Sous-vide svinekjøtt skinke med Oursson prosessor

[Administrator]

Jeg tror at i Kuku-1054 kan du enkelt gjøre det - på "Multipovar" -programmet - sett 1 time, 90 ° C og slå av trykket.
Administrator - har du prøvd denne metoden? Eller da hobbyen for suveren teknologier startet, hadde 1054-en din allerede blitt forverret?

Det ble ikke forverret, ventilen må byttes der, det er ikke tid til å studere

Jeg tror du kan gjøre det, selv om spillet ikke er verdt lyset. I en vanlig gryte med tykk bunn, legg pakken, gi temperaturen 95 * C, og når den er nådd, reduser den til 89-858C og vent. Total tilberedningstid er omtrent 50 minutter per kilo kjøtt + 20 minutter totalt. Og vi sjekker med en temperatursonde til 73 * C inne i kjøttet.
For meg er det enda raskere, og jeg kontrollerer beredskapen. Jeg er slett ikke plaget av å lage mat i en gryte på komfyren.

: hei: Tatiana, unnskyld meg for å klatre, kanskje med et dumt spørsmål, men det har torturert meg i en hel uke. Jeg var veldig interessert i temaet Su-Vid-teknologi. Jeg leste forumet, noe annet på Internett. Jeg gjorde oppmerksom på at du lager mat i et Zeptor-kokekar eller i en Oursson-prosessor. Jeg har et spørsmål, hvis Oursson 5005 multikooker på programmet du velger kan bruke temperaturer fra 50 grader og over og med et intervall på 1 grad, så kan den ikke brukes til Su-Vid? Tross alt brukte du prosessoren til noe. Multikookeren vil ikke opprettholde en konstant temperatur? Jeg stoler virkelig på din mening.

[Natasha]

Natasha, Takk for tilliten! Spørsmålet har et sted å være, spesielt siden det plager

Selvfølgelig vil det være! Du kan programmere både temperatur og tid i henhold til sous-vide-tabellen. Du må prøve å se etter alternativer

Jeg begynte å gjøre dette selv når det ikke var trykkkokere, så jeg tok en zepterpanne, og den tykke bunnen lar deg holde en konstant temperatur ved lav varme, og kontrollere prosessen praktisk ved å se under lokket.
Tross alt holder sous-vide-enheter bare temperatur og tid, og lokket åpnes fritt, du kan alltid ta ut produktet tidligere om nødvendig. Det er tider når det er synlig at det er på tide å ta ut produktet. Og du kan stikke temperatursonden inn og sjekke temperaturen. Det har vært tilfeller da kjøttet ble fordøyd i en pose.
I en trykkoker må du ikke åpne lokket før prosessen er fullført, før damp slippes ut.

Dette er årsaken til bruk av enkle potter og en prosessor der du kan holde konstant temperatur. På den tiden var det ingen suvidnits i salg, nå har jeg det også - kontroll er gitt fra alle kanter
Da vil produktet vise seg å være ferdig og ikke overkokt, noe som påvirker produktets tekstur og smak. Og dette kan sees på bildet av kjøtt skinke over

Jeg håper jeg svarte - hvis ikke, la oss gå videre og finne ut av det

: hei: Tatiana, tusen takk for ditt raske svar. I dag prøver jeg ut Su-Vid-teknologien i tregkokeren Oursson. Jeg forbereder Dorodo, 2 stk i en pose. Vakuumet ble skapt av et vakuumapparat. Bare to pakker. Jeg la begge posene i tegneserien, ferdig fylt med oppvarmet vann. Tidsinnstilt 3 timer, temperatur 70 grader. Jeg la merke til at temperaturen varierer fra 71 til 72 grader. Lokket skal åpne når som helst. Det er mulig at tiden er for mye. Jeg trodde at 4 fisk kunne ta lengre tid å lage mat, så jeg økte temperaturen litt. La oss se hva som skjer. Det at du kjøpte en sou-vidnitsa forteller meg allerede noe. Takk igjen. Jeg vil definitivt avslutte abonnementet på hva som skjedde og prøve å ta et bilde.

Natasha, det ser også ut til at tiden er for mye utsatt.
Men hvis lokket kan åpnes, følg deretter beredskapen manuelt, løft posen og ta på med hånden din, fisken vil være myk for hånden, den vil bli merkbar Fordøyd fisk er ikke bra heller

Takk det skal jeg.

Tatyana, ifølge oppskriften din lager jeg en lend (ved hjelp av "sous-vide" -teknologien) i en Panasonic-tegneserie, alt viser seg utmerket, men i 1054 vil det fungere på en multikokk?

