Å bevare hjemme - spørsmål, problemer, svar, meningsutveksling, ros

Hvorfor kan du ikke fryse? Ikke nok fryseplass eller hva?
Jeg kutter løken (hvis den er liten - i ringer, hvis den er stor - i terninger) og fryser. Om vinteren er suppe eller stekt en søt ting.

Hvorfor kan du ikke fryse? Ikke nok fryseplass eller hva?
Jeg kutter løken (hvis den er liten - i ringer, hvis den er stor - i terninger) og fryser. Om vinteren er suppe eller stekt en søt ting.

Det er fremdeles mye plass i fryseren. Dessverre har frukt og bær i år ikke vært stygg i det hele tatt, så vi vil spise opp fjorårets forsyninger. Så det er absolutt et sted for løk i fryseren med seks rom.
Det er bare det at jeg en gang leste om hvordan kjøttdeig er frossent - at det er bedre å tilsette løk fersk etter å ha tint opp kjøttdeigen. Ellers får det en slags smak. Litt rart, fordi jeg lager kjøttdeig med kjøtt i dumplings, og jeg frøs kjøttbollene - jeg personlig føler ikke noen spesiell smak.

Det vil si, lagrer den isen fantastisk? Utmerket! Så skal jeg eksperimentere også!

[Iskremløk trenger ikke å tines !!!]

hvordan kjøttdeig er frosset - at det er bedre å tilsette løk fersk etter å ha tint opp kjøttdeigen. Ellers får det en slags smak.

Iskremløk trenger ikke å tines !!! Kast iskrem i pannen og pannen, den begynner å lage mat og smelter, men den forblir intakt og endrer ikke smaken.
For kjøttdeig kan frosne løk hakkes mindre og også tilsettes kjøttet. Hvis vannet ikke smelter, er det ikke mye av det i løken

Å endre smak av frosne grønnsaker er en individuell sak, jeg la ikke merke til dette

Jenter er søte, si meg!
I går lukket jeg courgette lecho, og ifølge oppskriften var det nødvendig å tilsette eddik på slutten av tilberedningen og rulle opp. Så jeg glemte å legge til eddik! Jeg la alt i banker og rullet det sammen. Og om kvelden leste jeg oppskriften igjen og gispet. Nå tenker jeg, åpne alle boksene, hell alt i en kjele og kok opp igjen. Tilsett deretter eddik og rull opp. Hva anbefaler du? Kanskje noen hadde en slik sak?

To alternativer:
Lecho inneholder mye tomatjuice, som er sur og ikke gir mulighet for usyrede courgetter å bli opprørt. Da vil alt være i orden, bankene vil stå lenge.

Åpne raskt og sterilisere med eddik. Jeg tappet fyllet fra boksene, tilsett eddik, kokte opp i en egen gryte, fyllte på boksene og gjorde sterilisering kortere enn forrige gang, slik at grønnsakene ikke koker.

Administrator, tusen takk for raskt svar. Jeg lener meg mot det andre alternativet. Jeg vil ikke risikere ti bokser med deilig lecho! Jeg gikk for å åpne den!

Hvis det allerede var der - stikk det, vær så snill. Jeg er nå moden for å lage hjemmelagde halvfabrikata. Nemlig - jeg vil rulle en rekke koteletter til en liten baby, og slik at de ligger i fryseren min. Og så med to håndskudd begynner det å savne noen ganger. Her, faktisk - er det noen finesser i fryseprodukter fra huset. kjøttdeig? Hva er den beste måten å oppbevare (containere / pakker?) Trenger jeg å forbranne-steke-rulle? (Jeg planlegger å lage dem i en dobbel kjele).

Hvis det allerede var der - stikk det, vær så snill. Jeg er nå moden for å lage hjemmelagde halvfabrikata. Nemlig - jeg vil rulle en rekke koteletter til en liten baby, og slik at de ligger i fryseren min. Og så med to håndskudd begynner det å savne noen ganger. Her, faktisk - er det noen finesser i fryseprodukter fra huset. kjøttdeig? Hva er den beste måten å oppbevare (containere / pakker?) Trenger jeg å forbranne-steke-rulle? (Jeg planlegger å lage dem i en dobbel kjele).

