Å bevare hjemme - spørsmål, problemer, svar, meningsutveksling, ros

Siden det snart er tid for agurker, vil jeg stille et spørsmål. I en syltet agurkoppskrift som jeg virkelig vil lage i år, går agurkehelling i flere trinn. Agurkene helles første gang med veldig varmt vann og øker fire ganger, sist med kokende vann og spinn. Hele livet har jeg skjenket kokende vann tre ganger (hell, tapp ...). Spørsmål: hva gir å helle med veldig varmt vann? Så noen gjør eller misforstår jeg noe?

Jeg leter etter en oppskrift på tilberedninger fra grønnsaker, jeg vet ikke hvordan jeg skal lage den - jeg ber om hjelp fra forumet))

[Min favoritt svigermor tomater]

For å være ærlig forstår jeg ikke alt dette sprutemaskinen med kremfylling. Mens jeg hadde ovnen, la jeg agurker og sånt i krukker med krydder og blader, fylte dem med varm marinade, dekket de med lokk og la dem i en kald ovn i 15-25 minutter, avhengig av volumet på glassene. Jeg tok den ut, rullet den opp, snudde den og avkjølte den under dekslene. All bevaring stod alltid like fin, og sannsynligheten for å duse med kokende vann ble kraftig redusert.
Her er et eksempel: Min favoritt svigermor tomater.

Jeg har ikke hørt om ovnen, jeg lager agurker sunnere for barnet uten eddik, men noen ganger krever sjelen og kroppen min både sprø butikk og eddik. Kanskje koker varmt vann agurker for sjokk, og de forblir sprø og grønne? Og hva er de etter ovnen?

Kanskje de som fyller agurker med varmt vann erstatter den foreløpige bløtleggingen ???

[Tante Besya]

Ikke, Tante Besya gjennomvåt ...

Jeg forstår heller ikke denne fyllingen med varmt vann. Jeg konverterer alle oppskrifter med sterilisering til å helle kokende vann: to ganger med kokende vann, og den tredje med marinade. Jeg liker ikke å bry meg med sterilisering, og det er ingen passende redskaper.
Og Dachnitsa-måten er veldig interessant, jeg tror det gir mening.

I morgen skal jeg rulle opp en pose agurker, jeg pleide alltid å bruke teknologien til å helle og tømme. En spesiell feil vannkoker er tilpasset dette. Jeg er veldig irritert over steriliseringsprosedyren - det ekstreme er fortsatt ... Og så leste jeg om sterilisering (pasteurisering ville være mer riktig) i ovnen. Kan det være mer detaljert? 25 minutter fra leggingstidspunktet eller når den når maks temperatur? Og hva kan legges under boksene, for det er skummelt å legge en slik vekt på risten ...

Og beklager nysgjerrigheten, hvorfor hermetisert? Liker du salte? Av en eller annen grunn, av en eller annen grunn, havner salte alltid tidligere enn syltede hermetiske, kanskje fordi de er universelle: for poteter, og i syltesalt, og så ha et lett måltid og i pizza

I vår familie, når det gjelder ernæring, er det full harmoni. Jeg er ikke for salt-krydret-sur, og min kone er ikke for søt. Så hun pålegger selv agurker og tryller med krydder - jobben min er å tåle hermetiseringsteknologien. Før kunne jeg ikke forstå bestemorens steriliseringsteknikk - så mange minutter etter at boblene dukket opp i glassene. Og som barn leste jeg fra Perelman at vann i en krukke inne i en bøtte med kokende vann aldri vil koke. På en eller annen måte gjorde jeg det med øye, men overeksponerte det ofte og marinaden ble overskyet og agurkene var myke, og tekanne-teknikken var et gjennombrudd - to ganger kokende vann og tredje gang marinaden. Hver gang ble det bare kokt en flaske. Og i år vil jeg flytte til et nytt nivå - PMM vasker boksene, sterilisering i ovnen.

I morgen skal jeg rulle opp en pose agurker, jeg brukte alltid teknologien til å helle og tømme. En spesiell feil vannkoker er tilpasset dette.Jeg er veldig irritert over steriliseringsprosedyren - det ekstreme er fortsatt ... Og så leste jeg om sterilisering (pasteurisering ville være mer riktig) i ovnen. Kan det være mer detaljert? 25 minutter fra leggingstidspunktet eller når den når maks temperatur? Og hva kan legges under boksene, for det er skummelt å legge en slik vekt på risten ...

