Mangler på bakervarer, årsakene til dem og rettsmidler

Fortell meg hva jeg skal gjøre hvis brødet tydeligvis ikke er bakt? Å kaste hånden stiger ikke, men det er umulig å spise halvstekt. Jeg prøvde å tørke den i en brødrister i skiver, hva mer kan jeg gjøre?

Fortell meg hva jeg skal gjøre hvis brødet tydeligvis ikke er bakt? Å kaste hånden stiger ikke, men det er umulig å spise halvstekt. Jeg prøvde å tørke den i en brødrister i skiver, hva mer kan jeg gjøre?

Gi den til fuglene ..
Jeg bakte brød i en ny form med et non-stick belegg, og det ble trykt på bunnen av brødet (Dette er den slags belegg de produserer .. Jeg matet fuglene på gaten) Og nå vet jeg ikke skjemaet, hvis bare legg noe i folien for baking ..
Hvem bruker den russisk-produserte aluminiumsformen, disse gode? Holder ikke brødet seg fast ved dem, er det bakt? Er det verdt å kjøpe dette?

produsert av aluminium, er disse gode? Brød

Jeg kjøpte forleden dag fra Kukmar, men har ikke prøvd det ennå, generelt er vurderingene gode på dem

Hvem bruker den russisk-produserte aluminiumsformen

Jeg bruker. Alt passer meg. Smør med olje før sluttbeskyttelse i en form. Jeg baker. Jeg lar den stå en stund og rister den ut. Hvis den setter seg fast, går jeg langs sidene med en kniv. Men dette skjedde bare en gang, da hun angret på olje for smøring.
Dette er min

Hallo! Jeg er ny på bakeriet. Vel, som nybegynner bakte de en gang en tenåring sammen med moren min selv og trodde ikke - de elte, sto, bakte. Resultatet var utmerket! Nå bestemte jeg meg for å huske det grunnleggende, vel, det oppstår vanskeligheter. Spørsmål: Jeg prøvde kald gjæring - jeg lagde et parti om kvelden, ga ham 10 minutter å hvile, og la det deretter i kjøleskapet til morgen. Deigen sto i ca 10 timer. Den steg bra, jeg elte den om natten, om morgenen hadde den allerede doblet seg. Jeg tok den ut, elte den godt igjen, dannet en bolle og lot den være varm til å heve (jeg la igjen et stykke deig for nye eksperimenter). Den varmet opp og varte i ca 2,5 timer. Den økte nesten tre ganger, men toppen var flat og kald, varmet tilsynelatende verre opp. Jeg la den i en forvarmet (gass) ovn, etter å ha opprettet et "bad" der, steg deigen enda mer for øynene våre, men toppen forble flat. Kjølt under bleien. Brødet viste seg å være lett, finporet, luftig, MEN for mykt, i struktur ser det mer ut som et brød, det ser ut til å være bakt, men følelsen er ikke helt. Skorpen er tynn og sprø. Når du skjærer, er brødet krøllete, hvis du trykker hardere, retter det ikke ut. Jeg fullførte den ikke, eller er det andre grunner?

[Helga_ru]

Helga_ru, ville det være nødvendig å legge ved et bilde av brød, så det er lettere å evaluere hva som skjedde. Det er fullt mulig at du kan holde den i ovnen litt mer, rett i 5-7 minutter. Når det gjelder den flate toppen, er det vanskelig å si uten å se selve brødet. Kanskje deigen kom ut litt væske, og derfor steg den mindre oppover, mer til sidene spredt ut som en ciabatta.

Jeg gikk av telefonen, av en eller annen grunn kunne jeg ikke sette inn et bilde. Nei, deigen var ikke flytende, den elte lenge. Elastisiteten var lik dumplings. Dette er mer sannsynlig på grunn av at varmen under avstemningen kom fra bunnen, og ikke jevnt. Deigen dukket bare opp jevnt som en kake. Jeg er mer bekymret for ømheten i smulene - myk, men praktisk talt ikke elastisk. Smaken er litt søt (1 ss. L. Sukker til 400 ml vann, sannsynligvis mye), men det er ingen gjærlukt, heller et behagelig brød, bare uten syrlighet.

Jeg er mer bekymret for ømheten i smulene - myk, men praktisk talt ikke elastisk. Det smaker litt søtt (1 ss. L.sannsynligvis mye sukker til 400 ml vann),

Jeg måler ikke sukker med væske, men med glass mel - for tre glass en spiseskje - vanlig bordbrød (du kan gjøre det uten sukker i det hele tatt), to - søtt og mer dessertkaker.
Delikat smul kan skyldes for høy temperatur. Jeg lager surdeigsbrød, så de vanlige HP-modusene passer ikke for meg, og jeg la det stå i flere timer på "yoghurt" -modusen (35-40 g), så la jeg merke til litt "flabbiness" av deigen og begynte å varme den opp på "yoghurten" i bare en time og slå av varmen, så forbedret situasjonen seg.