Jeg fryser koteletter, kjøttkaker, fylt paprika osv. Jeg koker dem helt og legger dem i fryseren, i ett lag (på en tallerken, lokk eller noe annet), så etter at de har frosset, legger jeg dem i en pose og oppbevarer dem i fryseren. Når jeg skal lage mat, tar jeg den ut av fryseren og straks, uten å tine den, koker jeg (men ikke i en dobbeltkoker, men på komfyren eller i en multikoker), jeg ruller den ikke i tillegg hva som helst.

Hallo! Jenter, fortell meg eller "stikk nesen" hvor du skal se .. Jeg vil tilberede frukt (kirsebær, fersken, aprikos) i sirup, lik de som selges i små krukker .. slik at du senere kan bruke dem når du lager kaker (sirup for impregnering og frukt i kaken)

Hallo! Jenter, fortell meg eller "stikk nesen" hvor du skal se .. Jeg vil tilberede frukt (kirsebær, fersken, aprikos) i sirup, lik de som selges i små krukker .. slik at du senere kan bruke dem når du lager kaker (sirup for impregnering og frukt i kaken)

Kok opp vann + sukkersirup (1/1). Avkjøl, legg bærene i krukker og hell over sirupen. Oppbevares i fryseren. veldig gode jordbær, kirsebær, svarte og røde rips

[metel_007]

metel_007 , og ha i fryseren hele tiden ?? Jeg har ikke så mye plass der ..

Ja hele tiden
Bærene er like friske etter avriming. Og hvis det koker som kompott

Men fersken i sirup selges .. det viser seg at de er kokte?
Og hvis du lager mat, hvordan? Jeg har ikke lukket noe i det hele tatt, bare nå bestemte jeg meg for å prøve

før gjorde jeg ingenting i det hele tatt, men nå paier og kaker, snart går blankene Takk, mine kjære !!!

Fersken skal helles 2 ganger med kokende vann og tredje gang med sirup og rulles opp.
Eller legg fruktene i krukker, hell sukker på og steriliser (dette kalles i sin egen juice), men jeg gjorde ikke noe annet enn kirsebær. Så. at proporsjonene etter øye (2-3 ss. skjeer per liter krukke).

og kirsebær forblir intakt?

og kirsebær forblir intakt?

De mister formen, men de er flotte i paier og dumplings, selv om jeg tar ut beinene.

Jeg ser her mange spørsmål om tørket og iskrem. sett på et program om nytte. og der sa de at i utgangspunktet i forberedelsene til vinteren når det gjelder nytten og bevaringen av smaksstoffer og nyttig ... dette tørker. på andreplass fryser .. og på tredjeplass salting. nøyaktig hvor saltet men ikke kokt. kort sagt hvordan bestemødrene våre gjorde saltede tomater, agurker, kål.

Jenter, fortell meg hva jeg skal gjøre ...
Syltede agurker for første gang i mitt liv, og de, poop, bokstavelig talt umiddelbart etter avkjøling, begynte de å blåse litt bobler. Ikke alle bokser, merkelig nok ... lokkene er ikke hovne ennå. Men jeg skulle allerede ta dem ut i kjelleren, og så la jeg merke til dette ...
Lokkene så ut til å være bra, jeg prøvde å overholde hele oppskriften nøyaktig.

Jeg har det samme. Lekte, ble hvit og stod ... t-t-t ... Jeg lukket igjen noen bokser for å være sikker. Og interessant, ikke alle, selv fra samme batch. Dette har aldri skjedd med syltede.

[himichka]

himichka , så jeg har akkurat syltet og begynner å boble. For salte er dette normalt, de må gjære.

For å være sikker stengte jeg noen få bokser igjen.

Kan du gi flere detaljer ...

Du åpner glasset, tømmer saltlaken og koker i 2-3 minutter, skyll agurkene grundig rett i krukken under kranen for å vaske av den hvite blomsten, fyll den med kokende saltlake, rull den opp, dekk den til. Bart.

Du åpner glasset, tømmer saltlaken og koker i 2-3 minutter, skyll agurkene grundig rett i krukken under kranen for å vaske av den hvite blomsten, fyll den med kokende saltlake, rull den opp, dekk den til. Bart.

