Opera i hvit kake

[Gioconda kjeks (en porsjon):]

Opera i hvit kake

Kategori: Konditori

Ingredienser
Gioconda kjeks (en porsjon):
Skallet mandler	125 g
Melis	125 g
Stort egg	3 stk
Mel	35 g
Sukker	35 g
Protein	3 stk.
En klype salt
Smør	20 g
Stekebrett 35x35 cm
Sveitsisk smørkrem:
Protein	3 stk.
Sukker	250 g
Smør	250 g
Sitronskall	1 ts
Sitronlikør (rom)	2 ss. l.
Hvit sjokolademousse:
hvit sjokolade	200 g
Krem 35% (240 + 60)	300 ml
Sitronskall	1/2 ts
Gelatin	7 g
Sitronlikør (rom)	2 ss. l.
Impregnering:
Sitronlikør	2 ss. l.
Sukker	2 ss. l.
Vann	70 ml
Hvit speilglasur:
hvit sjokolade	130 g
Krem 35%	100 g
Melk 3,5%	100 g
Sitronskall kuttet med bånd
Gelatin	6 g
For innredning:
Kvist av mynte
Mandler i hvit sjokolade
Roser fra hvit sjokoladeplast

Kokemetode

• Jeg bakte en kake til meg selv på DR, jeg ville ha noe nytt, uvanlig og ikke slått! Resultatet ble positivt overrasket og fornøyd - kaken viste seg å være lett og duftende, med en hyggelig ettersmak, jeg vil helst kalle den ikke Opera, men Operetta, hvis jeg kokte den med hvit sjokolade og champagnemousse! Vi likte det, og du, prøv det og del inntrykkene dine senere!
• 1. Gioconda kjeks:
• til kaken trenger vi å bake to slike kjeks, ingrediensene inneholder bare produkter til en, fordi deigen til hver er slått hver for seg.
• Først må du lage mandelmel.
• Legg mandlene, jeg brukte mandelbladene og melis i en blender og pisk godt til mel.
• 
• 2. Sikt gjennom en sil, hvis noen gjenstår, legg i en blender og stans igjen.
• 
• 3. Pisk egg ved romtemperatur med en mikser.
• 
• 4. Uten å stoppe vispingen, tilsett mandelblandingen og pisk i 5 minutter.
• 
• 5. Tilsett mel og rør med en slikkepott.
• 
• 6. I en separat beholder, pisk de hvite med salt til de er myke, ikke slutte å slå, tilsett sukker og pisk til stabile topper, kombiner i to trinn med mandel-eggeplomme-blandingen ved å brette fra bunnen opp og i en sirkel.
• 
• 7. Tilsett et par ss i smeltet og avkjølt smør. l. Bland deigen og bland med kjeksmassen.
• 
• 8. Den ferdige deigen flyter av spatelen med et bånd.
• 
• 9. Legg deigen på et bakeplate og fordel jevnt over den 1 cm tykk.
• 
• 10. Stek i forvarmet til 180 "ovn til den er lysegylden. Fokuser på ovnen din !!!!
• 
• 11. Snu den ferdige kjeksen på et rent ark med bakepapir og fjern den som den ble bakt på.
• På samme måte, bake den andre kaken som vi bare trenger halvparten av, den gjenværende kjeksen kan fryses eller en dessert kan lages av den.
• 
• 12. Sveitsisk smørkrem:
• Pisk eggehviter med sukker til det er fast skum i en rustfri kasserolle. Plasser den på et dampbad og fortsett å slå med en mikser til proteinene blir oppvarmet til en temperatur på 70 "C. Hvis det ikke er noe termometer, kan du sjekke det med fingeren, og helt oppløst sukker fungerer som et signal om beredskap. .
• 
• 13. Overfør eggehvitene til en kald bolle og visp videre til marengsen er helt kjølig.
• Uten å stoppe piskingen, tilsett smør ved romtemperatur i tre doser.
• 
• 14. Tilsett likør og skall, bland godt.
• Skjær ut tre kaker på 16x28 cm fra de ferdige kjeksene.
• Forbered impregnering fra vann og sukker og likør.
• Legg den første skorpen på et tallerken og legg på en kokekar, bløt og påfør halvparten av smørkremen.
• 
• 15. Dekk til med en ny skorpe, suge og påfør den resterende smørkremen.
• Dekk til med den tredje kaken, suge og avkjøl i 1 time.
• 
• 16. Mus:
• Varm opp 60 ml fløte til 90 "C og legg hakket sjokolade i dem, la stå i 2 minutter.og rør til det er glatt.
• Koker du kaken i den varme årstiden, så er det selvfølgelig bedre å tilsette litt gelatin i moussen. Jeg la ikke til, og selv om det ikke er varmt nå, begynte moussen å smelte veldig raskt i varmen. Så hvis du legger til gelatin, så:
• Sug gelatin i kaldt vann. Klem ut den hovne gelatinen og løs den opp i varm sjokolade.
• 
• 17. Pisk kremen til myke topper og bland den med sjokolade avkjølt til 40 "C.
• 
• 18. Ta kaken ut av kjøleskapet og legg moussen på 3. kakelag. Sett i kjøleskapet i 7-8 timer og la det tørke helt
• 
• 19. Speilglasur:
• Sug gelatin i kaldt vann.
• I en kasserolle varmes opp fløte og melk og sitronskall som er kuttet med et bånd til det koker, fjern båndet og legg sjokoladebitene, rør godt for å oppløse sjokoladen helt.
• Klem ut den hovne gelatinen og løs den opp i sjokoladekremblandingen, rør forsiktig med en skje og løft den ikke høyt slik at det ikke dannes bobler, hvis dette skjer, treffer du pannen på bordet et par ganger.
• Avkjøl glasuren til 40 "C (varm på leppene) og sil gjennom en sil.
• 
• 20. Hell glasuren på den frosne kaken uten å rette den ut, du kan vippe fatet litt med kaken, glasuren legger seg i et vakkert lag av seg selv.
• Sett i kjøleskapet og la det stivne helt.
• 
• 21. Pynt kaken med en kvist sukkerbelagt mynte, plastroser, jeg vil gi en lenke til oppskriften nedenfor og mandler i sjokolade.
• 
• 22. Hvordan dekke mynteblader med sukker, spionerte jeg på min mor Phoenix i LJ. Det er enkelt - dekk myntebladene med eggehvite med en børste og rull dem i fint sukker. La tørke godt.
• 
• 23. Klar kake.
• 
• 24. Stykke.
• 
• Sjokoladeplast eller sjokolade for modellering.

