

Og hvis du er interessert i oppskriftene som moren min har gledet meg og overrasket siden barndommen, kan du ta en titt her:


Torun pepperkaker "Katazhinka"
Nøttekake (uten mel)
Pai "Snowy bird cherry"
Khamentashn valmuefuglkirsebær og sjokolademandel



MUSSE - en søt dessertrett tilberedt ved å piske med en visp eller i en mikser av friske eller frosne bær og frukt, fruktjuice og sirup, syltetøy, sjokolade, kaffe, kakao, druevin osv. For å øke piskingen, anbefales det å legg retter med mousse i kaldt vann ... Før pisking skal det bemerkes at massen øker i volum med 2-2,5 ganger.

Til
for fremstilling av mouser brukes ethvert næringsmiddel som fremmer skumdannelse og fiksering av skumtilstanden til mousse, eggehviter, gelatin, agar. Gelatin erstattes med semulegryn. En tykk fruktpurémousse med eggehvite for mykhet kalles sambuca.

Lignende oppskrifter

Rødbærmousse med "Coconut curd" -is (Tumanchik)

Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme) (Vri)

Delikat kyllingelevermousse glasert med tropisk fruktgelé (Alexandra)

Mmmmmmm! Kjempegod! Jeg skal gni tyttebær) Godt nytt år!

så vakkert og deilig!

En veldig interessant og ikke komplisert oppskrift! Det må gjøres, barna skal like det. Jeg skal lage den med tyttebær og deretter prøve med bringebær!

[Gael, Feofaniya, annnushka27]

Gael, Feofaniya, annnushka27
Jenter, takk!

En veldig interessant og ikke komplisert oppskrift! Det må gjøres, barna skal like det. Jeg skal lage den med tyttebær og deretter prøve med bringebær!

Anya, oppskriften er veldig enkel, og barna liker det selv av de som ikke spiser semulegryn i det hele tatt

Jeg har laget mousse med denne oppskriften i flere år. Første gang jeg ble behandlet av dem av en slektning i Riga, var det bare hun som ikke hadde en kjeller med pisket krem, men med melk.
Det viste seg å være bare en magisk smak!
Jeg tilbereder mye mousse på en gang, jeg legger ut noen av dem i plastformer og fryser dem. Og når jeg virkelig vil ha noe velsmakende, heller jeg melk i en bolle og starter noen skjeer med mousse for å flyte i den.
Takk for at du delte denne fantastiske oppskriften med alle. Få mennesker vet om denne desserten, men den fortjener universell anerkjennelse.

[Maur]

Maur det er flott at noen andre lager mat og elsker denne fantastiske vitaminen, delikat og vakker dessert!
Vi elsker ham veldig mye og hengir oss allerede

En veldig interessant oppskrift! Veldig velsmakende, antar jeg.

Om nom nom! Tilberedt i går - familien er glade! Takk!

[Milena]

En veldig interessant oppskrift! Veldig velsmakende, antar jeg.

Takk Prøv det selv og se hvor deilig det er! Og vitamin!

Om nom nom! Tilberedt i går - familien er glade! Takk!

Milena, savnet anmeldelsen din, beklager! Jeg er veldig glad for at du likte det!

Er det mulig å lage en mousse med en annen bær, og om mulig, hvor mye sukker å sette, er tranebæret surt?

[Irina]

Irina, Jeg elsker denne moussen ... men mest av alt liker jeg den når mamma forbereder den ... igjen føler jeg meg som et barn og en bastard ...
takk for å minne denne deilige desserten)))

Irina, tilberedt denne magiske desserten, alle som prøvde den er glade !!! Tusen takk for oppskriften!

[Irina]

Irina, tusen takk for den detaljerte oppskriften på denne delikatessen
Alle er glade. Noen likte det til og med bedre uten krem.
Det er sant at barn nå krever det til frokost, lunsj og middag ...
Og han minnet meg om smeltede popsicles (som er 7 kop.) Hvordan jeg likte det ... Tilbake til barndommen

Irina, takk for tipset på oppskriften! Jeg vil definitivt prøve, tranebærene mine elsker

[Nagira]

Nagira, for en fantastisk oppskrift jeg passerte !!!!!
Irisha, jeg har ingen tyttebær, jeg vil erstatte dem med kirsebær.