Takk, jeg var i ferd med å gjøre dette. Først nå gikk jeg og leste mye i Tyrnets univers, som råder hva ... hvem skal kaste den under den rene, hvem som skal fordøye marinaden, hvem som skal lage en ny ... generelt, etter å ha gjennomvåt mye ...

Jeg venter til morgen for å se om lokkene sprenger eller ikke, og da tror jeg at jeg vil gjøre det etter din metode.

Jenter, for andre år på rad, etter råd fra en venn på lokket med konservering (agurker, marinert courgette, men nå i varmen og på syltede) hell jeg en skje med salt. Jeg vet ikke hva som er galt, men kjære står (på sommerkjøkkenet, ikke i kjelleren) t-t-t, og før de hovnet opp og rev av lokkene.

[leka]

Jenter, for andre år på rad, etter råd fra en venn på lokket med konservering (agurker, marinert courgette, men nå i varmen og på syltede) hell jeg en skje med salt. Jeg vet ikke hva som er galt, men kjære står (på sommerkjøkkenet, ikke i kjelleren) t-t-t, og før de hovnet opp og rev av lokkene.

Ah ... Jeg har allerede hørt denne oppskriften i dag fra leka i temaet om sylteagurk nøtt, men, takk uansett
Så sannsynligvis vil jeg gå og legge en skje på "vandrende" bokser, og de åtte vil bære den ...

Jenter, for andre år på rad, etter råd fra en venn på lokket med konservering (agurker, marinert courgette, men nå i varmen og på syltede) hell jeg en skje med salt. Jeg vet ikke hva som er galt, men kjære står (på sommerkjøkkenet, ikke i kjelleren) t-t-t, og før de hovnet opp og rev av lokkene.

for et interessant tips! Ikke å glemme ennå!

Så sannsynligvis vil jeg gå og legge en skje på "vandrende" bokser, og de åtte vil bære den ...

venter på resultater

Hei, for første gang vil jeg prøve å bevare tomater til vinteren.
Men jeg har et par spørsmål (beklager hvis det er dumt)

Jeg vil prøve hermetisering av tomater uten å tilsette salt og sukker i henhold til denne oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=73598.0 generelt er det mulig, for eksempel hvis det lagres i kjøleskapet?

Og likevel, er det mulig å bare bla tomatene gjennom en kjøttkvern, så koke dem med olivenolje, helle og rulle dem i en sterilisert krukke, og også oppbevare dem i kjøleskapet? Hvor lenge kan disse tomatene vare?

Hva er den beste måten å lukke glasset gjennom en spesiell maskin, eller bare med skruelokk? Det er bare det at i følge den andre oppskriften så jeg at de lukkes med skruelokk, selvfølgelig, salt og sukker var også til stede i oppskriften

Og likevel, er det mulig å bare bla tomatene gjennom en kjøttkvern, så koke dem med olivenolje, helle og rulle dem i en sterilisert krukke, og også oppbevare dem i kjøleskapet? Hvor lenge kan disse tomatene vare?

Du kan koke de tvinnede tomatene uten olje. Det anbefales å koke lenger for ikke å eksplodere. Kan oppbevares i flere år uten kjeller og kjøleskap.

Hva er den beste måten å lukke glasset gjennom en spesiell maskin, eller bare med skruelokk? Det er bare det at i følge den andre oppskriften så jeg at de lukkes med skruelokk, selvfølgelig, salt og sukker var også til stede i oppskriften

Uansett hvilke lokk som lukker glassene. Hvis du har bokser med skruelokk, så er de for meg mye mer praktiske enn vanlige bokser.

[celfh]

for et interessant tips! Ikke å glemme ennå!
venter på resultater

celfh, beklager, jeg så ikke spørsmålet før ... Den gangen helte jeg virkelig 1 ss hver på lokkene med bokser som begynte å skumme. l. - på en dag er skummet borte. Sånn er det!

