Hjelp, ingenting skjer med brød !!! (Ambulanse)

[Kos deg med kommunikasjonen på forumet og godt brød til deg!]

Kos deg med kommunikasjonen på forumet og godt brød til deg!
"JEG HAR ET PROBLEM, BRØDEN VAR IKKE FUNGERT!"

Kjære Baker!

Hvis du ønsker å få riktig svar og kompetent hjelp, må du oppfylle følgende betingelser:
1. Merk modellen din brødmaskin, volumet på målebegeret og hvor du bor i profilen din.
2. Beskriv brødoppskriften, ingrediensene i brødet og deres mengde.
3. Beskriv hva og hvordan, i hvilken rekkefølge du målte, målte, la i en bøtte x / komfyr.
4. Beskriv hvilket bakeprogram du brukte (ikke # #, men med ord), hvordan du inkluderte det.
5. Beskriv problemet, hva som ikke passer deg i bakingen, hvilke feil og feil som oppstod når du bakte brød.
6. Plasser et bilde av brødet ditt, to bilder er nok: en generell oversikt over brød og smuler i seksjonen.

Du legger ut svarene på disse spørsmålene i emnene:
Hjelp, ingenting kommer ut !!! (Ambulanse)

Under disse forholdene vil vi prøve fra alle sider å nøye vurdere brødproblemet ditt og gi kvalitetsassistanse, råd og rask.

Kos deg med kommunikasjonen på forumet og godt brød til deg!

Jeg tror det er bedre å bake små oftere. Fordi alle i familien foretrekker ferskt brød. Og de er store, ja, når gjestene kommer.

[Roman_O]

Roman_O Hei fra Admin! Du er så "god" og har ringt etter hjelp i lang tid at du bestemte deg for å koble til, til tross for at alle på forumet kan gi råd (og gi deg allerede), og hver på sin måte.
La oss gå først og trinn for trinn! Fjern dine matematiske evner, nå må du føle, med øynene, hodet og hendene. Glem de forskjellige brødoppskriftene du vil bake - dette er litt lenger. La oss først lage brød i henhold til en enkel oppskrift kalt "vinn-vinn".

Så, la oss kalle det "råvare" for brød:

tørr gjær - 1 ts.
hvitt hvetemel - 2 1/4 kopper
salt - 1,5 ts.
sukker - 1 ss. l.
olivenolje - 1 ss. l.
vann - 260 ml.

bakemodus - grunnleggende - 3,50 minutter. Jeg har en Hitachi-ovn. Målebeger 240 ml.

Råstoffkommentar:

Noen tørr aktiv hurtigvirkende gjær inkludert SAF-moment, D "Etker og andre. En uunnværlig tilstand - gjæren må være fersk innen utløpsdatoen.

Mel brukes til å bake hvitt baker hvetebrød. Melet måles med en målebeger (min er 240 ml.), Som er festet til ovnen, alle har forskjellige volumer. Hell i en kopp, men ikke tamp, men komprimerer ganske enkelt litt, og skjær av overflødig med en kniv (kalt "under kniven"). Siden alles kopper er forskjellige i oppskrifter, er det bedre for deg å beregne vekten av mel (avhengig av type mel) på koppen din for fremtiden. Med metoden jeg beskrev for å helle mel i en kopp, for eksempel i koppen min. inneholder 140 gram mel, både hvitt og rug. Vi måler melet i en separat bolle og siler det for å fjerne forskjellige urenheter "byaki" og metter melet med oksygen, det er veldig nyttig for det.

Jeg tar salt med en måleske til en x / komfyr, ikke jodisert, men grovmalt grå, før jeg har malt den i en blender.

Vi måler vanlig granulert sukker med en måleske.

Vi måler olivenolje med en måleske.

Vannet måles ut med en målebeger. Prøv å måle det riktig da tilstedeværelsen av vann (eller væske) i batchen er veldig viktig. Et annet viktig poeng er om romtemp. luft opp til 27 grader. det er nødvendig å ta vann ved romtemperatur, over 27 * - vann fra kjøleskapet - 5 *. Vannet må også være rent, jeg tar vann fra springen, men føres gjennom et filter.

Så alt er klart, vi begynner å legge råvarene i en bøtte (beholder) x / ovn for elting.
Ikke glem å stikke en brødkniv i bøtta !!!!!!


La oss nå legge råvarene i bøtta i rekkefølgen og mengden de er navngitt i. Vi setter bøtta i x / ovnen, velg ønsket modus som passer for din brødmaker - for det gitte brødet "italiensk brød" eller "grunnleggende", still inn fargen på brødskorpen, slå på x / ovnen - og eltingen startet.