Jeg måler ikke sukker med væske, men med glass mel - for tre glass en spiseskje - vanlig bordbrød (du kan gjøre det uten sukker i det hele tatt), to - søtt og mer dessertkaker.
Delikat smul kan skyldes for høy temperatur. Jeg lager surdeigsbrød, så de vanlige HP-modusene passer ikke for meg, og jeg la det stå i flere timer på "yoghurt" -modusen (35-40 g), så la jeg merke til litt "flabbiness" av deigen og begynte å varme den opp på "yoghurten" i bare en time og slå av varmen, så forbedret situasjonen seg.

Takk! Kanskje dette er grunnen - deigen var kald, jeg la den på en varm ovn. Jeg ønsket å varme den opp, men det var fortsatt kaldt hjemme (privat hus med komfyrvarme). Vel, neste gang holder jeg den i ovnen i 5-10 minutter. Jeg holder ikke proporsjonene, fordi jeg gjør alt med hendene mine, og på en eller annen måte fikk jeg ikke vekter og målebeholdere - det er et glass på 100 ml, et krus på 250, en halv liter og en liter - det var alltid nok for meg)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, hvis huset er kaldt, kan du legge deigen til korrektur i ovnen og sette et krus med kokende vann der. Varm opp vannet i kruset etter en halvtime og legg det tilbake. Ta ut brødet like før ovnen forvarmes til baken.

Hjelpeseksjonen Innholdet i avsnittet "Grunnleggende om elting og baking"
Du vil finne mange nyttige ting for deg selv

Brødk elting og baking Grunnleggende

Jeg fikk den ut, elte den godt igjen

Kanskje jeg ikke forsto hva som ble skrevet. Men etter korrektur er deigen ikke lenger eltet, den blir ganske enkelt eltet og formet. Overdreven innsats kan skade gluten.
Jeg tror, ​​i ditt tilfelle spilte to faktorer en rolle: de lot ikke deigen varme seg opp etter kulden og elte deigen, så smulken led.

Og det stemmer! Tross alt formet jeg egentlig ikke bare det, men bare elte det godt! Vel, nå vil jeg oppsummere feilene mine og vil rette meg opp)) takk!

Jenter, møtt med et slikt problem: nylig, sammen med det faktum at jeg trekker ut av brødmaskinen (jeg har en Panasonic 2502), et kjekt brød med et vakkert konveks tak, etter 3-4 dager, når omtrent et kvarter gjenstår, blir det funnet at brødet er vått inni, holder seg til kniven og lukter gjær.
Vi snakker om det vanlige klassiske hvite brødet med gjær (bakt i henhold til oppskriften på HP), det eneste jeg legger til 4 ss. ss hvetekli. Gjær erstattet, den ferskeste!
Hva skjer??
Jeg har baket brød i 5 år.

[Valeria]

Valeria, forandret du melet?

Det ser ut som en sykdom av mel.

Les forumreglene nøye

Hva skjer??

Lesing av emnet Sykdommer i brød (potet, mugg, kritt, pigment, drukket brød)

[Valeria]

Valeria, melet er forurenset med en potetpinne. Mel bare for å kaste jeg, når jeg møtte det samme, var alt utmattet. På et tidspunkt bestemte jeg meg for å bake brød med annet mel og gjær. Og det var følelsen av at jeg hadde glemt hvordan jeg skulle lage brød

Anchik Admin og SvetLana
-Takk så mye for svarene. Ja, det ser ut som potetmelsykdom. Jeg gikk for å kaste brødet og melet !!!

God dag! Jeg er opprørt. Jeg prøvde å bake Borodino-brød etter oppskriften

Borodino-brød laget av rugbrød (Vanya28)

