Å bevare hjemme - spørsmål, problemer, svar, meningsutveksling, ros

For frossen courgette går vi til emnet Hjemmefryser - hva kan lagres i den og hvordan du bruker den

[Tante Besya]

Tante Besyablir paraplyene til dill derfor tilsatt fordi det er der frøene ligger. Og de gir den sterkeste aromaen. Du kan legge litt frø til tomater, men ikke overdriv det!

Kanskje jeg ikke vet noe?
Men det er dillstilkene som gir ønsket mild aroma ved hermetisering, og dillparaplyene vil gi en veldig skarp dillsmak.
Både bestemor og mor lærte meg at dill skulle settes sammen med stammen når jeg konserverte, og jeg kom selv til denne konklusjonen.

Stilkene kommer også. Vanligvis brukes moden dill, alltid med paraplyer. Ja, det er et bilde over Tanya-Admin lagt ut. Hvis du bare legger til frø på grunn av mangel på stengler, er det nødvendig med en liten mengde. De inneholder mye essensiell olje. det er nødvendig å ikke hemme smaken av tomaten. Generelt er tomatene deilige selv uten tilsetningsstoffer, bare marinaden.

Når det gjelder min smak - dillstilker gir marinadestyrken, og dillparaplyer gir smak og lukt

Jenter, tusen takk alle sammen, i kveld planlegger jeg å håndtere tomater, så vil jeg definitivt fortelle deg hvor fornøyd jeg er med resultatet!
Administrator, det er flott hvordan .... åh, med et sent sinn ville jeg vite hva som ville være nødvendig, jeg ville tørke det! Mens jeg ser på temki for tørking, sliter jeg med ønsket om å kjøpe Isidri

Jeg fikk 10 liter konservering fra en standard boks .. La oss se hva som skjer der.
🔗
Tenk deg, første gang et slikt søppel - en 1,5 liters krukke viste seg å være en nakke som ikke var standard, ødela fire lokk, og deretter lukket den med en nylon. Her er den første og jeg vil spise! Er det forresten noen som vet hvor lenge disse tomatene er klare? Det er bare det at jeg vanligvis aldri fikk dem før sen høst kommer, på en eller annen måte klarte de seg friske ...

Et par uker i det minste.

Er det forresten noen som vet hvor lenge disse tomatene er klare?

Elena, jeg gir ikke bevaring til noen tidligere enn en måned senere, smaken er helt annerledes

Jenter, jeg ble møtt med et så uforståelig fenomen, jeg kan ikke selv finne ut av det.
Så jeg lukket alltid agurker, og de oppførte seg veldig anstendig i krukker - da jeg presset dem friske, ble de deretter syltet og lå i krukken, det var ingen endringer. Og så begynte jeg å lukke mine egne agurker ved dachaen, som ikke ble befruktet med noe. Og de oppfører seg merkelig i krukker: Jeg fyller en full krukke tett, konserverer den, pakker den sammen, og etter avkjøling viser agurkene seg å være mindre og flyter over. Se her



Det viste seg at en fjerdedel av volumet av agurker ikke er nok i en liters krukke! Men banken er fortsatt full.
Jeg lukket innkjøpte agurker og så aldri en slik effekt.
Hvorfor skjer dette?

Sveta, kanskje jeg har en slik variasjon, med luftkamre. Kanskje ikke vannet før du plukker. Det er definitivt luft inni. Og de kjøpte selgerne suger dem foran basaren.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, agurkene mine blir vannet hver kveld, og jeg plukker dem om morgenen - alt er i henhold til reglene, jeg bor i landet. Jeg suger til og med de plukkede i vann i 2-3 timer uansett. Og her er et slikt bakhold.

Kanskje er ikke sorten saltet? Der er kameraene ganske store.

[Natasha]

Natasha, dette er en agurk, det er bare for hermetisering og er ment. Vi spiser det bare, det er ikke tomt inne og det er ikke engang et hint.