Og likevel, er det mulig å bare bla tomatene gjennom en kjøttkvern, så koke dem med olivenolje, helle og rulle dem i en sterilisert krukke, og også oppbevare dem i kjøleskapet? Hvor lenge kan disse tomatene vare?
Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=22382.0

marina82marina , mamma rullet alltid slik og kokte det opp. Helles straks i krukker og lukkes med skruelokk. Den sto bare i kjelleren og i et par uker hjemme på en hylle i et skap før den spiste.

Jeg har et slikt spørsmål, jeg hørte at sopp kan lukkes med stekt sopp, sesongen med sopp nærmer seg, og jeg vil virkelig lukke stekt sopp, kanskje jeg lukket den, fortell meg hvordan.

Jeg har et slikt spørsmål, jeg hørte at sopp kan lukkes med stekt sopp, sesongen med sopp nærmer seg, og jeg vil virkelig lukke stekt sopp, kanskje jeg lukket den, fortell meg hvordan.

Lukke hermetisk? Ta det med ro, kok lett i saltvann og frys. Om vinteren får du det og steker det.

Faktum er at fryseren er full, men jeg vet at sopp konserveres stekt og helles med smult, men jeg vet ikke hvordan jeg gjør det

Faktum er at fryseren er full, men jeg vet at sopp konserveres stekt og fylt med smult, men jeg vet ikke hvordan jeg gjør det

Når det gjelder smult og hermetisering, er det ikke klart. Og hvordan du kommer deg ut uten en fryser med hermetisering, hvis jeg er interessert, kan jeg fortelle deg.

Og hvordan du kommer deg ut uten en fryser med hermetisering, hvis jeg er interessert, kan jeg fortelle deg.

Fortell meg veldig interessant

[uten å endre utseendet og smaken på hermetikk]

Fortell meg veldig interessant

Vi må sannsynligvis åpne hele emnet.
Litt grunnleggende.
Vi deler hermetikk i to grupper:
1. Pasteurisering er det vi gjør med deg, rull opp lokket eller skru det på. Temperatur opp til 100C.
2. Sterilisering er allerede en temperatur på 120 ° C eller 132 ° C.
Foreløpig vil vi bare snakke om pasteurisering opp til 100C.
Nå om sopp spesielt, selv om dette også gjelder andre produkter, men i mindre grad.
Vi går ut fra antagelsen om at pasteuriseringen ble utført veldig bra.
Sopp (bokser) vil ikke eksplodere og lokkene vil ikke svulme opp.
Utsikten vil forbli vakker.
Hva blir igjen å sørge for?
Vi vil sørge over bakterier som kan forbli og utvikle seg i et luftfritt miljø. uten å endre utseendet og smaken på hermetikk, og dette er allerede veldig alvorlig. Vi snakker om bakteriene botulisme.
Hvordan løser dette problemet i hermetisert hjemmelaget mat med sopp (for andre produkter er dette også relevant, men i mye mindre grad)?
Det kan enkelt løses.
Igjen, litt grunnleggende.
Botulismebakterien dør når den steriliseres ved 120 ° C på 60 minutter eller ved 132 ° C på 20 minutter.
Toksin (gift) av botulismebakterier ødelegges ved pasteuriseringstemperatur - opptil 100 ° C på 20 minutter.
Beslutning:
Pasteuriserende sopp i små krukker med skruelokk (engangs) lokk, skruelokk, dette er mer riktig.
Og hvordan du gjør det riktig, kan du spørre meg.

Merk ferdige glass på glass og lokk Alkohol Flamaster, der du angir datoen for pasteurisering og tidspunktet for å spise til den bestemte datoen for spising.
Spiseperioden uten frykt er 8-10 uker.
HVA BLIR DET NESTE?
Og så bør leksene dine ALLTID gjennomgå varmebehandling før de kommer inn i munnen.
HVORDAN GJØRE DET?
1. Du kan varme glasset opp i et vannbad i 20 minutter.
2. Du kan steke innholdet i krukken.
3. Du kan lage innholdet i krukken.
Legg krukker med kokte sopp på hylla (de oppbevares godt ved romtemperatur) så får du lykke!