Jeg la bokser med konservering i ovnen på et bakeplate. 25 minutter etter at du har slått på ovnen. Etter 15 minutter ser jeg inn, hvis marinaden fra boksene søler ut temperaturen, reduserer jeg temperaturen. Jeg begynner å ta ut bokser fra ovnen for å spinne 5 minutter etter at jeg har slått av ovnen. I 10 år har teknikken blitt utarbeidet og kontrollert på nytt på alle venner og slektninger

Jeg la bokser med konservering i ovnen på et bakeplate. 25 minutter etter at du har slått på ovnen.

En gang til for de kjedelige: Er glassene fylt med varm eller kald marinade? Kaldt eller varmt 25 minutter fra det øyeblikket du slår på stekeovn?

[HER]

Jeg HER Jeg beskrev alt i detalj. Hell marinaden varm, og sett den i en kald ovn og slå på maksimal varme.

For å være ærlig forstår jeg ikke all denne bodyag med fyllkrem. Mens jeg hadde ovnen, la jeg agurker og sånt i krukker med krydder og blader, fylte dem med varm marinade, dekket de med lokk og la dem i en kald ovn i 15-25 minutter, avhengig av volumet på glassene. Jeg tok den ut, rullet den opp, snudde den og avkjølte den under dekslene. All bevaring stod alltid like pen, og sannsynligheten for å duse med kokende vann gikk kraftig ned

Beklager, men jeg er igjen med et spørsmål til Dachnitsa!
Steriliserer du agurker og tomater til forskjellige tider i ovnen? Jeg steriliserer også krukker i ovnen. Men jeg får ofte myke agurker. Med skjenking og krem ​​fungerte ikke vennskapet mitt. Men sterilisering i ovnen passer meg. Jeg har en elektrisk ovn. Satser du på maks temperatur? Instruksjonene for ovnen sa at steriliseringsglass burde legges i en brett med vann. Veldig behagelig. Jeg satte flere bokser samtidig. Jeg savnet aldri med tomater, men med agurker ...

Yutan, jeg bare salt agurker. Familien min forstår ikke andre. Her er jeg ikke din hjelper
Jeg steriliserer også courgette i ovnen i 25 minutter. Det viser seg sprøtt. Men dette er 3-liters bokser og 15-liters bokser. Hvis du legger den i en panne med vann, vil det ta ekstra tid å varme vannet, tror jeg. Og vår oppgave er å oppnå temperaturen som kreves for pasteurisering på kortest mulig tid

Vel, takk! Jeg vil nok også gi opp sylting av agurker. Saltede kan også rulles sammen. Moren min syltet alltid. Så la hun de ferdige agurkene i krukker og helte fersk sylteagurk med urter. Sterilisert i 10-15 minutter i en kjele. De holdt seg veldig bra.

Og jeg liker fortsatt syltede. Jeg må kjøpe min kjære. For en selv roter latskap

Bare rullet opp den siste boksen. En klasse som ikke i det hele tatt stresser prosessen ... Og hvis resultatet også er behagelig, så vil jeg kaste kjelen med en gang ... Det eneste er at den elektriske ovnen min tilsynelatende varmes opp lenger med flasker. Etter 25 minutter begynner boblene bare å gå. Så jeg økte tiden til 35 minutter. Selv om det avkjøles mer og langsommere, fortsetter boblene fortsatt etter 5 minutter etter å ha slått av. Lekkende marinade koker umiddelbart på et bakeplate. Så sett fra dette synspunktet er det bedre å helle litt vann i bakeplaten.

[Admin - bevare hjemme - spørsmål, problemer, svar.]

Admin - bevare hjemme - spørsmål, problemer, svar.

Så sommeren har gått ... ser det ut til, og bevaring nærmer seg slutten, men det viser seg at det fortsatt er spørsmål fra folk som ikke har møtt dette fenomenet som "hjemmekonservering", og er veldig redd for det. Og så vil du ...