Og nå - oppmerksomhet! Vi jobber med instinkt og hender. I løpet av den første blandingstiden (10 minutter), nøl ikke med å se inn i x / komfyren for å besøke gjennom visningsvinduet, eller til og med åpne lokket. Dette er nødvendig for å spore hvordan rå deigen blir dannet for fremtidig brød, dette er et veldig viktig øyeblikk i hans liv, og hva vi vil ha som et resultat av baking.

Fremgangsmåten for å bestemme og danne et kornpreparat, den såkalte "kolobok". Brødstykket ser virkelig ut som en bolle eller en ball som ruller i en bomullspose. Det skal se rundt, glatt uten striper, striper, ligge bak veggene på bøtta. Hvis du berører den med fingrene (du bør ikke nøle med å gjøre det), bør den være elastisk, og ikke feste seg, ikke feste til fingrene. Til sammenligning - det føles som det burde være: a) en øreflipp, - b) et elastisk kvinnelig bryst (beklager sammenligningen), - så velg gjenstand for sammenligning og øv deg før du elter deigen.
Hva skal jeg gjøre hvis en slik bolle ikke ordner seg når du elter.
Hvis deigen er helt flytende og fester seg til bøtta (klatrer langs veggene), tilsett deretter litt mel, bokstavelig talt på en spiseskje uten toppen, og prøv igjen bunken til du oppnår resultatet.
Gjør det til en regel å aldri tilsette vann til batchen !!!! Bedre alternativ når mel ikke er tilsatt litt, du kan deretter tilsette det enn å tilsette vann. Vannet og væsken under eltingen skal være konstant i utgangspunktet og reguleres av mel, spesielt når du baker rugbrød. Derfor foretrekker jeg alternativet når jeg først tilsetter vann + salt, sukker, smør, gjær og + andre ingredienser i bøtta, vi får en "væske", tilsett litt mel, legg det i bomull for elting, og tilsett mel til det så mye som væsken tar for kolobok-utdannelse. Dette prinsippet er testet og kalles "mel i vann".
Du vil alltid ha en "krig" mellom væske og mel, ettersom disse produktene er veldig følsomme for forskjellige påvirkninger: gluten, fuktighet, tørrhet, vær, vannkvalitet, meletype og mye mer.

Og når bunen er "filt" og formet, kan du være rolig, brødet skal vise seg, da kan du ikke lenger gå til x / komfyren. Tog!

Når brødet er klart, må du straks slå av bomullen og ta ut bøtta også, legge den på risten under et håndkle, brødet skal hvile og avkjøles. Det kutter ikke bra når det er varmt. Legg bøtta i bløt i varmt vann i 30 minutter. , fjern eltepaddelen og skyll alt. Hvis dette ikke er gjort, tørker spatelen godt til bøtta.

Hvis du har spørsmål, spør! Gjerne før bakeøkten, kanskje jeg savnet noe når jeg skrev en slik opus.

Lykke til!

For omtrent 10 år siden utførte kjemikere i forskjellige deler av jorden synkront den samme kvantitative reaksjonen med deltakelse av destillert vann. I flere dager, hver time.
Resultatene endret seg hver time.
Dette mener jeg at vannet lever. Og hun "sveller" melet som hun vil i dag. Så: hver gang vi sjekker tre ting - en kolobok, en lapp og et bryst.

"Og bunen sprer seg fremdeles og ser mer ut som et hengende bryst (unnskyld) eller et slapp øre - deler av kroppen er tydeligvis ikke elastiske å ta på"

Ja, gutter, du gikk lenger enn meg i sammenligningene dine!

Og latter og synd!

La oss tenke på hva som kan være. Vær oppmerksom - skulderbladet er lite, skuffen er ganske stor. Eltingen av deigen er utelukkende basert på klebrigheten. Spatelen blander mel og vann, så mer og mer fester seg til den voksende klumpen. Hvis spatelen var stor, ville den rett og slett spre deigen langs veggene. Og slik perforerer en liten slikkepott deigen og snur den samtidig. Dette blir lettere av det L-formede bladet. De pregede lugsene på bøtta får deigkulen til å spenne i stedet for å snurre på plass. Så det viktigste er deigens og elastisiteten (til en viss grad).
Og hva om klebrigheten synker kraftig? Bøylen vil kjøre semulegryn "grøt" i midten av bøtta i en sirkel! Når er deigen "ikke-klebrig"? NÅR MEL "ROSLAYA". Dette er navnet på mel fra spiret på grunn av feil lagringsteknologi av korn. Eller veldig lave korn med lite gluten. Lite gluten - klissethet, lav klissethet. Mel fra slikt korn brukes til blandinger av pannekaker. Derfor, hvis du ved et uhell hellte pannekakemel i stedet for å bake mel, så kan resultatet bli nettopp det. Kan være, men ikke nødvendig. Noen ganger til pannekaker er mel laget av god hvete, men det tilsettes noen slags syretilsetningsstoffer. Slikt mel med synd i to kan knede.