Hva annet? Hvorfor 8-10 uker?
Svaret er enkelt, henholdsvis anaerobe bakterier utvikler seg veldig sakte, akkumuleringen av gift er også veldig langsom.
Vi bekjemper ikke anaerobe bakterier, de er ikke giftige.
Vi håndterer avfallsproduktet deres - gift.
Å kjenne til disse enkle grunnleggende vil hjelpe deg å unngå og unngå potensielle trusler forbundet med hermetisering.
Den beskrevne metoden gjelder all hermetisk hjemmelaget mat, spesielt hvis du er i tvil.
Dette er et kort kurs. Du har fortsatt spørsmål, skriv.

Ja, det er ... Hvorfor er disse engangs skruehettene? Jeg har dem såååååå mange engangs ... Vel, helt til det uanstendige ...

Pasteuriserende sopp i små krukker med skruelokk (engangs) lokk, skruelokk, dette er mer riktig.

Faktum er at fryseren er full, men jeg vet at sopp konserveres stekt og fylt med smult, men jeg vet ikke hvordan jeg gjør det

Jeg har gjort dette mer enn en gang. Stek soppen til de er møre (som vanlig), legg dem i en krukke og fyll dem med veldig myk smult. Den forblir på toppen av soppen, desto mer, mens krukken avkjøles opp ned, stivner smeten også og forblir på toppen. Nå gjør jeg det ikke, for mye fett oppnås ...

Skruehetter, er disse de vanligste sømene? Forstår jeg riktig?
Det vil si ikke de som vrir seg, men disse:

Ja, det er ... Hvorfor er disse engangs skruehettene? Jeg har dem oooooo mange engangs ...

Ja, akkurat ... Foreldrene mine har så mange engangsdeksler.Det er til og med mulig at jeg tar med dem hattene mine.

[Zinger]

Zinger, ikke forvirre meg!
Lokkene, som er rullet sammen, sømmer, og de som skrus er skrudd !!!

Eller har de allerede fått navnet omvendt?

[Zinger]

Zinger, ikke forvirre meg!
Lokkene, som er rullet sammen, sømmer, og de som skrus er skrudd !!!

Ja .....? Nøyaktig. Skruene vrir seg.
Så har jeg slike gjenbrukbare.

Ja, det er ... Hvorfor er disse engangsskruelokkene? Jeg har dem såååååå mange engangs ... Vel, helt til det uanstendige ...

Det er ikke riktig at de jobber for deg mange ganger.
Brukte glasslokk er forseglet, mange gjør dette.

Du kan se forskjellen ved å plukke opp et nytt deksel og et brukt deksel.
Det brukte dekselet mangler en konveks kant, det blir bulket.
Dette er følgelig en ekstra mulighet til å ordne et smutthull for mikrober å komme inn i krukken.
Dekker 82 mm. i en eske på 600 stk. i dag koster de 1,5-2 rubler stykket.
Innholdet i en bortskjemt boks er mange, mange nye hetter!

Um ... klokka er tre om morgenen, og jeg undersøker dekslene ...
Vel, det er kortere for meg, både nye og gamle deksler i midten ... en haug. Og jeg har den konveks overalt ... Vel, det vil si, jeg trykker på den og den trykkes inn ... Dette er den rammen, eller hvor ellers?

[Hårnål]

Um ... klokka er tre om morgenen, og jeg undersøker dekslene ...
Vel, det er kortere for meg, både nye og gamle deksler i midten ... en haug. Og jeg har den konveks overalt ... Vel, det vil si, jeg trykker på den og den trykkes inn ... Dette er den rammen, eller hvor ellers?

Hårnål, den tredje timen-s-s-s-s!
Kanskje du ikke bruker disse dekslene slik de er ment for?
Jeg antar at du bare spinner dem på ferdige produkter?
I så fall må du satse på to eller en, det er ditt valg.
Eller litt brennesle å utpeke til pedagogiske formål!

... klokka er tre om morgenen, og jeg ser på dekslene ...

Og jeg er for selskapet ... men! Jeg har bare den andre timen - dette er en, og den konvekse kanten på mine brukte deksler er også til stede - disse er to. Egentlig er spørsmålet - hvordan avgjøre om lokket er egnet for gjenbruk? Nei, jeg er ikke grådig, jeg er en økonomisk. (og synes å være veldig ydmyk ....)