Jeg foreslår å diskutere problemene med hermetisering i dette emnet:
- hva du skal bevare, hva slags retter kan og bør være,
- hvilke enheter som kan brukes til hermetisering,
- om det er nødvendig å sterilisere oppvasken og hvordan og hvor - metoder og innretninger,
- om det er nødvendig å sterilisere og blanche grønnsaker,
- hva er bedre å bruke - eddik, essens, salt, sukker, hvilke proporsjoner osv.
Og mange, mange forskjellige spørsmål ...

Det er mange hjemmelagde håndverkere på forumet, og de gjør det veldig bra, og oppskriftene finner du på forumet.

Men likevel dukker det stadig opp mange spørsmål, både for erfarne husmødre og for nybegynnere, som noen ganger nøler med å stille disse spørsmålene i oppskriftsemner.

I dette emnet snakker vi om generelle problemer med hermetisering - vi viser oppskrifter i kulinariske emner.

Gå!

TEMAINNHOLD kan sees her:

(Jeg tok et bilde med vilje, selv om jeg ikke bruker det hjemme)
Ved dachaen, hvor de fleste arbeidsstykkene er laget, er gassen i sylinderen vår, så du kan ikke sette glassene i ovnen for mye. Min svigermor favoriserer ikke MV. men det er en komfyr ...
Rustfritt stålinnsats, satt på en panne, passer til enhver boks fra 0,5 til 5 liter.
Basjas svar
Jeg vasket den, lot den renne litt av og la på. Jeg har tre-fire bokser, og jeg satser et øyeblikk. Hvis boksene er store, eller flaskene, så legger jeg dem på fatet og også i 1 minutt. Ta den ut og på et tørt håndkle på en tønne slik at den genererte dampen, kondensatet fordamper. Men du må tilpasse deg mikroen din. Jeg har det eldgamelt, men du trenger kanskje mer eller omvendt kortere tid. Og på sikt ble et metallstativ plassert på kjelen (på nakken ble lokket fjernet) og en krukke var allerede på den, kjelen kokte og krukken ble sterilisert. Også veldig raskt, bare når jeg hadde bensin i leiligheten min.

Anastasias svar
Og jeg skyller glassene med vann før sterilisering i mikrobølgeovnen og ikke tørker dem av. Det viser seg at disse dråpene er nok til at mikrobølgeovnen ikke ødelegges og at bankene ikke sprekker. Slik steriliserer jeg.

Selv når jeg lagde mat, fant jeg den samme metoden for sterilisering av bokser, jeg vil sitere:
Sterilisering av bokser i mikrobølgeovn
Forberedelse
Det grunnleggende prinsippet er å varme opp boksene med damp generert ved å varme opp en liten mengde vann i en forseglet beholder.

- hell litt vann i en liters krukke, 2-3 skjeer, bare for å dekke bunnen;
- sørg for å dekke til, eller rettere løst dekke; (du kan bruke en liten tallerken eller et passende lokk laget av tykk plast, men nylon er ikke egnet - det er ikke noe passende gap, og de er veldig vanskelig å rive og rive i mikro. med et lite gap som passer til nakken på krukke, og også et lokk fra en rund kanne. Men du kan gjøre med en liten tallerken, hvis den bare var dekket)
- sett i ovnen:
0,5 l i 1 min (legg 0,5 l i 2 stykker)
1,0 l i 1 min
1,5 liter i 1,5 minutter
2,0 liter i 2 minutter
1,5 l og 2 l kan trygt settes på siden, vann vil ikke strømme ut;
- ta forsiktig ut med votter - veldig varmt!
- legg straks grønnsaker og frukt i varme glass og gå til neste trinn.

Kilde
🔗

Administratorsvar
Jeg deler min erfaring - hvordan jeg steriliserer glass i mikrobølgeovn.