Kanskje en omvurdering? Feil frø? Vel, ikke kameraer, så løs masse der det er mye luft.Det som er lettere enn vann kommer fram. Jeg hadde dette et par ganger, agurker i krukken rynket, fløt opp. Riktig, kjøpt.

[Natasha]

Natasha, Jeg vet ikke ... men det er agurkene som vokser, agurken er større enn 7-8 cm, den vokser rett og slett ikke, i motsetning til de vanlige variantene. Kort fortalt skjønte jeg at det er en virksomhet, selv om det ikke burde være slik. Jeg forstår at de avgir fuktighet til saltlake, rynker og flyter. Noe sånt som dette. Fremover vil jeg være ekstremt forsiktig når jeg kjøper frø.

Eller kanskje ikke alle agurkene er syltet? Jeg er ikke helt i faget, jeg har ingen plot

Ja, som agurker og avlet like spesiell. agurker for hermetisering. Og hvorfor er små agurker (dyre i salg) til salat, hvis de fremdeles er kuttet i salaten? Kanskje jeg ikke vet hva? Kort sagt, jeg vil aldri plante dem igjen og vil gå rundt den tiende veien i markedet.

[svetta]

svetta, siden et så stort utvalg av agurker, så må du helle kokende vann over dem før salting - så kan du fylle flere agurker i krukken - det er flott !!)

[kavmins]

kavmins, Jeg gjør dem med en trippel fylling, det vil si med kokende vann og fyller det så mye som 3 ganger. Og de endrer ikke størrelsen på noen måte! De skiftes bare i en sammenrullet krukke etter avkjøling. Fokus.

Sveta, jeg husker i et år, og jeg hadde dette, men da fikk jeg ikke kontakt med agurk. Og nå leste jeg deg og tenkte at det kanskje var agurkene som skyldte på meg den gangen. Jeg plantet bare agurk i bare ett år, men fikk dem plantet blandet med vanlige agurker.
Men så la jeg merke til at du åpner krukken - noen er tette, knasende agurker, mens andre er myke. Etter det begynte hun også å omgå frø av agurker.
Og likevel ... Jeg har aldri satt runde gryter med pottemage i krukker. Bare tynne, jevne. Det virker for meg at de ikke viser seg å være sprø, og jeg liker det også bedre, jeg lar de runde gå til mat.

Nel, i banken min er alle jevne, det var en på bildet, jeg måtte rapportere til banken. Og det mest interessante er at alle mine 4 krukker med agurker er sånn, med andre agurker i krukker flyter de normalt ikke. Vel, jeg spiser dem i salater, men kjøper normale agurker, det er ingen andre av meg selv. Eller er det? Noen pisker vokser, jeg husker ikke hvilke jeg plantet senere.

[svetta]

svetta, hvor mye jeg lukker, de ser alltid ut til å være kokte ned, ikke mye, men likevel

Jenter, vær så snill. Aldri hermetisert under skruelokk. Og nå må jeg. Bør lokket kokes? Kan den ferdige krukken vendes på lokket? Og generelt, er det noen funksjoner i forhold til vanlig søm?

[Galina]

Galina, Jeg fyller bare lokkene med kokende vann, jeg snur ikke boksene, hvis det er syltetøykompott, pakker jeg det ikke engang inn. Jeg vet at noen setter en krukke på lokket uansett, men på en eller annen måte er det mer praktisk for meg: Jeg vridde den, så slik at lokket ble trukket inn etter at krukken ble avkjølt - og for lagring

Jeg heller litt vann i rene og tilberedte krukker, ca 50-70 ml., Dekk med metallokk (bare deksel, ikke skru godt!) Og legg 0,5-1 liters krukker i mikrobølgeovnen i 5-7 minutter.
Krukkene og lokkene på dem er supervarme
Jeg tar ut glassene med en ovnsvott, heller ut vannet og legger alt som skal bevares i dem.

Så setter jeg på lokket, skrur det tett, og setter det på lokkene til hermetikkmaten er avkjølt helt. Jeg holder glassene klare i pantryet.