, (med mindre endringer), men brødet steg nesten ikke, selv om det ble holdt i HP Panasonic i 3,5 timer. Hurtigbrødmodus, deretter slått av og ventet på hevingen i 3,5 timer, og bakte deretter i 1 time og 30 minutter. Selve brødet er velsmakende, aromatisk, smaker lik Borodinsky, men fester seg på tennene (plasticine).Oppskriften måtte endres på grunn av mangel på noen elementer. Her er oppskriften på å bake brød
Skallet rugmel 500 gr
Skallet rugmalt 50 ml
Agram skiftet ut 2,5 ss eplecidereddik
Lys honning 50 ml, + tilsatt 25 ml kvassurt for å endre farge
Salt 1,5 ts
Tørrgjær 2,5 ts
Malet koriander 1 ss
Kumminfrø 1 ss
Kokt vann 430 ml.
Så gjorde jeg alt som angitt i oppskriften.
Jeg innrømmer at HP ikke var i stand til å kna deigen godt, til og med vurdere at jeg hjalp til med en slikkepott under eltingen. Men deigen var veldig tung og klebrig. Kanskje jeg skulle gjøre batchen hos CM Kenwood?
Gjæren er testet for å bake hvitt brød, brødet går under taket på KhP. Hva annet kan endres, eller hvor gikk jeg galt? Men jeg vil virkelig bake Borodinsky helt av rugmel. Foto av mislykket brød

Jeg ber om hjelp.

Hallo! Hjelp, takk, hva mangler det på vann eller mel? Det så ut til å passe bra, men hva med taket kan jeg ikke forstå. Oppskrift:
260 g hvete
70 gr. bokhvete
70 gr. rug
1 og 1/3 ts gjær
1 ss. l. honning
2 ss. l. oljer
1 ss. l. malt
5 gr. panifirin
330 ml. vann

Dette gjelder ikke bakedefekter.

Dette er en feil eltedeig, manglende samsvar med andelene av ingredienser.
For 400 gram forskjellige mel trenger du ca 280-300 ml. Væsker. Du har alle 375 ml væske i henhold til oppskriften. Det viser seg at det er mye væske, og brødet skal være vått med taket nede.
Og se på prøven din - det virker som mye mel, lite væske.
Det er foreløpig ikke klart hva brødsmulen er.
Eller er brødoppskriften skrevet feil?

La oss lære å kna deig og bake brød Innholdet i avsnittet "Grunnleggende om elting og baking" flere MASTER-CLASSES for Dough Elting (BOLS)

Opprinnelig inneholder oppskriften 300 gr. hvete og 50 gr. bokhvete og rug, 310 ml. vann, brødet er perfekt. Jeg tenkte å endre proporsjoner.

Hei kjære mestere!
Jeg ba om en FAQ, ingen svarte. Fant denne overskriften.
For meg med jevne mellomrom i delen av et brød er det ikke ensartede hull, men virvler av elting. Pepperkakemannen er relativt normal, jeg kontrollerer den (add-subtraher og til og med knead på bordet). Taket, fargen, kort sagt, alt ser ut og lukter godt, det smaker som en luftig bolle, men inni ser det ut som sukkerspinn på en pinne eller et abstrakt bilde, tilsynelatende er det ikke bakt eller gjær er for mye .. .

For dette er det et tema på forumet Hjelp, ingenting skjer med brød !!! (Ambulanse)

Kjære Baker!

Hvis du ønsker å få riktig svar og kompetent hjelp, må du oppfylle følgende betingelser:
1. Merk modellen på brødmaskinen din, volumet på målebegeret.
2. Beskriv brødoppskriften, ingrediensene i brødet og deres mengde.
3. Beskriv hva og hvordan, i hvilken rekkefølge du målte, målte, la i en bøtte x / komfyr.
4. Beskriv hvilket bakeprogram du brukte (ikke # #, men med ord), hvordan du inkluderte det.
5. Beskriv problemet, hva som ikke passer deg i bakingen, hvilke feil og feil som oppstod når du bakte brød.
6. Plasser et bilde av brødet ditt, to bilder er nok: en generell oversikt over brød og smuler i seksjonen.