Ja, jeg tror også at saken ligger i ingrediensene, men jeg kjøper aldri pannekakemel, jeg kjøper 10 kg bakermel i poser, så jeg klarte ikke å blande det sammen.

... MEL "ROSLAYA". Dette er navnet på mel fra spiret korn på grunn av feil lagringsteknologi. Eller fra veldig lave korn, som har lite gluten ...

Enten snurrer ikke spatelen som forventet (usannsynlig), eller så er melet substandard eller "feil". Andre alternativer er rett og slett ikke mulig.

Se her:

En guide til å bake brød i en hjemmelaget brødmaker.
#

Omberegning av antall ingredienser i brødoppskriften. For å hjelpe nybegynnere.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new


Antall hovedingredienser (produkter) i en målebeger (240 ml) og en måleske. (innlegg 3)
#

Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser.
"undersøkende eksperiment" med volum og vekt av vann.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Fordi det er visse "standarder" for bokmerkeprodukter som ikke er tilrådelig å bryte:

Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser.
"undersøkende eksperiment" med volum og vekt av vann.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Og her, se hvordan endringen i mengden av visse produkter påvirker endringen i egenskapene til deigen, og selvfølgelig baking:

Deg tilberedningsteknologi
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8221.new#new

Jeg fikk nylig den samme situasjonen med fransk brød. For eksperimentets skyld tok jeg gruver. vann ESSENTUKI,

Problemet er i mineralvann, vanlig hardt vann er nødvendig for brød. Mineralvann inneholder mange forskjellige salter, inkludert magnesium, som myker deigen.

[Krummen med fersk butikkbrød, våt-tørr!]

Generelt bakte jeg litt brød. Det ble veldig vakkert !!! Men moren min sier at han er litt fuktig, selv om mannen min og jeg spiste det, og vi likte det og la ikke merke til noe sånt.
hvordan bestemme hvem som har rett?

Ta tekstur og fuktighetsinnhold i butikkbrød som et eksempel.
Hvordan tror du butikkbrød er rå eller tørr?

Krummen med fersk butikkbrød, våt-tørr!

Slik skal brødet ditt ha en smule!

Og den våte brødsmulen kjennes alltid umiddelbart - brødet viser seg å være fuktig, fuktig, litt klebrig og fester seg til tennene og ganen på bittet.

Tusen takk for seksjonen: HÅNDBOK FOR BAKING AV BRØD I HJEMMELAGT BRØD. BEGYNNERVEILEDNING #
Jeg begynte å lese den og skjønte at dette var akkurat det jeg trengte. Jeg vil studere.
Jeg håper nå vil alt ordne seg for meg.

[Derfor bør du sannsynligvis først trene et enkelt brød til perfeksjon, observere prosessen, hva du legger i og hva du får, registrere hele prosessen osv. Og prøve å forstå hele teknologien.Og bare da gjør du forskjellige tilsetninger i deigen og endrer oppskriften.]

borowikowa, vil jeg svare slik: det er mange oppskrifter - en bolle!
Og eltreglene er de samme for alle brød.

Derfor bør du sannsynligvis først trene et enkelt brød til perfeksjon, observere prosessen, hva du legger i og hva du får, registrere hele prosessen osv. Og prøve å forstå hele teknologien.

Og bare da gjør du forskjellige tilsetninger i deigen og endrer oppskriften.

Vel, ikke alt på en gang, denne vitenskapen er mottakelig for den første tilnærmingen - så la oss gå i små skritt mot målet.

Jeg ber deg, igjen begynne å lese vitenskapen om kolobok, mengden av ingredienser, elting og alt i avsnittet Baking Basics, se bildene - og veldig sakte og med følelse.

Og kom hit

Siden jeg nå er en så spesiell baker at du til og med kan spise brød, risikerer jeg å bake det til 750 i morgen.Bare nå kan jeg ikke finne ut hvordan jeg skal lage oppskriften på nytt slik at alt er helt riktig. Hvor mange gram mel skal brukes til 750gr modus?

Brød til 750 gram ferdigbrød er ca 450-500 gram mel.
Ta derfor denne oppskriften: Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

Hvetebrød - STORT BULK.