Et annet tema SPØRSMÅL-SVAR Jeg leter etter en oppskrift på tilberedninger fra grønnsaker, jeg vet ikke hvordan jeg skal lage den - jeg ber om hjelp fra forumet))

[Tina]

Tina, Tatyana, Takk!!! Må dekslene være nye, eller kan de brukes på nytt?

[Galina]

Galina, noen deksler, hvis de er uten tegn til deformasjon, bruker jeg i 4-5 sesonger, men vi kommer sjelden over slike høykvalitets

Hvis beskyttelsesbelegget fra innsiden ikke er skadet, hvis lokket ikke ble åpnet ved barbarisk plukking, kan du.

[Tina]

Tina, Natasha, Takk! Jeg skal se nærmere på disse dekslene.

Og hvorfor får jeg alltid syltetøy med mugg? Sukker-1: 1, jeg suger nylonhetter i kokende vann, steker krukkene. En fig. Om vinteren skraper jeg av formen.

Jeg fukter en sirkel pergament i alkohol og legger den under lokket for å lage mat. Hjelper med å desinfisere rommet under lokket

Så setter jeg på lokket, skrur det tett, og setter det på lokkene til hermetikkmaten er avkjølt helt. Jeg holder glassene klare i pantryet.

Og det gjør jeg.
Bare lokket blir først vridd mot klokken slik at det passer riktig på tråden, og deretter med klokken til det stopper.
Og hvis du legger det på lokket, blir det umiddelbart klart om det er hermetisk forseglet eller ikke, du trenger ikke å vente.
Jeg lagrer også all hermetikk ved romtemperatur.

Og hvis du legger det på lokket, blir det umiddelbart klart om det er hermetisk forseglet eller ikke, du trenger ikke å vente.

Ja, for dette setter jeg på lokkene - slik at lokket suger ordentlig.
Det er tider når mangelen på lokket ikke passer, innholdet har lekket, og så videre ... når du snur det, kan du umiddelbart se det, luften har gått eller lekker ut - sjelden veldig mye, men det kan skje. Og det er bedre å gå inn med en gang og lukke lokket på nytt.

Og jeg heller innholdet i glassene mest, under lokket. Deretter, når boksen snus under kjøling, forblir ikke luft i boksen, mellom lokket og innholdet, noe som reduserer risikoen for muggdannelse i boksen.

Jeg fukter en sirkel av pergament i alkohol

Er det mulig i vodka?

Er det mulig i vodka?

Du kan, Irin.
Du kan fortsatt lukke syltetøyet varmt under skruehettene i sterile glass. Det blir ingen mugg.

Du kan fortsatt lukke syltetøyet varmt under skruehettene i sterile glass. Det blir ingen mugg.

Det gjør jeg alltid.
Men mugg i krukker er veldig sjelden, men ser ut.

Hell jeg kanskje, kanskje, syltetøy og skrur det opp med jernlokk?
*****

Om overflater av agurker. Hvis jeg la merke til det, skjer dette i flere tilfeller:
1) for "flytende" agurker - unge, ømme .. Luften inni har ingenting å gjøre med osmose - rent vann fra frukten går til stedet med den høyeste saltkonsentrasjonen, det vil si inn i saltlake, og de tynne veggene kollapser .
2) fra samme sted - saltlake er for sterk, på grunn av hvilken mye væske fra agurker blir tvunget til å migrere inn i saltlake (husk hvordan en kald saltfisk tørker opp, for eksempel)
3) "fordøyd" batch - hvis det ikke steriliseres ved å helle, men ved å koke i en beholder med vann, ble det gjort for lenge.

Kanskje det er andre grunner, men jeg har bare innsett disse så langt.) Jeg tror at den første antagelsen "agurkene har skylden" er mest sannsynlig riktig.

Jeg alene, eller noe

Ikke alene, jeg er med deg !!!

Jeg har aldri observert mugg på syltetøyet mitt ... mmm ...

Ikke alene, jeg er med deg !!!