1. Panasonic SD-207, 200 ml begerglass med graderinger
2. Oppskrift "basert på" (* - med mine forandringer) julia-bor "Hvitt brød med semulegryn" https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
tørr dr 1,5 t. l .; - hvetemel 390g; * -rør 1 st. l; * - semulegryn 94g; * - linfrø 1.. l.; * - salt 1,5 ts. l-sah 1,5 ss. l-rå solsikkeolje 2 ss. l. *
- varme fra vann fra springen 300 ml
3. Bokmerke: skjelving + sukker, mel, kli, semulegryn, salt, olje, vann.
4. Grunnleggende bake-program 4 timer (slik jeg forstår det, det viktigste), skorpen er mørk, bunen er stor.
5. Det var ingen forstyrrelser under bakeprosessen (strømmen ble ikke slått av, det var ingen trekk, jeg så inn i bøtta for siste gang før baking). Men etter den første eltingen var bunen veldig klebrig og lente seg mot den ene siden av bøtta. Jeg trakk den ut på bordet, tilsett 2 ss. l mel psh c / korn + 1 ss. Jeg linfrø. Elte 1 min., Til han så et normalt blikk og nesten kom av hendene.Rørte ikke lenger. Saf-moment brukte gjær for første gang på alle år, vanligvis på live baking.
Et konstant problem, ikke bare denne gangen, har brød etter avkjøling nesten ingen vekt. Det er luftig, som en bolle, smelter i munnen din - du kan ikke spise den. Og hvis du river av krummen med hendene, så faller den av i lag eller åpne tråder, jeg vet ikke hva jeg skal sammenligne med, den kommer av i en sirkel. Når du skjærer med en tannkniv, vil en haug med brødsmuler vise seg fra skorpen, og skiver uten skorpe holder generelt ikke formen. Du kan smøre smør på skivene bare etter tørking annenhver dag, hvis du kutter det mens det fortsatt er varmt, tar ikke smula seg form når den blir presset, eller den jevner seg ut veldig lenge og filene henger ned. Mor spiser ikke brødet mitt på noen annen måte enn klokka 6 fransk - hun sier "gley" (ikke bakt), men for meg ser det ikke mye ut som brød, bare en hvit usøtet bolle med en matt skorpe.
6. Nå skal jeg prøve å legge ut et eget bilde.

Det var ikke forgjeves at jeg spurte om modellen x / komfyren - Panasonic står i en egen rad med sin visdom.
Så gå rett til temaet Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Jeg fant ikke ovenfra :)



Åh .. 441 sider om Panasonic vil jeg ikke snart mestre)))))))))))

[Pampushka med hvitløk]

Pampushka med hvitløk, vet du, etter min mening har du fantastisk brød! Mange bakere drømmer om en så fantastisk smul, men de klarer det bare ikke. Selv når den blir revet av, eksfolierer den i kolonner, dette er aerobatics!
En annen ting er at ikke alle elsker så mykt brød, det er egentlig ikke veldig godt egnet for smørbrød.
Ta en annen oppskrift, og hvis du virkelig liker denne, kan du prøve å leke med mengden ingredienser. Du kan redusere gjæren og / eller mengden vann litt. Vann kan erstattes med melk, dette vil også redusere prakten noe.
En del av premiummel kan erstattes med 1. eller 2. klasse eller med fullkorn.
Kutt aldri brødet varmt, vent til det er avkjølt og deretter en time til, så vil ikke brødet syltetøy når det skjæres, og smaken vil helt utfolde seg.
Hvis mulig, kjøp en god brødkniv.

Takk!! Vi sammenligner alt med kjøpt brød, så vi er kresne, ikke forstå hva som er bra og hva som er dårlig)))

[Pampushka med hvitløk]

Pampushka med hvitløk, du er ikke alene, vi har til og med et emne om dette:
Hvorfor er kjøpes brød bedre?

Jeg leste for noen år siden med stor glede. Jeg vil at mine kjære skal få vite dette, men veldig få mennesker er interessert, men jeg vil virkelig dele det.

[Pampushka med hvitløk]

Pampushka med hvitløkOg brødet ditt er rett og slett magisk, dette kan knapt fås hvis du vil! og for deg regnes det som mislykket. Jeg skrev av prosedyren og ingrediensene du legger til brødet ditt. Jeg har også en slik øks / p Panasonic-207, jeg vil prøve å bake en, men jeg er ikke sikker på hva som vil ordne seg, fordi melet er annerledes, vannet er annerledes (vi har veldig vanskelig), og jeg har Saf -Moment gjær akkurat som deg. Og en ting til: Før steking vil jeg fjerne slikkepotten, og rulle deigen til en rull, la ham komme opp mer og legge Baking i 55 minutter. Jeg gjør dette noen ganger når jeg baker toastbrød.

Vårt er også tøft, vi kjøper for å drikke og lage mat i butikken, for vask og blomster samler vi regn, for jernet destillert - alt i huset er fylt med eggplanter. Takk, selvfølgelig, men du trenger ikke å tygge dette brødet hvis det er med melk eller noe annet. Og jeg vil ta tak i tennene og trekke)))

Vennligst fortell meg, jenter
Bake Borodinsky med surdeig (for øvrig for andre gang i mitt liv), viste skorpen seg å være seig og tykk.
220 grader med damp - 15 minutter, deretter 200 grader uten damp i en time.
Limvekt - 500 gram.
Jeg sjekket beredskapen med et termometer - 95 grader inne i brødet.

Overeksponert i tid, ikke sant? Eller er bakemodusen feil?