Tappevann 1 1/4 kopper (300 ml.)
Hvetemel 3 kopper (siktet mel ca. 140-150 gram per kopp) eller ca 450 gram mel
1 1/2 ts salt
Sukker (melasse, honning), 2 ss
Smør (smør, grønnsak) 1 1/2 ss
Melkepulver 1 1/2 ss
Tørrgjær 1 1/2 ts

[Tatyana]

Tatyana, det er en mikser i en bøtte. Og en bøtte som de fleste Panasonic. Hvorfor er det slike problemer med miksing? Kanskje dette er en funksjon av bare denne forekomsten!?

Ksyusha, vel, det er vanskelig å se inn i bøtta fra en datamaskin og se hva som faktisk skjer der
La oss se hva som skjer med mer mel.

Noen egner seg umiddelbart til brød, men noen tester for styrke og tålmodighet Tross alt er det en riktig definisjon at deigen må forstås og føles

Noen egner seg umiddelbart til brød, men noen tester for styrke og tålmodighet Tross alt er det en riktig definisjon at deigen må forstås og føles

Denne brødmaskinen tester meg for styrke, uten den baker jeg noe brød rolig)) Jeg bestemte meg for å gjøre livet mitt lettere med teknologi
I morgen legger jeg ut 750gr erfaring))

Noen egner seg straks til brød

Det er sikkert. Jeg ble umiddelbart venn med brødmakeren, fra det første brødet. Bare jeg hadde problemer med mel, med kvaliteten, men etter å ha byttet ut melet gikk alt som smurt.

noen tester styrke og tålmodighet

Det er synd selvfølgelig. Ikke alle har tålmodighet.

God kveld alle sammen. Denne komfyrmodellen, som Natalia, har problemer med elte deig. Mange klaget over urenheter ...
Noen moderniserte bladet, men det er ikke så viktig

Kanskje med mer mel, vil problemet løses

Lykke til))

Her er jeg med min 750))
I går bestemte jeg meg plutselig for at jeg vil bake i 1000. Jeg målte den, kastet den, slått den på. De første fem minutters eltingen inkluderte 3 ganger, men likevel ble deigen ikke eltet. Som et resultat blandet jeg det selv før jeg beviste. Det kom perfekt, jeg drømte om å prøve det og nyte det. Det er tid for baking, og ... det er bra at jeg satt på kjøkkenet, ellers hadde de brent ut. HP begynte å røyke, jeg bestemte meg for at det ville være bedre for brødet å falle av enn vi brenner, og åpnet lokket. Brødet krøp til lokket og klatret ut. Dessverre hadde brødet allerede begynt å bli bakt, det var ingen måte å lagre det i ovnen. Synd, det ville vært ganske bra. Generelt skrapte jeg den ut, kastet den ut, roet meg og byttet til 750.
Målte det, kastet det. 5 minutter elting 3 ganger. Uthvilt, den andre 20min. Foto av "kolobok" på slutten av den andre batchen. En slik bestemor ville ikke løpe langt. Jeg elte den med hendene igjen. Jeg la den i xn, distanserte meg, gikk over til baking .. røyk igjen, åpnet lokket, så det ferdige brødet falt litt, og igjen fra samme side. Jeg tok ikke engang bilder av denne siden, mørket. Men velsmakende, ikke sur, smuldrer ikke, knekker ikke osv.
Her er spørsmålene mine:
1. Hvorfor i xn-modus 1000, hvis brød ikke passer inn i det ??
2. Hun vet ikke hvordan man skal knede, er dette ekteskapet spesielt mitt eller er det for mange?
3. Bruker jeg mirakelmaskinen feil, kurvet og dum, eller må jeg spare pengene og kjøpe en vanlig ovn?
Foto1. Slutten av den andre batchen for 750 g
Foto 2. Det jeg åpnet med en røyk på 750 g (det er vanskelig å se og var allerede hekta, men det var opp til randen av bøtta)
Foto 3. Totalt for 750g

[Natalia. L]

Natalia. L, Jeg skrev til deg ovenfor at ifølge vurderinger fra mange brukere og denne komfyren, problemer med elte deig
Det er ille at røyken når du baker ... kan den overleveres under garanti?

men generelt er jeg en tilhenger av ovner fra Panasonic

[Natalia. L]

Natalia. L, Jeg skrev til deg ovenfor at det er problemer med eltedeig i henhold til anmeldelser fra mange brukere og denne komfyren
Det er ille at når det steker, kommer røyk ut ... kan du passere det under garanti?

men generelt er jeg tilhenger av ovner fra Panasonic

Ja, problemene er mildt sagt))
Den røyker ikke for 500 gram, men 750 og 1000 røyk går ut, fordi brødet ikke passer i bøtta, det klatrer ut og brenner selvfølgelig.Det er bare ikke designet for vanlig størrelse brød. Jeg lar det være til raskt brød, vel, jeg prøver å bake muffins en av disse dagene, og for vanlig brød må jeg selvfølgelig ta en annen. Så jeg tror hva .. valget er stort.