Nei, jeg forstår at det i gamle bøker ble skrevet slik - "legg i de kalde krukkene, bandasje med pergament", men jeg er tilbøyelig til å tro at dette er fra tidene da det ikke var spor av tinnlokk og varm bevaring. Grønnsaker ble gjæret, kjøtt og fisk ble saltet, syltetøy ble bevart med sukker.

Men pokker! Selv med en enorm mengde sukker, kan det ødelegge for meg! Selv i kjøleskapet!
Jeg bestemte meg for at når luften er fuktig, trekker sukker vann i seg selv, konsentrasjonen av sirupen faller og sopp med bakterier er enige om å bruke en slik sirup. ((

[iris. ka]

iris. ka, trenger nylonhetter spesielle for bevaring. De er mer stive og har et tett spor. Selv under tilberedningen er det nødvendig å samle skummet forsiktig fra syltetøyet, det kan forårsake mugg, spesielt hvis lokket lekker.

[Lenochka]

Selv med en enorm mengde sukker, kan det ødelegge for meg! Selv i kjøleskapet!

En utrolig liten bedrift!

Jeg oppbevarer syltetøy med lite sukker (0,5 kg sukker per 1 kg bær / frukt / grønnsaker er maksimum, ofte overstiger ikke mengden sukker 1/3 av vekten av bær / frukt / grønnsaker) kun utenfor kjøleskapet , og det forverres ikke !!!

Og du, Lenochka, og i kjøleskapet, og du er ikke grådig etter sukker, i motsetning til meg, og det ødelegger ... en slags mystikk ...

Dessuten er syltetøyet mitt like godt lagret både under tinnlokk og under skruelokk, sistnevnte bruker jeg bare nytt og en gang, det er ikke snakk om tinnlokk), du kan ikke sette dem på krukken igjen ...

Jeg lagrer syltetøy med lavt sukkerinnhold (0,5 kg sukker per 1 kg bær / frukt / grønnsaker er maksimum, oftest overstiger ikke mengden sukker 1/3 av vekten av bær / frukt / grønnsaker) og bare utenfor kjøleskapet, og det ødelegger ikke!

Jeg har også syltetøy med et minimum av sukker, vanligvis 300 gram per kg.

Og du, Helen, og i kjøleskapet, og du er ikke grådig, i motsetning til meg, og det ødelegger ... en slags mystikk

Ja ... Jeg åpnet nylig i et avlukke på øverste hylle en halv krukke kirsebær som hadde vært der i et halvt år et sted ... Og de øverste bærene var tydelig "tvilsomme".
Hvor mye sukker som ikke er kjent, vil jeg "søte" etter smak.))

Men! Selv fjorårets revne rips med sukker 1: 1 gikk i gjødsel - i et år ble det surt. ((

Jeg leste noe om syltetøy og undring. Av en eller annen grunn syrnet det aldri. Mugg på toppen er veldig sjelden. Jeg holder noe av det under lokket akkurat lukket (jeg heller den avkjølte syltetøyet) i kjøleskapet. Og jeg lukker syltetøyet som jeg oppbevarer i spiskammeret med sporingspapir

Jeg leste noe om syltetøy og undring. Av en eller annen grunn syrnet det aldri. Mugg på toppen er veldig sjelden.

Så jeg er også overrasket. Det syr ikke, det har vært i leiligheten i årevis.

Og de fortalte meg alltid at hvis det ikke er nok sukker, vil syltetøyet sures eller røre opp.

Hvis du lukker det varmt og under lokkene, vil dette være et unntak
Jeg lager syltetøy med lavt sukkerinnhold, 50%, er veldig bra i pantryet

Syltetøyet kan syrne selv under lokkene, hvis det er lite tilberedt, glassene er skitne, lokkene er dårlig lukket, bærene ble dårlig vasket, ... det vil si at forholdene er skapt for å syrne bær

Jenter, det er forskjell på at tomater drenerer vannet i en kjele og lager en marinade der eller hell alt i en krukke og hell kokende vann. Og så er det andre alternativet raskere.