[Olga]

Tatyana, ifølge oppskriften din lager jeg en lend (ved hjelp av "sous-vide" -teknologien) i en Panasonic-tegneserie, alt viser seg utmerket, men i 1054 vil det fungere på en multikokk?

Olga, lag mat for helse!

Sous vide-prinsippet betyr matlaging ved lave temperaturer og lang tid avhenger av selve produktet. Som regel er denne temperaturen innenfor 65-85 * og sjelden 95 * C.
Pottene i seg selv innebærer ikke en lukket modus under trykk - det viktigste er lav temperatur og muligheten til å kontrollere beredskapen til produktet.
Multi-cook-modus vil ikke gi deg slike forhold i cookie 1054, enheten vil bli låst under trykk. Hvis du virkelig bruker en gjøk, kan du tilpasse den manuelle modusen, ditt valg.

: Hei takk!

Tatyana, dette er hva som skjedde i Oursson 5005 tregkokeren. Jeg reduserte tiden til 1,5 timer. Hun slo av multikookeren og gikk en tur med barnebarnet sitt. Jeg var hjemme bare etter 2 timer. Det var nødvendig å straks hente posene og avkjøle dem. Fisken beholdt sin integritet, men den var myk. Jeg følte ingen spesiell aroma da jeg åpnet pakken. Fisk bakt i folie i ovnen eller i en langsom komfyr er mye mer aromatisk.

[Natasha]

Natasha, dette er også et alternativ, en prøvestein i henhold til sous-vide-systemet
Hvorfor sa jeg at du ikke trenger å lage mat lenge, spesielt fisk. Fisk koker raskt i en panne, men å holde den i vann i 3,5 timer er mye! Kanskje 30-40 minutter ville være nok til kokt, og trukket ut for å kjøle seg ned.
Prøv å lage litt mer kjøtt

[Tatyana]

Tatyana, Jeg vil lage en kalkunlårfilet, i en multikoker, og stille inn ønsket temperatur på en multikokk. Er vakuumposer vanlige? Tåler de temperaturen? Hva skal temperaturen være, til hvilken tid å navigere

Gal, hva er vekten av et stykke kalkun? Jeg skrev ned et brev til meg selv, jeg vil se i referanseboken om hvordan jeg skal stille inn temperatur og tid riktig, i dag skal jeg se

Omtrent et kilo. Tatyan, og jeg spurte også om pakker

Omtrent et kilo. Tatyan, og jeg spurte også om pakker

Gal, ett stykke, eller biffer, og hvor mange blir det?
Pakker er de som er festet til støvsugeren. Jeg tar enkle matposer som er holdbare, de tåler varmt vann perfekt, i ekstreme tilfeller kan du lukke en pose tett, og legge en ny pose på toppen.
Hvis jeg skyver ut luften med hendene, "klemmer" jeg et kjøttstykke i posen, og fører den til toppen slik at det ikke kommer luft i posen. Dette gjøres raskt

Jeg har ikke bestemt meg enda, kanskje jeg prøver biffene for første gang. Jeg har separate vakuumposer, en egen pumpe for å pumpe ut. Det ser ut til å pumpe ut luft normalt. Jeg er mer bekymret for hvordan posene vil oppføre seg i varmt vann.

Jeg har ikke bestemt meg enda, kanskje jeg prøver biffene for første gang. Jeg har separate vakuumposer, en egen pumpe for å pumpe ut. Det ser ut til å pumpe ut luft normalt. Jeg er mer bekymret for hvordan posene vil oppføre seg i varmt vann.

Pakkene vil oppføre seg normalt, sjekket mange ganger jeg forsto om kjøtt - jeg gikk for å lete

[Natasha]

Natasha, dette er også et alternativ, en prøvestein i henhold til sous-vide-systemet
Hvorfor sa jeg at du ikke trenger å lage mat lenge, spesielt fisk. Fisk koker raskt i en panne, men å holde den i vann i 3,5 timer er mye! Kanskje 30-40 minutter ville være nok til kokt, og trukket ut for å kjøle seg ned.
Prøv å lage litt mer kjøtt

Tatiana, jeg er helt enig med deg. Jeg vil definitivt lage svinekjøtt.