[Natalia]

Natalia, røyken gikk til meg, ser det ut til på grunn av mel, som når du blander et stort bokmerke (for 1000 g), kan komme på ti. Rengjør teng ordentlig, rist ut alle smulene fra HP. Skal hjelpe.

[Natalia. L]

Natalia. L, Panasonic SD-ZB2502BTS

Jeg har en, jeg liker den veldig godt, den blir snart 2 år gammel

bake konstant, til og med elte deigen etter behov, inkludert dumplings

[Alex100]

til og med elte deigen etter behov, inkludert dumplings

Alex100, du må innrømme at dette bare er brødmakerens ansvar

[Natalia]

Natalia, røyken gikk til meg, ser det ut til på grunn av mel, som når du blander et stort bokmerke (for 1000 g), kan komme på ti. Rengjør teng ordentlig, rist ut alle smulene fra HP. Skal hjelpe.

det var ikke mel, men hun skrap ut deigbiter som kom ut av bøtta. Jeg synes det er rart at det er 1000-modus, men det er ikke noe sted for det i ovnen (

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Vil jeg ikke engang krangle) da jeg tok meg av valget av komfyren, lette jeg etter en brukervennlig enhet, ganske pålitelig

så valget falt på Panasonic) kastet inn ingrediensene, lukket lokket og etter en stund trukket ut det ferdige produktet) oppskriftene i boka er gode, bevist)

[Natalia]

Natalia, dette skjer ganske ofte i HP (og ikke bare i HP) av lite kjente firmaer og firmaer i det lavere prissegmentet. De tar en modell som er utviklet av noen, ofte ute av produksjon i lang tid, limer på typeskiltet sitt og uten testing og uten å forstå hva de skriver fra bulldozeren for å selge bedre. Det er ingenting overraskende her.
Men ikke evnen til å kna deigen med en brødmaskin fint kvalitativt er dette absolutt et minus. Kan du prøve å overlevere eller bytte det. Jeg ville tenkt 100 ganger før jeg forlot den. Dessuten baker du vellykket brød i ovnen med manuell elting, hvorfor komplisere livet ditt, ikke sant?

[Natalia]

Natalia, Kanskje du kan prøve å overlevere eller bytte den. Jeg ville tenkt 100 ganger før jeg forlot den. Dessuten baker du vellykket brød i ovnen med manuell elting, hvorfor komplisere livet ditt, ikke sant?

Jeg bor nå 300 km fra stedet hvor ovnen ble kjøpt. Til sin pris er det lettere å kaste den ut enn å gå for å overlevere den.
Ovnen i ovnen er fin, men den lille sønnen lar ham ikke gjøre deigen normalt, og til og med stemningen er viktig når du baker for hånd. Så jeg bestemte meg for å gjøre livet mitt lettere. Og det viser seg omvendt ((
Jeg leter etter en god HP)

[Alex100]

Alex100, vel, Panasy er selvfølgelig flaggskipene i bakeri. Men ikke alle er villige til å betale for dem. Da kjæresten min ønsket å kjøpe HP, var det tre rubler gratis penger. Vel, hva tror du, vi kjøpte Supra BMS 150 for rundt 1100 kopekk. Enklere og mindre er det etter min mening ingen HP. Ikke noe vekt, ingen skorpe eller noe i det. Men i tre år ikke en eneste klage. Dette er nok noen andre som heldige.

[Natalia]

Natalia, lei seg!

[Ksenia]

Ksenia, men nå er jeg overbevist om at dette ikke er mine krokhender. Og det var helt trist.
Jeg vil ta en god andre. Kanskje du vil gi råd? Mens jeg studerer Panasonic)

Dessverre hadde brødet allerede begynt å bli bakt, det var ingen måte å lagre det i ovnen.

Kunne legge selve formen på et bakeplate i ovnen.
Hvis det begynte å utvide seg gjennom skjemaet, indikerer det behovet for å redusere enten mengden komponenter eller gjær (som jeg ga råd ovenfor).