[fort]

Bare for din skyld vil jeg forklare !!! (ingen tilbudslink, som for dere to).
Hvordan jobbe jeg ordentlig med vridlokket (lokket som er skrudd fast på krukken)?
Litt teori:
Lokket er ment for å tette bokser før pasteurisering.
Hetten skal strammes veldig godt.
Deretter er det prosessen med pasteurisering med full nedsenking i vann (helst i sterkt salt vann) med et lag vann på toppen av dekslene = 2-3 cm.
Alle andre oppvarmingsmetoder - i ovnen, i airfryer, kan lett føre til overoppheting og skade på skruelokket, den har et plastbelegg.
Hvordan fungerer et skruelokk?
Denne hetten fungerer som en ventil, når trykket inne stiger, stiger den og frigjør overtrykk (damp) og lukkes igjen.
Unntatt på denne måten, kjære damer, muligheten for at bakterier kommer inn i krukken. Noe som er veldig praktisk!
Det er her den konvekse rammen fungerer. Det vil miste sin bule etter avkjøling av boksen på grunn av det resulterende overtrykket fra utsiden.
Produksjon:
Tatt i betraktning designelementene til dette lokket, er det slett ikke nødvendig å helle og tømme marinaden mange ganger, men bare hell det varmt og fort Kok opp. Koketid, du kan allerede diskutere det hver for seg.
Du er litt venner med meg, her er resultatet med lokkene.

[Vanya28]

Vanya28... Gi meg seks!

Jeg gjør det med en tredobbelt fylling (jeg fyller den med kokende marinade tre ganger), så tar jeg den til side, dekker den med et håndkle, vri den og fyll den med et teppe ... Så teller hele familien bomullen. En dag senere tar jeg av teppet, boksene som har klikket (lokket har blitt konkav), jeg la det under skapet og med konvekse lokk ...
Jeg plasserer dem i mikrobølgen direkte med dekslene (men ikke stengt) og bommen i maksimum før boblene vises! Vel, da - i et teppe.
Etter denne henrettelsen peker de alle opp der ...

Men gitt tiden på dagen, sjekket jeg ikke alle lokkene, men et par nye og et par gamle ... Jeg får se alt senere ... Du har sannsynligvis rett, og de svulmende lokkene burde være igjen for tørre produkter eller noe ...

En forferdelig historie, hvordan jeg holdt marinader i vakuumglass, og der ... jævla det ... jo større vakuum, jo ​​brattere koke vil jeg ikke fortelle ... om natten ...

[Wiki]

Hvordan jobbe jeg ordentlig med vridlokket (lokket som er skrudd fast på krukken)?

Wiki... vel, du og jeg overlevde ... en liten stund vil de lære oss å skru bokser med lokk ...

[Wiki]

Wiki... vel, du og jeg overlevde ... en liten stund vil de lære oss å skru bokser med lokk ...

Hårnål, ikke vær lei deg! Lev og lær!

Lev og lær!

Gullord!
La meg forklare hvorfor jeg ler: faktum er at jeg begynte å hermetisere akkurat i forrige århundre med glasslokk, at det med en slik jernklemme ble kokt under vann, akkurat som beskrevet ovenfor. Så kom sivilisasjonen og alle sammen begynte å rulle opp bankene med nøkler. Nå viste det seg at vi igjen har gått mot fremgang og kan steriliseres i en mikro- eller aerogrill uten vann og vris med en lett bevegelse av hånden. Men nei! Så hva - igjen under vann?

[Hårnål]

Hårnål, ikke vær lei deg! Lev og lær!

Og jeg er ikke lei meg ... Jeg studerer omslaget. Jeg har omtrent 15 caps på lager. Halvparten er gammel, halvparten er ny. Jeg brukte minst tre stykker ti ganger ... De er alle konvekse !!!

La meg forklare hvorfor jeg ler: faktum er at jeg begynte å hermetisere akkurat i forrige århundre ...

Og det er lettere for meg ... Jeg kunne bare ikke tro at du kan sette bokser med metallokk i mikrobølgeovnen ... Jeg bestemte meg for å prøve ... Vel, jeg holder fortsatt på !!!

Så dampbad, ovner og en luftføner er for plagsom for meg ... Jeg var enig med mikrobølgeovnen med et smell ...