Hvete-rugbrød med protein

Hvete-rugbrød med protein

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel 1. klasse -	450 gr.
Fullkorns rugmel -	66 gr.
Drikker vann -	300 ml.
Kyllingeggehvite -	40 ml.
Smør -	23 gr.
Salt -	7 gr.
Granulert sukker -	19 gr.
Gjær SAF-øyeblikk -	6 gr.
Kummin -	1 ts

Kokemetode

• Først legger du flytende produkter i en bøtte med en brødmaskin, jeg pleier å røre sukker i vann, så mel, og på toppen av gjær og karvefrø (den som elsker det).
• Grunnleggende modus. XL størrelse. Skorpen er middels.

Merk

Deilig grått brød. Dessverre veide jeg den ikke, jeg hadde bare ikke tid. Familien min tok en bit av det med en gang. Jeg prøvde å bake med både gjær og surdeig.
Taket mitt sprakk på brødet mitt - , så jeg bakte neste brød i bomull på diettprogrammet. Det viste seg å være høyere med et flatt, vakkert tak.

Jeg tok oppskriften fra Luda i LiveJournal, som hun takker for 🔗 .

Og igjen dette brødet, bare med hvetesyre.
103 gr. hvete 100% c / z surdeig - 10 vekt% mel.
399 gr. mel 1 klasse, jeg har 409 gr.
66 gr. rug c / z mel.
249 gr. vann med restene av gjæret bakt melk og yoghurt.
40 gr. ekorn, jeg har 34.
23 gr. smør.
7 gr. salt.
20 gr. Sahara.
10 gr. presset gjær (aktivert i varmt vann med mel og sukker, introdusert under elting).
1 ts spisskummen.
Jeg bakte i bomull på programmet "diettbrød", jeg har 5 timer. XL størrelse. Vekt 802 gr. Skorpen er sprø, lett. Jeg likte surdeigsversjonen med rug surdeigs mer. Og husstanden min knuser alt, selv om de også liker startkulturer mer.

Dette er det samme brødet, bare på rug surdeig, i ovnen.
Deig: 104 gr. rug surdeig 100% - 10% av mengden mel i oppskriften.
225 gr. hvetemel 1 klasse.
200 gr. kaldt vann.
5 gr. granulert sukker.
Rørte i 5 minutter, ville hvile i 30 minutter og røre igjen, men glemte og la det på vinduet til morgen. Fra 22.35 til 7.20 økte den 2,5 ganger ved +15 C.
Deig: 225 gr. hvetemel 1 klasse.
14 gr. rug c / z mel.
7 gr. salt.
12 gr. Sahara.
50 ml. vann, løs med restene av gjæret bakt melk og yoghurt.
40 gr. ekorn.
Kummin 1 ts

Jeg har trygt glemt smør. På batteriet i løpet av 2 timer og 10 minutter vokste det 1,5 ganger. Jeg støpte den og la den i en form med en kapasitet på 2,1 liter på et batteri under en film. Jeg la baken, som Admin, i en varm ovn i 180 g - 35 minutter, reduserte den og ytterligere 7 minutter. ved 165 gr., sjekket med en temperatursonde. Vekt: 747 gr.
Du kan legge til mindre psh i deigen. mel, og tilsett det til deigen.

Vel, det fungerer bare ikke "det samme brødet igjen" hvis du endrer sammensetningen av oppskriften!
Se etter deg selv, overalt er brødet annerledes, og bakevarer er forskjellige, i ovnen, i ovnen.
Og hvor vanskelig det vil være for brukerne å navigere i oppskrifter, bilder, stille spørsmål - ikke et emne, men et fullstendig rot vil vise seg

Det vil være bedre hvis du legger ut alle disse oppskriftene og bildene som separate uavhengige oppskrifter.

[Administrator]

Administrator Vel, jeg ville ha det beste, men det ble som alltid. ... Hvordan kan jeg få alt ut herfra da?

Larisa, jeg er interessert i ett spørsmål i alle tre oppskriftene. Alle oppskrifter inneholder kyllingeggprotein, slik Luda råder. Har du følt forskjellen i brødet ditt i praksis? Har du noen gang bakt dette brødet uten protein? Eller bakte du med protein med en gang?

[Tatyan]

Tatyan, skrev om oppskriftene. Nå er de her i surdeigsbrøddelen -
"Hvet rugbrød med humle surdeig i ovnen"
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 og
"Hvete-rug med protein i en brødmaskin"
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Vasilissa Forskjellen er ikke veldig stor, men hvis du sammenligner, for min subjektive smak, er det bedre med rug surdeig. Uten protein bakte det ikke, jeg ville sammenligne disse. Du kan telle hvetesurdeigen i deigen og øke den fra 10% som min til 70%. Rug, hvis det er veldig surt, trenger du ikke legge til. Og så er de veldig forskjellige, du måtte bake alt enten i ovnen eller i x / ovnen.Jeg baker uten protein til, i alle fall vil jeg ikke, jeg innrømmer at jeg spiste grått og karve (selv om jeg elsker det) også. Jeg vil ha noe søtt ...

Takk Larissa! Jeg var praktisk talt interessert i effekten av protein på deigen. Trenger sannsynligvis å bake med og uten at han føler forskjellen. Og vi har mange søtsaker på forumet ... du kan finne for enhver smak.

[Vasilisa]

Vasilisa Hvis du baker, skriv hva som skjedde. Jeg tenkte også på det, det er interessant å sammenligne, selv om det virker for meg at Luda, med sin enorme erfaring, tar hensyn til slike finesser, smakens nyanser ... Interessant, du kan kjøpe litteratur om brødbaking fra noen ærverdige, med stor erfaring fra bakere, tilgjengelig for å forstå enkle dødelige skrevet på lett språk. Det er bra at vi har Admin med mesterklasser og hennes forretter.

Hvis jeg kommer dit, skal jeg skrive. Jeg begynte å spise lite brød, sannsynligvis allerede fast ...