Min er god og ren.
Jeg lar litt vann ligge i krukken slik at glassene fortsatt er våte etter vask.
Jeg legger (eller legger på siden hvis boksene er høye) 3-6 stykker hver, avhengig av volum.
Jeg slår på mikrobølgeovnen med full effekt i 2,5 minutter.
Jeg lar glassene ligge i mikrobølgeovnen til de avkjøles helt - ca 10 minutter - ellers er de veldig varme og det er rett og slett umulig å jobbe med dem.
Levushka's svar
Og for andre året har jeg ikke sterilisert bokser i det hele tatt !!! Mor prøvde en ny måte og fortalte meg det. Du må fortsatt vaske glassene grundig, og koke lokkene. Og hell deretter 1 ss eddikessens i hver krukke, og deretter et halvt glass kokende vann, og dekk straks med et lokk! Mens jeg forbereder grønnsakene, avkjøles løsningen, dreneres og stables etter behov. Verken et dampbad dannes på kjøkkenet, og vi risikerer heller ikke utstyr.
Kinskis svar
Og vi steriliserer krukker i ovnen hele livet .. I en ikke-varm ovn setter vi våte krukker opp ned og slår på 150 grader til de tørker ... du kan umiddelbart legge varm mat i varme ...

Her

I dag brukte jeg Tefal-damperen min ukonvensjonelt: det viste seg at etter å ha saltet litt agurker, verken dette eller det, bestemte jeg meg for å lage "Nezhin-salat slik at de ikke skulle forsvinne, og det kom bare 1,5 liter ut (1 liter og 1 halvdel liter krukker) ...Det var lat for meg å starte opp med en panne for sterilisering, så jeg brukte en dobbel kjele til dette, som viste seg å være veldig praktisk
slik at både den ene og den andre krukken passet i høyden, samlet hun den slik:


tar du bare en halv liter, passer 4 stykker

og timeren lar deg ikke glemme, og vil ikke sprekke
Franskmennene ville sannsynligvis ha besvimt, etter å ha lært hva annet teknikken deres kan gjøre

Rustfritt stålinnsats, satt på en panne, passer til en krukke fra 0,5 til 5 liter.

Slike brikker kommer i forskjellige diametre, og det er også tre hull på en gang.
Noen bokser står fremdeles ustabilt, for eksempel på 1,5 liter. - med en bredere nakke enn en liter.
Det var en gammel aluminiumsstativ, praktisk, men en "fin" dag kom mor på besøk og bestemte at det var en skillelinje ... Så hun kunne ikke finne en ny slik at hennes elskede poltoraski ikke skulle svinge!

LudMila, god ettermiddag, og jeg brukte et metallstativ for varmt, da vi hadde gass i den gamle leiligheten vår, la de den på en gryte og på toppen av en krukke, med hvilken som helst nakke, og den ble sterilisert med damp, og nå vi har en elektrisk komfyr, så jeg bruker en mikrobølgeovn. Forresten, det er også veldig praktisk.

Er det mulig å legge bokser uten vann i mikrobølgeovnen? Det ser ut til at instruksjonene sa at tomme retter ikke skulle settes ...

[krapivka]

krapivka
så dette er ikke mulig med dem der, men her er det ikke mulig med oss ​​... de var der da de utarbeidet instruksjonene, og kunne ikke forestille seg hva vi kunne tilpasse den til ... Vi må ta sjansen og prøve . Til slutt er risikoen liten ...

I sesongen min sprekker 1-3 bokser fremdeles i mikrofonen

[Luysia]

Luysia, min Mika er hundre år gammel ved lunsjtid, og hver sommer steriliserer jeg på denne måten til alt er bra.

[Basja]

Basja
Administrator
Anastasia
Jenter, tusen takk! Alt ordnet seg! Ikke en brast ennå, t-t-t

Er det mulig mer detaljert? Steriliserer du salater i lang tid? Og i dobbeltkjelen min er bunnen av pallene avtakbare, kan du sterilisere liters salater?

[INNHOLD emne]

INNHOLD emne:

Hvordan vi steriliserer krukker og retter - opplevelsen fra medlemmene våre i forumet

Hva og hvordan steriliserer vi hermetikk - opplevelsen av medlemmene våre i forumet

Tante Besya er en dobbeltkjele
Admin– "hermetikkfabrikk»

["hermetikkfabrikk"]

Til å begynne med vil jeg avsløre hermetikkfabrikken min som et eksempel, noe som gjør livet lettere for meg under bevaring - det reduserer tiden, og det er ikke smuss og damp fra kokende vann.

Min "hermetikkfabrikk" - Vi gjør livet enklere når vi holder på hjemme.