Hun kunne røyke helt fra melet som kom på spiralene, bildet viser at formen er i mel, og noe fløy over kantene klart utenfor formens grenser, og så intenst at det er nødvendig å i det minste fikle med en slikkepott.

Jeg foreslår at du fremdeles prøver å gi den garantien og tar enten Panasonic, eller liker Supru230 eller Maxwell 3751.
Hvis du er i Moskva, kan jeg fortelle deg hvor du kan få det billigere - de har nå maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Så jeg kjøpte først en supra 230, og ble hos henne, for det fjerde året er det ikke noe ønske om å endre noe.

Kunne legge selve formen på et bakeplate i ovnen.
Hvis det begynner å utvide seg gjennom skjemaet, indikerer det behovet for å redusere enten mengden komponenter eller gjær (som jeg ga råd ovenfor).

Det kunne røyke helt fra melet som kom på spiralene, bildet viser at formen alt er i mel, og noe fløy over kantene tydelig utenfor formen, og så intenst at det er nødvendig å fikle i det minste med en slikkepott.

Jeg foreslår at du fremdeles prøver å gi den under garanti og tar enten en Panasonic, eller som Supru230 eller Maxwell 3751.
Hvis du er i Moskva, kan jeg fortelle deg hvor du kan få det billigere - de har nå maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400.

For å være ærlig tenkte jeg ikke en gang på formen i ovnen. Det var sjokk og litt panikk.
Bildene ble tatt fra 750g, deigen rant ikke over kantene, den var på randen. Så, kanskje, og mel, men under vasking og rengjøring ble dette ikke lagt merke til. Men i 1000, helt ærlig, passet deigen ikke i en bøtte! Med gjær er alt bra, bare på ditt råd legger jeg mindre, taket river ikke noe annet sted. Og jeg reduserte komponentene fra 1000 til 750 ved utgangen. Og så knapt passe.
Jeg studerer Panasonic, men det er mye som er overflødig for meg ved første øyekast.
Jeg vil absolutt ikke ha supra, den ble brent mange ganger på deres teknikk. Maxwell får jeg se)
På dette forumet er det en avdeling der anmeldelser om hp? Jeg kan ikke finne.

[Natalia.]

Natalia. her er en hel seksjon om ovner https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

og hva er overflødig i Panasonic etter din mening?

Jeg reduserte komponentene fra 1000 til 750 ved utgangen. Og så knapt passe.

Prøv å redusere gjæren enda mer, ta ikke 3/4, men 1/2 ts.

Emner for komfyrene jeg nevnte:

Supra BMS-230

Maxwell MW-3751
Se på Maxwells kloner, har blitt produsert i mer enn 10 år, er modellen veldig vellykket.
(rettet lenken til kloneemnet)

[Alex100]

Alex100, Jeg trenger absolutt ikke to dispensere, men det er bagatell. Men tiden for alle ingrediensene å bli i samme tempo. dette er dårlig for meg. Mest sannsynlig vil jeg ikke bake om natten, og 4 høye klikk når du kaster gjær (mange klager over dette) vil ikke hjelpe meg om natten. Vent 30 minutter om dagen før du starter batchen.

[Natalia]

Natalia alt du har oppgitt er relative trivia. Jeg baker brød innimellom. Jeg kaster inn maten, slår på ovnen og tar ut det ferdige produktet etter 4 timer. Jeg følger ikke prosessen og åpner lokket bare når jeg tar ut brødet.

Alt er allerede utarbeidet på maskinen

Forresten fikk jeg det motbydelige Ashanovskaya-melet (for hver dag), januarpartiet ...
Før det tok jeg det, bakingen var utmerket, men her ser du et anti-kriseparti ble lansert

Hallo igjen)
Jeg fant ut med vanlig brød, jeg fikk 4 gode brød. Jeg bestemte meg for å gå til kli og så videre.
Jeg tok oppskriften på dette forumet, Alexandra skrev den en gang. Første gang reduserte jeg den med 2 ganger. Men .. hva slags kake er det?))) Gjær virket litt, men ifølge oppskriften er alt klart.
Mel 400 g
Kli 50 g
Flak 50 g
Salt 1 ts
Gjær 1 ts tørke
Sukker 1-2 ts
Olivenolje 1 ss l.
Vann 325 g
fullkornsmodus med oppvarming, kan være fransk

[Natalia. L]

Forresten fikk jeg det motbydelige Ashanovskaya-melet (for hver dag), januarpartiet ...

Jeg tok januar-3-kampene, jeg vil ikke si noe dårlig.

Natalia. L,
Hvis volumet er for lite, øker du gjæren, deres aktivitet er også forskjellig fra batch til batch.