[333]

333, julia_bb, Gnu,
Jenter, takk! Jeg ville vært glad hvis min favorittmousse blir forskrevet med deg også!
Sveta, du kan prøve det fra hvilken som helst bær, jeg gjorde det med viburnum og havtorn ...
Men de klarte fortsatt ikke å overgå tranebærene, mannen min sa generelt at denne oppskriften er ukrenkelig, og eksperimenter med den er ikke velkomne i huset vårt

Vi lager en slik mousse av ethvert bær. Selv fra epler. Til daglig bruk: legg moussen i en dyp tallerken, hell melk på toppen. Du må spise med en skje. Så å ta både mousse og melk. Kjempegod.

[Lind @]

Lind @, Olya, jeg sa at du kan prøve med hvilken som helst bær
Og så skrev jeg PERSONLIG vår FAMILIE-mening, vel, her er hva jeg skal gjøre, hvis subtile nyanser av tranebær i smak er viktig for oss, vil jeg ikke si noe om mannen min, men jeg tilskriver mine preferanser til barndommen veldig varme, søte minner

[Nagira]

Nagira, Irina, deilig ... god ferie, kjære ...

Lind @, Olya, jeg sa at du kan prøve med hvilken som helst bær

Vi har denne sommerrett til frokost. Vkusnooooo. Også fra barndommen.

[Nagira]

Så sovner jeg sukker i den rosa semulegrynet "grøt" og når den løser seg helt opp, tar jeg melkekoker fra varmen og heller massen i en annen panne

Nagira, og tilsett sukker nøyaktig etter semulegryn, ikke sant? Vil 450g løses opp i grøt?

[julia_bb]

julia_bb,
Julia vil selvfølgelig oppløses
er du redd for at det blir søtt? Selvfølgelig har alle sine egne preferanser, men ikke glem at du også vil legge til sur tyttebærsaft. Og jeg bruker krem ​​uten sukker.

Jeg lagde også en mousse med tyttebær i dag. Datteren min og jeg likte det veldig godt, barnebarnet gjorde et ansikt, og barnebarnet gikk generelt for å spytte det ut. Barnebarnet mitt er en lunefull spiser. Noen ganger vil du kvele.
Og jeg vil unne meg min elskede.
🔗

Datteren min og jeg likte det veldig godt, barnebarnet gjorde et ansikt, og barnebarnet gikk generelt for å spytte

Sveta, jeg er glad for at du og datteren min likte det, men om barnebarna - jeg er veldig overrasket
Jeg skrev at bare 2 personer ikke likte det i alle årene jeg behandler denne moussen
og du har slik statistikk i familien din med en gang
Har barnebarna prøvd det med pisket krem? og barn trenger sannsynligvis ikke å vite at dette nesten er semulegryngrøt
og selve grøten må kokes godt, så viser det seg et luftig skum etter pisking, og du kan ikke gjette om grøten

Har barnebarna prøvd det med pisket krem? og barn trenger sannsynligvis ikke å vite at dette nesten er semulegryngrøt

Ira, det var det som ble gjort. Ga det for å prøve med krem, barna visste ikke at det var semulegryn.
Og det som er interessant, barnebarnet elsker semulegryn, og her er en slik reaksjon.
Jeg likte generelt smaken av tyttebæris fra barndommen til 7 kopek.
Barnebarnet er forresten veldig glad i "popsicle" -is, som består av ett kjemikalie, og hater mat som er nær naturlig.
Tåpen forstår ikke at for all denne kjemiske maten vil timen med bitter regning komme.

Julia vil selvfølgelig oppløses

Ja, alt har løst seg, takk) Står i kjøleskapet fryser i bollene. I morgen skyter vi en prøve. Det viste seg å være litt vannet, det virker for meg, neste gang jeg vet det, vil jeg legge mer semulegryn (som du advarte i oppskriften)

[julia_bb]

julia_bb, Julia, jeg hadde 250 gram tyttebær, jeg reduserte vannet med ett glass, de. tok 4 glass, semulegryn - 80 gr., men i ferd med å lage mat tilsatt 2 ss. l. med store lysbilder tok jeg 400 gram sukker, men det var fremdeles søtt, jeg la 2 ss til kremen. l. melis.