Jeg vil dele med deg hemmelighetene mine om hvordan jeg kan bevare hjemme.
Imidlertid er det så mange av oss på forumet at min erfaring kan vise seg å være langt fra en hemmelighet.

For hermetisering bruker jeg:
En stor gryte med plass til 3 bokser med 0,8-1 liter hver,
- en flat dobbel kjele med store ben. Jeg bruker et stativ for stabling av manti,
- en dyp bolle med kantene som samsvarer med kantene på pannen.
- på salg kan du kjøpe en ekstra sugekopp til bollen, slik at det er praktisk å fjerne lokket når det er varmt.

Slik ser de praktiske verktøyene ut:


Nå samler vi "konstruksjonen" for hermetisering:
- sett pannen,
- på bunnen av pannen setter vi en flat dampbåt, et stativ for manti, bare med bena nede på bunnen av pannen,
- hell vann på bunnen av pannen (jeg heller kokende vann med en gang for å koke raskere) så mye at det ikke trenger gjennom hullene i dampbåten - ca 0,5-0,8 liter.

Fyll glassene med produkter, fyll dem med marinade (vann osv.) Og sett dem på et stativ.

Som dette :


Vi lukker potten med glassene med en dyp bolle - bevaringsprosessen har startet! Krukkene vil være under lokket i 12-15 minutter. Jeg tar litt tid på 2-3 minutter for å koke vannet.

Praktisk sett gjøres sterilisering av produkter i bokser under damp. Vannet koker (se på ilden), innsiden er prinsippet om en autoklav, damp fra vannet stiger opp på lokkskålen, avkjøles og faller ned igjen.
På grunn av den tette passformen på kantene på pannen og bollen oppnås en viss tetthet i hermetiseringssystemet mitt.

Og jeg vil fortelle deg at med denne metoden er slike motbydelige fenomener som damp, vann, sprut, sprut og andre konserveringsproblemer helt fraværende på kjøkkenet. Og det er ikke nødvendig å sette bokser i vann "opp til skuldrene".

Med denne metoden kan du til og med bevare grønnsaker og frukt uten vann og deretter helle marinade eller sirup - de kommer ikke i direkte kontakt med bunnen av pannen.

Sterilisering er fullført. Jeg løfter lokkskålen, gjør det forsiktig - varmt.
Dette er hva vi vil se etter sterilisering - glassene er som de var, pene og ryddige.
Grønnsakens farge viser at de er varmebehandlet.


Nå tar vi ut boksene fra pannen, skrur dem opp med lokk og setter dem på kjøling.


Dette var det jeg ønsket å fortelle og vise deg!
Håper du synes hermetikkopplevelsen min er nyttig!
Kos deg med å lukke bokser og krukker for vinteren!

Jeg husket et annet pluss tegn på installasjonen - du kan sterilisere glass med forskjellige kapasiteter, til og med de minste, majones, babymatglass og andre ikke-standardiserte!

Fortsett å delta i emnet.

Tante Basya, det er ønskelig å flytte hermetikkfabrikken din inn i dette emnet.

Dette emnet vil være nyttig for oss både neste år og om vinteren.

Administrator, fortell meg, hvis det er behov for 120 ml 6% eddik til 1 liter vann, men det er 9% eddik, hvor mye er det da? Jeg kan bare ikke finne ut av det

La oss snakke sammen

Eddik er 9% sterkere enn 6%, noe som betyr at du må ta mindre enn angitt i oppskriften.
Vi lager forholdet mellom eddik 6 til 9%, vi får koeffisienten. 0, 67.
Multipliser nå 120 ml med 0,67 og få 80,4 ml eddik 9%.

Det vil si at vi trenger å ta mindre "sterk, sterk" eddik, nemlig 80 ml.

Det bør være?

Tusen takk: blomster: Jeg har rullet salater siden 7 om morgenen, og jeg føler at jeg allerede er syk - jeg forstår at 9% skal være mindre, jeg sitter, tror jeg, jeg har allerede bygget en helhet setning med en ukjent, men alt er så enkelt - TAKK

"Jeg har allerede bygget en hel setning med en ukjent"


Skjer helse.