[under bakevilkår og kvaliteten på ingrediensene]

Det virket litt gjær, men ifølge oppskriften er alt klart.
Mel 400 g
Kli 50 g
Flak 50 g
Salt 1 ts
Gjær 1 ts tørke
Sukker 1-2 ts
Olivenolje 1 ss l.
Vann 325 g
fullkornsmodus med oppvarming, kan være fransk

Du bør aldri følge "oppskriften er klar". Alt er klart fra forfatteren av oppskriften, og under bakevilkår og kvaliteten på ingrediensene!!!!!!!!!

Unngå alltid råd som: legg til eller trekk en skje med mel, vann, gjær!

Prøv å forstå kvaliteten og strukturen til ingredienser, mel, kli og deres interaksjon med forskjellige væsker Absorpsjon av væske av forskjellige typer mel, frokostblandinger, flak bare disse egenskapene vil påvirke kvaliteten på deigen eltingen til et gitt tidspunkt, og diktere forholdene for å tilsette ingredienser til deigen eltingen som kreves for øyeblikket!

Nok en gang for å hjelpe deg med å forstå disse prosessene:
INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"
INNHOLD AV BESTANDDELENE OG TILBEHØR FOR BRØDDEL

Nå om kaken din:

Spørsmål - hva slags mel ble brukt i batchen? Vanlig hvete? Fullkornshvete? En blanding av hvete og rug? Hvilken?
Hvert mel vil samhandle forskjellig med væsken, og det kreves en annen mengde væske for forskjellige meltyper, avhengig av fuktighetsinnholdet i det øyeblikket det blandes.
For eksempel krever fullkorns- og rugmel mer væske for å elte. Våt mel krever mindre væske; tørt mel krever mer væske.

Du tilsatte 50 g kli og 50 g flak - tilsvarende 100 gram knapt oppløselige faste stoffer, og som ikke absorberer væske godt, og dessuten trenger du mer væske enn for vanlig hvetemel. Se her Absorpsjon av væske av forskjellige typer mel, frokostblandinger, flak
Du tilsatte så mye væske som kreves for en vanlig hvetedeig: for 500 gram tørrstoff, 325 ml. væsker! Dette er ikke nok !!! Derfor viste deigen seg å være tett på forhånd og lav når den ble bakt!
Og du må gjøre deigen myk i konsistensen, men ikke flytende !!! Det vil si, justere konsistensen av deigen under eltingen faktisk og under dine elteforhold!

Gjær - mengden gjær per 500 gram hvetemel krever omtrent 1,7-2 ts! Og med den vanskelige kli og flak å blande, må du kanskje øke dem med ca 20%! Ser på sjekklisten Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser
Du har bare 1 ts gjær, som er veldig lite - denne gjærmengden viste seg å være veldig lite for å heve en tung og tett deig!

Som et resultat - få en kake og nyt livet!

[Tatyana]

Tatyana, med gjær, etter å ha lest oppskriften, tenkte jeg umiddelbart at den var veldig liten. Men for første gang bestemte jeg meg for ikke å risikere og bake uten amatørprestasjoner. Men til ingen nytte))
Jeg visste ikke at deigen skulle være myk. Hun formet flittig en vanlig bolle. Jeg fikser det!
Vanlig makfa hvetemel, rugkli (det er havregryn, men disse er bedre).

Flatbrødene mine smaker veldig godt, noe som er overraskende. Jeg trodde det ville være en tørr murstein.

Takk, jeg tar vare på feilene!

God ettermiddag, kjære forumbrukere. når du baker rughvete-brød dannes et hulrom inne i rullen. Jeg baker i ovnen. Hulrommet er nesten i midten, ikke under selve lokket. Hva gjør jeg galt ? vær så snill å fortell meg. Her er oppskriften for å lage deigen. Mel 1 karakter - 750g. skrelt rugmel 400g. gjær (fersk) 25g. salt 17 g Sukker 50 g Vann 1000 g Glofs surdeig 1 ss. l. surdeig 200 g (forrige del av deigen - i går). så, som vanlig, elting, korrektur, elting, kuttet jeg 820 g hver i brødformer. baking. 3 ruller kommer ut.

[Og du må se et bilde av brødet som helhet og smulene, inkludert i seksjonen!]