Retten er designet for

12

Tid for forberedelse:

120 minutter

Matlagingsprogram:

stekeovn

Nasjonalt kjøkken

mine oppskrifter basert på fransk mat

Merk

Mesterverk !!! Jeg tar det bort, takk

Natasha, kaken ser nydelig hvit, delikat, luftig ut og jeg er ikke i tvil om at den er deilig

Takk jenter! Kok til helsen din!

Herregud, for en skjønnhet!

[Natasha]

Natasha, vel, endelig, en ny skjønnhet !!!
Er allerede lei av å vente!)))

[Natasha]

Natasha, at dette er et mesterverk - uten tvil! Men jeg prøver ikke en gang å bokmerke det, jeg kan ikke gjengi dette, jeg kan bare beundre
Sønnen min giftet seg nylig, så en slik kake på bordet til unge mennesker er en drøm

Natasha, tusen takk !!!

Fantastisk kake !!!!

[Natasha]

Natasha, nydelig kake! Veldig skånsom og vakker! Jeg beundrer dyktighet, smak og dyktighet!

[Natasha]

Tusen takk alle sammen, mine kjære !!!

Natasha, at dette er et mesterverk - uten tvil! Men jeg prøver ikke engang å bokmerke det, jeg kan ikke gjengi dette, jeg kan bare beundre
Sønnen min giftet seg nylig, så en slik kake på bordet til unge mennesker er en drøm

Tatyana! Jeg gratulerer deg hjertelig med en så fantastisk begivenhet !!!!! Hvis du inviterer til dåp, vil jeg bake selve kaken til ditt første barn !!!

Flott kake!

Takk, Vitalinochka !!!!

Ooooooooooooo! Det er noe!
Nata. ingen ord!
Uutholdelig ønsket kaken din
Hvorfor er du så langt unna ?!

Takk, Arochka! og du vil lage det selv, det vet jeg !!!

Natasha!
Du er bare en trollkvinne! 🔗

takk, Lyuba!

Jeg gikk lenge rundt rundt denne kaken. Jeg bestemte meg for å bake den. Tilfreds med kakene: de ble bakt uten problemer. Og hvor duftende! Jeg så bare på slik at husstanden ikke tok bort. For første gang i mitt liv laget jeg en sveitsisk smørkrem. Alt gikk greit, ikke noe problem. Bare det ser ut til at denne mengden olje fullstendig druknet smaken og aromaen til proteiner. Kremen er fortsatt olje. Deilig mousse! Selv om jeg ikke liker kremaktig krem, var sjokolade positivt dominerende i smaken. Jeg lagde mousse på agar-agar (jeg la 7 gram gelatin i henhold til oppskriften). Det eneste jeg ikke hadde var sitronlikør, jeg byttet den ut med aprikos. Så (bra eller dårlig), kaken min har aprikosnoter. :-) Kul!

Kan du pakke den under mastikk? Sannsynligvis allerede uten mousse?

[Karry79]

Kan du pakke den under mastikk? Sannsynligvis allerede uten mousse?

nei, denne kaken er ikke for mastikk!