[Jeg forstår det]

Jeg leste også på nettstedet til Kutovas gode kjøkken ... vel, kort sagt Jeg forstår detat med tredobbelt helling, sterilisering og hvile på et teppe kan tilskrives useriøst ...

Administrator takker for ideen om et hermetikkfabrikk hjemme - jeg prøvde det, egentlig uten et plagsomt alternativ. TAKK!

Godt å høre

Og vær oppmerksom - med denne metoden kan du lage hermetikk i bokser i alle størrelser - til og med til babymat.

Suksess

plass er tatt

plass er tatt

plass er tatt

plass er tatt

plass er tatt

Vertinne, fortell meg hvordan jeg skal bevare grønne erter ??
Oppskriften ønsker en bevist

[Sommerboere]

Det ser ut til at jeg ikke fant noe passende på forumet ...

Hjemme har vi et slikt problem: vi har høstet løk. Og ganske mange pærer med 2-3-4 råtne "skjorter" på toppen. Det vil si at du må rense den på en eller annen måte nå og sette den i bruk. Ellers vil den forsvinne allerede før høsten.

Kanskje noen vil gi råd om løk, hva kan man gjøre med dem: sylteagurk, hvilken dressing jeg skal ha i (jeg lager grønnsak til supper / borscht, men for vinterdelen trenger jeg maksimalt 5 kg løk)? Jeg vil egentlig ikke tørke. Jeg har ikke prøvd det, men jeg likte ikke å tørke hvitløk mye - en del av aromaen er tapt. Her er en oppskrift på syltet hvitløk Sommerboere -
Du kan ikke fryse løken.

Siden de viktigste høstingsgrønnsakene ennå ikke er i sesong (de vil fortsatt falle i pris, og det vil være noe av deres egne), kan du lage en lettere versjon av dressing: for eksempel løk, urter, gulrøtter, litt pepper, litt tomat (deres er fortsatt grønnaktig, men du kan prøve)?

Jeg vil gjerne gi råd!

Tørket løk går veldig bra, og til og med sammen med andre grønnsaker, og de ligger bra. Det tørker også godt, fra 5 kg vil 500 gram bare komme ut, tørr løk er lett.

Tørket løk går veldig bra, og til og med sammen med andre grønnsaker, og de ligger bra. Det tørker også godt, fra 5 kg vil 500 gram bare komme ut, tørr løk er lett.

Admin, oppskriften din for å tørke en blanding av grønnsaker i sparegrisen min
Si meg, beholder løken virkelig aromaen og smaken (det vil si i ferdige retter der tørket er tilsatt)?

[OlenaS]

OlenaS , Jeg foreslår at du steker hele løken.
Hell du smult over de stekte løkene, blir den godt lagret. Og hvis det ble lagret i vegetabilsk olje, så prøvde jeg det i en måned - det var ikke nok for mer, fordi jeg spiste det.
Som en siste utvei kan du fryse de stekte løkene.

Si meg, beholder løken virkelig aromaen og smaken (det vil si i ferdige retter der tørket er tilsatt)?

Løk beholder sin aroma og smak, jeg har brukt denne metoden i mange år.
Det hjelper både om vinteren hjemme og om sommeren på landet når det ikke er friske grønnsaker, og tørkede grønnsaker er godt lagret i en krukke.
Jeg legger til tørkede løk når jeg lager første retter, gryteretter og hvor som helst løk er nødvendig for varmebehandling. Du kan ikke legge den til en agurksalat, den er tørr

[OlenaS]

OlenaS Jeg foreslår at du steker hele løken.
Hvis hell smult over den stekte løkenda vil den være godt lagret. Og hvis det ble lagret i vegetabilsk olje, så prøvde jeg det i en måned - det var ikke nok for mer, fordi jeg spiste det.
Som en siste utvei kan du fryse de stekte løkene.

En god idé! Da må du sannsynligvis legge den i smult og steke den. Og hell deretter en "kork" med smult på toppen.

Tusen takk for rådene dine! Jeg prøver alle alternativene (og løken er nok til alt - det er sikkert), la oss se hva som skjer.

Da må du sannsynligvis legge den i smult og steke den. Og hell deretter en "kork" av smult på toppen.

Ganske korrekt. Du forstod riktig.