[Julia]

Julia, Hurra! Jeg lagde også en annen porsjon i forgårs, og mannen min, fornøyd, legger litt kremost på hvert måltid, men etter nyttårsdelen har ingenting gått
vi nyter vanligvis en dobbel porsjon i en uke ...

Det ble litt vannet

vel, ja, jeg skrev at det ikke ville være kult, uansett hvor mye lokkefugler jeg la (det er annerledes, så alt etter øye er en diamant

Jeg tok 400 gram sukker, men det var fortsatt søtt, jeg la 2 ss i kremen. l. melis.

Sveta, det virker for meg at du kraftig reduserte vannet m. b. barnebarn ikke ponra på grunn av den større konsentrasjonen av tyttebær? Og det er søtt - her må du selvfølgelig bli guidet av din smak

Nagira, jeg rapporterer: det ble veldig velsmakende, jeg pisket ikke kremen i dag, så uten dekorasjon)
Takk igjen for oppskriften! I morgen prøver vi litt mer krem.

Julia, jeg er så glad du likte det!
Og kremen er ikke til pynt, men for å myke den sur-bitre ettersmaken av tyttebær
I oppskriften skrev jeg om dekorasjonen på bildene mine - for å be om unnskyldning for at det ikke er mange av dem på moussen - faktisk legger vi alle sammen og vennene våre krem ​​på moussen med en baaalsha, men ikke fotogen, hatt

For en god oppskrift, jeg vil absolutt gjøre det !!!!! Er det mulig å redusere sukker litt? vel, minst 50 gram?

[Yarinka]

Yarinka, Irina, takk!
Mindre sukker - prøv det. Hvis moussen i seg selv ikke virker søt nok etter det, kan den korrigeres ved å tilsette melis i kremen.
Vi er egentlig ikke søte tenner, jeg reduserer allerede sukker overalt, så her viser det seg ganske balansert for oss

for å myke den syr-bitre ettersmaken av tyttebær

Ja, da hellte jeg bare 10% fløte i bollen, så smaken er mye mer harmonisk!

kan du redusere sukker litt? vel, minst 50 gram?

Da jeg så 450 g sukker, tenkte jeg også det mye. Men i det endelige produktet føles det ikke, det er ikke søtt i det hele tatt, bra

[julia_bb]

julia_bbtakk for en annen autoritativ opplevd mening
og jeg er glad for at du også fikk pluss

Jeg forsto, jeg skal forme, takk Irina for en veldig interessant dessertoppskrift !!!!!

Tilsvarende pisket jeg kremen og fullførte desserten!

[Nagira]

Jeg tilbereder en lignende mousse, i litt forskjellige proporsjoner, fra epler og fra epler og rips:
.
Nagira, takk for ideen om å servere kremfløte.

[Korsika]

Korsika, takk for oppmerksomheten til oppskriften og fantastiske bilder
Jeg har hørt anmeldelser om andre bærfrukter i denne moussen mer enn en gang, men for familien min er tyttebær den utvilsomme og eneste favoritten
Selv eksperimentet med vår andre favoritt viburnumbær fungerte ikke her ...
Men kremen - ja, den adler veldig smak av tyttebær med sin syrlighet og bitterhet. Og for andre bær er det sannsynligvis ikke behov for det hvis det ikke er noe skarpt i smaken, da er det ikke nødvendig å legge til ekstra kalorier ...

Hvor mange ganger lager jeg denne moussen, og jeg slutter ikke å bli overrasket over den balanserte smaken. En utrolig velsmakende godbit! Denne gangen viste det seg ikke så tykt som vanlig. Feilen var at jeg tok semulegryn fra durumhvete. Og som det viste seg, må det legges til mer enn vanlig. Jeg fikser det neste gang. Takk, Nagirochka, for oppskriften