Karry79 glad det ordnet seg !!! takk for rapporten!

men fortell meg, hvis denne kaken er laget i andre tier (i en todelt kake) og dekker begge kakene på toppen med MB, vil den øverste frostingen holdes i denne kaken ??

men fortell meg, hvis denne kaken er laget i andre tier (i en todelt kake) og dekker begge kakene på toppen med MB, vil den øverste frostingen holdes i denne kaken ??

nei, kaken er veldig øm og øverste etasje vil presse gjennom bunnen!

Takk

Natasha, takk for den deilige kaken. Jeg gjorde det virkelig på nyåret, men til slutt bestemte jeg meg for å vise deg min "kreasjon"

Bra gjort!

Jeg så på denne kaken lenge, men det var fortsatt ingen grunn til å bake den, og jeg tvilte på evnene mine, alle trinnene i matlagingen var nye, men takket være trinnvis beskrivelse, alt ordnet seg, og det gikk ikke bare, det er ikke en kake, men et kunstverk !!! Takk til mesteren !!!)))

Og si meg, er porøs sjokolade egnet til glasur?

kulsyreholdig sjokolade smelter ikke så godt, samler seg ofte i klumper. Bedre å se etter en annen.

[natapit]

natapit, mesterverk!

Natalia, alle oppskriftene dine er bare fantastiske! Som regel ordner alt seg alltid første gang, og alt er veldig velsmakende! Takk skal du ha !!!
Jeg har et spørsmål: er det mulig å lage en kjeks til denne kaken på forhånd? Og hvordan og hvor mye kan du lagre uten fryser? Og hvor lang tid tar det å "stå" kaken? Er 6 timer nok?

[Leronika]

Leronika, kjeksen kan lages på forhånd og lagres trygt i en uke, pakket fra tørking i en pose i kjøleskapet.

[Victoria]

Victoria, veldig glad. at alt ordnet seg og jeg likte kaken!

Leronika, Jeg ville ikke ha denne kjeksen på flere dager ... det er bedre å bake den dagen før ...

Og hvor lang tid tar det å "stå" kaken? Er 6 timer nok?

Jeg hadde den i kjøleskapet over natten. Lykke til !!!

vil ikke ha denne kjeksen på flere dager ... det er bedre å bake den dagen før ...

Natus, på grunn av tilstedeværelsen av mandelmel?

Natus, på grunn av tilstedeværelsen av mandelmel?

Ja, Ilona. Dessuten kan kjeksen oppføre seg uhensiktsmessig - enten tørke ut eller bli klebrig ... Jeg løp inn i dette.

[Mousse kaker "Little Red Riding Hood"]

Vel, takk! Lev og lær! Natus, og jeg la en palettkniv i paiene) Så duftende og velsmakende !!! Men jeg la bokstavelig talt til en dråpe slik at smaken ikke skulle hamres. Takk for en så fantastisk duft !!!

Mousse kaker "Little Red Riding Hood"

Hva vakkert og jeg er sikker på - deilig !!! Bravo !!!!

Natalia, god ettermiddag!
Jeg slutter aldri å beundre mesterverkene dine og gi deg takknemlige ord !!! Jeg bestemte meg for å gjenta dette miraklet ... Jeg tar det til din vurdering, og selvfølgelig kan jeg ikke motstå et par spørsmål.))) Et spørsmål om en kjeks: kan den bakes i en form? Etter å ha deigen på lager (i henhold til oppskriften) bakte jeg en del av den bare på et ark papir, og delte i en form og kledde bunnen med papir. Så i formen bakte han bedre og steg bedre. Jeg klarte til og med å kutte den i to kaker, og jeg brukte ikke kakene bakt på papir ... Derav spørsmålet om baking i form ...)



Jeg vet ikke hvordan jeg skal snu den ... Jeg må sende den liggende)))

Natalia, jeg ville fortelle deg ... Kaken er veldig velsmakende !!! Bare fantastisk !!! Men uforvarende forårsaket du forvirring .... av dine egne ord om champagnemousse .... Sannsynligvis med champagnemousse, vil han overgå alt i verden! Kanskje du vil ha fritid, og du vil dele en slik oppskrift? Med champagne?)
Takk igjen for oppskriftene dine! Alt er deilig og alt ordner seg alltid !!!

[Leronika]

Leronika, kaken er bare kjekk !!!! takk for fotoreporten. Når det gjelder kakebaking, er kaken din et bevis på at du selvfølgelig kan !!!

Jeg tar det med til bokmerker. TAKK! Mandler er så dyre, men for deg selv vil din elskede også trenge å bake for amanin

Jeg har også takk! Kaken er deilig og tilfredsstillende.Jeg vil ikke si at det var enkelt, men smaken ble husket lenge.

Natalya, tusen takk for kjeksoppskriften. Jeg prøvde det for første gang, og alt ordnet seg, bakt i en delt ring, så kuttet i 3 kaker. Det eneste at jeg ikke skrællet mandlene, jeg malte dem rett og det ble mørkt, men smaken var fortsatt god!
Og her er rapporten (bare jeg rakk ikke å ta et bilde av kuttet, alle spiste det)