Brød med to surdeig

[Elting.]

Brød med to surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig 100%	30g
Hvetesurdeig 100%	50g
Hvetemel	260g
Fullkorns hvetemel	87g
skrelt rugmel	53g
Gjæret malt	0,5t l
Honning	1t l
Melkepulver	12g
Salt	9g
Presset gjær	3d
Vann	280g

Kokemetode

• Elting.
• Jeg blandet tre typer mel og elte grov deig uten salt, gjær og surdeig i en skurtreske i første hastighet. Jeg la igjen litt vann og mel for å aktivere gjæren. Hun dekket bollen med en pose og gikk i 30 minutter for autolyse. I løpet av denne tiden aktiverte jeg gjæren ved å blande den med varmt vann (35 ° C) og mel. Pisk med surdeig og tilsett den elte deigen. Elting i andre hastighet i 8 minutter, tilsatt salt etter 2 minutter.
• Deigen er ganske klebrig, tross alt er 35% mel c. h og rug, men, men med moderat utviklet gluten.
• Gjæring.
• Jeg la den i en bolle smurt med s. m., dekket og satt i ovnen med lyset på, og holder temperaturen i den på 28 ° C. Etter 30 minutter trakk hun den ut og brettet den. Den totale gjæringstiden er 1 time. 30 minutter. Deigen har økt halvannen gang.
• Dann en oval blank. Korrektur i kurven ved 28 ° C i ovnen med lyset på til det dobler seg (innen 1 time).
• Bakeri produkter på en stein i en ovn oppvarmet til 240 ° C med damp. Etter 6 minutter, reduserte temperaturen til 200 ° C og fjernet dampen.
• Steketid 40 minutter.
• Brødet var modent til middag. Vi må også gi ham muligheten til å kjøle seg ned litt, ellers kommer familien min raskt til topps.
• 
• I dette brødet brukte jeg autolyse-elte-metoden. I langsom hastighet elte hun bare mel og vann og la deigen stå i 30 minutter. "I løpet av denne modningen er melet fullstendig hydrert, og gluten fortsetter å dannes. Autolysemetoden lar deg forkorte eltetiden, og også øke elastisiteten til deigen. Brød bakt fra en slik deig er mer annerledes. høy stige, bedre smak og aroma, mer luftig, åpen smulestruktur. " (J. Hamelman)
• Jeg har brukt denne metoden før, utviklet av prof. Kalvel, tilsatte salt på slutten av batchen, men visste ikke at ikke bare salt, men også gjær, surdeig også forhindrer dannelsen av glutenbroer. Autolysemetoden reduserer innholdet av surdeigen og bidrar til deigens utvidbarhet, slik jeg har sett på brødet jeg har bakt. Brødet viste seg å være klumpete, med en fantastisk aroma, en sprø, velsmakende skorpe, og når den ble presset igjen, tok den formen.
• Hvis dette brødet blir bakt uten gjær, ved å øke syrden litt og gjæring og korrektur, vil det bli enda mer aromatisk.

Retten er designet for

1 brød - 672g

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Merk

Brødet er ikke fra Hamelman, men ideen ble hentet fra ham. Jeg våknet i morges og husket at det ikke var noe brød til middag, og surdeigen var fornyet om kvelden.
Hun skrapet opp restene av hvete og rug surdeig i kjøleskapet, blandet tre typer mel og husket alt hun hadde bakt før, bakte brød til middag.
Deilig og aromatisk brød, bake for helse!

[Vasilisa]

Vasilisa, for en lacy smule brødet har !!! Brødet er super!

Takk Marina!

Bokmerke umiddelbart!

Ira, peki, du vil like det ...

Åh, av en eller annen grunn begynte meldinger å komme til meg om spam, jeg så ved et uhell der.

Ira, peki, du vil like det ...

Selvfølgelig skal jeg bake! ... Han er neste utenfor linjen. Bare tiden ville ...

Jeg likte brødet veldig godt, og til og med fullkornsmel er mye sant. Og hvis du tar en oppdatert startkultur, tror du 1 g gjær er nok?

Hvis surdeigen er sterk, kan det være tilstrekkelig, men du må øke gjæringen og prøvetiden. Selv om jeg har surdeig fra kjøleskapet, ble de matet kort tid. Jeg ville fortsatt tatt litt mer gjær ... Lykke til med bakingen!

Hvis surdeigen er sterk, kan det være tilstrekkelig, men du må øke gjæringen og prøvetiden. Selv om jeg har surdeig fra kjøleskapet, ble de matet kort tid. Jeg ville fortsatt tatt litt mer gjær ... Lykke til med bakingen!

Jeg forsto om tiden, jeg tenkte allerede på det, og surdeigen er sterk! Jeg skal prøve, neste i køen er han

Lykke til! Del hvordan det går.

Vasilisa, bakt brød. Jeg likte det, jeg lastet opp bildet til det generelle galleriet, men jeg vet ikke hvordan jeg skal sette det inn her
bare litt stekt det hardt. Og hun tok mer vann, og det ser ut til at hun trengte enda mer. Men brødet er bra !!!



Det viste seg at det er åpenbart. at krummen er finporøs, men den er bakt godt, jeg tar mer vann. Takk for oppskriften

Galya, herlig brød !! (y) Takk for bildene. Vær forsiktig med vann, for ikke å bli uskarpt, det er tross alt mye c. fra mel og rug. Har du lagt til gjær i det hele tatt?

Galya, herlig brød !! (y) Takk for bildene. Vær forsiktig med vann, for ikke å bli uskarpt, det er tross alt mye c. fra mel og rug. Har du lagt til gjær i det hele tatt?

Jeg la hvetesyre til turen, så jeg kjører den nå. redd så helt uten gjær. Og jeg trenger vann, melet er helt tørt, men jeg vet fortsatt ikke hvordan jeg skal fange det, stadig flere former, ildstedet begynner akkurat.

Jeg bakte ildstedet enda mer enn formen, jeg elsker skorpen hans ... Etter hvert vil du føle deg bedre med ildstedet, du har godt brød.