God ettermiddag, kjære forumbrukere. når du baker rughvete-brød dannes et hulrom inne i rullen. Jeg baker i ovnen. Hulrommet er nesten i midten, ikke under selve lokket. Hva gjør jeg galt ? vær så snill å fortell meg. Her er oppskriften for å lage deigen. Mel 1 karakter - 750g. skrelt rugmel 400g. gjær (fersk) 25g. salt 17 g Sukker 50 g Vann 1000 g Glofs surdeig 1 ss. l. surdeig 200 g (forrige del av deigen - i går). så, som vanlig, elting, korrektur, elting, kuttet jeg 820 g hver i brødformer. baking. 3 ruller kommer ut.

La oss umiddelbart bestemme hva slags brød du baker?
Hva vi mener med "Hvete-rugbrød"
Hva vi mener med "rug-hvetebrød"

Og du må se et bilde av brødet som helhet og smulene, inkludert i seksjonen! Og så er det ikke klart hva dette handler om

Nå skal vi vurdere

Din oppskrift:
hvetemel 750 gram
rugmel 400 gram
fersk gjær 25 gram
salt 17 gram
sukker 50 gram
vann 1000 ml.
glof surdeig 1 ss l
surdeig 200 gram (tilstand og væskeinnhold i det hvor mye ???) påvirker det også konsistensen av deigen.

Totalt mel 1150 gram
væske 1000 ml. uten å se et bilde av brød, kan jeg si at det er mye av denne mengden væske, normen er omtrent 750-800 ml. vann (væske) Og det er ikke kjent hvor mye væske som inneholder surdeigen på grunn av vekten - noe som også øker mengden mel og vann i den, noe som også påvirker tilstanden til konsistensen av brøddeigen og ferdig brød generelt .

gjær - for hvete-rugdeig trenger du ca 2-2,5 gram per 100 gram mel - tilsvarer 24-30 gram fersk gjær. Hvis melet er tungt, kli og mel også er en del av deigen, kan mengden gjær økes med ca. 20% for å øke gjærens løftekraft.
salt - 2 vekt% mel - tilsvarer tilnærmet 24 gram.

Siden brød kan klassifiseres som WHEAT-RYE i henhold til melforholdet, da slik deig må tines to ganger, med en god forelskelse mellom korrekturene, og bare deretter sette på baking. Korrektur i tide til deigen er doblet.

Brøddeigen skal være relativt myk, men ikke rennende! Dette vil hjelpe gjæren til å heve deigen.

Her er hva jeg kan si - å ikke se bildet og ikke vite det kompliserte ved å elte og bake brødet ditt

[Administrator]

AdministratorTusen takk for ditt raske svar. Jeg vil vurdere rådene dine. om kvelden kan jeg legge ut et bilde.

[Administrator]

Administrator, her er det originale brødet. , ,

Akkurat som en føflekk gravde sin egen sti, akkurat som en skje tok ut

Den nedre delen (opp til ormehullene) har steget dårlig, helt nederst er den fuktig.
Så var det en skarp eksplosjon i oppstigningen, og det ble derfor dannet et hull, og deretter en annen oppstigning.

Det er så mye skrudd i oppskriften, inkludert mange uklarheter, så la oss starte fra begynnelsen.
Vi velger en oppskrift og baker etter alle reglene

Oppskrift på et søtt brødprodukt basert på "hvetebrød" fra instruksjonene + kakao og mer sukker.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421127.new




Mens SHI var varm, var det deilig. Selv om det er klart at det har steget dårlig. Dette betyr at oppskriften kan tenkes. Dagen etter er den allerede smakløs, fuktig, fester seg til tennene. Etter 2 dager ble det så "gummiaktig" og hardt at jeg spiser med avsky. Hva er ikke nok? Mel eller gjær? Eller undertrykkes gjær av mye sukker?

Og den våte brødsmulen kjennes alltid umiddelbart - brødet er fuktig, fuktig, litt klissete og fester seg til tennene og ganen på bittet.

Tatyana, for bare noen dager siden bakte hun et vanlig hvitt brød.
Jeg gjorde alt som alltid.
Fortell meg hvorfor brødet ble fuktig inni? Hva er galt? Til tannkjøttet av limes, hvor PPC! Jeg ga den til fuglene.
Skorpen er vakkert garvet, skranglet, klar, bakt som alltid i ovnen, eltet i hk.

Det er veldig enkelt å underbake brød i ovnen, og så vil det vise seg med en våt smul - vet jeg fra meg selv. Og skorpen er vakker, rosenrød, men fuktig på innsiden.
Det er ikke nødvendig å si at alt, som alltid, også er verdiløst - det var litt mer vann, deigen sto stille og så videre - det kan være forskjellige grunner.
Det beste er å bruke en temperatursonde, da vil kvalitetskontrollen av bakingen være 100%.

Og som en siste utvei, kan du synde på pine, pine sykdom.