.. Jeg tar en titt på håndboken om hvordan du stiller inn temperatur og tid riktig, jeg tar en titt i dag

Tatyana, jeg minner deg om ditt løfte om å avklare temperaturen
Bare jeg har ikke lenger kalkun, men et stykke biff (gump) 600 gr

Det er! Gikk for å se

Det er flere måter å lage kjøtt og poser i vann på.
1. kokt kjøtt marinert i en løsning av salt til skinke, kjøttdeig til pølser, når kjøttet i et poseskall er fylt i varmt vann, ved 100 * C, og deretter faller temperaturen umiddelbart til 85-90 * C og kjøttet tilberedes med en hastighet på: 1 kg kjøtt - 1 time + 20-30 minutter totalt for hele stykket. Temperaturen inne i kjøttet skal være omtrent 73 * C, målt med en temperatursonde. Dette prinsippet er hentet fra boka Cooking Ham and Sausages.
Og i henhold til dette prinsippet kokte jeg kjøttet mitt etter oppskriften. Tilstedeværelsen av kjøtt i varmt vann reguleres av mengden kjøtt, dets kvalitet og variasjon.
Det anbefales å tilberede svinekjøtt ved høyere temperatur, som i følge reglene krever høyere temperatur.
Du kan tilberede biff etter samme prinsipp, men avhengig av kvaliteten på kjøttet, tykkelsen på stykket, vil koketiden avhenge.

2. kyllingfilet og kalkunfilet sous vide. Med en tykkelse på 25 mm. kok kyllingen i ca. 1,10 minutter til 1,30 minutter ved en temperatur på 60,5 * C.
Ved en temperatur på 57,5 ​​* C, koketid 2 timer og 20 minutter
Ved temp. 63,5 * C koketid 46 minutter
Ved temp. 66 * C koketid 38 minutter

Med en økning i tykkelsen på et stykke kyllingkjøtt, endres tilberedningstiden også ved de samme parametrene for den innstilte temperaturen.

Tatyana, takk for det detaljerte svaret. Bare jeg forstår det ikke, vakuumposer tåler temperaturer på 100 grader

Galya, de tåler det! Og selv tette matposer tåler vel. For forsikring kan du pakke inn to poser

Så flott! jeg skal prøve

Metoden "sous-vide" innebærer tilberedning ved lave temperaturer på 80-90 * C. Denne temperaturen kan ikke oppnås ved et trykk eller en multikoker.

Hvor umulig. Veldig mye mulig. Min Redmond holder temperaturen fra 40 grader og oppover i trinn på grader. Og jeg kjøpte den da jeg var 12 år.

Takk sååååå for oppskriften!

Mens jeg holdt på å lage oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0, Skrev Tatyana der om temperaturen for svinekjøtt. Derfor gjorde jeg det på 90 grader, i en sakte komfyr. Likte !! Og den er kuttet godt, og smaken er slik, lite påtrengende, rolig, behagelig. Kort sagt, bare deilig. I livet ville jeg ikke tro at dette kan gjøres hjemme
Takk!! Til smørbrød - det du trenger.

[Dasha]

Derfor gjorde jeg det på 90 grader, i en sakte komfyr. Likte !!

Dasha, riktig løsning! Og resultatet er flott
Jeg liker skinke i denne versjonen mer enn ved lav temperatur.

Jeg rapporterer, hva om noen andre er fristet til å lage mat. Jeg liker virkelig den delikate smaken av kjøtt etter vinmarinade. Og jeg liker måten kjøttet blir kuttet på. Tynn, uten å falle fra hverandre i fibre.

Jeg tok en benfri lend 1 kg; 1,5 dager i marinaden. Om natten i 2 timer i MV i to poser på 90 *, bundet jeg innerposen med tråder bare for å gjøre den sterkere, slått av varmen (ellers er den alltid på automatisk), og deretter kjøles kjøttet ned i vann til morgen. Om morgenen jeg trakk meg ut, er det mye buljong:

Jeg helte alt, la det i kjøleskapet. Det viser seg deilig! Den som tviler, gjør for all del
Tatyana,

[Dasha]

Dasha, hvordan jeg elsker dette kjøttet, det er i denne forestillingen Alltid et utmerket resultat!

Dasha, et flott stykke kjøtt Helse
Og virkelig gode råd - slikt kjøtt må tilberedes!

[Administrator]

Administrator, Takk for oppskriften! I lang tid har jeg tenkt på hvordan jeg skal eksperimentere med pakken .... Hurra! Funnet det! Jeg vil prøve .... Selvfølgelig ikke på komfyren, men i MC, (jeg kan ikke leve uten den). Det går kanskje ikke slik du gjør .... men ... vi vil ikke kaste det !!!!! Takk for ideen!

[Nuttison]

Til din helse!
Nuttisonå, deilig skinke viste seg